1、個(gè)人資料整理，僅供個(gè)人學(xué)習(xí)使用1 1 / / 4 4食堂衛(wèi)生管理制度一、學(xué)校食堂是學(xué)校教師、學(xué)生進(jìn)餐的公共場(chǎng)所，食堂要有洗手設(shè)備，做到飯前洗手。二、食堂人員必須經(jīng)過(guò)健康體檢和培訓(xùn)后才能上崗，患有傳染病、痛腫等疾病應(yīng)停止工作。 不售腐爛、變質(zhì)或不合衛(wèi)生要求的食品和飯菜。食堂工作人員必須經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲， 工作服、工作帽要保持清潔衛(wèi)生。矚慫潤(rùn)厲釤瘞睞櫪廡賴(lài)賃軔。三、食堂盛飯菜器具要干凈，每天洗刷消毒，不得盛裝其他物品。四、食堂衛(wèi)生要?jiǎng)澐重?zé)任區(qū)，分工負(fù)責(zé)、每日清掃；窗戶(hù)每周擦洗 2 2 次；餐桌要保持干凈， 定期洗刷，不得做其它使用；餐具廚柜要定期消毒，防止蟑螂、蠅蟲(chóng)孽生。聞創(chuàng)溝燴鐺險(xiǎn)愛(ài)氌譴凈

2、 禍測(cè)。五、食堂庫(kù)房衛(wèi)生。要有防蠅、防塵、防鼠、防霉變質(zhì)設(shè)施，確保糧油食品的清潔衛(wèi)生，物 品擺放有序，地面、墻壁清潔干凈。殘騖樓諍錈瀨濟(jì)溆塹籟婭騍。六、要嚴(yán)把進(jìn)出食品的質(zhì)量關(guān)。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)的食品，立即拒收或匯報(bào)后銷(xiāo)毀。江陰市華西實(shí)驗(yàn)學(xué)校飲食衛(wèi)生制度一、加工前應(yīng)檢查原料衛(wèi)生質(zhì)量，不合格原料不選用、不切配、不烹調(diào)。二、熟食間（冷盤(pán)間）做到專(zhuān)室、專(zhuān)人、專(zhuān)用砧板、抹布，容器及餐具都應(yīng)生熟嚴(yán)格分開(kāi)。三、接觸熟食品的冰箱、刀、板、抹布、盆、秤及操作人員的手等必須清洗消毒。四、廚房用工具、容器等使用后及時(shí)清洗，廚房環(huán)境保持整潔。五、熟食品應(yīng)燒熟煮透，當(dāng)餐未用完的食品應(yīng)及時(shí)冷藏，隔夜餐及外購(gòu)的熟食品應(yīng)先回鍋再 出

3、售。六、操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽，注意生熟分開(kāi)操作，防止食品受到污染。 江陰市華西實(shí)驗(yàn)學(xué)校食品采購(gòu)衛(wèi)生制度1 1、采購(gòu)的食品原料及成品，必須色、香、味、形正常，不采購(gòu)腐敗變質(zhì)，霉變及其他不符合 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、要求的食品。釅錒極額閉鎮(zhèn)檜豬訣錐顧葒。2 2、肉類(lèi)食品必須具有 “動(dòng)物檢疫合格證 ”和 “肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證 ”方可采購(gòu)。3 3、采購(gòu)酒類(lèi)、罐頭、冷飲、飲料、乳制品等，應(yīng)向供方索取衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單。4 4、采購(gòu)的定型包裝食品應(yīng)具有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標(biāo)志。5 5、采購(gòu)食品做到有計(jì)劃進(jìn)貨、勤進(jìn)勤出。運(yùn)輸車(chē)輛和容器應(yīng)專(zhuān)用。江陰市華西實(shí)驗(yàn)學(xué)校 主副食品進(jìn)出庫(kù)驗(yàn)收制度1 1

4、、食堂的主副食進(jìn)出由專(zhuān)人采購(gòu)、專(zhuān)人驗(yàn)收（衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證）、專(zhuān)人包管。2 2、進(jìn)庫(kù)由總務(wù)處與食堂指定人員雙方進(jìn)行驗(yàn)收清對(duì)，并做好記錄，確保質(zhì)量好、數(shù)量準(zhǔn)。3 3、出庫(kù)的主、副食由食堂派指定人員每天領(lǐng)取，不得越權(quán)，并做好記錄。4 4、對(duì)每天的蔬菜、葷菜等，嚴(yán)格過(guò)秤，做到筆筆準(zhǔn)，杜絕人情關(guān)系。5 5、進(jìn)出庫(kù)清單一月一結(jié)，每月盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存。江陰市華西實(shí)驗(yàn)學(xué)校 食品存儲(chǔ)衛(wèi)生制度1 1、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)專(zhuān)用，并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施及措施。2 2、食品存放應(yīng)分類(lèi)分架，隔墻離地。有異味或易吸潮的食品密封保存或分庫(kù)保存，易腐食品 及時(shí)冷藏保存。3 3、建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專(zhuān)人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，

