1、.1.2一、簡答題一、簡答題(15題，每題題，每題6分，滿分分，滿分30分分)1簡述食品營養強化的意義和作用。簡述食品營養強化的意義和作用。2簡述碳水化合物的生理功能。簡述碳水化合物的生理功能。3、簡述、簡述2007版版中國居民膳食平衡寶塔中國居民膳食平衡寶塔與與上個版本的膳食寶塔有什么變化？（至少說上個版本的膳食寶塔有什么變化？（至少說出出6點不同）點不同）4、簡述成人肥胖的原因及判斷肥胖的綜合評、簡述成人肥胖的原因及判斷肥胖的綜合評價指標有哪些？價指標有哪些？5、列舉、列舉3種降低成人膳食脂肪攝入量的措施。種降低成人膳食脂肪攝入量的措施。.31簡述食品營養強化的意義和作用。簡述食品營養強化

2、的意義和作用。 答：答：(1)、彌補天然食物的營養缺陷。、彌補天然食物的營養缺陷。 （2）、補充食品在加工、儲存及運輸過）、補充食品在加工、儲存及運輸過程中營養素的損失程中營養素的損失 （3）、簡化膳食處理，方便攝食）、簡化膳食處理，方便攝食 （4）、適應不同人群的營養需要）、適應不同人群的營養需要 （5）、預防營養不良）、預防營養不良(171).4 2簡述碳水化合物的生理功能。簡述碳水化合物的生理功能。 答：（1）. 儲存和提供能量：1g碳水化合物在體內氧化可提供16.7kJ (4.0kcal) 的能量。 （2）. 構成機體組織及重要生命物質：糖脂、糖蛋白、核糖。 （3）. 節約蛋白質：充足

3、的碳水化合物攝入，可節省體內蛋白質的消耗，增加氮儲留。 （4）. 抗生酮作用：碳水化合物可提供充足的草酰乙酸，同脂肪分解產生的乙酰基結合，進入三羧酸循環被徹底氧化。從而，避免了由于脂肪酸氧化不全而產生過量的酮體（乙酰乙酸、-羥丁酸、丙酮）所導致的酮血癥。 （5）. 解毒作用：肝臟中的葡萄糖醛酸能結合某些外來化學物，將其排出體外。 （6）、增強腸道功能：非淀粉多糖類可增強腸道的排泄功能。（86）.5 3、簡述、簡述2007版版中國居民膳食平衡寶塔中國居民膳食平衡寶塔與上個版本的膳食寶塔有什么變化？（至少與上個版本的膳食寶塔有什么變化？（至少說出說出6點不同）（點不同）（212）答：（答：（1）增

4、加了活動量指標：成人每天的身體活動量）增加了活動量指標：成人每天的身體活動量達到相當于達到相當于6000步的活動量。步的活動量。 （2）增加了飲水的指標：成人每日最少飲水）增加了飲水的指標：成人每日最少飲水1200ml （3）增加了水果的攝入量指標：由原來的）增加了水果的攝入量指標：由原來的100200克增加到克增加到200400克；克； （4）減少了畜禽肉類的攝入量指標：由原來的）減少了畜禽肉類的攝入量指標：由原來的50100克，調整為克，調整為5075克；克； （5）增加了奶類的攝入量指標：由原來的每天）增加了奶類的攝入量指標：由原來的每天100克，增加到克，增加到300克；克； （6）增

5、加了每日食鹽的攝入量：每日不超過）增加了每日食鹽的攝入量：每日不超過6克。克。.6 4、簡述成人肥胖的原因及判斷肥胖的綜、簡述成人肥胖的原因及判斷肥胖的綜合評價指標有哪些？合評價指標有哪些？ 答：肥胖是由于碳水化合物及動物性脂肪攝取答：肥胖是由于碳水化合物及動物性脂肪攝取量超過了人體的消耗量，人體把多余的物質轉化量超過了人體的消耗量，人體把多余的物質轉化為脂肪儲存在各組織及皮下而發生的營養代謝性為脂肪儲存在各組織及皮下而發生的營養代謝性失衡疾病。失衡疾病。 判斷肥胖的綜合評價指標有：判斷肥胖的綜合評價指標有： （1 1）、體質指數（）、體質指數（BMIBMI） （2 2）、）、 腰圍腰圍(WC

6、)(WC) （3 3）、腰臀比（）、腰臀比（WHRWHR） （4 4）、理想體重和肥胖度）、理想體重和肥胖度（308308）.75、列舉、列舉3種降低成人膳食脂肪攝入量的措施種降低成人膳食脂肪攝入量的措施 答：一是攝入充足的蔬菜、水果：蔬菜、水果答：一是攝入充足的蔬菜、水果：蔬菜、水果中的脂肪含量較低。中的脂肪含量較低。 二是減少動物性食物的攝入量，特別是畜禽二是減少動物性食物的攝入量，特別是畜禽肉類。畜禽肉類含較多的飽和脂肪。肉類。畜禽肉類含較多的飽和脂肪。 三是控制烹調用油的量。三是控制烹調用油的量。.8l二、情景題（第二、情景題（第6題，滿分題，滿分30分）分）l6、某縣疾病預防控制中心

7、，共有營養工作者、某縣疾病預防控制中心，共有營養工作者7人人，為了解營養教育后人群近期膳食變化和主要營，為了解營養教育后人群近期膳食變化和主要營養素攝入情況，選擇了養素攝入情況，選擇了A村（實驗村）和村（實驗村）和B村（對村（對照村）觀察人群進行膳食調查，并計劃在兩周內照村）觀察人群進行膳食調查，并計劃在兩周內完成，每個村鎮大約完成，每個村鎮大約1000戶，基于人力物力的考戶，基于人力物力的考慮，計劃每個村鎮隨機抽取一半家庭進行膳食調慮，計劃每個村鎮隨機抽取一半家庭進行膳食調查，請指出：查，請指出：（1）、用什么方法調查最合適？并寫出應用方法和）、用什么方法調查最合適？并寫出應用方法和原因。原

