1、810西 南 農 業 學 報2005年18卷6期SouthwestChinaJournalofAgriculturalSciencesVol 18 No 6文章編號:1001-4829(2005)06-0810-04臍橙掛樹貯藏期間果實品質變化規律研究陳克玲1,劉建軍1,羅 楠2,卿尚模3,楊興義3,陳紹炳3,李洪雯1,曾德英3(1 四川省農業科學院園藝研究所,四川成都 610066;2 四川省農業廳經濟作物處,四川成都 610041;3 四川省金堂縣農業局,四川成都 610400)摘 要:從12月至次年4月期間,掛樹貯藏的臍橙果實含酸量隨時間進程明顯降低,全程減少幅度高達37 5%。掛樹貯藏

2、不消耗果實糖份,果實可溶性固形物含量和糖含量保持穩定并略有上升。固酸比值和糖酸比值大幅提高。果實Vc含量、可食率和果汁率變化不大。掛樹1個月后果實鮮食品質和風味的關鍵指標大幅上升,達到和超過了優質柑桔鮮果應具有的品質指標。含酸量的降低是導致糖酸比值和固酸比值升高、品質優化的最主要原因。試驗表明臍橙掛樹貯藏方式確能改善品質,適時采收可以提高鮮果的競爭力。關鍵詞:臍橙;掛樹貯藏;品質中圖分類號:S666 4 文獻標識碼:AStudyonqualitydevelopmentofnavalorange(CitrussinensisOsb.)duringstorageoffruitkeptontreeC

3、HENKe ling1,LIUJian jun1,LUONan2,QINGShang mo3,YANGQing yi3,CHENShao bing3,LIHong wen1,ZENGDe ying3(1 HorticultureResearchInstitute,SichuanAcademyofAgriculturalSciences,SichuanChengdu610066,China;2 AgriculturalDepart mentofSichuanProvince,SichuanChengdu610041,China;3 AgriculturalbureauofJintangCount

4、y,SichuanChengdu610400,China)Abstract:Thequalitychangeof!RobersonnavelorangefruitkeptontreeduringDecembertothenextAprilwasstudied.Theacidcon tentofjuicedecreasedsignificantlywiththetimeandthedecreasedrangewasfinally37 5%.Thetotalsolublesolids(TSS)andsugarcon tentofjuiceincreasedslightly,andtheratioo

5、fTSS/acidandsugar/acidincreasedgreatly.FewchangewasobservedwithVitaminCcon tent,percentageofediblepartsandpercentageofjuiceduringthewholeperiod.Afteronemonthkeptfruitsontreesincemid December,thefruittasteandthekeyqualityfactorswereimprovedmarkedly,andreachedorexceededtheindexesofhigh qualityfreshfru

6、its.Thechiefreasonforsugar/acidandTSS/acidincreasingaswellasfruittasteimprovingwasthelarge rangeddecreaseofacidcontent.Theex perimentalresultshowedthatthestoragemethodbykeepingfruitontreeformonthscanreallyimprovethefruitqualityofnavelorange,andtheabilityofmarketcompetitionforfreshfruitscanalsoenhanc

7、ewhenharvestedatapropertime.Keywords:navelorange;storageoffruitkeptontree;fruitquality臍橙是世界最重要的柑桔鮮食品種。2003年四川省柑桔面積19 17萬hm2,其中臍橙占5 3余萬hm。除長江河谷、金沙江河谷及川東部分產區外,臍橙在川西、川西北及部分川中丘區等地正常采收期品質偏低,果實含酸量較高,可溶性固形物和糖含量較低,口感偏酸,又正值占全省柑桔80%多的中熟品種集中上市,市場競爭力欠佳1。是長期影響四川柑桔銷售和效益以及進一步拓展市場的重要原因。生產上曾通過優化肥水管理或施用某些特殊的化學物質增糖降酸來

8、提高柑桔品質,由于地區生收稿日期:2005-03-16;修回日期:2005-95-06 基金項目:四川省 十五 農作物育種攻關項目作者簡介:陳克玲(1957-),女,副研究員,主要從事柑桔育種研2態與土壤條件迥異及年份差異,特殊肥水管理的技術穩定性和普遍適用性有限且增加生產成本,而依靠施用某些特殊的化學物質來增糖降酸具有較高技術難度,稍有使用不當即造成樹體、果實傷害和品質惡化,而且這類化學物質在安全衛生方面面臨更加嚴格的要求和限制。本文研究臍橙掛樹貯藏期間品質演變趨勢,旨在探討通過臍橙掛樹貯藏延遲采收方式增進果實后期發育、提高品質的途徑和技術可行性,以便為生產發展、最適采收期調整提供科學依據。

