1、 系借助酶和微生物作用，達到相系借助酶和微生物作用，達到相應的作用。需要的條件：溫度、應的作用。需要的條件：溫度、濕度、空氣、水分等。濕度、空氣、水分等。第一節第一節 發發 酵酵 法法 一、含義一、含義 發酵法發酵法：經凈制或處理后的藥物，在一定溫度：經凈制或處理后的藥物，在一定溫度和濕度條件下，由于和濕度條件下，由于霉菌和酶霉菌和酶的催化分解作用，的催化分解作用，使藥物使藥物發泡、生衣發泡、生衣的方法。的方法。二、目的二、目的 1.是改變原有的性能，產生新的療效，擴大用是改變原有的性能，產生新的療效，擴大用藥范圍藥范圍，如六神曲、淡豆豉、百藥煎等，如六神曲、淡豆豉、百藥煎等 2.增強療效增強

2、療效，如半夏曲。，如半夏曲。 三、操作方法三、操作方法 根據不同品種，可能采用不同的方法。常用的方根據不同品種，可能采用不同的方法。常用的方法有藥料與面粉混合發酵，另一類是直接用藥料法有藥料與面粉混合發酵，另一類是直接用藥料進行發酵。進行發酵。 條件：條件： 1.菌種菌種 2.營養基：營養基：C、N、水、水 3.溫度與濕度溫度與濕度30-37 、70-80% 4.其它相關條件其它相關條件四、品質要求四、品質要求 氣味芳香，無霉味、酸敗味；曲塊表面氣味芳香，無霉味、酸敗味；曲塊表面霉衣黃白色，內部有斑點為佳。黑色質霉衣黃白色，內部有斑點為佳。黑色質差。差。五、注意事項五、注意事項 1.原料的處理

3、原料的處理 2.溫度與濕度溫度與濕度 3.發酵過程一次完成，不中斷，不停頓。發酵過程一次完成，不中斷，不停頓。六六 神神 曲曲 處方用名處方用名 六神曲、神曲、六曲、焦神、煨神六神曲、神曲、六曲、焦神、煨神曲、麩炒六曲、炒六曲、焦六曲、酒神曲、曲、麩炒六曲、炒六曲、焦六曲、酒神曲、 來源來源 本品為苦杏仁、赤小豆、鮮青蒿、鮮蒼本品為苦杏仁、赤小豆、鮮青蒿、鮮蒼耳草、鮮辣蓼等藥加入耳草、鮮辣蓼等藥加入面粉面粉（或麥麩）混合后（或麥麩）混合后經發酵而成的經發酵而成的曲劑曲劑。 歷史沿革歷史沿革 現主要有麩炒、炒焦等炮制方法。現主要有麩炒、炒焦等炮制方法。六神曲六神曲炮制方法炮制方法 1. 神曲神曲

4、取杏仁、赤小豆碾成粉末，與面粉混勻，取杏仁、赤小豆碾成粉末，與面粉混勻，加入鮮青蒿、鮮辣蓼、鮮蒼耳草藥汁，揉搓成捍這成加入鮮青蒿、鮮辣蓼、鮮蒼耳草藥汁，揉搓成捍這成團，擲之既散的粗螵粒狀軟材，置模具中壓制成扁增團，擲之既散的粗螵粒狀軟材，置模具中壓制成扁增方塊方塊 ，用鮮苘麻葉包嚴，放入箱內，按品安形堆產，用鮮苘麻葉包嚴，放入箱內，按品安形堆產，上面覆蓋青蒿。置上面覆蓋青蒿。置30-37，以，以4-6天即能發酵，待藥天即能發酵，待藥面生出黃白色霉衣時取出，除去苘麻葉，切成面生出黃白色霉衣時取出，除去苘麻葉，切成2.5cm見見方小塊，干燥。方小塊，干燥。 藥：杏仁：赤小豆：鮮青蒿：鮮辣蓼：鮮蒼耳

