1、第理12食堂衛(wèi)生管理制度3食堂生產(chǎn)和加工流程4食堂廚房設(shè)備使用制度5食堂庫房管理6食堂衛(wèi)生及設(shè)備管理處罰條例第理4712電梯管理制度3456第產(chǎn)業(yè)園區(qū)全套物業(yè)管理制度匯編部分食堂管428食堂員工服務(wù)禮儀規(guī)范食堂衛(wèi)生管理制度食堂生產(chǎn)和加工流程食堂廚房設(shè)備使用制度食堂庫房管理食堂衛(wèi)生及設(shè)備管理處罰條例二部分工程水電管28突發(fā)停電應(yīng)急預(yù)案電梯管理制度電梯困人應(yīng)急預(yù)案液化氣泄漏應(yīng)急預(yù)案高壓電工安全規(guī)程工程維修運(yùn)作表格三部分綠化管47481、軟件園區(qū)綠化管理制度第四部分園區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理49591、保潔員行為規(guī)范2、清潔工具管理規(guī)定3、保潔員獎(jiǎng)懲制度4、清潔衛(wèi)生服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)5、保潔運(yùn)作表格第五部分園區(qū)秩序管理

2、591001、秩序維護(hù)隊(duì)員工作行為規(guī)范2、秩序維護(hù)交接班制度3、園區(qū)秩序維護(hù)隊(duì)獎(jiǎng)懲規(guī)定4、盜竊、匪警應(yīng)急預(yù)案5、發(fā)現(xiàn)斗毆情況的應(yīng)急預(yù)案6、火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案7、火災(zāi)應(yīng)急操作規(guī)程8、失物處理應(yīng)急預(yù)案9、秩序維護(hù)常用應(yīng)急預(yù)案10、秩序維護(hù)運(yùn)作表格第六部分園區(qū)消防管理1001051、消防安全教育、培訓(xùn)制度2、防火巡查檢查制度3、安全疏散設(shè)施管理制度4、消防設(shè)施、器材維護(hù)管理制度5、火災(zāi)隱患整改制度6、用火、用電安全管理制度7、義務(wù)消防隊(duì)組織管理制度8、滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案演練制度第七部分物業(yè)公共管理規(guī)章及客服管理1051201、環(huán)境和衛(wèi)生管理規(guī)定2、車輛管理規(guī)定3、電梯使用制度4、治安管理規(guī)定5、物業(yè)承租人

3、消防安全管理規(guī)定6、裝修管理規(guī)定7、江蘇軟件科技產(chǎn)業(yè)園公寓管理規(guī)定8、江蘇軟件園裝修施工、治安管理責(zé)任書9、消防安全責(zé)任協(xié)議書10、物業(yè)投訴管理制度八、物業(yè)檔案管理1201321、軟件園物業(yè)檔案建立與管理制度第一部分食堂管理一、食堂員工服務(wù)禮儀規(guī)范一、工作態(tài)度（ 1）員工應(yīng)具備優(yōu)良的道德品質(zhì)，有事必報(bào)有錯(cuò)必改，不得提供假情況，不得文過飾非，陽奉陰違，誣陷他人。（ 2）真誠待客，微笑服務(wù)，盡職盡責(zé)。對顧客服務(wù)要做到主動(dòng)熱情耐心周到。（ 3）注重禮儀，舉止文雅。說話使用敬語，尊重客人意見，做到顧客至上，服務(wù)第一。二、站立（ 1）全身正直，下頜回縮，頭正肩平，面帶笑容。（ 2）女士站立：雙臂自然體前

4、交叉，右手蓋在左手上，雙腳呈“V”字型，兩腳跟靠緊，兩腳尖距離可橫放一腳。（ 3）男士站立：雙腳與肩同寬，兩臂自然體后交叉，右手放在左手上成半握。（ 4）在服務(wù)區(qū)域內(nèi)，身體不得東倒西歪，前傾后靠，不得伸懶腰，駝背，聳肩。（ 5）不得將手插進(jìn)口袋或叉在腰間，也不得把雙手交叉放在胸前或擺弄東西敲臺面打響指等。（ 6）要精神飽滿，不得無精打采。三、走路（ 1）姿勢要求與站立基本相同，不得“八字腳”或“踱方步”式走路，也不得拖著鞋走。（ 2）不得雙手插在褲兜里走路。（ 3）在客用區(qū)域，無論有何種理由也不能跑。（ 4）在客用區(qū)域，不得二人并肩而行搭膊或挽手，嚴(yán)禁在腋下夾帶物品。（ 5）與客人相遇要靠邊而

5、走并主動(dòng)問好，不得從二人中間穿行。（ 6）請人讓路要說對不起，不得橫沖直撞，粗俗無禮。四、表情和眼神（ 1）微笑，是員工最基本的表情。（ 2）面對客人要表現(xiàn)出熱情親切真誠友好關(guān)心關(guān)注，必要時(shí)還要有同情的表情。要做到精神振奮，情緒飽滿。（ 3）和客人交談時(shí)要全神貫注眼望對方（不得死盯著），適時(shí)點(diǎn)頭稱是，不得眼光呆滯無表情目光向上（傲慢）眼簾低垂（心不在焉不熱情），視而不見（不禮貌），目光雖專注而無反應(yīng)（輕佻嘲諷）。（4）在為客人服務(wù)時(shí)不得流露出厭煩冷淡憤怒僵硬緊張和恐懼的表情。不得扭捏作態(tài)做鬼臉吐舌眨眼。若客人言語過分，也不得露出不悅之色。（ 5）聲調(diào)要自然清晰柔和親切不得裝腔作勢，聲量不要過高

6、或過低，以免對方聽不清楚。（ 6）不準(zhǔn)講粗話或使用蔑視侮辱性的語言。（ 7）在工作時(shí)間，所有工作人員之間的對話必須講普通話。（ 8）不準(zhǔn)模仿他人的語言語調(diào)和談話。不準(zhǔn)講過分的玩笑。（ 9）說話要注意藝術(shù)，多用敬語，做到“請”字當(dāng)頭，“謝”字不離口。（ 10）不得以任何借口頂撞諷刺挖苦客人。（ 11）無論從客人手上接過任何物品，都要講“謝謝”。（ 12）客人講“謝謝”時(shí)，要答“不用謝”，不得毫無反應(yīng)。（ 13）客人來時(shí)要講“您好，歡迎光臨!”；客人離開時(shí)要講“歡迎您再次光臨”。（ 14）任何時(shí)候不準(zhǔn)講“喂”或說“不知道”。（ 15）離開面對的客人，要說“請稍候”，回來時(shí)要說“對不起，讓您久等了”

7、，不得一言不發(fā)就開始服務(wù)。（ 16）指第三者時(shí)不能講他（她），而應(yīng)說“那位先生”“那位小姐”。、食堂衛(wèi)生管理制度、食品衛(wèi)生管理及總則1）物管部成由經(jīng)理及經(jīng)理指派人員組成的衛(wèi)生監(jiān)管小組。（ 2）監(jiān)管小組在任何時(shí)間對廚房及相關(guān)工作區(qū)域食品進(jìn)行檢查。（ 3）為保證飯菜質(zhì)量，每餐將采取食品留樣制度（保存48小時(shí)）。（ 4）當(dāng)接到用餐員工有食物中毒癥狀：如腹瀉嘔吐頭暈等信息時(shí)，應(yīng)迅速通知經(jīng)理,并由雙方立即將患者送往醫(yī)院做嘔吐物糞便的留樣化驗(yàn),以確診病因。立即停止廚房餐具和現(xiàn)場所有食品的使用,封存所有食品以待檢查,并迅速從其它渠道調(diào)集成品快餐,保證正常供餐。（ 5）食堂主管廚師負(fù)責(zé)日常的衛(wèi)生檢查工作，并填

