1、包房運營方案包房為接待甲方公司客戶用， 乙方前期準備一套接待班子， 后期 視接待的具體情況，做適當調配。一、人員配備：酒席主廚 1名、服務員 3名、酒席助理廚師 1 名。 人員崗位職責及工作要求： 主廚：身體健康，能負責酒席中設計菜肴的所有事務，技術全 面，出品優良， 適應能力強，能單餐制作五桌以上較高檔有特色的菜 肴，能主動適應本食堂包房業務特點，做好工作安排、物料準備、原 料儲存、保管、加工、烹調等工作。能有效培訓和組織人員及時迅捷 優質地完成各類接待工作。服務員：身體健康，年齡 40 歲以下，有酒店從業經驗，能夠嚴 格要求自己，主動適應工作要求，在服務工作中體現敬業精神、專業 水平和團隊

2、協作。 在服務過程中按服務流程及標準工作， 注重服務技 能、服務效果的不斷提升、 注重服務過程中的靈活應對、智慧和處事 能力。二、包房接待隨機性比較大，為適應需求，保證出品質量和服務 水平，乙方方案如下：1、制定家常菜譜，此菜譜供簡單、臨時接待時選用；2、編寫酒席用菜菜譜，供較高檔酒席選用，此類菜的原料要 注明采購時間提前量。 如活武昌魚（提前 3 小時）、活海參、 活基圍蝦（提前 1 天申購）。三、質量標準、價格約定1、乙方經營的包房菜肴不能高于市面上的平價酒店；2、乙方經營的包房服務水平、服務質量不能低于市面上的平價 酒店；3、乙方經營的包房衛生水平，達到餐飲單位行業衛生標準。四、雙方合作

3、運營方案一、接單 甲方接待需求， 及時與接待餐負責人聯系，確定接待時間、人 數、菜單標準； 若是大型、高規格的接待，甲方需提前一天通知乙方； 若是臨時、較高規格的接待，甲方至少提前三小時通知乙方， 并與乙方及時確定接待方案， 并落實菜單及特殊需求， 乙方馬上 通知光谷片區采購進行配貨、 采購，此類接待新鮮原料限于附近 較大菜場能供應的品種； 若是廚房儲備原料能接待的需求， 甲方至少提前兩小時通知乙 方，乙方明確甲方的通告，積極安排準備接待； 為方便甲乙接待工作聯系，乙方制定系列不同標準的宴席菜 譜，供甲方主管人員選用、參照二、接待乙方全面配合甲方安排專員的工作， 一同做好接待工作， 乙方準備好

4、接待前的一切事務，準備包括衛生、布置擺臺、酒水、 飯菜及現場需求招待客人。包房接待:客人達到餐廳，應主動微笑、熱情迎接客人，引導客人入座； 客人到齊后，送毛巾，斟茶水；客人到齊后，接到上菜通知，掌握好上菜節奏、順序及桌面菜肴 擺放；按席間服務系列要求進行服務；三、結算甲方的接待費用當餐，雙方核實、簽字生效。轉入員工餐費 用進行結算。5771001803090012095 5790368228596330825771001803090012386 5761373997357606965771001803090013594 5780775799025155125771001803090012387

5、 5771649826018180515771001803090012138 5721311921589183265771001803090012359 5790368223610760535771001803090012356 5761352861437917425771001803090012355 57508786970469327917088100343355274 10122994432583337917088100343355275 10186673293883200817088100343356107 10158115250150052217088100343356108 10100018005987173217088100343354295 10107419414268701717088100343356184 10187866086962880217088100343356185 10177583117408667417088100343356109 10108601437357284617088100343356110 10115220721601491617088100343355237 10102704160570270917088100343355238