1、機關單位食堂管理制度為進一步規范 * 食堂管理，給干部職工創造一個良好的用餐環境，提供衛生、方便、節約、高效的服務，特制定本 管理制度。一、食堂工作人員管理食堂工作人員必須遵守規章 制度，按時上下班，堅守工作崗位，履行職責，服從安排 ;樹立全心全意服務的理念，全力保證干部職工用餐，不斷提高供餐質量和服務水平。1、食堂管理人員職責：（ 1）靈活掌握市場動態， 精打細算， 厲行節約， 對配送的食材、米、面、油及調味品等進行檢查，發現問題當場要求配送公司退換，并及時反饋，必須確保質量并及時入庫登記。不得盲目采購。（ 2）建立出入庫臺賬， 對采購及耗用的物品進行登記， 做到日清月結，賬目清楚。由食黨管

2、理員定期對采購的物資進行報賬。（ 3）每月定期征求就餐人員對食堂管理的合理化建議和意見，強化整改提高。（ 4）努力提高伙食質量， 做到葷素菜、 主副食搭配， 增加花色、品種，做到色、香、味俱佳，虛心聽取干部職工意見，自覺接受監督。（ 5）做好采購物品管理。隨時查看，及時增減，并對入庫、出庫及庫存物品做好登記。（ 6）注意安全，提高防火、 防盜意識。 每次下班前例行檢查水、電開關，閥門是否關好，門窗是否關、鎖好，發現問題及時處理。2、廚師及輔助工工作職責：（ 1）保持衣冠整潔，儀表端莊，言語文明，講究衛生。（ 2）嚴格執行作息時間， 保證準時開飯， 如工作需要， 應調整開餐時間。（ 3）本著負責

3、的態度，努力做到飯菜味美，式樣品種多變。（ 4）對庫存的食材、米、面、油及調味品品質進行日常檢查，發現問題及時反饋管理人員，嚴禁采用霉壞、變質的食品原料。（ 5）食材、灶具等要清洗干凈， 餐具清洗干凈后必須在消毒柜中高溫消毒，嚴防食物中毒事件發生。（ 6）食堂、餐廳及周邊區域的衛生要天天清掃， 餐廳內要做到干凈整潔、窗戶明亮，通風良好。廚房、操作間經常保持清潔、整齊、無雜物，下水暢通，垃圾及時清理。二、物資采購及用具管理1、食堂實行據實報銷制度。日常采購由食堂管理員負責，采購后交廚師確認后使用； 數量金額較大或固定資產等采購由食堂管理員提出申請報主管領導同意后，根據有關規定進行采購。2、嚴格執

4、行財務、 采購、出入庫制度， 食堂管理員對配送及采購的物品價格要定期進行詢價比價，禁止高報價格。3、根據機關用餐情況， 積極聯系物資供應渠道，保證食品新鮮、衛生、價格合理公道。4、食堂工作人員對食堂設備及用具負有管理義務，人為損壞的由當事人負責維修，丟失的照價賠償，報廢的需查明原因。5、在食堂設置公示欄， 每月定期對上月食堂采購情況進行公示，接受群眾監督。三、廚房餐廳衛生管理1、嚴格執行 中華人民共和國食品衛生法，保證就餐人員的飲食衛生。2、堅持廚房、餐廳每天清掃、擦凈，保特衛生、整潔。3、食堂工作人員必須定期進行健康體格檢查。4、食堂工作人員要講究衛生，勤剪指甲，操作前必須洗手，操作時必須按

5、要求著裝，包括工作帽、口罩、圍裙、防滑鞋等。5、保持食品和冰箱存放食品的清潔衛生，定期清理、 合理儲存食品；做到餐具和食品生熟、葷素分開，防止食品相互交叉污染。6、保持餐具、 廚具和操作間衛生。堅持餐具用后洗涮， 流水沖洗，嚴禁使用不潔餐具，經常清理廚具污漬，保持清潔干凈。7、經常檢查食品、物品質量，防止菌變或食物中毒。8、做好倉庫及食堂的防鼠、防蟲蟻工作。四、廚房安全管理1、安全使用天然氣及電器，對灶具開關等定期或不定期進行安全檢查，發現問題立即反饋管理人員，工作時嚴禁離開崗位。2、工作期間注意人身安全， 做好防滑、防火等安全預防措施。五、用餐制度1、用餐制度* 干部職工工作期間原則上在食堂就餐，就餐實行刷卡管理制度。食堂原則上不允許外來人員就餐， 特殊情況需提前通知機關服務中心。用餐時間除因特殊情況另行通知外，時間為：早餐時間： 8： 30 至 9:00午餐時間： 11.30 至 12:102、會議用餐制度凡會議需要安排用餐的，會議主辦部門應征得分管領導或主要領導同意后，提前一天通知機關服務中心，并填寫 會議用餐單，由主管領導簽字后食堂安排就餐。3、接待用餐制度有來客需安排接待用餐時，接待部