8、寫每日、每周衛(wèi)生檢查表，報(bào)經(jīng)理核查。（ 6）食堂內(nèi)各區(qū)域指定專人進(jìn)行衛(wèi)生管理和清理，做到責(zé)任到人，職責(zé)明確，采取“四定”辦法即定人定物定時(shí)間定質(zhì)量劃片分工，包干負(fù)責(zé)。二、切配間（蔬菜、粗加工）衛(wèi)生（ 1）要保持地面無積水雜物油跡污漬光潔明亮，在工作中應(yīng)隨時(shí)對地面的菜葉進(jìn)行清掃，保證動(dòng)態(tài)衛(wèi)生符合要求墻面無塵無死角；（ 2）對于窗戶門門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無塵土污漬，玻璃明亮；（ 3）地溝應(yīng)蓋好地溝蓋，內(nèi)壁無油垢油跡雜物，及時(shí)清潔，并保持排水暢通；（ 4）對頂棚應(yīng)做到無塵土無蜘蛛網(wǎng)無死角；燈具要保持其清潔無塵土無油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門進(jìn)行修理；（ 5）滅

9、蠅燈應(yīng)隨時(shí)檢查工作是否正常，如燈管出現(xiàn)異常現(xiàn)象，應(yīng)報(bào)有關(guān)人員進(jìn)行及時(shí)修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外表無塵土無污漬，滅蠅條應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)進(jìn)行更換，并做相應(yīng)記錄；（ 6）貨架地架要保持清潔干凈，物品碼放要整齊；（ 7）切菜機(jī)、切肉機(jī)、攪餡機(jī)等設(shè)備應(yīng)由專人負(fù)責(zé)隨時(shí)清潔，保證其表面光亮干凈無油漬污物，在使用過程中隨時(shí)觀察其工作狀態(tài)是否正常，如發(fā)現(xiàn)不正常情況及時(shí)上報(bào)有關(guān)部門進(jìn)行修理。（ 8）洗滌池、解凍池應(yīng)按規(guī)定使用，不能混用，隨時(shí)保持其里外潔凈無殘?jiān)鼰o油垢，光亮整潔；（ 9）菜筐、肉箱子應(yīng)及時(shí)清洗消毒，保證其無污垢殘?jiān)澳喙福獠巳萜鲬?yīng)分開使用，定期由專人進(jìn)行徹底消毒，并做相應(yīng)記錄；（ 10）手使

10、工具如：刀菜墩、肉墩、手布等，用完后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，保證其無銹、無霉變、無異味，擺放到指定位置，菜墩、肉墩應(yīng)立起存放，在使用前應(yīng)再次檢查衛(wèi)生是否合格，定其由專人進(jìn)行徹底消毒，并做好相關(guān)記錄；（ 11）操作臺應(yīng)隨時(shí)保持其光亮整潔，無污垢殘?jiān)澳喙浮＃?12）垃圾桶在使用中應(yīng)保持外壁桶蓋潔凈無污垢，用后內(nèi)外洗刷干凈，桶中的廢棄物不得積壓時(shí)間過長，不暴漏不遺灑，及時(shí)清理，桶蓋要隨時(shí)蓋好；（ 13）保潔用品如：拖把掃帚簸箕地刮子抹布等應(yīng)及時(shí)清洗消毒，保證其無污物、無油跡、無異味，整齊碼放到指定位置；三、副食加工間生衛(wèi)（ 1）要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬光潔明亮；墻面無塵土無死角；（ 2）對于窗戶

11、門門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無塵土污漬，玻璃明亮；（ 3）地溝應(yīng)蓋好地溝蓋，內(nèi)壁無油垢、油跡雜物，及時(shí)清潔，并保持排水暢通；（ 4）對頂棚應(yīng)做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無死角；燈具要保持其清潔無塵土無油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門進(jìn)行修理；（ 5）滅蠅燈應(yīng)隨時(shí)檢查工作是否正常，如燈管出現(xiàn)異常現(xiàn)象，應(yīng)報(bào)有關(guān)人員進(jìn)行及時(shí)修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外表無塵土無污漬，滅蠅條應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行更換，并做相應(yīng)記錄；（ 6）應(yīng)定期清理排煙罩排風(fēng)扇，保證其內(nèi)外潔凈光亮，排煙暢通，無油垢，如發(fā)現(xiàn)有異常情況，及時(shí)報(bào)有關(guān)部門進(jìn)行修理；（ 7）貨架地架要保持清潔干凈，物品碼放要整齊；（ 8

12、）灶臺要隨時(shí)清理洗刷，保持無油垢污物，定其保養(yǎng)；灶臺四周無衛(wèi)生死角無雜物；對灶頭應(yīng)定期檢查，以保證火力正常；（ 9）荷臺、調(diào)料車、調(diào)料罐要及時(shí)清理，內(nèi)外保持潔凈明亮，無污垢無衛(wèi)生死角，物品要碼放整齊，當(dāng)工作結(jié)束后對所剩調(diào)料應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行處理；（10）手使工具如：大手勺、笊籬鏟子、舀子、手布等用完應(yīng)及時(shí)清洗干凈，擺放到指定位置，在使用前應(yīng)再次檢查衛(wèi)生是否合格，定其由專人進(jìn)行徹底消毒，并做好相關(guān)記錄；（ 11）垃圾桶在使用中應(yīng)保持外壁桶蓋潔凈無污垢，用后內(nèi)外洗刷干凈，桶中的廢棄物不得積壓時(shí)間過長，不暴漏不遺灑，及時(shí)清理，桶蓋要隨時(shí)蓋好；（ 12）對于保潔用品如：拖把掃帚簸箕地刮子抹布等應(yīng)及時(shí)清洗消毒

13、，保證其無污物無油跡無異味，整齊碼放到指定位置；四、主食（面點(diǎn)）加工間衛(wèi)生（ 1）要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬光潔明亮；墻面無塵土、無死角；（ 2）對于窗戶門門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無塵土污漬，玻璃明亮，地溝應(yīng)蓋好地溝蓋，內(nèi)壁無油垢油跡雜物，及時(shí)清潔，并保持排水暢通；（ 3）對頂棚應(yīng)做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無死角；燈具要保持其清潔無塵土無油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門進(jìn)行修理；（ 4）滅蠅燈應(yīng)隨時(shí)檢查工作是否正常，如燈管出現(xiàn)異常現(xiàn)象，應(yīng)報(bào)有關(guān)人員進(jìn)行及時(shí)修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外表無塵土無污漬，滅蠅條應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行更換，并做相應(yīng)記錄；（ 5）應(yīng)定期

14、清理排煙罩排風(fēng)扇，保證其內(nèi)外潔凈光亮，排煙暢通，無油垢，如發(fā)現(xiàn)有異常情況，及時(shí)上報(bào)有關(guān)部門進(jìn)行修理；（ 6）貨架地架要保持清潔干凈，物品碼放要整齊；（ 7）蒸箱烤箱壓面機(jī)和面機(jī)電餅鐺排風(fēng)扇等電器設(shè)備應(yīng)隨時(shí)保持外表光潔，內(nèi)部無污垢雜物，不存放其它物品，定期保養(yǎng)，專人使用；（ 8）操作臺要隨時(shí)保持清干凈，無水跡油垢粉塵面碴，不擺放其它物品；（ 9）手使工具如：刀搟面杖竹板油刷子臺稱刮板手布等用完應(yīng)及時(shí)清洗干凈，擺放到指定位置，在使用前應(yīng)再次檢查衛(wèi)生是否合格，定期由專人進(jìn)行徹底消毒，并做好相關(guān)記錄；（ 10）垃圾桶在使用中應(yīng)保持外壁桶蓋潔凈無污垢，用后內(nèi)外洗刷干凈，桶中的廢棄物不得積壓時(shí)間過長，不暴