9、曾有柑桔類的紅桔、錦橙、臍橙24掛樹貯藏試驗研究報道,但主要是針對冬季保果技術和產量進行的研究,尚未見對掛樹貯藏期間品質變化的研6期陳克玲等:臍橙掛樹貯藏期間果實品質變化規律研究8111 材料與方法試驗于20022005年進行。前期在仁壽、井研、金堂、資中、南充開展預備試驗,探索、積累后期品質變化實驗數據。繼后確立地處川西平原和川中丘區混交地帶、溫度日照等氣候生態具有特指代表性的四川柑桔主產區金堂縣為試點;供試品種以特指品質特征和栽培面積具有代表性的羅伯遜臍橙為試材。選取該縣3個不同代表地點果園(金竹村、泉水村、白云村)生長正常、常年穩定掛果量在30kg左右的的植株分別采樣。采樣時間從11月下

10、旬和12月15日正常采收期開始,每10d采樣一批,直至次年4月上旬果實枯水、基本無商業食用價值為止。試驗點金堂縣年均溫16 717 1#(年均最高氣溫21 1#,年均最低氣溫13 3#),年有效積溫5314 0#,年降雨量926 6mm,年日照時數1298 6h,空氣相對濕度79%,全年無霜期283d,最冷月1月平均溫5 7#(年均最高10 1#,最低2 5#),試驗期間2、3、4月的月平均溫度分別為7 7、12 5和17 6#。每批樣品采后次日進行品質測試,物理性狀測定包括單果重、果皮厚度、色澤和粗細、果實縱橫徑、果心大小及果肉色澤、后期枯水狀況,可食率和果汁率;化學性狀測試包括果汁中可溶性

11、固形物含量、總糖、轉化糖、還原糖、總酸、Vc含量,并計算固酸比值和糖酸比值。果皮色澤與果肉色澤用數碼色度測定儀測定5,果皮厚度、粗細、果心大小及后期枯水狀況按常規方法測定,其余所有性狀按GB/T82106規定方法測定。試驗數據采用SPSS12 0軟件包進行統計分析。果實總可溶性固形物含量(TSS)是衡量果實品質的主要指標之一。四川多數產區及鮮銷市場臍橙采收期果實TSS一般在10 5%11 5%,雖達到國家標準規定的內質TSS指標,但本文前言所指相當部分產區的果實此期酸度仍然偏高,通常為11 2g/100mL;品質感官鑒評公認TSS達到11 5%12 0%、固酸比(總可溶性固形物含量/總酸含量,

12、即TSS/TA)11 512 0時口感較好;TSS12 0%以上、TSS/TA超過12 0以上風味好或極好。11月下旬在金堂采樣檢測,其TSS尚較低(近10%)。故以12月中旬作為本試驗正常采收期,12月15日第一次采樣,3個試驗點TSS含量已明顯上升,達到11 9%,但此期總酸含量仍較高(1 12g/100mL)。掛樹臍橙從12月15日至次年1月5日TSS略有下降(1月5日為11 5%),之后1月15日至3月15日期間TSS總體變化平穩略有上升,3月25日起呈直線上升,到4月5日達到最高,平均值達13 1%(單次最高測值達14 0%)。不同采樣時間果實TSS總體變化見表1、圖1。方差分析顯示

13、,試驗期內果實TSS含量總體差異可達極顯著水平,但主要緣于3月25日和4月5日兩次測值與其它各次達到顯著或極顯著水平,其它各次分析結果之間并無顯著差異。同12月15日采樣室內貯藏果測定相比,后者4月5日TSS含量已降為10 4%,掛樹貯藏果比采后貯藏果高2 7個百分點。本試驗3月中下旬果實開始出現枯水癥狀,果汁濃縮,可能是導致3月25日和4月5日兩次樣品果TSS含量值大幅躍升的原因。如果只考量枯水前的TSS變化,可以認為,掛樹貯藏延長果實發育期對羅伯遜臍橙可溶性固形物含量幾無影響。但無論如何,同采后貯藏果TSS逐步下降的特點相比,掛樹貯藏果實TSS含量能持續保持或略升的優勢是顯而易見的。782

