1、食品安全與衛生課程論文題目食品中農藥殘留對人體的危害食品中獸藥殘留對人體的危害淺談轉基因食品的安全性問題淺談輻射食品的安全性問題動物源性食品中“瘦肉精”殘留對人體的危害環境污染與食品安全我國食品安全面臨的問題及防范對策淺談飼料中農藥殘留對人體的危害及預防淺談有機食品的發展趨勢淺談綠色食品的發展趨勢淺談有機氯農藥對食品污染的危害及預防動物性食品中的農藥殘留及其危害蘇丹紅與食品安全非食品添加劑蘇丹紅對人體的危害及預防淺談三聚氰胺對食品的危害及預防沙門氏菌對對食品的危害及預防豬沙門氏菌病與豬肉食品安全淺談新資源和新資源食品的安全性食品安全問題對我國國際貿易的影響淺談重金屬對食品的污染及預防淺談重金屬

2、對水產食品的危害及預防淺談人畜共患病對人體的危害及預防（可以圍繞一種人畜共患病）食品添加劑的使用現狀及其存在的安全性問題食品企業 HACCP 體系建立的必要性食品添加劑使用中的安全問題與管理對策各位同學：你們好！可以參考以上題目，自己擬定題目。也可以直接從以上題目中選一個題目完成課程論文。3.3 對課程論文的要求3.3.1. 課程論文的內容結構論文結構應順理成章，首尾貫一，條理清晰，轉折自然，結構順暢。并且，應注意標點、文字、語句、段落的正確運用和合理安排，邏輯性要強。裝訂課程論文時，各部分按從前向后的排列順序，統一要求如下：封面、中文摘要、目錄、正文、參考文獻、致謝。3.3.2. 課程論文格

3、式要求（ 1）封面封面包括以下內容：題目，在封面上半部分，書寫居中作者系名、專業名、年級指導教師寫作年月（2）內容摘要中文內容摘要， 各要求 200-300 字。主要是勾畫全文的整體面貌， 提出主要論點和研究途徑，揭示論文的研究成果等。（ 3）目錄目錄是論文各級標題序號及內容的列示，一般列出兩級或三級標題即可。標題形式如下：一級標題采用 1.、 2.、 3.、二級標題采用 1.1、 2.1 、 3.1三級標題采用1.1.1、 2.2.2、 3.3.3（4）正文一般包括緒論、本論、結論三部分。具體可以安排成3-5 部分。緒論和結論前不加編號。論文要求字數為3000-4000 字。論文寫作過程中應

4、注意圖、表、照片的恰當應用，規范制作，正確編號，并規范引入正文，以做到圖文表并茂。（5）參考文獻論文后面所列參考文獻必須是主要的，與本論文寫作密切相關的，對自己寫作論文起過重要參考作用的專著、論文及其它資料。未在論文中引用的文獻資料一律不要列出。參考文獻應按順序及規范格式排列，若為著作，則格式如下： 編號 作者，書名，出版地：出版單位，出版年份，版次（第一版省略） ，頁碼；若為文章，則格式如下： 編號 作者，文章名，期刊名，年期，頁碼。（ 6）致謝向論文指導教師和其他提供較大幫助的單位或人員表示感謝。3.4.對學生的要求3.4.1. 高度重視課程論文工作，采取積極的態度，保證時間與精力的投入；

5、3.4.2. 尊重指導教師，認真按照指導教師的意見去做，保證課程論文的質量，并使自己獲得最大的收獲；3.4.3. 課程論文需按統一規定的時間交給指導教師，凡未按要求做者，將影響其論文成績。3.4.4.要求學生通過撰寫課程論文，初步熟悉國家圖書館，學會使用有關文獻索引及 Internet 搜索引擎檢索所需文獻， 初步掌握獲得一手資料、 他人成果、 政策法規等各種資料的方法與途徑；3.4.5. 通過課程論文工作的訓練，增強獨立發現問題、分析問題和解決問題的能力，掌握課程論文寫作整個過程的規范做法，為以后撰寫畢業論文和調研報告奠定基礎。5。成績評定：5.1.態度是否認真；5.2.選題是否恰當；5.3