15、漏不遺灑，及時(shí)清理，桶蓋要隨時(shí)蓋好；（ 11）對于保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)及時(shí)清洗消毒，保證其無污物無油跡無異味，整齊碼放到指定位置；五、出餐（售飯）間衛(wèi)生：（ 1）要保持地面無積水、雜物、油跡、無污漬等光潔明亮，在工作中應(yīng)隨時(shí)對地上的雜物進(jìn)行清掃，并保證動(dòng)態(tài)衛(wèi)生符合要求,墻面無塵土無死角；（ 2）對于窗戶門門簾應(yīng)定期清潔保持干凈、無塵土污漬，玻璃明亮；對頂棚應(yīng)做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無死角；燈具要保持其清潔無塵土無油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門進(jìn)行修理；（ 3）貨架地架要保持清潔干凈，由專人定期徹底清洗消毒，并做詳細(xì)記錄；（ 4）滅蠅燈

16、應(yīng)隨時(shí)檢查工作是否正常，如燈管出現(xiàn)異常現(xiàn)象，應(yīng)報(bào)有關(guān)人員進(jìn)行及時(shí)修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外表無塵土無污漬，滅蠅條應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行更換，并做相應(yīng)記錄；（ 5）操作臺應(yīng)隨時(shí)保持其光亮整潔，無污垢、殘?jiān)澳喙福唬?6）垃圾桶在使用中應(yīng)保持外壁桶蓋潔凈無污垢，用后內(nèi)外洗刷干凈，桶中的廢棄物不得積壓時(shí)間過長，不暴漏不遺灑，及時(shí)清理，桶蓋要隨時(shí)蓋好；（ 7）對于保潔用品如：拖把掃帚簸箕地刮子抹布等應(yīng)及時(shí)清洗消毒，保證其無污物無油跡無異味，整齊碼放到指定位置；六、消毒間衛(wèi)生（ 1）要保持地面無積水雜物油跡污漬光潔明亮，在工作中應(yīng)隨時(shí)對地上的雜物進(jìn)行清掃，并保證動(dòng)態(tài)衛(wèi)生符合要求；墻面無塵土無死角；（ 2

17、）對于窗戶門門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無塵土、污漬，玻璃明亮；（ 3）對頂棚應(yīng)做到無塵土無蜘蛛網(wǎng)無死角；燈具要保持其清潔無塵土無油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門進(jìn)行修理；（ 4）滅蠅燈應(yīng)隨時(shí)檢查工作是否正常，如燈管出現(xiàn)異常現(xiàn)象，應(yīng)報(bào)有關(guān)人員進(jìn)行及時(shí)修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外表無塵土無污漬，滅蠅條應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行更換，并做相應(yīng)記錄；（ 5）溝應(yīng)蓋好地溝蓋，內(nèi)壁無油垢油跡雜物，及時(shí)清潔，并保持排水暢通；（ 6）紫外線消毒燈管要根據(jù)其壽命及時(shí)更換，并做詳細(xì)記錄；去渣池洗滌池消毒池清洗池應(yīng)按規(guī)定使用，不能混用，隨時(shí)保持其里外潔凈無殘?jiān)鼰o油垢，光亮整潔；（ 7）洗滌靈

18、消毒液應(yīng)碼放到規(guī)定位置，并保持桶的干凈，無遺灑；（ 8）消毒柜應(yīng)由專人負(fù)責(zé)操作及維護(hù)，定期更換消毒燈管，以保證消毒的力度達(dá)到要求，應(yīng)隨時(shí)保待消毒柜內(nèi)外的衛(wèi)生達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，消毒柜內(nèi)和碗筐應(yīng)定期徹底清洗消毒，以保證無油漬無雜物并做相應(yīng)記錄；（ 9）貨架地架要保持清潔干凈，物品碼放要整齊，消毒與未消毒器皿應(yīng)分開碼放，并貼有標(biāo)識；（ 10）手使工具如：手布、口布、清潔球等，用完后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，保證其無銹、無霉變、無異味，擺放到指定位置，在使用前應(yīng)再次檢查衛(wèi)生是否合格，定其由專人進(jìn)行徹底消毒，并做好相關(guān)記錄；（ 11）垃圾桶在使用中應(yīng)保持外壁桶蓋潔凈無污垢，用后內(nèi)外洗刷干凈，桶中的廢棄物不得積壓時(shí)間過長，

19、不暴漏不遺灑，及時(shí)清理，桶蓋要隨時(shí)蓋好；（ 12）對于保潔用品如：拖把掃帚簸箕地刮子抹布等應(yīng)及時(shí)清洗消毒，保證其無污物無油跡無異味，整齊碼放到指定位置；七、庫房衛(wèi)生：（ 1）要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬等光潔明亮，在工作中應(yīng)隨時(shí)對地上的雜物進(jìn)行清掃，并保證動(dòng)態(tài)衛(wèi)生符合要求；墻面無塵土無死角；（ 2）對于窗戶門門簾應(yīng)定期清潔保持干凈、無塵土、無污漬，玻璃明亮；（ 3）對頂棚應(yīng)做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無死角；燈具要保持其清潔無塵土無油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及時(shí)上報(bào)有關(guān)部門進(jìn)行修理；（ 4）貨架地架要保持清潔干凈，定期徹底清洗消毒，并做詳細(xì)記錄，各類物品應(yīng)按規(guī)定合理碼放

20、，隔墻離地；（ 5）滅蠅燈應(yīng)隨時(shí)檢查工作是否正常，如燈管出現(xiàn)異常現(xiàn)象，應(yīng)上報(bào)有關(guān)人員進(jìn)行及時(shí)修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外表無塵土無污漬，滅蠅條應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行更換，并做相應(yīng)記錄；（ 6）各類賬本應(yīng)與其它物品分開，整齊碼放，其表面應(yīng)無塵土無雜物清晰準(zhǔn)確；（ 7）所有入庫物品的外包裝，應(yīng)在符合要求的情況下方可入庫；（ 8）對于保潔用品如：拖把掃帚簸箕地刮子抹布等應(yīng)及時(shí)清洗消毒，保證其無污物無油跡無異味，整齊碼放到指定位置；八、保鮮庫冷藏衛(wèi)生（ 1）要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬等光潔明亮，墻面無塵土、無死角；（ 2）對頂棚應(yīng)做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無死角；燈具要保持其清潔無塵土無油跡能正常使

21、用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門進(jìn)行修理；（ 3）貨架地架要保持清潔干凈，物品碼放要整齊，各類物品要分開碼放，并貼有標(biāo)識；（ 4）保鮮庫冷藏庫應(yīng)由專人定期清理消毒，以保證庫內(nèi)無血水無雜物無異常氣味，并做相應(yīng)記錄，隨時(shí)觀察庫的工作是否正常，如發(fā)現(xiàn)異常情況時(shí)上報(bào)給有關(guān)部門進(jìn)行檢修，以保證庫內(nèi)物品的質(zhì)量不受影響；（ 5）保鮮庫冷藏庫應(yīng)定時(shí)化霜，溶化的冷凝水應(yīng)正確及時(shí)處理不要置留在庫內(nèi)；九、個(gè)人衛(wèi)生（ 1）男員工頭發(fā)以寸頭為準(zhǔn)，男女員工上崗前必須戴發(fā)網(wǎng)，男員工戴工作帽，女員工戴工作帽或三角巾包裹；（ 2）男員工不許留胡須，不得有須碴；（ 3）指甲凸出部分不得超過1毫米，女士不能涂

22、指甲油；（ 4）進(jìn)入工作區(qū)前必須嚴(yán)格按規(guī)程進(jìn)行洗手消毒，水龍頭為非手動(dòng)開關(guān)，配有洗手液和消毒液，由專人經(jīng)常對洗手的狀況和潔凈度，以及消毒的過程進(jìn)行檢查，所有員工不得佩帶各種飾品；（ 5）工服要保證勤洗勤換，保證無油漬無污垢平整無缺扣開線；工作帽與頭巾要保持清潔平整，無油漬無污垢無開（ 6）所有員工每年至少進(jìn)行一次健康檢查，并取得健康證后方可上崗，必要時(shí)接受臨時(shí)抽檢；（ 7）食堂工作人員不得穿戴工作服工作帽工作鞋進(jìn)入與生產(chǎn)無關(guān)的場所，嚴(yán)禁一切人員在車間內(nèi)吃食物（管理及質(zhì)檢員除外）吸煙隨地吐痰亂扔廢棄物。保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅老蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施，與有毒有害保持規(guī)定的距離；