5、草藥：杏仁：赤小豆：鮮青蒿：鮮辣蓼：鮮蒼耳草100：4：4：7：7：7 2.炒神曲（麩炒或清炒）炒神曲（麩炒或清炒）先炒先炒麥麩麥麩至冒煙，至冒煙，加入神曲，炒至表面呈加入神曲，炒至表面呈棕黃色棕黃色，取出或清炒至，取出或清炒至棕棕黃色黃色。 藥：麥麩藥：麥麩100：10 3.焦神曲焦神曲文火文火炒至表面呈炒至表面呈焦黑色焦黑色，內部微黃內部微黃色，有焦香氣，色，有焦香氣，取出，攤開放涼。取出，攤開放涼。炮制作用炮制作用 生品生品開胃健脾開胃健脾，并，并有發散有發散作用，可用于作用，可用于感冒食滯。感冒食滯。 麩炒麩炒以以醒脾和胃醒脾和胃為主，并有甘香氣。用為主，并有甘香氣。用于食積不化，脘腹

6、脹滿，不思飲食，腸鳴于食積不化，脘腹脹滿，不思飲食，腸鳴泄瀉。泄瀉。 焦神曲焦神曲消食力強，可用于消食力強，可用于食積腹瀉食積腹瀉。 淡淡 豆豆 豉豉 處方用名處方用名 淡豆豉、豆豉淡豆豉、豆豉 來源來源 本品為豆科植物黑大豆本品為豆科植物黑大豆Glycine max(L.) Merr.黑色黑色成熟種子的發酵加工品成熟種子的發酵加工品。 歷史沿革歷史沿革 現主要有桑葉一蒿制曲等炮制方法。現主要有桑葉一蒿制曲等炮制方法。炮制方法炮制方法 黑大豆黑大豆冼凈，另取桑葉、青蒿加水煎煮，濾過，將煎冼凈，另取桑葉、青蒿加水煎煮，濾過，將煎汁拌入凈大豆中，待湯液被吸盡后，置蒸制容汁拌入凈大豆中，待湯液被吸盡

7、后，置蒸制容 器內蒸器內蒸透，取出，稍涼，置容器內，用煎過汁的桑葉、青蒿渣透，取出，稍涼，置容器內，用煎過汁的桑葉、青蒿渣覆蓋，在溫度覆蓋，在溫度25-28，相對濕度，相對濕度80條件下，悶至條件下，悶至發酵，長滿黃衣時，取出，去藥渣，加適量水攪拌，撈發酵，長滿黃衣時，取出，去藥渣，加適量水攪拌，撈出，置出，置 容容 器內，保持溫度器內，保持溫度50-60 ，悶，悶15-20天充天充分發酵，有香氣逸出，取出，略蒸，干燥，即得淡豆豉。分發酵，有香氣逸出，取出，略蒸，干燥，即得淡豆豉。 藥：桑葉：青蒿藥：桑葉：青蒿100：7-10：7-10炮制作用炮制作用 具有解表除煩功能具有解表除煩功能，用于傷

8、風感冒、發熱，用于傷風感冒、發熱惡寒、頭痛、或胸中煩悶、虛煩不眠等。惡寒、頭痛、或胸中煩悶、虛煩不眠等。第二節第二節 發發 芽芽 法法一、含義一、含義 發芽法發芽法：將凈選后的新鮮成熟的果實或種子，：將凈選后的新鮮成熟的果實或種子，在一定溫度或濕度條件下，促使萌發在一定溫度或濕度條件下，促使萌發幼芽幼芽的方的方法。法。二、目的二、目的 產生新的功效，擴大用藥品種產生新的功效，擴大用藥品種 如谷芽、麥芽、如谷芽、麥芽、大豆黃卷。大豆黃卷。三、操作方法：三、操作方法： 選種選種浸泡浸泡發芽發芽干燥。干燥。1.選種選種：應取新鮮、成熟、飽滿的果實或種子，：應取新鮮、成熟、飽滿的果實或種子，要求發芽率

9、在要求發芽率在85%以上以上2.溫度溫度：1825之間，之間，3.濕度濕度：42%45%，每日噴淋清水數次，保，每日噴淋清水數次，保持濕潤，持濕潤，4.發芽發芽：芽長出：芽長出0.21cm左右時。左右時。四、注意事項四、注意事項 1.選種選種 2.浸泡時間浸泡時間 3.發芽條件：溫度和濕度、空氣與氧等發芽條件：溫度和濕度、空氣與氧等 4.發芽的標準發芽的標準 5.防止霉變防止霉變 麥麥 芽芽 處方用名處方用名 麥芽、大麥芽、炒麥芽、焦麥芽麥芽、大麥芽、炒麥芽、焦麥芽 來源來源 本品為禾本科植物大麥本品為禾本科植物大麥Houdenum vulgare L.的的成熟果實經發芽干燥而得成熟果實經發芽

