1、 第五組 資料查找：王杰24ppt: 張小寬34 匯報： 潘雷19陽離子表面活性劑 胺鹽型陽離子表面活性概述 陽離子表面活性劑主要是含氮的有機胺衍生物，由于它們分子中氮含量有孤對電子故能以氫鍵與酸分子中的氮結合，使氮基帶上正電荷。因此，它們在酸性介質中才具有良好的表面活性；在堿性介質中容易與負離子相結合而析出，失去表面活性。除含氮陽離子表面活性劑外，還有一小部分含硫，磷等元素的陽離子表面活性劑。陽離子表面活性劑除具有良好的乳化，潤濕，洗滌等良好的性能外，還具有特殊的殺菌，柔軟，抗靜電，抗腐蝕等性能。一用途1 陽離子表面活性劑主要起勻染和緩染作用，陽離子表面活性劑和陽離子染料與纖維都有親和作用和

2、擴散性，對染座進行競爭，以獲得勻染效果。2抗靜電劑具有抗靜電作用的非離子型、陰離子型、陽離子型和兩性型表面活性劑。常用的陽離子型有：脂肪胺、聚氧乙烯脂肪胺、季銨鹽、聚氧乙烯季銨鹽。3乳化劑用作乳化劑的表面活性劑有陰離子型、陽離子型及兩性型表面活性劑。常用的陽離子型乳化劑有：脂肪胺、聚氧乙烯脂肪胺、季銨鹽、聚氧乙烯季銨鹽。二分類1. 胺鹽型陽離子表面活性劑2. 季銨鹽型陽離子表面活性劑3. 其他陽離子表面活性劑三胺鹽型陽離子表面活性劑基本內容高級伯胺，仲胺，叔胺與酸中和形成的銨鹽，總稱為胺鹽型陽離子表面活性劑。這類表面活性劑的疏水基的碳原子數在12-18之間，中和脂肪胺所用的酸有鹽酸，甲酸，乙酸

3、，硫酸等。1.高級胺鹽型陽離子表面活性劑（1） 高級伯胺鹽可由脂肪酸，脂肪醇來制取。 脂肪酸法制備高級伯胺鹽是以鐵鹽等為催化劑，使脂肪酸與氨在260-290攝氏度下進行反應生成脂肪腈，然后在氨和鎳催化劑存在下將腈氫化轉變為高級仲胺，最后以酸中和而制得。（2）高級仲胺鹽 制備高級仲胺鹽首先需制取高級仲胺。高級仲胺鹽的主要產品是高級鹵代烷與乙醇胺，或高級胺與環氧乙烷的反應產物。高級仲胺鹽在實際生產中用的較少，可用作纖維染色助劑。（3）高級叔胺鹽 高級叔胺鹽是胺鹽型陽離子表面活性劑中用途最廣泛的，是制備季銨鹽陽離子表面活性劑的原料。制備方法有：高級伯胺與環氧乙烷的加成法，高級伯胺與甲酸，甲醛混合物的

4、反應法，高級伯醇的加氫法。1. 低級胺鹽型陽離子表面活性劑由高級脂肪酸與低級胺反應得到具有良好表面活性的低級胺鹽陽離子表面活性劑。這類制品價格較高級胺鹽型陽離子表面活性劑便宜，性能優良。發泡劑 化學發泡劑發泡劑是指用以消除或抑制食品生產過程中產生的泡沫的一類添加劑。化學發泡劑能在發泡過程中通過化學變化釋放氣體導致高分子材料膨化并形成泡沫結構的物質。化學發泡劑有無機發泡劑和有機發泡劑兩大類。  無機發泡劑主要有碳酸氫鈉、碳酸銨、碳酸氫銨、疊氮化合物、硼氫化鈉和鎂、鋁等輕金屬。有機發泡劑為放熱性發泡劑，多為易燃物，主要有：偶氮化合物、肼衍生物、脲氨基化合物、疊氫化合物、亞硝基化合物和三唑類化合物等。面粉添加劑 -面粉處理劑目前,與面粉相關的食品添加劑,可歸結為三個類型:增白劑、品質改良劑和營養強化劑。面粉處理劑面粉處理劑是指能促進面粉熟化，增白和提高制品質量的添加劑，又稱面粉品質改良劑。分類 面粉處理劑是使面粉增白提高焙烤制品質量的一類添加劑。我國許可使用的面粉處理劑包括面粉漂白劑、面粉曾筋劑、面粉還原劑和面粉填充劑。食品中常用的面粉處理劑一、偶氮甲酰胺二、碳酸鈣三、碳酸鎂面粉