23、十、垃圾處理（ 1）處理固體廢棄物應(yīng)該分類，首先需在各垃圾桶內(nèi)襯以垃圾袋，將垃圾分為可燃垃圾不可燃，分別投入各類之垃圾桶，垃圾需加蓋，空瓶罐可以退瓶或收集出售者，應(yīng)先沖洗干凈，放于密閉儲藏室，以免招致蒼蠅蟑螂等，至于下角料的處理原則如下：a下角料桶應(yīng)以堅(jiān)固可搬動(dòng)有加蓋之容器為原則，不宜溢出b下角料宜每日處理c下角料清運(yùn)處理后，下角料桶及其周圍環(huán)境應(yīng)沖洗清潔d下角料保留予養(yǎng)豬戶時(shí)，可用離心脫水法，將下角料分離為固態(tài)與液態(tài)物，液態(tài)物讓養(yǎng)豬戶運(yùn)走，固態(tài)物則用塑料膠袋包裝好，至垃圾處理站。殘余蔬菜可以使用磨碎機(jī)將其磨碎，排入下水道或污水池，而且先要進(jìn)行油脂截流。2 2）垃圾清運(yùn)必須及時(shí)。十一、餐廳環(huán)境

24、美化布置日常管理1、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法定人定物定時(shí)間定質(zhì)量。劃片分工，包干負(fù)責(zé)。2、餐廳要求天花板、燈口無塵、無污跡、無蜘蛛網(wǎng)、無吊塵；門窗玻璃清晰明亮；墻壁掛畫無污跡浮塵；地面無積水、油垢、紙屑、牙簽、煙頭等雜物；餐臺干凈無油跡、餐凳橫梁干凈無塵；餐具用具無油膩雜物污漬。3 公共環(huán)境要求工作區(qū)域內(nèi)的環(huán)境和機(jī)器設(shè)備衛(wèi)生，隨時(shí)使用隨時(shí)保潔；各種物品和原料在指定位置碼放整齊；建立衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)制，對工作人員的崗位衛(wèi)生建立量化管理標(biāo)準(zhǔn)。二O年四月一日三、食堂生產(chǎn)和加工流程1、食堂蔬菜（粗）加工間的工作流程（1）準(zhǔn)時(shí)、準(zhǔn)點(diǎn)上、下班打卡，更換工作服；（ 2） 進(jìn)加工間前互檢服裝是否干凈，是否有異物（頭

25、發(fā)）；（3）參加每天班前例會(huì)，認(rèn)真聽取領(lǐng)班對全天工作的安排，以及注意事項(xiàng)；（ 4）按主管的指揮加工原材料（保證加工的數(shù)量與質(zhì)量）；（ 5）在加工菜時(shí)，做到操作臺面無污物、污水，保證腳底下的衛(wèi)生；（ 6）將加工好的菜，按要求盛入塑料筐中，但必須提前檢查塑料筐的衛(wèi)生，不得有雜物、異味；（ 7）加工好的菜必須按要求分類碼放整齊；（ 8）洗菜時(shí)做到無黃葉、泥污、根、莖等，帶淀粉的菜必須得把淀粉洗凈，用水浸泡；（ 9）在切菜時(shí)必須認(rèn)真觀察菜品中有無異物（煙頭、蟲子、頭發(fā)等），并做相應(yīng)記錄；（ 10）加工蔥、姜、蒜做到先洗后切；（ 11）加工過程中嚴(yán)禁打鬧，嚴(yán)禁將刀扎入菜墩（違者重罰）；（ 12）加工完一

26、種菜后，必須交到領(lǐng)班、主管檢驗(yàn)合格后，碼放到指定地點(diǎn)收拾好操作臺衛(wèi)生，方可加工第二種菜（做記錄）；（ 13）在工作時(shí)嚴(yán)禁撓頭或摘工作帽（違者重罰）；（ 14）下班前將菜墩在消毒浸泡，搞好自己的衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，領(lǐng)班、主管檢查合格后方可下班；2、食堂主食（蒸飯、面）操作規(guī)范（ 1）按工作計(jì)劃計(jì)算出所需米面的出庫量準(zhǔn)確提取，確保無浪費(fèi)。（ 2）每天下午做好第二日所用大米挑選工作，若發(fā)現(xiàn)有發(fā)霉、變質(zhì)大米及時(shí)上報(bào)。（ 3）米飯內(nèi)不得出現(xiàn)玻璃、釘子、沙子、頭發(fā)、蟲子等雜物，米飯不得過軟、過硬、夾生。（ 4）主食間的工具、用具、機(jī)器設(shè)備，每天工作完畢后用250PpM消毒水噴灑消毒，保持清潔衛(wèi)生，碼放整齊，不得有

27、異味，更不可發(fā)生霉變。（ 5）保持主食間地面、墻面、玻璃、垃圾桶、排煙罩的清潔衛(wèi)生。（ 6）安全生產(chǎn)，正確使用機(jī)器設(shè)備，蒸車及時(shí)加水。3、食堂廚師班工作流程（ 1）準(zhǔn)時(shí)、準(zhǔn)點(diǎn)上班打卡，更換工作服；（ 2）進(jìn)廚房前互檢服裝是否干凈，是否有異物（頭發(fā)）；（ 3）參加每天班前例會(huì)，認(rèn)真聽取主管廚師對全天工作的安排，以及注意事項(xiàng)；（ 4）聽從主管廚師指揮制做菜品，保證菜品色、香、味、形；（ 5）早班在半成品加工時(shí)，根據(jù)計(jì)劃菜單的數(shù)量加工；（ 6）在規(guī)定時(shí)間內(nèi)準(zhǔn)時(shí)、準(zhǔn)點(diǎn)的完成半成品加工；（ 7）在加工半成品過程中所有程序必須遵守有關(guān)衛(wèi)生方面的規(guī)定；A氽菜時(shí)根據(jù)菜品放堿面，以保證菜品的色（所有青菜、綠菜）

28、；B氽水時(shí)，保證菜品的生熟比例（如土豆絲、冬瓜等）；C在過涼過程中，所有盛裝菜品的容器不能直接接觸到地面；D所有半成品必須盛放在專用器具中;E正確的使用掉頭筐，使筐底不能接觸到菜品；F氽菜過涼時(shí)必須認(rèn)真的挑選菜品中的異物；G扁豆必須過油炸熟（違者重罰）；H過油的肉絲肉片等必須過熟；I主葷菜必須氽水，過涼洗凈血沫（牛肉除外，不能用涼水沖）；J在半成品加工時(shí)應(yīng)做到節(jié)水、節(jié)氣、節(jié)原料（如有浪費(fèi)重罰）；K當(dāng)原材料加工完畢后專人每天計(jì)算出當(dāng)餐所需的容器，并在正常班上班前用75的酒精擦干凈內(nèi)壁，包括蓋子所用的毛巾必須提前用消毒液浸泡達(dá)到無菌；L早班完成后必須根據(jù)計(jì)劃單二次自檢是否有漏菜現(xiàn)象，并及時(shí)上報(bào)廚師