14、 結果與分析2 1 果實可溶性固形物含量的變化表1 臍橙掛樹貯藏期間果實品質分析平均值采樣時間12/1512/2501/0501/1501/2502/0502/1502/2503/0503/1503/2504/05固形物11 911 811 511 611 811 711 912 011 811 712 413 1酸度1 121 031 030 750 860 840 780 790 750 760 710 70轉化糖9 309 509 019 349 279 649 829 629 759 8810 8710 70還原糖4 864 834 745 115 265 045 044 985 23

15、5 035 615 70總糖9 089 268 809 139 079 419 589 399 529 6410 6010 45維生素C60 9362 5354 9350 7353 6051 8050 7353 5343 2053 9053 0055 90可食率71 7572 1573 0169 9571 0872 6873 0373 1073 7774 1172 3172 70果汁率47 1045 7745 5448 3546 7246 9049 4451 8251 7749 8352 2849 18固酸比10 7411 5011 2615 7613 9014 1715 5315 3815

16、9315 7117 7318 67糖酸比8 239 028 6512 4610 6411 3712 5212 0712 8612 9215 2514 96812西 南 農 業 學 報 18卷2 2 果實含酸量(TA)的變化果實酸度是衡量品質或品質分等分級的重要指標之一,臍橙類鮮果每100mL果汁通常TA在0 81 2g之間。鮮果TA在1 0g/100mL或更高時,口感略酸至酸;達0 80 9g/100mL時為適酸;0 8g/100mL或以下則風味偏甜或甜。試驗結果顯示,不同采樣地點果實TA含量不同,其TA平均值12月15日基準測定為1 12g/100mL,表明果實含酸量偏高。繼后逐漸下降。但1

17、2月25日和1月5日TA仍在1 0g/100mL左右(1 03%),品質沒有明顯改善。1月15日開始TA明顯降低,總體幅度在0 750 86g/100mL,表現為果實含酸量適中或較低,果實風味品質有明顯改善和提高。從2月15日起TA穩定降至0 8g/100mL以下(3月25日TA平均值0 71g/100mL,其中最低測值小區為0 60g/100mL),至4月5日TA達到最低平均值0 70g/100mL。試驗期全程含酸量的減少幅度高達37 5%(表1、圖1)。方差分析結果顯示,果實TA總體方差達到極顯著水平。其中有3個明顯的變化階段:12月15日至1月5日樣品TA多數與1月15日及以后各次測值達

18、極顯著差異;1月15日起TA開始下降,但在1月25日、2月5日樣品TA略升,此2次TA值僅與12月15日第一次采樣的基準TA測值(1 12g/100mL)有顯著差異,但與其余各次未達顯著差異;2月5日之后果實TA下降穩定,各次樣品酸度無顯著差異。而從2月15日開始,各次下降后的TA值同最初3次樣品TA測值(12月15日至1月5日)差異達顯著和極顯著水平。因此,本試驗表明,羅伯遜臍橙掛樹貯藏自1月上旬后隨時間延長果實含酸量明顯呈降低趨勢。2 3 果實含糖量的變化柑桔果實含糖量的測定通常是測定轉化糖、還原糖并計算總糖6,以100mL果汁中的含糖量(g)表示。甜橙果實總糖含量大都在8 010 0g/

19、100mL,在酸含量一定的前提下,含糖量越高果實越甜,風味品質越好。掛樹貯藏期間果實轉化糖含量均在9g/100mL以上,全程變化總體略升。從2月5日起已上升并穩定在9 6g/100mL以上。但直至3月15日各次測值大都差異不顯著。3月25日和4月5日轉化糖含量出現較大幅度增長,超過10g/100mL,分別為10 87和10 70g/100mL,同前面各次測值差異達到極顯著水平(表1、圖2)。果實還原糖含量在掛樹貯藏期間呈較平直微升趨勢,方差分析表明僅3月25日和4月5日還原糖含量升高較多,與大多數測值呈顯著或極顯著差異,其余各次樣品無顯著差異(表1、圖2)。由于總糖=(轉化糖-還原糖)0 95

