1、精選優質文檔-傾情為你奉上新化中學食堂管理人員安全責任書學校食堂是學校食品安全工作的重要部門，食堂管理人員是食堂安全工作的直接責任人，為落實安全責任，增強食堂的安全防范意識，杜絕意外事故的發生，根據食堂負責人的職責要求，特簽訂本責任書。       一、管理職責1.注意食堂人員的身體狀況，每年進行要體檢一次，做到人人持證上崗，保證身體健康，堅持晨檢，一旦發現食堂人員身體有異常，馬上催促離開工作崗位。        2.大力宣傳食品衛生法和預防食物中毒的有關

2、知識，強化食堂人員衛生法制觀念。督促炊事人員食品知識的學習，提高炊事員衛生意識。        3.督促嚴格按功能分區操作，防止交叉污染。        4.全面監督食堂衛生工作，抓好食堂管轄的室內外環境衛生，做到無灰塵、無污染、無油污，水溝要干凈、暢通、無異味。        5.加強食物監督，經常性地檢查食物情況，嚴禁霉爛變質食品。    &#

3、160;   6.督查餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必須進行 消毒。水池、鍋及其他用具都要及時清洗干凈。        7.經常督促全體炊事人員養成良好的衛生習慣和操作制度，工作時穿戴工作衣、工作帽，不戴首飾。要求天天搞好個人衛生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理發、勤換衣。        8.督促炊事人員正確使用加工機械，注意用電的安全，對用電結束時，要馬上關閉。食堂門窗及時關好，人一旦離開隨手關門關窗。  &#

4、160;     9.按食品衛生制度，督促炊事人員搞好食品衛生：做到生熟刀與案板分開，洗葷、蔬菜水池分開，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。        10、按不同的季節消殺四害，尤其夏秋兩季作為蚊、蠅、蟑的消殺季，堅持采用綜合治理，做到無蚊蠅蟑螂。        11.常檢查食品原料的定點采購和索證制度，確保來源的安全可靠。       

5、 12.督促并建立健全營養餐、營養計劃監測的各種檔案，包括每日菜譜、留樣記錄、消毒記錄、剩余飯菜處理記錄等。        13.經常關注食堂的用餐情況，一旦發生特殊情況馬上報告。二、具體管理責任1.持證上崗食堂工作人員的身體狀況必須合格，每年進行體檢一次，做到人人持證上崗，保證身體健康，一旦發現身體有異常，應立即離開崗位。2.食堂采購食品的采購必須符合國家有關衛生標準和規定，必須索取食品檢驗報告或化驗單，并進行登記。嚴禁采購下列食品：（1）有害、有毒、有腐爛變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或危害性狀異常的食品

6、；（2）無檢驗合格證明的肉類食品；（3）超過保質期限的食品；（4）未標注廠名、廠址、生產日期、保質期等或標注不清及其他不符合食品標簽規定的定型包裝食品；（5）無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。3.食品佇存（1）食品貯存場所、設備應當保持清潔、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，倉庫應當通風良好；（2）禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品；（3）食品應當分類、分架、隔墻厘米、離地厘米存放，并定期檢查處理變質和超過保質期限的食品；（4）食品應當有專人保管，非食堂工作人員不得接觸食品及食品原料。4.食品操作（1）工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛生，工作時不得吸煙；（2）搞好操作間衛生，廚

7、房內嚴禁存放雜物、農藥、鼠藥等有害物品；（3）做好食堂內外環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗；（4）防止生食品與熟食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；（5）盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，其他用具用后必須洗凈、保持清潔；（6）肉類、蔬菜類必須先清洗干凈再進行切制，餐具洗消池和肉類、蔬菜洗滌池必須分開使用；（7）食品應煮熟燒透，并用防蠅防塵設施加蓋；（8）禁止經營發芽土豆、涼拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品；（9）及時處理垃圾和廢棄物、垃圾桶、泔水桶應加蓋和標記。5.餐具消毒（1）餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔；（2）消毒可采用煮沸消毒和藥物消毒的方法：煮沸消毒：將洗凈的餐具放入100的水中煮沸10分鐘；藥物消毒：除殘渣用餐具洗滌劑清洗藥物侵泡消毒清水沖洗；（3）使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全無害，必須經省級以上衛生行政部門批準生產的產品；（4）消毒液的濃度，消毒時間必須嚴格按消毒液使用說明進行；（5）經消毒的餐具應當有專門的存放柜保潔，防止污染。六、食品留樣（1）每餐供應的食品必須留樣并有專人負責；（2）每種食品留樣不少于100g；（3）每樣食品使用使用保鮮袋（保潔袋）分袋裝好，標明餐次、時間、食用名稱：放入冰箱，在10以上，冷藏保存；（4）每餐