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文檔簡介

1、從業人員管理制度一、食品從業人員必須持有有效健康證，和衛生知識培訓合格證方可上崗。二、從業人員必須每年進行一次健康檢查，凡檢查出有礙食品衛生疾病，如痢疾、傷寒、肝炎等從業人員立即調離工作崗位。三、從業人員有良好的衛生習慣，注意個人衛生。從業人員健康管理制度一、食品經營人員每年必須進行健康檢查，不得超期使用健康證明。二、新參加工作的從業人員，實習工，實習學生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后體檢的事情發生。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的不得參加接觸食品的生產經營原輔料采購驗證管理制度一、食品必須專人負責，并掌握食品衛生知識和采購知識。二、建立索證檔案，

2、索取的證明要分類并按時間順序存檔管理。三、在米購食品時，要向供應方索取廠家衛生證可證，產品檢驗合格證明或者檢驗報告，要檢查食品的色、香、味、型等的感官性狀并索取經銷商的衛生許可證及該批次產品的檢測報告或合格證。四、采購人員應明確各種原輔料的質雖標準、規格、型號和特殊要求等項目，訂立合同時應明確供貨時間、品名、質H要求和選擇合格的供貨方。食品添劑管理制度與食目的規范食品添加劑的使用與管理，確保食品衛生品質H安全。二、范圍適用于亞硝酸鈉、雙氧水、紅曲紅等食品添加劑的采購、貯存、領發與使用。三、食品添加劑的米購采購人員必須掌握食品添加劑的使用性能和潛在的危險，考慮到采購物品的重要性和危險性，食品添加

3、劑一般由采購部經理負責親自購買，采購時，應注意其特性要求及有關注意事項，其包裝物應有標識，并符合國家規定，采購時還要向供貨商索取相關的評價資料，食品添加劑的入庫也須采購部經理本人辦理。四、食品添加劑的貯存食品添加劑在入庫前，由庫管員負責對其進行檢查和登記，檢查無誤后方可辦理入庫手續，食品添加劑應單獨加鎖保管，并粘貼有明顯標識，以防誤領，貯存期間應定期檢查，注意保留其原有標識。五、食品添加劑的使用按國家標準使用，不得超雖，操作時必須由專人監督檢查。生產過程管理制度一、生產管理是對企業日常生產活動的計劃、組織、協調和控制，是和產品制造密切相關的各項管理工作的總稱。它是整個企業管理的重要組成部分。其基本任務是生產出符合市場需要的產品和服務。生產檢驗設備管理制度一、對原料、輔料成品及半成品進行檢驗，為生產出合格優質的產品提供保證。二、范圍適用于原輔料的入廠檢驗，半成品的過程檢驗，成品的出廠檢驗。三、產品的過程檢驗由各工序的品管員負責，按照工藝標準對其檢驗和監控將檢驗合格的半成品交付下道工序，不合格品另行堆放。四、所有的成品出廠前須由品管部

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