29、長或主管；M打掃自己衛(wèi)生責(zé)任區(qū)域；（ 8）廚師在加工前，應(yīng)問清該菜品是否有注意事項(xiàng)，或特殊要求后方可制作；（ 9）每位廚師在領(lǐng)班、主管的帶領(lǐng)下準(zhǔn)時(shí)、準(zhǔn)點(diǎn)按質(zhì)、按量的加工每個(gè)菜品；（ 10）每位廚師對自己所烹制的所有菜品負(fù)責(zé)并有記錄；（ 11）員工加工完菜品后，打掃完衛(wèi)生，按照規(guī)定時(shí)間更換送餐服去送餐，在送餐過程中，必須聽從主管的指揮，如果投訴將給予處罰；（ 12）晚餐工作結(jié)束后，專人負(fù)責(zé)領(lǐng)出第二天所需的調(diào)、配料，需提前加工的調(diào)、配料應(yīng)加工完，以便第二天正常使用，如有遺漏將給予處罰；（ 13）晚餐結(jié)束后，如果第二天有需加工的菜品，必須提前給以加工。4、食堂肉食、水產(chǎn)加工工作流程（ 1）準(zhǔn)時(shí)、準(zhǔn)點(diǎn)

30、上下班打卡，更換工作服、工作帽；（2）進(jìn)加工間前互檢服裝是否干凈，是否有異物（頭發(fā)）；（ 3）參加每天班前例會(huì)，認(rèn)真聽取領(lǐng)班對全天工作的安排，以及注意事項(xiàng)；（ 4）按主管的分配加工所需原材料（保證數(shù)量、質(zhì)量）；5）在加工肉時(shí)，做到操作臺面無污物、污水，保證腳底下的衛(wèi)生；（ 6）將加工好的肉，按要求盛入白色塑料箱中，但必須提前檢查塑料箱的衛(wèi)生，不得有雜物、異味，碼放時(shí)必須離地；（ 7）加工好的肉必須按要求分類碼放整齊；（ 8）在切肉過程中，必須認(rèn)真觀查肉中有無異物（動(dòng)物毛發(fā)及其它等）、有無異味；（ 9）每天必須將送來的鮮肉進(jìn)行清洗并及時(shí)入庫；（ 10）夏季加工肉時(shí)隨加工隨入庫，以保證肉的新鮮度；

31、（ 11）嚴(yán)格按照計(jì)劃加工肉品；（ 12）在工作時(shí)嚴(yán)禁撓頭或摘工作帽；（ 13）上班時(shí)嚴(yán)禁打鬧，嚴(yán)禁將刀扎入肉墩；（ 14）下班前將肉墩浸泡消毒，搞好自己的衛(wèi)生責(zé)任區(qū)領(lǐng)班檢查合格后方可下班；（ 15）在更衣室進(jìn)行更衣,嚴(yán)禁穿工服進(jìn)入宿舍；5、食堂面食加工操作規(guī)范（ 1）安全第一，正確使用燃?xì)饧案鞣N廚房設(shè)備設(shè)施。（ 2）按要求制作各種菜品，不得使用腐爛變質(zhì)過期的原材料。（ 3）器皿、工具、用具做到生熟分開。（ 4）食品原材料儲存、加工、制做（烤、蒸、煎等）分區(qū)進(jìn)行，當(dāng)班用量當(dāng)班領(lǐng)用，控制食材耗用。（ 5）廚房內(nèi)所有的原材料一定要做到碼放整齊，一律上架，不得與地面接觸。（ 6）必須做到節(jié)約用油、用

32、水、調(diào)料，不得浪費(fèi)。（ 7）保持副食間地面、墻面、案臺、料理臺、排煙罩、爐灶、工具、用具、及下水道的清潔衛(wèi)生。（ 8）廚房用具必須專用，不得與其它車間的用具混放。（ 9）每天由專人負(fù)責(zé)廚房的衛(wèi)生，保持地面整潔。（ 10）每天由專人對用具進(jìn)行消毒，即把用具放入專用消毒鍋中煮沸五分鐘以上。工做完畢后用250PPM的消毒水對工作區(qū)域噴灑消毒。6、食堂半成品的質(zhì)量要求（過油氽水的原材料）（ 1）首先檢驗(yàn)原材料是否變質(zhì)。（ 2）加工原材料時(shí)必須按質(zhì)、按量給以加工，即過油或氽水。（ 3）原材料制作時(shí)，根據(jù)原料的大小、質(zhì)地來計(jì)算制作時(shí)間。（ 4）原材料不能發(fā)現(xiàn)有大小不均、連刀、外皮帶毛等現(xiàn)象。（ 5）原料在

33、過油或氽水時(shí)，必須根據(jù)菜譜的要求給以加工，是否需要添加調(diào)、配料來保證菜品顏色、營養(yǎng)、口味；過油經(jīng)注意肉的熟嫩程度，控制油溫，焯蔬菜時(shí)要注意菜的生熟程度，要做到現(xiàn)炒現(xiàn)滑，現(xiàn)焯現(xiàn)炒，保證菜的質(zhì)量。（ 6）當(dāng)原料制成半成品后，必須放在專用的器具中。（ 7）半成品的專用器具，必須放在指定的地方。（ 8）過油或氽水后的原料，不能超過規(guī)定的時(shí)間，以免變質(zhì)。（ 9）過油或氽水后的原料，不能離開熱加工間，以免二次細(xì)菌污染。在原材料采購中，要保證從正規(guī)渠道購進(jìn)，并經(jīng)過有關(guān)食品檢驗(yàn)檢疫部門的正規(guī)檢驗(yàn)合格，必須嚴(yán)格執(zhí)行國家相關(guān)法規(guī)。肉制品的采購必須實(shí)行定點(diǎn)采購，并應(yīng)提供定點(diǎn)采購的采購點(diǎn)的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)檢

34、疫合格證等。蔬菜類材料必須從正規(guī)市場購入并符合國家有關(guān)食品安全方面的規(guī)定。各種主食材料（米、面等）、輔料、調(diào)味品及衛(wèi)生消毒用品、消耗品等必須從正規(guī)廠商或商場購入，指定品牌和采購渠道，并提供產(chǎn)品的品牌和采購點(diǎn)的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)檢疫合格證等材料，保證質(zhì)量，杜絕使用三無產(chǎn)品、假冒偽劣、過期產(chǎn)品。8、食堂飯菜出品時(shí)間和要求1、按規(guī)定準(zhǔn)時(shí)開餐，每餐所供食品在開餐前15分鐘布置完畢，如變更或其他情況，不能準(zhǔn)時(shí)開餐，我們會(huì)提前通知貴方，并留有充分時(shí)間做出補(bǔ)救。2、根據(jù)實(shí)際的用餐人數(shù)，合理的安排現(xiàn)場的服務(wù)人員，做好用餐人員分流工作，盡量減少就餐人員的排隊(duì)等候時(shí)間，避免出現(xiàn)用餐人員擁擠混亂現(xiàn)象。在供餐

35、過程中我們保持所有食品在供餐容器一半以上，讓不同時(shí)間段就餐的顧客享受到同等待遇。3、現(xiàn)場分餐服務(wù)人員應(yīng)及時(shí)準(zhǔn)確進(jìn)行分餐，保證菜量一致符合要求。四、食堂廚房設(shè)備使用制度、食堂廚房設(shè)備的維護(hù)及保養(yǎng)（一）粗加工設(shè)備：絞肉機(jī)、切片機(jī)等維護(hù)：每日下班前對設(shè)備進(jìn)行清掃，可用潮濕布擦，不得用水沖洗主機(jī)。根據(jù)機(jī)器的容量不能超負(fù)荷使用。保養(yǎng)：開機(jī)前進(jìn)行檢查有無雜物注油。（二）冷庫冷柜維護(hù)：每周清洗，保持外觀清潔，電源切斷后3分鐘以后才能啟動(dòng)，箱內(nèi)物品存放其間必須留出室內(nèi)間隙，以保證箱內(nèi)冷氣能正常循環(huán)。保養(yǎng)：每周除霜一至兩次，每月一次清掃冷凝器翅片，用毛刷凈灰。（三）熱灶間設(shè)備：雙頭雙尾蒸箱、低湯灶等維護(hù)：每月檢