6、.觀點是否正確；5.4.結構是否合理；5.5.寫作是否規范；5.6.見解是否獨到；5.7.表述是否清楚；5.8.參考文獻是否翔實優秀論文標準態度認真，選題恰當，資料（尤其是第一手資料）豐富，觀點正確，并有一定深度的個人見解，論據充分、確鑿，結構合理，邏輯性強，語言準確、流暢，符合規范化要求，圖、文、表并茂，理論聯系實際，內容翔實等。1參考文獻的功能與作用（ 1）參考文獻是科技論文的重要組成部分，它不僅能為作者的論點提供有力的論據，而且可以精練文字節約篇幅，增加論文的信息量，具有很高的信息價值。（ 2）論文作者在其課題的選題論證、實驗研究、以及總結和書寫論文的過程中，都要參閱和利用大量的科學文獻

7、， 由于作者在撰寫論文時， 不可能將所有引用前人成果都詳盡地復述，只能將其主要引用文獻注明出處列于文后。（ 3）參考文獻注明了被引理論、觀點、方法、數據的來源，反映了論文的真實科學依據，沒有參考文獻的科學論文，應視為作者忽略了科學工作的繼承性，也反映了作者科學學風和 態度的欠缺。（ 4）引用一定數量的參考文獻，既表明學科的繼承性和作者對他人勞動成果的尊重，也 為編輯部、審稿專家和讀者提供了鑒別論文價值水平的重要信息。（ 5）參考文獻為讀者和審閱專家提供了與論文有關的文獻題錄，便于檢索，以達到共享信息資源和推動科技進步的作用。（ 6）著錄參考文獻有助于科技信息人員進行信息研究和文獻計量學研究。2

8、參考文獻著錄的一般原則2.1只著錄最必要、最新的參考文獻著錄的文獻要精選，僅限于著錄作者在論文中直接引用的文獻。2.2只著錄公開發表的文獻公開發表是指在國內外公開發行的報刊或正式出版的圖書上發表。在供內部交流的刊物上發表的文章和內部使用的資料，尤其是不宜公開的資料，均不能作為參考文獻著錄。國內外學術會議上交流的論文一般也不宜作為參考文獻著錄。2.3采用規范化的著錄格式論文作者應熟練掌握、嚴格執行國標GB7714 87文后參考文獻著錄規則 。3參考文獻的標注方法 順序編碼制國標 GB7714 87文后參考文獻著錄規則規定： “引用文獻的標準方法可以采用順序編碼制 '，也可采用 '

9、著者一出版年制 '。"中國公路學報與全國大多數科技期刊一樣，采用順序編碼制。順序編碼制是按文章正文部分 （包括圖、表及其說明） 引用的先后順序連續編碼。在文中參考文獻的序號均置于方括號內， 并視具體情況把序號作為上角標， 或者作為語句的組成部分。應注意：凡不是句子組成部分的文獻序號及其方括號，須作為右上角標處理。引用多篇文獻時，只須將各篇文獻的序號在方括號內全部列出，各序號間用" ，" ，如遇連續序號，可在起止序號中間加" "。在文后參考文獻表中，各條文獻按序號排列， 序號編碼不再加方括號。4參考文獻的著錄項目與著錄格式4.1連續出版物

10、序號作者題名刊名，出版年份，卷號（期號）：引文所在的起始或起止頁碼4.2專著序號作者 ·書名 ·版本（第1 版不標注） ·出版地：出版者，出版年 ·引文所在的起始或起止頁碼4.3論文集序號作者題名見（英文用 In）：主編論文集名出版地：出版者，出版年引文所在起始或起止頁碼4.4學位論文序號作者題名： 博士或碩士學位論文 保存地點：保存單位，年份4.5專利序號專利申請者題名專利國別，專利文獻種類，專利號出版日期4.6技術標準序號起草責任者標準代號標準順序號一發布年標準名稱出版地：出版者，出版年4.7會議文獻、科技報告的著錄項目與著錄格式均可按專著著錄5參考

11、文獻著錄中需要注意的幾個問題（ 1）個人作者（包括譯者、編者）著錄時一律姓在前，名在后，由于各國（或民族）的姓名寫法不同，著錄時應特別注意。名可縮寫為首字母（大寫），但不加編寫點（·）。緬甸、印度尼西亞人名多為一個字，如 Sukarno（印尼）文獻著錄為（以下用 " "表示 ） Sukarno 。 緬 甸 人 名 前 的 " 吳 " 、 " 德 欽 " 為 尊 稱 ， 書 寫 時 為 " 吳 努 " ， 西 文 為U Nu ， U Thant NuU 和 Thant U。姓前名后： 見于中國人 （漢族等）