20、+還原糖,因而隨著轉化糖以及還原糖的上升變化,總糖含量也呈總體略升,其變化趨勢曲線與轉化糖變化曲線完全平行并幾乎重疊(表1、圖2)。總糖含量得以保持并略升,表明臍橙掛樹貯藏不消耗果實糖份,對保持和提升品質非常有利。與TSS變化趨勢相似,果實總糖含量在3月下旬有較大幅度增長,3月25日和4月5日總糖含量分別達10 60和10 45g/100mL,方差分析表明與前期歷次分析值達到極顯著(個別為顯著)差異水平。2 4 果實固酸比和糖酸比的變化果實可溶性固形物含量、糖含量分別同酸含量的比值(固酸比與糖酸比)是國際通用衡量柑桔果實鮮食品質和風味的關鍵指標,優質鮮食果品質指標通常要求固酸比需達到12以上、

21、糖酸比達到10以上。如前所述,臍橙掛樹貯藏期間果實含酸量大幅下降,總糖含量上升,因而果實固酸比值和糖酸比值相應出現大幅增高,方差分析表明固酸比與糖酸比變化均達到差異極顯著水平。12月15日正常采收時果實固酸比為10 74、糖酸比為8 23;其后固酸比與糖酸比均顯著上升。兩者變化趨勢基本一致。在整個掛樹貯藏試驗期間,在12月25日和1月5日固酸比和糖酸比是增長幅度中的相對低點;1月時間(Time)月/日時間Time(月/日)圖1 臍橙掛樹貯藏期間果實可溶性固形物、酸度及固圖2 臍橙掛樹貯藏期間果實轉化糖、還原糖、總糖含量的變化6期陳克玲等:臍橙掛樹貯藏期間果實品質變化規律研究813的總糖含量的大

22、幅升高均發生在3月中旬到4月,可能與果實發生枯水、果汁絕對量減少有關。但此推測不能解釋此期果實含酸量并未相應大幅增加的事實。果實枯水期正值樹體春稍大量抽發,樹體水分庫-源關系與輸導重心改變可能是誘發果實枯水的主要致因。時間Time(月/日)圖3 臍橙掛樹貯藏期間果實可食率、果汁率和Vc含量的變化2005年1月初成都市及周邊地區出現近30年不遇的低溫霜凍,試驗區域最低氣溫達到-4 6#,最長持續時間6h,調查顯示晚熟雜交柑桔品種不知火、津之香、清見受害嚴重落果,其樹上果實凍害癥狀滯后在1018日集中顯現。掛樹臍橙受影響落果增加,晚熟品種血橙基本未受到凍害影響。該年臍橙3個不同采樣地點樣品其果實總

23、糖含量(金竹村例外)、可溶性固形物含量在1月5日和含酸量在1月15日的測值均表現一個明顯降低轉折,導致表1所列本試驗相應指標的同期平均值分別降至較低水平,原因是否與凍害滯后影響有關尚待進一步探討驗證。試驗表明臍橙掛樹貯藏不消耗果實糖份,保持TSS含量,同采后貯藏果相比優勢明顯。掛樹1個月后果實鮮食品質和風味的關鍵指標大幅上升,達到和超過了優質柑桔鮮果應具有的品質指標。表明臍橙掛樹貯藏方式確能改善品質,枯水前適時采收可以提高生態較次產區上市鮮果品質競爭力。本研究為采用和推廣臍橙掛樹貯藏方式提供了新的理論依據。掛樹貯藏在類似生態區具有重要的生產和商業實用價值。參考文獻:1劉建軍,陳克玲,李洪雯 四

24、川柑桔品種結構調整策略J 西南農業學報,2003,16(1):113-1152中國農業科學院柑桔研究所等 紅桔留樹貯藏試驗簡報J 中國柑桔,1981,(4)3張明萬 錦橙留樹保鮮試驗報告J 中國柑桔,1981(4) 4胡正月 臍橙掛樹貯藏試驗初報 J 江西園藝,1995(5) 5JimenezCM DeterminationofcitruscolorindexforcitrusdegreeningJ ProceedingsofInternationalSocietyofCitriculture,1981(2):750-7536國家商檢局 中華人民共和國國家標準,出口柑桔鮮果檢驗方法(GB/T8210)S 中國農業標準匯編經濟作物卷,北京:中國標準出版社 19977國家商業部副食品局 中華人民共和國國家標準,鮮柑桔(GB/T12947)S 北京:中國標準出版社