36、查設(shè)備絕緣程度，遇到爐火意外熄滅，應(yīng)先關(guān)閉燃?xì)忾y，火種閥排除殘氣重新點(diǎn)火。清洗爐臺時(shí)，切勿用水沖洗電源開關(guān)及風(fēng)機(jī)，以免受潮而降低絕緣性能并損壞風(fēng)機(jī)。保養(yǎng)：每天使用完畢，關(guān)閉所有燃?xì)夤艿篱y門。搖擺水嘴、星盆磁心水嘴維護(hù)：定期檢查有沒有跑滴漏。保養(yǎng)：不得用鐵器重器敲打。（四）面點(diǎn)間設(shè)備1、和面機(jī)、打蛋機(jī)、攪拌機(jī)、壓面機(jī)維護(hù)：每日下班前對設(shè)備進(jìn)行清掃，可用潮濕布擦，不得用水沖洗主機(jī)。根據(jù)機(jī)器的容量不能超負(fù)荷使用。保養(yǎng)：開機(jī)前進(jìn)行檢查有無雜物注油，運(yùn)轉(zhuǎn)正常后方可使用。2、電餅鐺、電烤箱維護(hù)：每天清掃，嚴(yán)格遵照說明書上的要求。保養(yǎng)：開機(jī)前進(jìn)行檢查，無異味，方可正常使用。（五）洗碗間的設(shè)備消毒柜維護(hù)：認(rèn)真

37、學(xué)習(xí)消毒柜的使用說明。每天下班前完成一次清潔擦拭設(shè)備，為下一班準(zhǔn)備好洗劑液干燥劑。保養(yǎng)：定期清理水堿保持衛(wèi)生無污跡。（六）嚴(yán)格按照設(shè)備操作規(guī)程進(jìn)行操作，違者承擔(dān)相應(yīng)損失。二、餐具用品使用及管理1、提前對餐具進(jìn)行正確洗刷消毒的程序；2、洗刷過程中對機(jī)用液和光亮劑要正確配及使用；3、餐具實(shí)行輕拿輕放；集中管理每半月盤點(diǎn)一次并建賬；4、餐具要合理存放分類存放分檔存放，指定專人負(fù)責(zé)管理；5、實(shí)行及時(shí)清理洗刷，不產(chǎn)生積壓，以保障餐具的正常使用；6、對餐具清點(diǎn)，以供應(yīng)開餐正常使用；對破損餐具要登記存放，填寫破損表，應(yīng)把破損率降到最低。三、按照消防法有關(guān)規(guī)定，每60天或?qū)嶋H使用情況最長不超過6個(gè)月，對排煙系

38、統(tǒng)進(jìn)行徹底清理與維護(hù)。五、食堂庫房管理根據(jù)訂單上的數(shù)量、規(guī)格、單價(jià)等，檢查來貨的數(shù)量、質(zhì)量、保質(zhì)期等是否符合收貨標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)把檢驗(yàn)關(guān)，一般物資入庫必須要填寫入庫驗(yàn)收單，杜絕一切不符質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的貨物入庫。會(huì)同采購員、主管廚師會(huì)簽食材的入庫驗(yàn)收單庫管員要按照下列要求管理：（ 1）負(fù)責(zé)對經(jīng)過檢驗(yàn)合格的物資按指定位置入庫，核實(shí)后登記入帳。（ 2）負(fù)責(zé)對物資實(shí)行分區(qū)分類管理，根據(jù)不同物資的性能品種型號用途包裝等特點(diǎn)和倉庫條件進(jìn)行擺放，對各類物資及時(shí)制作標(biāo)識。（ 3）對出庫物資如實(shí)填寫物資出庫單，并及時(shí)登帳。（ 4）負(fù)責(zé)對倉庫內(nèi)的用具器具定期維護(hù)，對于借出之工、具器，在入庫前進(jìn)行檢驗(yàn)，確認(rèn)無損后方可入庫。（ 5

39、）加強(qiáng)對庫存物資的管理，落實(shí)防火措施及衛(wèi)生規(guī)范，保證庫存物品的完好無損存放合理整齊美觀。（ 6）嚴(yán)禁無關(guān)人員入內(nèi)，不得寄存私人物品，嚴(yán)格執(zhí)行庫房安全制度，保證庫房內(nèi)各種物資的安全。（ 7）負(fù)責(zé)保持倉庫環(huán)境的溫濕度，并做好清潔工作。（ 8）負(fù)責(zé)每月5日前，會(huì)同協(xié)助財(cái)務(wù)管理人員對上月的庫存物資進(jìn)行盤點(diǎn)，做到帳物相符、帳帳相符。（ 9）負(fù)責(zé)每月5日前，統(tǒng)計(jì)上月物資使用消耗情況，并申報(bào)當(dāng)月所需材料。（10）對物品使用過程經(jīng)確認(rèn)存在質(zhì)量問題，應(yīng)及時(shí)提出退貨處理意見。六、食堂衛(wèi)生及設(shè)備管理處罰條例1、所有當(dāng)班人員需在規(guī)定時(shí)間內(nèi)到崗，規(guī)定時(shí)間內(nèi)離崗。到崗后及時(shí)更換工作服并保持著裝整潔方可進(jìn)入工作操作區(qū)域；臨

40、時(shí)離開食堂及下班必須換下工作服并裝入更衣柜內(nèi)，保證所有區(qū)域內(nèi)無任何亂擺亂放的東西。違者處10元罰款/次；2、工作區(qū)域嚴(yán)禁非食堂工作人員出入，各區(qū)衛(wèi)生責(zé)任人負(fù)責(zé)本區(qū)無閑雜人員，違者處10元罰款/次；用餐時(shí)間段結(jié)束后，完成清潔工作后及時(shí)關(guān)閉食堂進(jìn)出通道，如有特殊需要必須請示主管及部門經(jīng)理，得到同意后方可出入。3、在洗削、切配、半成品、成品操作過程中，各環(huán)節(jié)操作人員必須嚴(yán)格按照主管廚師所安排的當(dāng)天菜譜和流程操作。各菜品要清洗干凈，無雜物、頭發(fā)、菜蟲。有煙頭、蚊蠅等雜物每次處20元罰款，頭發(fā)、菜蟲等每次處5元罰款。在操作過程中，必須切配正確，半成品、成品確保產(chǎn)品新鮮度、無異味方可進(jìn)入下一步操作。4、各

41、區(qū)域衛(wèi)生負(fù)責(zé)人每天必須抽出一定時(shí)間巡視，確保桌面地面無異物油漬，水槽地溝蓋板要定期擦拭，確保無異物雜物。就餐大廳由所有當(dāng)班人員負(fù)責(zé)衛(wèi)生保潔及所養(yǎng)電器設(shè)備保護(hù)。蒸飯車由早班當(dāng)班人員負(fù)責(zé)定期清洗及保養(yǎng)。違者每次處以10元罰款。5、各區(qū)域機(jī)械負(fù)責(zé)人要認(rèn)真學(xué)習(xí)好各機(jī)械的操作規(guī)范，做到正確使用、正確清洗、正確保養(yǎng)，從而保證機(jī)械的使用效率與使用壽命。如因人為原因?qū)е略O(shè)備損壞，由損壞人自行承擔(dān)損失。6、各區(qū)域的用品用具由相應(yīng)區(qū)域人員保管（餐具及用具由售飯間責(zé)任人保管），當(dāng)月盤點(diǎn)遺矢自負(fù)。7、售飯時(shí)，服務(wù)員必須佩帶帽子、口罩，用洗手液清洗雙手后方可執(zhí)行售飯工作。水房洗刷人員必須嚴(yán)格執(zhí)行洗滌、漂洗、清洗、入消毒