12、，日本人（但用拉丁字符轉寫時常用名前姓后的寫法）鮮人、越南人、匈牙利人。名前姓后：見于原蘇聯人、英國人、捷克人、丹麥人、芬蘭人、意大利人、挪威人、波蘭人、瑞典人、法國人、荷蘭人、德國人、葡萄牙人、西班牙人、埃及人、阿拉伯人、美國人、加拿大人、巴西人等。、 朝英國、美國、加拿大人。如J C Smith SmithJ C；連姓如E C Bate Smith Batesmith E C ；父子、幾世如 F W Day， Jr（小） Day F W Jr， A. B Toll Toll A B 。法國人姓前有冠詞ie， la ， les 或前置詞de， du， de la， des，文獻著錄時放在姓前

13、。如 Jules LeGoff LeGoff J ； Guy de Maupas sant deMaupassant G。德國人和荷蘭人姓前有詞頭、詞組或其縮寫詞，應寫在姓前。如 Paul von Hindenburg von Hindenburg P ； Hans zurHorst Meyerzur Horst Meyer H 。葡 萄 牙 人 和 巴 西 人 姓 前 有 詞 頭do ， da ， dos ， das ， 應 寫 在 姓 前 。如 Silvio do Amaraldo Amaral S.西班牙人名常包括其父母姓，書寫時父姓在母姓之前。如 Casimir Gomez Orteg

14、a Gomez Ortega C ； Juan Perez y Fernan dezPerez y Fernandez j; Gonzalo Ley h （ higo ， "其子 " 之意） Ley G h 。埃及人和阿拉伯人，姓前有前綴或其變體，如 ed， ibn ， ahedl， abdoul，abu， abou， aboul或el ， 文獻 著錄 時 用連 接號 與姓 相 連。 如Aly Abdel Aziz AbdelAziz A；Kamel el Metwali el如 Hassan Fahmy Kahlil KhalilH F。Metwali K。無前綴或其變體

15、者，泰國人，如Somsokdi Duangjai DuangjaiS。（ 2）作者（主要責任者）為3 人或不多于3 人應全部寫出，之間幾上只 列出前 3 人，后加 " 等"或相應的文字如"et al" ， " 等" 或 "et al" 前加"，" 號相隔；"， "號。3 人以（ 3）每篇論文所引用的參考文獻一般不宜超過8 條。（ 4）文后參考文獻著錄時刊名不用書名號（）。6參考文獻的核對為了使文內引文標注與參考文獻表編排格式標準化和規范化，可按下列項目檢查核對， 以免發生遺漏

16、或差錯；（ l ）參考文獻格式是否合乎要求？（ 2）正文引文的標注方法是否正確？（ 3）是否采用連續編碼制，其編碼是否按順序出現，有無缺漏？（ 4）正文引文與參考文獻表是否對應？（ 5）參考文獻表中各條參考文獻著錄項目是否齊全？有無缺項，排列是否符合規定？（ 6）作者姓名是否姓在前，名在后？（ 7）題名、刊名（或書名）有無遺漏或書寫錯誤？外文應大寫的字母是否按規定書寫？（ 8）出版地、出版者、出版年是否齊全準確？（ 9）標點符號是否合乎標準規定？參考文獻1 GB7714-87 文后參考文獻著錄規則2 翁永慶 ·參考文獻的編排格式·編輯學報， 1993， 3（增刊）： 52-

17、583 李興昌 ·科技論文的規范表達·北京：清華大學出版社，1995 53-62范文：全文 :【摘要】“民以食為天，食以安為先”。食品的安全不僅關系到人的生存和身體健康，而且關系到民族的素質與興衰， 在國際貿易交往中還直接影響到一個國家的聲譽， 近些年來倍受世人的關注， 是一重要的公共衛生問題。 但個問題尚未能夠引起許多國家及部門的重視 1。由于自然環境的變化、 人們工作、 生活方式的改變、 隨著食品貿易的全球化、 都市化、新的食品生產、利用，自然的和人為的因素，降低了食品的安全性，使食源性疾病的發病、食物中毒時有發生， 新的食源性病原體感染不斷出現。 不管是在發達國家還是

