1、前言 風(fēng)格多樣的現(xiàn)代家居設(shè)計(jì),不是缺乏藝術(shù),而是缺乏科學(xué)?？茖W(xué)下廚即人體工程學(xué)在廚房的應(yīng)用，能給家庭烹調(diào)帶來諸多好處。 人體工程學(xué)的研究范圍包括生理學(xué)、心理學(xué)、環(huán)境心理學(xué)、人體測量。就是對人體肌體生理特征、人類認(rèn)知特征、行為特征及對人體適應(yīng)特殊環(huán)境的能力的極限研究。這些研究對廚房空間的規(guī)劃、設(shè)施布置有極大指導(dǎo)作用。本次課程從五個方進(jìn)行闡述 一、 廚房設(shè)計(jì)類型 二、 廚房的空間設(shè)計(jì) 三、 廚房設(shè)計(jì)的基本原則 四、廚房家具布置 五、 廚房家具尺寸確定一、廚房設(shè)計(jì)類型封閉型廚房家事型廚房開放型廚房起居式廚房廚房設(shè)計(jì)類型 1.封閉型廚房：把烹調(diào)作業(yè)效率放在第一位考慮的獨(dú)立式廚房專用空間，它與就餐、起居

2、、家事等空間是分隔開的； 2.家事型廚房：將烹調(diào)同家事如洗衣等勞動集中于一個空間的廚房形式； 3.開放型廚房：將餐室與廚房并置同一空間，將烹飪和就餐團(tuán)聚作為重點(diǎn)考慮的設(shè)計(jì)形式； 4.起居式廚房：將廚房、就餐、起居組織在同一房間，成為全家交流中心的一種層次較高的廚房形式。二、廚房的空間設(shè)計(jì) 1、人的動線分析 應(yīng)根據(jù)工作者的習(xí)慣工作程序，即：取材洗凈備膳、調(diào)理烹煮盛裝上桌等順序進(jìn)行規(guī)劃。而廚房中的設(shè)施如儲物架、水槽、灶臺所形成的儲物區(qū)、洗滌區(qū)、烹調(diào)區(qū)最適宜配置成一個“黃金三角形”，三側(cè)長加起來以不超過66米為宜，這樣活動路線單純，操作順手，還節(jié)省空間。廚房的空間設(shè)計(jì) 2、根據(jù)廚房空間特點(diǎn)可做以下幾

3、種規(guī)劃廚房的空間設(shè)計(jì) 2、根據(jù)廚房空間特點(diǎn)可做以下幾種規(guī)劃 “一”字型廚房：將整個工作臺延置成“一”字長條型，即“一字長蛇陣”，但以25米為最佳長度，過長則不便使用。適用于開展式或狹窄的廚房，可彌補(bǔ)空間上的缺陷； “二”字形廚房：將工作臺在廚房兩側(cè)并列擺放，人在中間工作，雖不能“左右開弓”，卻可以“左右逢源”。寬距以70100厘米最恰當(dāng)，適用于較寬敞的廚房空間；“l(fā)”型廚房：是將工作臺、爐臺排成“l(fā)”型。但應(yīng)注意“l(fā)”字型的長度不可太短，否則收藏和工作臺架無法發(fā)揮作用。這是一種極方便的設(shè)計(jì)；“u”型廚房：適用于大廚房，具有較多的收藏空間，可供23人同時操作，“三管齊下”，適用于人口較多家庭，優(yōu)

4、點(diǎn)在于取材的便利性。三、廚房設(shè)計(jì)的基本原則廚房設(shè)計(jì)的基本原則 （l）廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)以人體工學(xué)原理出發(fā)，考慮減輕操作者勞動強(qiáng)度，方便使用。 （2）廚房設(shè)計(jì)時，應(yīng)合理布置灶具、脫排油煙機(jī)、熱水器等設(shè)備，必須充分考慮這些設(shè)備的安裝、維修及使用安全。 （3）廚房的裝飾材料應(yīng)色彩素雅、光潔、易于清洗。 （4）廚房的地面，宜用地磚、花崗巖等防滑、防水、易于清洗的材料。 （5）廚房的頂面、墻面宜選擇防火、抗熱、易清潔的材料。 （6）廚房的裝飾設(shè)計(jì)不應(yīng)影響廚房的采光、照明、通風(fēng)的效果。 （7）廚房裝飾設(shè)計(jì)時，煤氣管道不得作暗管。 （8）廚房裝飾設(shè)計(jì)時要考慮上、下水管道、電及煤氣管道的走線，要給各種電器留出專用空

5、間。四、廚房家具布置廚房家具布置廚房家具布置 “廚房”雖小，五臟俱全。對沒有完全步入現(xiàn)代化的家庭來說，窄小的面積，是廚房最不能令人滿意的地方。在有限的空間中，合理的家具尺度選擇和合理的功能布局就顯得非常重要。 廚房的家具主要有三大類：帶冰箱的操作臺、帶水池的洗滌臺以及帶爐灶的烹調(diào)臺。這三個部分的合理布置是廚房家具布置成功與否的關(guān)鍵。應(yīng)按照烹調(diào)操作順序來布置，以方便操作，避免人的過多走動。 除在布置上應(yīng)考慮人體和家具的尺寸外，圍繞某些設(shè)備（如冰箱、烹調(diào)、洗滌、儲藏等）的活動范圍也要認(rèn)真對待。在有限的空間中，充分向上和向下發(fā)展，這就要求在設(shè)計(jì)和選購吊柜、低柜的過程中，充分照顧到人體機(jī)能，以免給日后

6、的操作帶來不便和麻煩。五、廚房家具尺寸確定 廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)適合人的身高。工作臺的高度應(yīng)以人站立時手指能觸及水盆底部為準(zhǔn)。過高會令人肩膀疲累，過低則會令人腰酸背痛。廚房家具尺寸確定廚房家具尺寸確定廚房家具尺寸確定廚房家具尺寸確定1、一般，工作臺分為高、低兩級：高的尺寸是890910mm，這是西方國家常用的尺寸。低的尺寸是800840mm，這是香港特別行政區(qū)常用的尺寸。現(xiàn)在，有的廚柜可以通過調(diào)整腳座來使工作臺面達(dá)到適宜的尺度。2、工作臺面到吊柜底，高的尺寸是600mm；低的尺寸是500mm.廚柜布局和工作臺的高度應(yīng)適合人的身高。3、吊柜深度，在同一個廚房內(nèi)，最好采用300mm及350mm兩種尺寸（一邊墻，一種深度），才能置放大碟。4、用雙頭爐的灶臺高600mm，灶臺放上雙頭爐后，再加上150mm或200mm，就與8l 0mm高的工作臺面大致相平。若用平面爐（四頭爐、爐柜），爐面高宜為890mm.5、排油煙機(jī)的高度應(yīng)使?fàn)t面到機(jī)底的距離為750mm-400 mm6、冰箱如果是在后面散熱的，兩旁要各留50mm，頂部要留250mm空間，否則，散熱慢，將會影響冰箱的功能。7、主要案臺工作區(qū)以長為雙臂伸展開的距離、寬為600mm最為方便取用物品。8、6001830mm之間的水平空間中，放置常用物品，叫“常用品區(qū)”。 而壁柜和層架的高度則以1800mm為宜，人