5、先進(jìn)先出。定期清庫(kù)檢查，防止食品 過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。彈貿(mào)攝爾霽斃攬磚鹵廡詒爾。4 4、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開(kāi)存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。5 5、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。江陰市華西實(shí)驗(yàn)學(xué)校 環(huán)境衛(wèi)生及除 “四害 ”制度1 1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須有與其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的封閉式垃圾容器，并做到垃圾日產(chǎn)日 清。2 2、室內(nèi)外環(huán)境清潔、無(wú)蚊蠅、老鼠孽生。有防蠅、滅蠅、防鼠、滅鼠及來(lái)蟑螂措施。3 3、地面清潔，下水道通暢，無(wú)積水。個(gè)人資料整理，僅供個(gè)人學(xué)習(xí)使用2 2 / / 4 44 4、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所整潔、無(wú)積灰，墻壁及天花

6、板無(wú)霉斑，無(wú)脫落。5 5、有油煙排出設(shè)施，并保持排氣罩清潔，不滴油。江陰市華西實(shí)驗(yàn)學(xué)校 食品采購(gòu)制度1 1、食品采購(gòu)要由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，要及時(shí)確保教育教學(xué)的需要，主食、葷、素等盡量減少庫(kù)存量， 盡量隨用隨購(gòu)。2 2、食品采購(gòu)實(shí)行定點(diǎn)、定人與銷(xiāo)售商簽訂合同，出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題明確責(zé)任，同時(shí)要求銷(xiāo)售商的 各種證明齊全。3 3、食品采購(gòu)蔬菜過(guò)程中，必須保證購(gòu)新鮮、無(wú)毒蔬菜，每天購(gòu)菜必須寫(xiě)明購(gòu)菜日期、地點(diǎn)、 菜名以及購(gòu)菜人姓名，真正做到責(zé)任明確，萬(wàn)無(wú)一失。謀蕎摶篋飆鐸懟類(lèi)蔣薔點(diǎn)鉍。4 4、堅(jiān)持杜絕病豬、雞、鴨等肉類(lèi)食品進(jìn)入食堂，肉類(lèi)必須經(jīng)有關(guān)衛(wèi)生防疫部門(mén)簽證。5 5、食品所購(gòu)調(diào)料必須是三有產(chǎn)品（即有廠址、有出廠日

7、期、有保質(zhì)期限），拒絕三無(wú)食品進(jìn)入食堂。6 6、進(jìn)購(gòu)大米必須有計(jì)劃，嚴(yán)防霉?fàn)€變質(zhì)大米（或有米蟲(chóng)污染過(guò)的大米）進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)，做到先吃 后付款，嚴(yán)把大米質(zhì)量關(guān)。廈礴懇蹣駢時(shí)盡繼價(jià)騷巹癩。江陰市華西實(shí)驗(yàn)學(xué)校 食品加工衛(wèi)生制度1 1、所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。2 2、生產(chǎn)工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保產(chǎn) 品不受污染，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。煢楨廣鰳鯡選塊網(wǎng)羈淚鍍齊。3 3、直接入口食品應(yīng)有專(zhuān)用包裝間，使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要 清洗消毒。4 4、生產(chǎn)加工用具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常擦洗、保持清潔，直接接觸食品的器具、容器必

8、須消 毒。5 5、經(jīng)常保持生產(chǎn)環(huán)境整潔，班前、班后必須清掃，不得堆放雜物、垃圾。 江陰市華西實(shí)驗(yàn)學(xué)校 餐具消毒衛(wèi)生制度1 1、餐具、食品容器、用具生熟分開(kāi)，專(zhuān)用餐具用具應(yīng)有明顯標(biāo)記。專(zhuān)職消毒工作人員應(yīng)身體 健康，工作認(rèn)真。2 2、餐、飲具和盛放直接入口食品的容器必須經(jīng)消毒后再使用。清洗消毒要有專(zhuān)用設(shè)備。3 3、消毒要做到一刮（除殘?jiān)?、二洗（用洗潔精或堿水等洗） 、三沖（凈水沖） 、四消（熱力 消毒）四道工序，餐具消毒后，應(yīng)達(dá)到光潔、澀干的感官標(biāo)準(zhǔn)。已消毒過(guò)的餐飲具應(yīng)存放在 專(zhuān)用密閉保潔櫥（柜）中，防止再污染。鵝婭盡損鵪慘歷蘢鴛賴(lài)縈詰。4 4、餐飲具消毒方法和要求：a a）蒸汽消毒：溫度10