18、發展中國家食源性疾病都嚴重地損害人類的健康， 也給經濟造成重大影響。 因此，食源性疾病已成為國際上最突出的公共衛生問題之一。【關鍵詞】食品安全；食源性疾病；控制對策人們為了除蟲， 大量使用劇毒農藥噴灑蔬菜、 水果； 為了提高瘦肉產量，盲目使用違禁激素 (瘦肉精 )喂豬；為了增白面粉，隨便使用吊白塊；為了騙錢，將稻草漚水兌色勾鹽當醬油出售等等 2；真是舉不勝舉。隨著時代的改革變化，食品生產經營規模的擴大普及和食品貿易國際化，全球不斷發生重大食品安全事件，如比利時“二惡英事件 ”、英國 “瘋牛病 ”、日本的大腸桿菌O157：H7 食物中毒，以及我國暴光的阜陽劣質奶粉、霉變毒米、蘇丹紅事件等， 都使

19、食品安全成為眾人關注的焦點，也再次敲響了食品安全問題的警鐘2。這一切也清楚地表明， 食源性疾病不會隨著經濟發展和技術水平的提高而減少或消失。無論是在發達國家還是發展中國家，食品污染和食源性疾病都尚未得到有效的控制，依然嚴重地危害著人們的健康和安全。因此，食品安全和食源性疾病的控制已刻不容緩。1 食源性疾病的現狀食源性疾病是指通過食物進入人體內的致病因子而導致的感染或中毒。大多數食源性疾病是由細菌、病毒、蠕蟲和真菌引起的。流行病學監測數據顯示，在過去的10 年間全球食源性疾病發病率不斷上升，且有嚴重暴發流行。據報道，發達國家每年大約有30%的人患食源性疾病。 美國每年約有 7600 萬人發生食源

20、性疾病， 其中約 5000 人死亡。 歐洲一些國家的沙門氏菌感染病例增高到5 倍。盡管現在還沒有關于發展中國家食源性疾病的系統性報道，但發展中國家的問題可能更嚴重。這些國家食源性疾病的種類較多，常見的有霍亂、空腸彎曲菌、大腸桿菌、沙門菌感染等，腹瀉發病率和死亡率較高。世界衛生組織(WHO) 統計報告表明，全球因食物污染而致病者已達數億人，每年約有幾億腹瀉病例，導致約300萬 5 歲以下兒童死亡，其中約70%是因生物性污染的食品所致。在發展中國家，估計每年腹瀉及其相關疾病有 2.7 億病例，導致 240 萬 5 歲以下兒童死亡 2。由于目前世界上只有少數幾個國家建立了食源性疾病年度報告制度(即美

21、國、英國、加拿大、日本，其中美國食源性疾病監測系統最完善，資料報告最多最完整) ，且漏報率相當高，發達國家的漏報率高達90%，發展中國家在 95%以上。所以很難準確估計全球食源性疾病的發病率。 據 WHO 報告，食源性疾病的實際病例數要比報告的病例數多300 500 倍，報告的發病率不到實際發病率的10%。因此，所得到的報告病例數僅是“冰山一角 ”。我國雖有較健全的食物中毒報告系統，但還沒有健全的食源性疾病監測體系，故難以估計食源性疾病的發病情況。據衛生部統計，近幾年我國食物中毒例數、人數、死亡人數有較大上升，專家估計， 每年食物中毒例數至少20 40 萬人， 但統計報告的約2 4 萬，尚不到

22、實際 1/10，食品安全形勢不容樂觀，食物中毒事件屢有發生2。 2002年，衛生部共接到重大食物中毒事件報告128 起， 7127 人中毒，死亡 138 人； 2003 年重大食物中毒事件379起， 12876 人中毒， 323 人死亡，與2002 年比較，分別增加了 196.7% 、80.7%、134.1%。盡管各級衛生部門在預防和控制食物中毒方面采取了一系列有效措施，積極開展食品安全專項整治工作， 嚴厲打擊產銷假冒偽劣和有毒有害食品的違法犯罪行為，取得了一定效果。 但從整體上看， 各種生物性和化學污染尚未得到根本控制，食品安全和食源性疾病預防控制工作仍非常艱巨。食源性疾病不但嚴重危害人們的