8、因。（2）、描述該方法的主要特點和優勢。）、描述該方法的主要特點和優勢。 .9.10 答答：（：（1）根據題意，用）根據題意，用24小時回顧法調查小時回顧法調查最合適。最合適。24 h24 h回顧法是通過訪談的形式收集回顧法是通過訪談的形式收集膳食信息的一種回顧性膳食調查方法，通過膳食信息的一種回顧性膳食調查方法，通過詢問被調查對象過去詢問被調查對象過去24 h24 h實際的膳食情況，實際的膳食情況，可對其食物攝入量進行計算和評價，是目前可對其食物攝入量進行計算和評價，是目前獲得個人膳食攝入量資料最常用的一種調查獲得個人膳食攝入量資料最常用的一種調查方法。應用方法。應用24小時回顧法可以較好地

9、對小時回顧法可以較好地對營養營養教育后人群近期膳食變化和主要營養素攝入教育后人群近期膳食變化和主要營養素攝入情況進行調查、了解及分析。情況進行調查、了解及分析。（3 3）.11 （2）24 h回顧法的主要特點和優勢是所用時間短、應答者不需要較高文化，能得到個體的膳食營養素攝入狀況，便于與其他相關因素進行分析比較，這種膳食調查結果對于人群營養狀況的原因分析也是非常有價值的.（3）.12三、案例分析題三、案例分析題(78(78題，每題題，每題2020分，滿分分，滿分4040分分) ) 7 7、小李，男，、小李，男，1717歲，來自偏遠的山區（缺碘地歲，來自偏遠的山區（缺碘地區）的一所高中，今年參加

10、高考，想報考軍事院區）的一所高中，今年參加高考，想報考軍事院校，在體檢前他對自己碘的狀況非常擔憂。他找校，在體檢前他對自己碘的狀況非常擔憂。他找到公共營養師咨詢，營養師建議他到醫院做一下到公共營養師咨詢，營養師建議他到醫院做一下體格檢查和一些生化指標的檢測，檢查結果發現，體格檢查和一些生化指標的檢測，檢查結果發現，小李沒有甲亢，也沒有任何炎癥和其他疾患，甲小李沒有甲亢，也沒有任何炎癥和其他疾患，甲狀腺大小小于他的拇指末節但有結節，尿碘為狀腺大小小于他的拇指末節但有結節，尿碘為8080g/Lg/L，如果你是營養師，根據這些指標可以，如果你是營養師，根據這些指標可以做出怎樣的診斷？請說明依據，并對

11、小李提出一做出怎樣的診斷？請說明依據，并對小李提出一些合理化建議。些合理化建議。.13l答：小李為輕度碘缺乏癥狀。正常人的尿答：小李為輕度碘缺乏癥狀。正常人的尿碘水平在碘水平在100200 100200 g/Lg/L之間，小李為之間，小李為8080g/Lg/L，雖然小李的甲狀腺腫現象不明顯，雖然小李的甲狀腺腫現象不明顯，但已處于缺乏初期癥狀：甲狀腺大小小，但已處于缺乏初期癥狀：甲狀腺大小小于他的拇指末節但有結節。于他的拇指末節但有結節。l 營養建議：一是應用含碘鹽；二是多攝營養建議：一是應用含碘鹽；二是多攝取含碘豐富的海產品，如：海帶、海魚等取含碘豐富的海產品，如：海帶、海魚等.14l8 8、

12、王大爺、王大爺6565歲，獨自一人生活，聽別人歲，獨自一人生活，聽別人說老年人最好吃得清淡，所以平時吃飯說老年人最好吃得清淡，所以平時吃飯肉不敢吃得太多，經常吃蔬菜，可照樣肉不敢吃得太多，經常吃蔬菜，可照樣感覺身體一天不如一天，經常感冒，還感覺身體一天不如一天，經常感冒，還有輕微貧血和骨質疏松癥狀。請找出王有輕微貧血和骨質疏松癥狀。請找出王大爺存在的營養問題，并說明他的骨質大爺存在的營養問題，并說明他的骨質疏松問題可能與那些營養素缺乏或過量疏松問題可能與那些營養素缺乏或過量有關？并給出相應的膳食指導要點。有關？并給出相應的膳食指導要點。.15l答：王大爺存在的營養問題一是由于鐵答：王大爺存在的

13、營養問題一是由于鐵攝入不足引起的缺鐵性貧血；二是鈣及攝入不足引起的缺鐵性貧血；二是鈣及維生素維生素D D攝入不足引起的骨質疏松。攝入不足引起的骨質疏松。l 老年人患骨質疏松主要是由于鈣及老年人患骨質疏松主要是由于鈣及維生素維生素D D的缺乏，攝入過量的膳食纖維的缺乏，攝入過量的膳食纖維、草酸及咖啡等會影響鈣的吸收，也是、草酸及咖啡等會影響鈣的吸收，也是造成骨質疏松的原因之一。造成骨質疏松的原因之一。（303303）.16l 膳食指導要點：膳食指導要點：l 一是增加富含鈣及維生素一是增加富含鈣及維生素D的食物攝入，如的食物攝入，如牛奶、豆制品、蝦皮、雞蛋（每天限量牛奶、豆制品、蝦皮、雞蛋（每天限量1個）、個）、海魚、