42、區(qū)、開機(jī)消毒的流程。違者每次處以10元罰款。8、售飯期間拒絕打人情卡、不打卡，嚴(yán)禁收取現(xiàn)金，違者每次處以20元罰款。9、在工作區(qū)域內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，不得在非用餐時(shí)間吃東西（不含爐頭操作），不得在工作區(qū)域互相打鬧，違者每次處以10元罰款。10、操作結(jié)束后，所有刀具、砧板、菜筐、機(jī)械必須清洗干凈，擺放有序。售飯結(jié)束后所有餐具必須清洗干凈、定點(diǎn)定位擺放整齊。面點(diǎn)師、廚師在出品結(jié)束后必須清洗所有操作設(shè)備并擺放整齊，違者每次處以10元罰款。11、各當(dāng)班人員在下班時(shí)要認(rèn)真清查所有主料、輔料、調(diào)味料是否夠下一班使用，如不夠要及時(shí)添加完整，以確保下一餐的正常使用和操作。二O年四月一日第二部分工程水電管理、突發(fā)停電應(yīng)

43、急預(yù)案1、在接到停電通知的情況下，物管部應(yīng)事先將停電線路、區(qū)域、時(shí)間、電梯使用以及安全防范要求等情況通知各入園企業(yè)，并在主要出入口發(fā)布停電通告；同時(shí)工程部應(yīng)做好停電前的應(yīng)變工作。2、在沒有接到任何通知、突然發(fā)生停電的情況下，工程部應(yīng)立即確認(rèn)是內(nèi)部故障停電還是外部停電。若系內(nèi)部故障停電，應(yīng)立即派人查找原因采取措施，防止故障擴(kuò)大；若系外部停電，一方面要防止突然來電引發(fā)事故，一方面致電電力局查詢停電情況，了解何時(shí)恢復(fù)供電，并將了解的情況通知物管部。3、保安部立即會(huì)同工程部派人分頭前往各樓檢查電梯運(yùn)行情況，發(fā)現(xiàn)電梯關(guān)人立即按照電梯困人應(yīng)急預(yù)案施救。4、物管部立即將停電情況通知各入園企業(yè)，并在主要出入口

44、發(fā)布停電通告，必要時(shí)啟用緊急廣播系統(tǒng)（暫無）通知住戶，要求住戶保持冷靜，做好防范。5、若突發(fā)停電時(shí)，正值晚上超市營業(yè)，保安部應(yīng)協(xié)助超市維持好秩序（暫定），指導(dǎo)啟用應(yīng)急照明燈、蠟燭等備用照明，疏散顧客，并要注意防火，防止發(fā)生火災(zāi)。6、安排員工到各主要出入口、電梯廳維持秩序，保安加強(qiáng)保安措施，嚴(yán)防有人制造混亂，渾水摸魚，必要時(shí)關(guān)閉大門。7、派人值守辦公室、值班室，耐心接待住園企業(yè)詢問，做好解釋和疏導(dǎo)工作。8、詳細(xì)記錄停電事故始末時(shí)間、發(fā)生原因、應(yīng)對措施以及造成的損失。9、突發(fā)停電的預(yù)防措施：工程部應(yīng)經(jīng)常檢查應(yīng)急照明和緊急廣播系統(tǒng)，確保正常。保安部、工程部除配置巡邏、檢修用的電筒外還應(yīng)配置手提式應(yīng)急

45、照明燈，并時(shí)時(shí)充電保養(yǎng),保持完好。二、電梯管理制度1、電梯安全操作規(guī)程嚴(yán)禁電梯超載運(yùn)行；需要電梯作業(yè)人員操作的電梯，司機(jī)應(yīng)站在操縱盤前用手指操作電梯，禁止用身體或腳來代替操作，更不可用竹竿木條來代替操作：禁止用牙簽之類的東西塞住控制按紐來操作電梯：不允許乘客電梯經(jīng)常作為載貨電梯使用；嚴(yán)禁裝運(yùn)易燃、易爆的危險(xiǎn)品，如遇特殊情況，需經(jīng)有關(guān)部門批準(zhǔn)，并采取安全保護(hù)措施；嚴(yán)禁在廳、轎門開啟情況下，用檢修速度作為正常行駛；不允許撳按檢修、急停按鈕作為正常行駛中消除信號之用；不允許開啟轎廂頂安全窗、轎廂安全門來裝運(yùn)超長物件；當(dāng)物件裝進(jìn)轎廂內(nèi)后，應(yīng)先查看所載的物件有否伸出轎廂外，尤其是轎廂內(nèi)有兩個(gè)以上門的更應(yīng)

46、注意；門區(qū)是電梯轎廂內(nèi)危險(xiǎn)的地方，勸告乘客勿依靠轎門；等候裝載物或人員時(shí)，駕駛?cè)藛T和其他人員不可站在轎廂和井道廳門之間，應(yīng)站在轎廂內(nèi)或井道廳門外面等候；轎頂上部，不得放置它物，轎廂內(nèi)不得懸吊物品；嚴(yán)禁以手動(dòng)轎門、廳門的啟閉作為電梯的起動(dòng)或停止；載荷重心應(yīng)盡可能穩(wěn)妥的放置在轎廂中間，以免在運(yùn)行中傾倒；廳外按鈕操縱的電梯（包括什物電梯）操縱禁止事項(xiàng)：i. 嚴(yán)禁載入；ii. 嚴(yán)禁把頭伸入井道內(nèi)呼叫；iii. 嚴(yán)禁用廳門急停開關(guān)或開啟廳門來爭搶電梯使用。2.電梯司機(jī)在協(xié)助維修保養(yǎng)時(shí)應(yīng)：維修人員在轎頂進(jìn)行維修時(shí)，司機(jī)應(yīng)將轎內(nèi)檢修運(yùn)行開關(guān)轉(zhuǎn)換至檢修狀態(tài)；司機(jī)要服從維修人員的指揮，并按照維修人員的指令進(jìn)行操

47、作；對門刀時(shí)，應(yīng)該站在操縱盤前，用雙手操作。3、電梯作業(yè)人員在電梯停駛后的工作：當(dāng)電梯每日工作完畢后停駛時(shí)，駕駛?cè)藛T應(yīng)將轎廂返回至底層基站；在離開轎廂前，應(yīng)檢查轎廂內(nèi)外情況，做好清潔工作后，將轎廂內(nèi)照明燈關(guān)閉，并切斷電源；離開轎廂后，應(yīng)將轎門和廳門關(guān)閉，并關(guān)閉電鎖；運(yùn)轉(zhuǎn)班駕駛?cè)藛T要建立交接班制度，當(dāng)班要做好電梯運(yùn)行交班記錄及接班注意事項(xiàng)。4. 電梯三角鎖匙存放、管理、運(yùn)用事項(xiàng)：電梯鎖匙要由專人保管使用，正確使用電梯鎖匙，若電梯鑰匙使用不當(dāng)，將有可能造成電梯門開啟人墮落的嚴(yán)重事故；扶梯鑰匙使用不當(dāng)，將有可能造成扶梯啟動(dòng)時(shí)傷人的事故。使用三角匙的人員須持有勞動(dòng)部門頒發(fā)的電梯操作上崗證，使用時(shí)請注意

48、，轎廂有可能不在本層，有墮落危險(xiǎn)，故開啟廳門后應(yīng)確認(rèn)轎廂在本層后方可進(jìn)入三、電梯常規(guī)（日常）檢查制度電梯的維護(hù)保養(yǎng)，是電梯管理工作的重要一環(huán)。電梯的完好率、使用率、故障率及使用壽命很大程度上決定于日常的維護(hù)保養(yǎng)。所以，電梯作業(yè)人員必須嚴(yán)格按“電梯常規(guī)（日常）檢查制度”對本單位電梯進(jìn)行日常檢查：1. 電梯維護(hù)人員在每天工作開始前，除對電梯準(zhǔn)備試車外，并應(yīng)每天到機(jī)房內(nèi)對機(jī)械和電器設(shè)備作巡視性檢查。2. 每天上班用電梯前，電梯作業(yè)人員應(yīng)對電梯進(jìn)行逐層停靠運(yùn)行，在運(yùn)行中觀察電梯是否有異常現(xiàn)象如：聽有無異聲和異常震動(dòng)。聞?dòng)袩o異常氣味出現(xiàn)。電梯的啟動(dòng)、停車和平層情況。電梯的照明及風(fēng)扇工作是否正常。檢查制動(dòng)