23、健康，而且造成重大經濟損失。美國每年約有7， 600 萬例食源性疾病病例，造成的經濟負擔高達1，100 億元。澳大利亞估計每年因食源性疾病帶來的經濟損失可達 26 億澳元。英格蘭和威爾士每年約有2， 366， 000 例病人，每年的醫療費和損失約為 37 億英鎊。 1986 年引起全球恐慌的“瘋牛病 ”，共宰殺1100 多萬頭病牛，經濟損失達數百億英鎊。 1996 年日本的大腸桿菌 O157：H7 食物中毒事件， 約 9000 多人中毒，經濟損失慘重。 近幾年我國在這方面也造成了上千萬元的經濟損失和嚴重影響了食品企業的聲譽。2 食源性疾病發生的因素2.1 環境變化由于開放改革， 大量農村人口無

24、計劃地向城市地區流動，導致城市人口擁擠，居住條件變差， 飲用水供應和廢棄物處理都處于重大壓力之下，增加了食源性病原體傳播的機會。人口不斷增長， 農用化學物質和工業廢棄物的排放量不斷增加，水體中有機物污染，重金屬在農畜水產品中富集，使污染加重( 如農藥、化肥、生長調節劑、獸藥殘留和持久性有機污染物的污染 )。目前，我國有850 條河、 130 多個湖泊和近海受到不同程度的污染，其中51 個程度嚴重。 這些有毒化學物質可進入人類的食物鏈，通過食物進入人體而損害人體健康，降低人體抗病力。2000 年農業部對14 個經濟發達的省會城市的2110 個樣品檢測，結果蔬菜中重金屬超標的占23%；種植業與養殖

25、業造成源頭污染，我國每年氮肥用量2500 萬 t，農藥 130 萬 t，單位面積使用量分別是世界平均水平的3 倍和 2 倍。二惡英污染又是一個環境污染主要案例 (焚燒廢棄物、汽車尾氣)直接或間接污染肉、乳及水產，使致癌致畸，直接致死量為砒霜的900 倍 2。2.2 食品生產加工過程中的問題超量使用、濫用添加劑或非法添加物；生產工藝流程未能嚴格執行，微生物殺滅不全；生產儲存運輸過程微生物引起腐敗；應用新原料、新技術、新工藝帶來的食品安全問題(如轉基因輻射食品已引起學術界的普遍關注) 2。這些均可明顯增高食源性疾病的危險性。2.3 社會因素貧窮和落后是引起疾病的主要因素。 貧窮曾經被稱作世界上最致

26、命的疾病。 貧困導致食品生產設備簡陋， 知識落后， 可影響食品良好衛生規范的實施。 雖然食源性疾病在富裕和貧窮這兩種人群中均有流行， 但富裕階層的人一般患長期存在的輕微疾病較多， 而貧窮人群發生嚴重危及生命的疾病較多，如嬰兒腹瀉、霍亂、傷寒、甲肝等疾病，且死亡率較高。2.4 生活方式的改變生活方式與食源性疾病關系密切。由于生活節奏加快，消費者對快餐的需求量增大，在外就餐機會增多，就餐注重口味， 以鮮為快， 喜吃生食 ( 如喜歡食刺參， 生食貝類和魚蝦等)，另外， 一些食品安全管理措施也不完備，食品制作不規范，這些因素都增高了食品污染病原體和食源性疾病發生的危險。現已確定， 許多鮮果和蔬菜都是大

27、腸桿菌O157：H7 和單核細胞增生性利斯特菌的載體，這兩種病原體引起的感染是近10 年發現的最嚴重的食源性疾病之一。2.5 其他因素除上述這些因素外， 尚有許多因素與食源性疾病流行有關， 如食品貿易國際化可引起食源性疾病跨國傳播；病原微生物適應性改變 (沙門菌已對多種抗生素產生耐藥性等 )；新食源性病原體不斷出現，近 20 年先后發現數十種與食源性疾病有關的新病原體，如彎曲桿菌、大腸桿菌 0157：H7 和單核細胞增多性利斯特菌、 沙門氏菌抗藥菌株、 環孢子蟲 (Cyclospera) 、圓孢子 (Cyclosporidium) 、朊病毒等；消費者食品安全意識薄弱。因此，食品安全還將面臨新的

