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文檔簡介

1、精選ppt黑森林慕斯黑森林慕斯一、簡介一、簡介二、來源與歷史二、來源與歷史三、原料構成三、原料構成四四、主要工具、主要工具五、制作過程五、制作過程精選ppt1、慕斯底慕斯底 1、方形黑森林蛋糕胚、方形黑森林蛋糕胚2塊塊（1厘米厚厘米厚 ） 2、不銹鋼方形慕斯圈、不銹鋼方形慕斯圈 1個（個（8寸）寸） 3、保鮮膜、保鮮膜 精選ppt2、黑森林慕斯調味、黑森林慕斯調味1 1、黑巧克力黑巧克力150g2 2、牛奶牛奶130g、白糖白糖20g、蛋黃蛋黃2個個3 3、吉利丁片吉利丁片15g4 4、 混合混合淡奶油淡奶油200g（打（打5成）成）5 5、 朗姆酒朗姆酒3g6 6、 黑櫻桃適量黑櫻桃適量配方

2、學習配方學習：精選ppt1 1、把、把稱好的稱好的黑巧克力隔水加熱黑巧克力隔水加熱攪拌攪拌溶化后備用溶化后備用（水溫水溫40-60度左右）度左右）制作方法制作方法：精選ppt 2 2、把、把稱好稱好牛奶、蛋黃、糖牛奶、蛋黃、糖加入（加入（1 1）部分）部分隔水加隔水加熱熱攪拌攪拌至至70-8070-80度左右度左右精選ppt3 3、把泡軟、把泡軟瀝干水瀝干水的吉利丁片加入的吉利丁片加入（1+21+2）部分）部分攪拌攪拌均勻均勻，然后再把溶化好的巧克力加入攪拌，然后再把溶化好的巧克力加入攪拌均勻，均勻，最最后再過篩。后再過篩。精選ppt4 4、待以上、待以上（1+2+31+2+3）部分冷卻至部分

3、冷卻至38度左右后，再加度左右后，再加入入混合混合淡奶油和朗姆酒攪拌均勻淡奶油和朗姆酒攪拌均勻精選ppt慕斯糊倒至慕斯圈的二分之一慕斯糊倒至慕斯圈的二分之一把蛋糕胚加入把蛋糕胚加入把黑櫻桃加入把黑櫻桃加入精選ppt把剩下的慕斯糊倒入把剩下的慕斯糊倒入把蛋糕胚加入把蛋糕胚加入把倒好的慕斯震平、封保鮮膜把倒好的慕斯震平、封保鮮膜精選ppt4、冷藏、冷藏（2-7度，約度，約3-4小時后脫模）小時后脫模） / 冷凍冷凍（0-18度度,1小時）小時）精選ppt5、切塊、切塊1、把冷藏好的黑森林放在轉盤、把冷藏好的黑森林放在轉盤圓心中間，把保鮮膜去掉，圓心中間，把保鮮膜去掉， 用用火槍加熱不銹鋼慕斯圈脫模，把火槍加熱不銹鋼慕斯圈脫模，把模具拿出。模具拿出。 2、切塊前把刀預熱，以防止慕、切塊前把刀預熱，以防止慕斯粘刀；斯粘刀；精選ppt 6、裝飾、裝飾1、杯形的黑森林可以撒上巧、杯形的黑森林可以撒上巧克力屑，或裝飾櫻桃等即可。克力屑，或裝飾櫻桃等即可。2、方形和圓形的慕

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