1、 麥芽汁處理麥芽汁處理 麥芽汁的制備麥芽汁的制備 冷卻的方法冷卻的方法 麥汁冷卻的方法主要有開放式噴淋冷、密閉式薄板冷卻、麥汁冷卻的方法主要有開放式噴淋冷、密閉式薄板冷卻、列管冷卻。最常見采用密閉式薄板冷卻器進行冷卻。列管冷卻。最常見采用密閉式薄板冷卻器進行冷卻。（1 1）密閉式薄板冷卻工作原理）密閉式薄板冷卻工作原理 薄板冷卻器每兩塊板為一組，中間薄板冷卻器每兩塊板為一組，中間用橡膠圈密封，以防相互滲漏，麥汁和用橡膠圈密封，以防相互滲漏，麥汁和冷媒從薄板冷卻器的兩端進入，在同一冷媒從薄板冷卻器的兩端進入，在同一塊板的兩側逆向流動。塊板的兩側逆向流動。 由于薄板上的波紋使麥汁和冷媒在由于薄板上

2、的波紋使麥汁和冷媒在板上形成湍流，從而使傳熱效率大大提板上形成湍流，從而使傳熱效率大大提高，達到冷卻的目的。高，達到冷卻的目的。 麥芽汁處理麥芽汁處理 麥芽汁的制備麥芽汁的制備 （2 2）冷卻方式）冷卻方式 兩段法冷卻：兩段法冷卻：以前多數采用。以前多數采用。第一段：先用自來水第一段：先用自來水( (或井水或井水) )冷卻冷卻第二段：再用第二段：再用20%20%酒精水酒精水( (或鹽水或鹽水) )冷卻。冷卻。一段冷卻法：一段冷卻法：目前我國啤酒廠家絕大多數采用。目前我國啤酒廠家絕大多數采用。 先將釀造水冷至先將釀造水冷至1 122作為冷媒，與熱麥汁在板式換熱器作為冷媒，與熱麥汁在板式換熱器中進

3、行熱交換，結果使中進行熱交換，結果使95959898麥汁冷卻至麥汁冷卻至6 688去發酵，而去發酵，而1 122釀造水升溫至釀造水升溫至8080左右，進入熱水箱，作糖化用水。左右，進入熱水箱，作糖化用水。優點：優點：冷耗可節約冷耗可節約30%30%左右，冷卻水可回收使用，節省能源，與左右，冷卻水可回收使用，節省能源，與兩段法相比穩定性更強，更易于控制，沒有中間材料消耗。兩段法相比穩定性更強，更易于控制，沒有中間材料消耗。 冰水貯器冰水貯器 冰水泵冰水泵 板束板束冰水貯罐冰水貯罐 冰水泵冰水泵深水區深水區 預冷區預冷區 麥芽汁處理麥芽汁處理 麥芽汁的制備麥芽汁的制備 薄板冷卻器的操作與維護薄板冷

4、卻器的操作與維護 (1)(1)薄板冷卻器的操作薄板冷卻器的操作 做好板片清潔工作，不得有鐵屑、臟物，檢查是否被腐蝕，做好板片清潔工作，不得有鐵屑、臟物，檢查是否被腐蝕，板上橡膠墊圈是否脫膠。板上橡膠墊圈是否脫膠。薄板冷卻器按流程圖進行組裝，不得滲漏。使用前用薄板冷卻器按流程圖進行組裝，不得滲漏。使用前用80808585熱水沖洗殺菌熱水沖洗殺菌151520min20min。 調節麥汁與冷卻劑的泵送壓力均為調節麥汁與冷卻劑的泵送壓力均為0.10.10.15MPa0.15MPa，盡量保持，盡量保持均衡，不得超過規定的壓差，以免造成噴液或膠墊滲漏，使冷均衡，不得超過規定的壓差，以免造成噴液或膠墊滲漏，

5、使冷卻劑進人麥芽汁的質量事故。卻劑進人麥芽汁的質量事故。打開旋塞放出麥芽汁，旋塞不應開得太大，以使冷卻溫度在打開旋塞放出麥芽汁，旋塞不應開得太大，以使冷卻溫度在0.50.5要求內，不得忽高忽低并及時通風充氧。要求內，不得忽高忽低并及時通風充氧。 冷卻后冷卻后30 min30 min取麥芽汁測量其巴林度，并取樣檢測微生物。取麥芽汁測量其巴林度，并取樣檢測微生物。冷卻結束后，通知冷凍間關閉致冷劑，再用無菌壓縮空氣吹冷卻結束后，通知冷凍間關閉致冷劑，再用無菌壓縮空氣吹盡板式熱交換器中的麥芽汁余液。盡板式熱交換器中的麥芽汁余液。通水沖洗冷卻器，再用通水沖洗冷卻器，再用80808585熱水循環殺菌熱水循

6、環殺菌20min20min，待用。，待用。 麥芽汁處理麥芽汁處理 麥芽汁的制備麥芽汁的制備 薄板冷卻器的操作與維護薄板冷卻器的操作與維護 (2)(2)薄板冷卻器的維護保養薄板冷卻器的維護保養 檢查各夾緊鑼栓是否松動，如有松動，按規定的尺寸夾緊。檢查各夾緊鑼栓是否松動，如有松動，按規定的尺寸夾緊。 設備運行前應打開所有出口閥，關閉所有進口閥，待泵啟動設備運行前應打開所有出口閥，關閉所有進口閥，待泵啟動正常后，再慢開泵的進口閥，逐漸提高壓力，以免瞬間沖擊，正常后，再慢開泵的進口閥，逐漸提高壓力，以免瞬間沖擊，產生高壓損壞設備。產生高壓損壞設備。 換熱器運行時為防止一側超壓，應先加入低壓側流體，然后換熱器運行時為防止一側超壓，應先加入低壓側流體，然后在加入高壓側流體。在加入高壓側流體。 根據換熱器的進出口溫度和壓力表的指示，調整冷熱流體的根據換熱器的進出口溫度和壓力表的指示，調整冷熱流體的流量，達到工藝要求。流量，達到工藝要求。 停車時按啟動的逆過程。停車時按啟動的逆過