10、干燥而得。 歷史沿革歷史沿革 現主要有炒黃、炒焦等炮制方法。現主要有炒黃、炒焦等炮制方法。炮制方法炮制方法 1.麥芽麥芽凈大麥，清水浸泡凈大麥，清水浸泡6-7成透，撈出，成透，撈出，置能排水容器內，蓋好，置能排水容器內，蓋好，每日淋水每日淋水2-3次，保次，保持濕潤，待持濕潤，待葉芽長至葉芽長至0.5cm時，取出干燥即得。時，取出干燥即得。 2.炒麥芽炒麥芽麥芽，文火加熱，不斷翻動，炒麥芽，文火加熱，不斷翻動，炒至表面至表面棕黃色棕黃色，鼓起并有香氣鼓起并有香氣時，取出晾涼，時，取出晾涼，篩去灰屑。篩去灰屑。 3.焦麥芽焦麥芽取麥芽用中火加熱，炒至有取麥芽用中火加熱，炒至有爆裂爆裂聲，表面呈焦

11、褐色，鼓起，并有焦香氣聲，表面呈焦褐色，鼓起，并有焦香氣時，取時，取出晾涼，篩去灰屑。出晾涼，篩去灰屑。炮制作用炮制作用 生品生品消食和胃，疏肝通乳消食和胃，疏肝通乳，用于消化不，用于消化不良，乳汁不通，乳癖。良，乳汁不通，乳癖。 炒炒性偏溫而氣香，具有性偏溫而氣香，具有行氣、消食、回行氣、消食、回乳乳之功。小兒乳積不消；脾胃不和，飲食之功。小兒乳積不消；脾胃不和，飲食積滯。積滯。 焦焦增強消食化滯，止瀉增強消食化滯，止瀉的作用，可用于的作用，可用于食積腹瀉。如三仙散。食積腹瀉。如三仙散。大大 豆豆 黃黃 卷卷 處方用名處方用名 大豆黃卷、大豆卷、豆黃卷、豆卷、大豆黃卷、大豆卷、豆黃卷、豆卷、

12、清水豆卷、制豆卷清水豆卷、制豆卷 來源來源 本品為豆科植物大豆本品為豆科植物大豆Glycine max(L.) merr.的的成熟種子經發芽干燥而得。成熟種子經發芽干燥而得。 歷史沿革歷史沿革 現主要有炒制、淡竹葉與燈心草制等現主要有炒制、淡竹葉與燈心草制等炮制方法。炮制方法。炮制方法炮制方法 1.大豆黃卷大豆黃卷凈大豆，清水浸泡至表面起皺，撈出，凈大豆，清水浸泡至表面起皺，撈出，置能排水容器內，蓋濕布，每日淋水置能排水容器內，蓋濕布，每日淋水2-3次，保持濕次，保持濕潤，待潤，待葉芽長至葉芽長至0.5-1cm時，取出干燥即得。時，取出干燥即得。 2.制制取取燈心草、淡竹葉燈心草、淡竹葉置鍋內，加入適量清水煎置鍋內，加入適量清水煎煮兩次（每次煮兩次（每次30-60分鐘），過濾去渣，藥汁與凈大分鐘），過濾去渣，藥汁與凈大豆黃卷共置鍋內用文火加熱，煮至藥汁被吸盡，取出豆黃卷共置鍋內用文火加熱，煮至藥汁被吸盡，取出干燥。干燥。 大豆黃卷：燈心草：淡竹葉大豆黃卷：燈心草：淡竹葉10：1：2 3.炒大豆黃卷炒大豆黃卷用文火加熱，用文火加熱，較原色稍深較原色稍深，取出晾，取出晾涼。涼。炮制作用炮制作用 生品生品清熱利濕，清解表邪清熱利濕，清解表邪的作