9、00C1000C 消毒 1515 分鐘；b b）熱風(fēng)消毒柜：每次消毒需3030 分鐘以上；c c）煮沸消毒，1000C1000C 沸水中消毒 510510 分鐘（即做到沸進(jìn)沸出）;個(gè)人資料整理，僅供個(gè)人學(xué)習(xí)使用3 3 / / 4 4d d）水不開(kāi)、蒸汽溫度時(shí)間不到不消毒；e e）使用其他符合衛(wèi)生要求的消毒機(jī)械，應(yīng)嚴(yán)格按說(shuō)明書(shū)要求進(jìn)行。5 5、泔腳、垃圾應(yīng)密封存放，日產(chǎn)日清。江陰市華西實(shí)驗(yàn)學(xué)校 食品留樣制度1 1、每天師生所食用的各種葷蔬菜肴均需分別密封后放到冷藏柜保鮮留樣。2 2、留樣菜肴不少于 200200 克，保留時(shí)間不少于 4848 小時(shí)。3 3、如發(fā)生食物中毒事故，要將所保留的有關(guān)菜肴

10、樣品及時(shí)提供給衛(wèi)生防疫部門(mén)檢驗(yàn)，不得提 前自行銷(xiāo)毀。4 4、冷藏柜內(nèi)要保持清潔無(wú)污染，無(wú)異味。5 5、本工作應(yīng)專(zhuān)人負(fù)責(zé)，記好臺(tái)帳。江陰市華西實(shí)驗(yàn)學(xué)校個(gè)人衛(wèi)生制度1 1、食品從業(yè)人員必須取得健康證，每年體驗(yàn)一次，合格者方可上崗。2 2、必須穿戴工作服、帽，頭發(fā)不露帽外，操作直接入口食品時(shí)應(yīng)戴口罩，不戴戒指、不涂指 甲油。3 3、食品從業(yè)人員操作食品前和大小便后，應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作服、帽進(jìn)入廁所。4 4、操作食品時(shí)不吸煙、不挖鼻孔、掏耳朵，不得對(duì)著食品打噴嚏。5 5、應(yīng)勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)洗澡、勤換洗工作服、帽，不隨地吐痰、不亂丟廢棄物。 江陰市華西實(shí)驗(yàn)學(xué)校師生食物中毒事故應(yīng)急預(yù)案 江陰

11、市華西實(shí)驗(yàn)學(xué)校 為了切實(shí)貫徹執(zhí)行教育部關(guān)于切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校安全的緊急通知和教育局關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校安全 通知精神，保障全體師生的生命安全，確保學(xué)校教學(xué)次序的正常，在積極預(yù)防的基礎(chǔ)上，特 制定如下預(yù)案：籟叢媽羥為贍僨蟶練淨(jìng)櫧撻。一、領(lǐng)導(dǎo)指揮小組 組 長(zhǎng)： 周建忠 副組長(zhǎng)：曹忠 組 員：承永民 周飛趙玉仙二、 事故的判斷：二人以上的教師或者學(xué)生在短時(shí)間出現(xiàn)了相同的嘔吐、腹痛、痙攣和其他中毒現(xiàn)象。（一般判斷可以先報(bào)告校醫(yī)，共同進(jìn)行）預(yù)頌圣鉉儐歲齦訝驊糴買(mǎi)闥。三、 應(yīng)急流程：送診 保護(hù) 報(bào)告 檢查 送診：發(fā)現(xiàn)集體中毒事故后，在場(chǎng)教師和事故發(fā)現(xiàn)第一人應(yīng)及時(shí)報(bào)告校領(lǐng)導(dǎo)，在第一時(shí)間撥 打急救電話(huà)或自行組織車(chē)輛將中毒人

12、員送往就近醫(yī)院進(jìn)行檢查搶救。具體負(fù)責(zé)人將搶救實(shí)情 每 1515 分鐘向領(lǐng)導(dǎo)小組匯一次。滲釤嗆儼勻諤鱉調(diào)硯錦鋇絨。保護(hù)：發(fā)生集體中毒事故后，應(yīng)在協(xié)助專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行消毒和隔離的同時(shí)，要及時(shí)保護(hù)好事故 現(xiàn)場(chǎng)。領(lǐng)導(dǎo)小組要及時(shí)向相關(guān)部門(mén)和主管部門(mén)報(bào)告實(shí)情，取得幫助。后勤要做好消毒準(zhǔn)備及 臨時(shí)隔離網(wǎng)的設(shè)置。學(xué)校應(yīng)立即停止食堂食品供應(yīng)，并由專(zhuān)人負(fù)責(zé)進(jìn)行封閉，以備檢查。鐃誅臥瀉噦圣騁貺頂廡縫勵(lì)。報(bào)告：領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)將事故真實(shí)情況向上報(bào)告，應(yīng)報(bào)告的單位有：市教育局、市流行病防治 控制中心、鎮(zhèn)政府。并組織人員協(xié)助專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查和寫(xiě)好調(diào)查報(bào)告。班主任進(jìn)行具 體人員調(diào)查后，及時(shí)通知中毒學(xué)生家長(zhǎng)到校協(xié)助搶救和調(diào)查。檢查：在事故原因未完全調(diào)查清楚前，應(yīng)初步判斷中毒的面積和影響，對(duì)沒(méi)有中毒現(xiàn)象的學(xué) 生進(jìn)行認(rèn)真的檢查和觀察，預(yù)防中毒后果的惡化，絕不能遺漏一個(gè)學(xué)生。贓熱俁閫歲匱