28、挑戰。3 食品安全及控制體系2000 年 5 月世界衛生大會將食品安全列為WHO 的工作重點和優先解決的領域，并首次通過了有關加強食品安全決議。決議重點強調了發展可持續的、綜合的食品安全系統以減少整個食物鏈健康危險的必要性。在美國， 國家食品安全系統由政府的執法、立法和司法三個部門負責。主要包括農業部(USDA) 、衛生和公共事業部 (HHS) 及環境保護署 (EPA)。政府各部門之間的協調合作，均已在憲法中作了規定， 提供了一個全面而有效的食品安全系統3。該系統的指導原則是：只有安全和有益的食品可以上市；以科學為依據制定食品安全法規；政府強制執行；生產商、銷售商和進口商及相關人員應遵守法規，

29、否則將受到懲處。 美國食品安全系統依靠強有力的、靈活的、 以科學為依據的國家法律和企業對其生產的食品安全負法律責任，予保證食品安全4。 1997 年美國發布的 “總統關于食品安全的倡議 ”認為，危險性評估是食品安全管理的重要手段。 目前美國已完成了對蛋及蛋類產品中沙門菌的危險性分析，這是首次進行的從農場到餐桌的定量微生物的危險性評價。還進行了牛肉中的E.Coli O157:H7的風險分析 4。并在法規中規定企業應建立危害性分析關鍵控制(HACCP) 系統。 HACCP 系統是保障食品從原料到餐桌的安全的一項有效策略，是世界公認的保證食品安全的最佳方法。應用HACCP系統可確定極可能發生的危險，

30、制定出有效預防控制危害的計劃和措施。我國作為一個農業大國，食品在國民經濟中占重要位置。多年來， 我國政府十分重視食品安全工作， 頒布了一系列的法律法規，進一步強化規范了職能監管部門的工作要求，采取了多項控制措施，取得了很大進展。 2001 年將 “食品安全關鍵技術 ”列入國家 “十五 ”攻關重大項目， 2002 年上升為國家 12 個重大科技項目之一，并加大了資源投入，促進了食品安全工作的發展。但目前仍存在一些急待解決的不安全因素。迄今，多數城市和地區尚未推行市場食品準入制度，許多食品未經檢驗就直接上市。食品加工業還以中小型企業為主，約2/3 消費者的食品是由這些企業生產的， 而這些企業加工設

31、備比較落后，人員素質低、 衛生知識管理和技術水平較差，難以從整體上實施HACCP 管理等。另外，我國食品安全檢測技術及控制體系還不夠完善， 檢測和預警體系正處于起步階段，先進的食品安全關鍵控制技術的使用尚未形成規模， 對食品生產新技術進行評價和控制的技術能力不足、專業人員和經費短缺仍嚴重制約著食品衛生監管工作的有效開展4。因此，加強食品安全隊伍建設和科技投入是我們急待解決的問題。4 食源性疾病控制策略4.1 加強宣傳開展全民科普知識、種養殖、環保、職業道德、誠信、公德等宣傳教育，提高廣大食品生產經營企業的管理水平和責任意識， 自覺遵紀守法， 為食品安全生產和銷售提供保障， 提高消費者的食品安全

32、意識，增強自我保護能力。4.2 加強部門合作WHO 一貫強調政府、 工業和消費者共同承擔責任的觀念。保證食品安全需要國際合作，多學科、多部門的合作。在一個國家這些部門可能隸屬幾個部委管轄，如衛生部、技監局、農業部、貿易部等 5。因此，需要建立一個高層次的、強有力的食品安全機構 (如食品安全委員會 )，協調各部門之間的合作，形成各部門齊抓共管的局面。4.3 立法制標立法和標準制定是食品衛生管理工作的根本。加速健全和完善相關的法律、法規和標準(如制訂配套的系統、選擇、實用性較強的質量技術標準)，為食品安全的綜合監督管理，保證食品安全和預防食源性疾病提供法律依據，并真正做到有法可依。加快與國際接軌。4.4 完善監督管理體系，加大監督力度，堅決打假建立和完善食品市場準入制度、食品安全監測和監督抽檢制度、監測不同地區、 不同品種食品生產、消費、貿易情況，狠狠打擊制假、售假食品，加強食品安全評價、預警及應急體系建設。 為食品安全監管提供保障。對未嚴格履行職責，而發生食品安全事件，應追究監管的責任。4.5 建立和實施食品安全和食源性疾病報告制度建立食品安全綜合數據庫，制定食品安全信息采集和發布制度。定期報告和分析研究可獲得必要的食品安全信息，為立法和制定疾病防治策略提供科學依據。通過食源性危害與食源性疾病發生率評估信息可確定食源性疾病是否得到有效控制。4.6 加強食源性疾病監測