1、公司食堂管理制度亠、總則1、為加強公司食堂的統籌管理，做好后勤服務工作，保證 員工就餐質量。非餐廳工作人員嚴禁進入發放飯菜區內。食 堂管理員及工作人員要認真履行工作職責、對于在工作中多 次因為食品衛生不合格或在工作中不履行職責和管理的、根 據本制度做出警告處分、情節嚴重的一次罰款200處理或除名。2、本規定包括食堂財務預算及物品管理、食堂進貨管理、 食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。3、廚師每周周日上報下周菜譜給食堂管理員，根據實際情 況及菜價作出適當調整。4、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。二、食堂財務預算及物品管理1、行政專員須在每月二十八日前根據本月實際發生情況作出下月費用預算

2、，報行政部審批。2、行政專員對食堂應嚴格按預算支出，認真執行公司財務 制度，超預算支出應事先草擬支出計劃，報批后實施。3、堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相 符，每星期結算一次餐費，每月初核算上月餐費，每月末全 面盤點食堂物品一次。5、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳， 要專物專用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物 品。6、對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償， 并視情節由食堂管理員提出處罰建議。三、食堂進貨管理1、食堂管理員要嚴把質量關，不準采購變質食品，不準采 購超過保質期食品。2、采購貨物應努力做到價格低、質量好、足斤足兩。3、采購貨物應

3、有公司認可的票據。4、購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數量、價格、日期。5、食堂需要大量進貨時，事先必須經行政部批準。6、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺 放，確保物品在保質期內加工。7、食堂管理員負責全面指導、監督和安排食堂員工的日常 工作，每月不定期到市場了解物品價格或參與采購活動，控 制采購成本。&采購單上必須有財務人員、食堂管理員共同簽字認可方 可入庫。四、食堂炊事器具安全操作管理1、炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使 用方法，否則不得使用。2、所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發生。3、電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風、干燥處放置。4、

4、食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。5、每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發生。6、每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關閉， 以確保公司財物安全。7、冰柜使用與維護：(1) 操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關的食品，不得 私用。(2) 啟動冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源（3）冰柜啟動后須檢查冰柜有無異常聲音，是否正常運轉（4）嚴格按照冰柜容積及承重規定儲存食品，以防冰柜不 制冷或停機。（5）經常檢查冰柜內結霜厚度。不定期進行除霜工作，同 時做好冰柜內清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電 耗。（6）冰柜的維護工作要經常進行：防塵罩要經常清理；冰 柜的溫度要根據實際情況及

5、所凍食品數量進行調整。（7）發現問題應及時斷電，迅速向行政人事部報修，并協 助維修。&消毒柜使用與維護：（1）使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好，再通電 源。（2）使用消毒柜必須先放入餐具再啟動。（3）使用消毒柜前須保證餐具干燥，以保證消毒柜安全。（4）消毒過程完成、溫度下降后方可開啟柜門，以確保消 毒質量，并防止事故發生。（5）消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止它用（6）發現問題應及時斷電，迅速向行政人事部報修，并協 助維修。機器絕不能帶病使用。9、煤氣爐使用與維護：（1）餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關的食品，不 得私用。（2）使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現象（a）、煤

6、氣是一種無色但有臭味的氣體，當嗅到煤氣的臭 味，應用肥皂水涂抹煤氣爐和管道，凡是起泡的地方，就是 煤氣漏損處。（b）、輕微煤氣中毒的癥狀，如頭昏、腦脹、惡心嘔吐等。 嚴重煤氣中毒會出現四肢無力、昏米不省人事、口吐白沫等 癥狀）。（3） 發現漏氣應及時關掉煤氣，打開門窗使室內通風透氣， 分散人員，如有中毒者立刻送往醫院救治，再進行維修或更換設備。（4）使用煤氣之前做好食物的準備工作（如炒菜、燒飯應先 把菜洗好、節好、淘好米放好水，并把油鹽醬醋等調味品都預 備好，然后點火使用）。（6）不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不 宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤 氣爐旁邊。（

7、7）使用時應先打開煤氣源開關（用手逆時針方向旋轉，聽“哧”的聲），再打開燃燒器（先將膠木執手向里推進脫 離軋頭，隨即向右輕輕旋轉，執手與灶面垂直時開關全部開足），關閉時亦先掉關煤氣源開關，再關掉燃燒器。（8）應經常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡，防止銹爛。燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住，要經常用鐵絲或舊牙刷疏 通。（9）燃燒器的進氣口有時可能被各種雜物塞住，應取下來 用粗鐵絲桶通倒清。10、發生點火困難時應檢查電極與灶體距離是否過大，點火 孔是否暢通，壓電陶瓷是否失效（火弱）金屬構件有無脫落 等。否則應及時報修。五、員工就餐管理1、對于出勤的員工，按照每人 /每餐/7元的標準執行。2、每月1日公布上月員

8、工就餐總數，員工如發現自己實際 就餐總數與公布的數據有異，在 4日前到行政人事部核查， 逾期不作補查，按公布的數據扣除餐費。3、 每月末，所有需就餐的員工必須于28日前把自己下月就 餐情況告知食堂管理員，否則視為下月全部就餐。4、 凡需變更次日就餐情況的員工必須于當天下午5： 30之 前告知食堂管理員；否則作未變更處理。5、 員工就餐分別在就餐表上打“V”、“O”、“X ”表 示每日中午就餐、晚上就餐、沒有就餐。6、 員工報了餐而沒有在就餐表上打“V”、 “O”、“X 的，統一視為就餐處理，餐費按照該員工就餐表上所報的餐 數進行統計與核算。7、就餐表上一律不允許涂改，一經涂改統一作就餐處理， 餐費照扣。&員工沒報餐吃飯前三次按照 7元/次進行處罰，超過三次 者按照警告、記小過、記大過進行處罰（備注：本條僅限適 用于當月就餐的情況）。9、員工進入餐廳必須帶飯卡，按秩序排隊，先打卡簽名后 就餐。10、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛生，保持地 面清潔，就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟， 須倒入指定的垃圾桶內，并把餐具按指定位置分類累放整 齊。11、員工就餐時須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響 他人就餐。12、員工就餐以吃飽為原則， 不允許剩飯、剩菜，避免浪費13、 餐廳之內禁止抽煙，違者罰款10元/次處理。1