49、器、繼電器、接觸器等動(dòng)作是否正常工作；各級電壓是否在正常工作范圍內(nèi)。機(jī)房的溫度、濕度是否正常；電動(dòng)機(jī)、減速器、制動(dòng)器溫升是否正常。操縱箱的按紐、開關(guān)工作是否正常；指層及方向指示是否正常。3. 電梯作業(yè)人員若發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門并作好記錄。4. 機(jī)房內(nèi)應(yīng)有足夠通風(fēng)排氣設(shè)備以保持機(jī)房通風(fēng)良好。5. 注意機(jī)房溫度保持在2030之間。6. 做好防風(fēng)、防雨、防霉、防火措施，及時(shí)清理機(jī)房雜物。7. 不要讓水流入電梯井道，不要讓水淋濕電梯部件。8. 機(jī)件應(yīng)定期加油維護(hù)。四、電梯的維修保養(yǎng)制度1. 電梯的維修保養(yǎng)為每月定期檢修二次，按以下記錄表項(xiàng)目完成，完成后用戶認(rèn)可簽名。2. 當(dāng)電梯出現(xiàn)故障需要維修時(shí)

50、，維修人員應(yīng)及時(shí)到達(dá)現(xiàn)場，查出故障原因，及時(shí)排除、維修，同時(shí)按保養(yǎng)項(xiàng)目整梯驗(yàn)查一次。填寫好“維修記錄表”，用戶認(rèn)可簽名后，電梯才能使用。3. 各種特種設(shè)備的作業(yè)證書的有效期自發(fā)證日期及年審日期計(jì)，每二年復(fù)審一次。五、特種設(shè)備安全技術(shù)檔案管理制度1. 特種設(shè)備出廠資料（特種設(shè)備的設(shè)計(jì)文件、制造單位、產(chǎn)品質(zhì)量合格證明、使用維護(hù)說明書、監(jiān)檢報(bào)告等文件以及安裝技術(shù)文件和資料等）2. 特種設(shè)備及其安全附件的定期檢驗(yàn)和定期自行檢查的記錄；3. 特種設(shè)備的日常使用狀況記錄；4. 特種設(shè)備及其安全附件、安全保護(hù)裝置、測量調(diào)控裝置及有關(guān)附屬儀器儀表的日常維護(hù)保養(yǎng)記錄；5. 特種設(shè)備運(yùn)行故障和事故記錄；6. 特種

51、設(shè)備使用登記證。7. 管理要求指定專人負(fù)責(zé)特種設(shè)備安全技術(shù)檔案的建立及日常管理工作，做好檔案的編目、整理，及時(shí)更新檔案內(nèi)容；特種設(shè)備檔案的應(yīng)有專門的檔案柜集中存放，按照鍋爐、壓力容器、壓力管道、起重機(jī)械、電梯、游樂設(shè)施等分類存放，有條件的單位應(yīng)建立特種設(shè)備檔案室。每個(gè)特種設(shè)備檔案應(yīng)有便于查閱的檔案號；建立特種設(shè)備檔案的查閱、借出和調(diào)入登記制度；特種設(shè)備安全技術(shù)檔案的保管期限為從特種設(shè)備購入開始建立，到特種設(shè)備報(bào)廢注銷為止。（公司可視具體情況延長保存時(shí)間）檔案柜須清潔，做到防盜、防火、防潮、防蟲。，每季度查點(diǎn)一次；年終對所有檔案查點(diǎn)一次。六、電梯機(jī)房管理制度（有機(jī)房情況下）1、電梯機(jī)房除維修保養(yǎng)

52、人員外，其它人員未經(jīng)允許嚴(yán)禁入內(nèi)；2、應(yīng)保持通向電梯機(jī)房通道的暢通；3、電梯機(jī)房門窗應(yīng)能防風(fēng)雨，門應(yīng)上鎖，并標(biāo)有“機(jī)房重地，閑人免進(jìn)”字樣；4、電梯機(jī)房嚴(yán)禁擺放雜物和易燃、易爆、腐蝕性物品，機(jī)房內(nèi)不能有導(dǎo)電塵埃存在；5、應(yīng)保持電梯機(jī)房的整潔和良好通風(fēng)，并保持室內(nèi)溫度在5-40之間，相對濕度不大于90%；6、電梯機(jī)房必須配備合適的消防器材和完整的困人解救工具及其具體操作規(guī)程；7、應(yīng)保持電梯機(jī)房與電梯轎廂對講電話的完好；8、應(yīng)保持電梯平層標(biāo)識的完好，保持主電動(dòng)機(jī)、曳引輪、限速器輪、盤車手輪上方向標(biāo)識的明確清晰；對應(yīng)9、電梯的主電源開關(guān)和曳引機(jī)編號應(yīng)一一對應(yīng)。七、電梯鑰匙使用管理制度電梯三角鑰匙使用

53、不當(dāng)，將有可能造成電梯層門開啟者墜落井道的嚴(yán)重事故。為了確保乘客和電梯作業(yè)人員的安全，對電梯三角鑰匙的使用保管規(guī)定如下：1、使用電梯三角鑰匙的人員必須持有電梯作業(yè)人員證。2、使用電梯三角鑰匙時(shí)，把鑰匙插入鎖孔并轉(zhuǎn)動(dòng)開鎖，然后小心打開層門。特別注意，此時(shí)電梯轎廂可能不在本層，有跌落井道的危險(xiǎn)，故開啟層門后應(yīng)確認(rèn)電梯轎廂在本層后方可進(jìn)入轎頂。3、電梯三角鑰匙應(yīng)配備使用安全警示牌。4、電梯公司必須對電梯作業(yè)人員進(jìn)行專項(xiàng)培訓(xùn)，使之能熟練掌握電梯三角鑰匙的使用方法和安全注意事項(xiàng)。5、電梯三角鑰匙由倉庫管理員保管，領(lǐng)用登記手續(xù)須由部長審核且經(jīng)電梯公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，方可領(lǐng)用。6、電梯作業(yè)人員不得擅自將電梯三角鑰

54、匙借給他人使用，以免發(fā)生意外。三、電梯困人應(yīng)急預(yù)案1、接報(bào)后，通過閉路電視觀察電梯內(nèi)活動(dòng)情況，通過對講機(jī)詳細(xì)詢問被困者有關(guān)情況及通知管理人員趕赴現(xiàn)場，同時(shí)及時(shí)將情況向公司總經(jīng)理或值班領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。2、立即通知電梯保養(yǎng)公司緊急維修站（工程部人員）派人釋放被困者及修理該電梯，注意電話聯(lián)系時(shí)須詢問對方姓名、預(yù)計(jì)可到達(dá)現(xiàn)場時(shí)間及告知故障狀況、有人被困。3、被困者內(nèi)如有小孩、老人、孕婦，如發(fā)生供氧不足的須特別留意，若有人身體不適須立即施救，而電梯公司人員仍沒及時(shí)到場，立即與緊急維修站說明原因，向公安、消防部門求助前應(yīng)征得公司總經(jīng)理或值班領(lǐng)導(dǎo)的同意。4、在解救過程中，及時(shí)給予被困人員以撫慰，若發(fā)現(xiàn)被困乘客中有人暈厥、神志昏迷（尤其是老人或小孩），應(yīng)立即通知醫(yī)護(hù)人員到場，以便被困人員救出后即可進(jìn)行搶救。5、被困者救出后，工程部應(yīng)立即請電梯維修公司查明故障原因，修復(fù)后方