1、食品生產衛生管理制度從業人員健康檢查制度一、食品生產人員每年必須進行健康檢查，不得超期使用健康證明。二、新參加工作的從業人員必須取得健康證明后上崗， 杜絕先上崗檢查的事情發生。三、食品衛生管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作， 建立從業人員衛生檔案， 督促五病人員調離崗位， 并對從業人健康狀況進行日常監督管理。四、凡患有痢疾、 傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產經營。五、當觀察到以下癥狀時， 應規定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施：腹瀉；手外傷、燙傷；皮膚濕疹、長癤子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；發熱；嘔吐。從業人員衛生

2、知識培訓制度一、食品生產人員必須接受食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。二、認真制定培訓計劃，在衛生行政部門的指導下定期組織管理人員、從業人員參加食品衛生知識、 職業道德和法律、 法規的培訓以及衛生操作技能培訓。三、新參加工作的人員必須經過培訓、考試合格后方可上崗。 四、培訓方式以集中講受與自學相結合， 定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。五、建立從業人員衛生知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。食品用具設備清洗消毒制度一、車間內必須有用于工具、器具和固定設備消毒的設施，并保持齊全有效，設施本身及使用過程中不得對

3、食品產生不良影響。二、在工作前后及工作中必須按規定進行清潔、消毒（要有記錄） 。所用的清潔消毒方法應有效又不影響食品的衛生。 用化學方法進行消毒時，應檢查消毒劑的配制記錄及使用條件，連續使用的消毒劑，應定期檢查其濃度。用熱水消毒時，水溫應達到 80以上。三、加工操作臺、機械設備、工器具應經常清洗，不得有銹蝕，并保持清潔，經消毒處理后的設備、工器具、操作臺必須再用飲用水徹底沖洗干凈，除去殘留物后方可接觸產品。生產車間衛生制度一、車間工作人員應保持良好的個人衛生，勤洗澡、換衣、理發、不得留長指甲和涂指甲油；進入車間前應洗手消毒，在過腳池中浸腳，穿戴清潔的工作服和工作帽； 車間內嚴禁存放個人生活用品

4、和生產無關的雜物；嚴禁飲食、吸煙和隨地吐痰。二、車間生產人員和進入車間的其他有關人員遇下列情況之一時必須洗手 : 1、開始工作之前 2、上廁所以后 3、處理被污染的原材料之后4、從事與生產無關的其他活動之后 5、在從事操作期間也應勤洗手三、車間工作人員 （含新參加工作人員）必須持有有效健康證明后方可上崗操作；生產人員患有有礙食品的傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等） ，或手有外傷等情況，必須立即調離食品加工崗位。四、在工作前后及工作中必須按規定對加工操作臺、機械設備、工器具進行清潔、消毒（要有記錄） 。五、生產車間和其它場所的廢棄物， 必須隨時清除，并及時

5、清理出廠，廢棄物存放的容器及場地應及時清洗消毒。六、車間內的更衣室、工間休息室等公共場所，應經常整理和清掃，必要時進行消毒，以保持其清潔。七、廠房、設備、排水系統、廢物排放系統和其他機械設施，必須保持良好狀態。在正常情況下每年至少進行一次全面檢修。 車間應做到整潔、空氣新鮮。無明顯水汽、積水。八、每天工作結束后 (或必要時 )，必須徹底清洗地面墻壁必要時進行消毒。產品檢驗制度一、檢驗室獨立封閉，有專（兼）職檢驗人員。檢驗室負責人應確保檢驗設備正常運轉。二、產品質量檢驗前應檢查受檢樣的狀況及數量是否符合要求。三、產品按批檢驗，同一包裝規格相同質量的產品為一批。做到生產一批，檢驗一批，合格后方可出

6、廠銷售。四、檢驗應嚴格按照國家規定的檢驗依據、抽樣方法、檢驗項目和判定準則進行。五、成品包裝檢驗：是否嚴密不漏、標簽標識清晰牢固、包裝重量適宜等。外包裝符合國家有關規定。衛生檢查制度一、制定定期或不定期衛生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。二、衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實， 每天在操作加工時段至少檢查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發現問題，及時指導改進，并做好衛生檢查記錄備查 .三、各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業人員衛生操作程序，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。四、單位衛生管理人員每周 1-2 次全面現場檢查，對發現的問

7、題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。五、檢查中發現的同一類問題經兩次提出仍未改進的， 按嚴格有關規定處理。食品生產單位衛生管理制度一、生產場區周圍保持清潔，無污染源。二、原材料要符合衛生要求，盛裝原材料的容器要定期清洗，原材料與成品分開，材料庫有防鼠、防蟲設施。三、進入生產車間前必須洗手消毒， 在過腳池中浸腳后方可進入車間。四、生產車間不得帶入或存放個人生活用品， 工作人員工作時不準吸煙，吃食物。五、生產車間有照明、通風、防塵、防蠅、防鼠設施；并設密閉垃圾容器，垃圾、雜物隨時清理。六、進入車間后工作人員必須穿戴整潔的工作衣、褲、帽，工作服要定期清洗。七、生產人員（包括臨時工）每年進行

8、健康體檢和知識培訓，取得健康證后方可上崗。八、生產設備、工具、容器在使用前徹底清洗消毒，用后要清洗。九、產品檢驗合格后要按品種、批次、分類存放，先進先出，產品要與地面、墻壁有一段距離。十、倉庫有防鼠、防蟲、防濕設施。食品采購及保管制度1.庫房要由專職管理人員負責庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管等日常工作，認真做好出入庫登記。嚴禁采購腐敗、變質、過期及標識不全的食品。2. 庫房物資實行“先進先出”的原則，并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。3.庫房管理人員每周對庫房內的物資進行檢查，對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。發現變質、破損、過期等物資要立即進行處理。4.入庫干雜調料要分類整理

9、，嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻（大于 15 厘米）、離地（大于 10 厘米），整齊存放，并標明品名及入庫的時間。檢查生產日期和有效期（保質期），按照“先進先出”發放原則予以發放。5.庫房內所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽，在標簽上注明品名及規格，并在進出標簽備注欄上注明進貨批次、數量、日期及發貨的數量、日期。6. 嚴格控制庫房內的溫度，隨時對庫房內的溫度進行檢查，保證通風良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質過早過期霉變。7. 庫房內嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內存放私人物品及從事與庫房貯藏無關的活動。8. 采購食品時必須向商家索要營業執照、衛

10、生許可證、檢驗合格證明等資料備案存檔。9. 定型包裝食品和食品添加劑必須有產品說明書和產品標識，標出品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。10.運輸包裝、容器應符合衛生要求，運輸車輛應專用清潔，不得與有毒物、污物混運，防止交叉污染食品。11.食品添加劑存放在固定場所或櫥柜并上鎖，包裝上應標示“食品添加劑”字樣，專人保管。添加劑的使用須由專門制作加工人員操作，嚴禁其他人員擅自取用，對其使用種類及數量須由專人記錄在案。12.食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱（柜）宜設外顯式溫度（指示）計，以便于對其內部溫度的監測。13. 食品冷藏、冷凍應做到原料、半成品、成品嚴格

11、分開存放，應有明顯區分標志。14.食品在冰箱（柜）內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放， 使用時應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。15. 用于冷藏、冷凍食品的冰箱（柜） ，應定期除霜、清潔和維修，以確保其溫度達到要求并保持衛生不合格食品退市制度一、企業應當加強食品自檢，嚴格食品退市制度，對自檢有質量問題及下列問題食品要停止銷售、退出市場。1、有毒有害、腐爛變質、污穢不潔的食品；2、包裝破損造成不符合食品衛生要求的食品；3、國家明令淘汰并停止銷售的食品；4、超過安全使用期或者保質日期的食品；5、應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的食品；6、摻雜、摻假

12、，以假充真、以次充好，偷工減料的食品；7、使用非食用色素或其他非食用物質加工的食品；8、偽造產地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或者冒用認證標志、名優標志等質量標志， 對商品質量作引人誤解的虛假表示或者使用絕對化宣傳用語的食品；9、假冒他人的注冊商標，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆， 使購買者誤認為是該知名商品的食品；二、對不合格食品或存在其他安全隱患的食品，經營者應立即停止銷售，并及時采取下列五項措施：1、清點不合格食品，登記造冊，如實報告主管部門和工商行政管理機關；2、將不合格食品做下架處理；3、在經營場所或通過媒體發布召回公示；4、通知生

13、產單位對不合格食品依法處理；5、對有毒有害、腐爛變質的食品由有關部門監督進行無害化處理或銷毀。食品衛生管理制度1、堅決貫徹執行食品衛生法食品衛生標準和管理辦法等法規、規范。2、建立衛生組織、落實管理人員，健全衛生管理網絡。單位設立專職或兼職衛生管理員， 衛生管理自上而下形成網絡， 責任到部門、人。3、制訂完善的衛生制度，衛生制度包括：環境保潔制度、食品采購保管制度、個人衛生及操作衛生制度。工具、容器洗滌消毒制度等衛生制度和獎懲制度。4、組織衛生檢查。單位設立定期與不定期的衛生檢查制度，檢查時隨帶記錄薄（表），對各部門的衛生情況作較詳細的記錄，提出整改意見，衛生工作與資金持鉤。5、加強食品從業人員的衛生知識教育。經常對食品從業人員進行食品衛生法規和衛生知識教育。定期考核，提高職工的素質。新參加工作的人員應先經過衛生