1、公共營養師鑒定要素細目表職業：公共營養師 等級：高級（三級） 鑒定方式：理論知識 頁碼：6鑒定范圍鑒定點一級二級三級代碼名 稱重要程度名稱代碼重要程度比例鑒定比重%名稱代碼重要程度比例鑒定比重%名稱代碼重要程度比例鑒定比重%基本要求A(78:62:09)55職業道德A(05:01:00)5職業道德基本知識A(03:01:00)3001職業道德的概念X002職業道德的內涵Y003職業道德的功能X004營養師的職業道德X營養師職業守則B(02:00:00)2001營養師的職業守則內容X002營養師的職業守則的應用X基礎知識B(73:61:09)50醫學基礎知識A(04:09:00)5001妊娠基礎

2、知識Y002妊娠分期的概念X003孕婦的生理特點Y004乳母的生理特點Y005老年人的生理及代謝特點Y006肥胖的判定方法X007肥胖的病因及危害Y008高血壓的判定方法X009高血壓的病因及危害Y010高血脂的病因及危害Y011皮膚的結構Y012皮膚的分型Y013影響美容的因素X營養學基礎知識B(28:22:07)20001蛋白質的消化與吸收知識Y002氮平衡的概念及意義X003蛋白質營養價值評價方法X004食物蛋白質表觀消化率及真消化率Y005食物蛋白質的利用率Y006蛋白質生物價的知識X007必要氮損失的概念Y008蛋白質熱能營養不良的概念X009脂肪的消化與吸收Y010多不飽和脂肪酸的

3、概念與營養價值X011單不飽和脂肪酸的概念與營養價值X012食用油脂肪酸的組成特點X013磷脂的生理功能 X014膽固醇的生理功能X015膽固醇的吸收與代謝知識Y016碳水化合物的消化與吸收Y017糖有氧氧化及其生理意義Z018食物血糖生成指數GI的概念及意義X019硒的生理功能  X020成人硒推薦攝入量及可耐受最高攝入量Z021硒缺乏或過多癥Y022硒的食物來源X023碘的生理功能X024成人碘的推薦攝入量Y025碘的缺乏或過多癥Y026碘的食物來源X027鋅的生理功能X028影響鋅吸收的因素X029成人鋅的推薦攝入量Y 030鋅缺乏或過多的危害Z031鋅的食物來源X0

4、32氟的生理功能X033成人氟的推薦攝入量Y034氟缺乏或過多的危害Y035氟的來源X036礬的生理功能Y037成人礬的推薦攝入量Z038礬的來源Y039維生素E的生理功能X040成人維生素E適宜攝入量X041維生素E缺乏或過多癥Y042維生素E的食物來源X043維生素K的生理功能Y044維生素K缺乏或過多癥Z045維生素K食物來源Y046葉酸的生理功能X047成人葉酸的推薦攝入量Y048葉酸缺乏的影響X049葉酸的食物來源X050維生素B6的生理功能X051成人維生素B6的推薦攝入量Z052維生素B6缺乏的概念Y053維生素B6的食物來源Z054維生素B12的生理功能X055成人維生素B12

5、的適宜攝入量Y056維生素B12的食物來源Y057維生素B12的缺乏X人群營養基礎知識C(10:06:00)8001不同孕期的營養需求特點X002孕期對能量的需要X003孕期對其他營養素的需要Y004孕婦的膳食原則Y005孕婦營養對胎兒健康的影響Y006乳母膳食對乳汁成分的影響Y007乳母的營養需求X008乳母的膳食原則X009老年人的營養需求特點Y010老年人的膳食原則X011導致肥胖的營養因素X012減肥人群的膳食原則X013影響美容的營養因素X014植物化學物與美容的關系Y015高血壓人群的膳食原則X016高脂血癥人群的膳食原則X食品衛生基礎知識D(07:05:00)3001農藥污染及其

6、防控X002有毒金屬污染及其防控Y003其他化學性污染及其防控Y004食品容器和包裝材料污染及其防止Y005食品的雜物污染及其防止Y006食品的放射性污染及其防止Y007畜禽肉類食品衛生品質的鑒別X008水產魚蝦類食品衛生品質的鑒別X009糧食類食品衛生品質的鑒別X010蛋類食品衛生品質的鑒別X011奶及奶制品衛生品質的鑒別X012蔬菜與水果衛生品質的鑒別X營養補充劑基礎知識E(03:02:01)2001營養補充劑的概念X002營養補充劑的分類Y003營養補充劑的配方原則Z004營養補充劑的作用X005營養補充劑的合理使用方法X006常見的營養補充劑Y營養教育和社區營養管理基礎知識F(15:0

7、9:01)5001營養教育的概念X002營養教育的內容X003營養教育的目的與意義X004國內外營養教育的現狀Y005食品營養強化的概念X006食品營養強化的基本原則X007營養強化的目的與分類Y008營養強化劑的概念Y009營養強化劑的要求Y010常見的營養強化劑Z011保健食品的概念X012保健食品的功能特點Y013保健食品的常見功效成分Y014飲食行為與健康的關系X015細菌性食物中毒的概念X016真菌毒素食物中毒的概念X017有毒動物食物中毒的概念X018有毒植物食物中毒的概念X019其它有毒食品中毒的概念Y020亞硝酸鹽食物中毒的概念X021砷化物食物中毒的概念X022有機磷農藥食物

8、中毒的概念X023食物中毒的處理X024運動與健康的關系Y025運動方式與成人適宜運動負荷的知識Y烹飪基礎知識G(06:06:00)5001脂肪的熱聚合概念Y002脂肪熱分解概念Y003脂肪高溫氧化的控制方法X004油脂劣化及其控制方法X005淀粉糊化的概念Y006淀粉老化的概念Y007蛋白質變性的概念Y008蛋白質變性的利用X009洗滌與切配順序和要求X010上漿的好處X011掛糊的好處X012旺火速成的好處Y相關法律法規H(00:02:00)3001食品添加劑衛生管理辦法相關知識Y002保健食品注冊管理辦法相關知識Y相關知識B(53:20:02)膳食調查和評價A(06:03:00)10食物

9、攝入量調查A(02:00:00)3001記賬法的基本要求X002記賬法的優缺點X膳食營養素攝入量計算B(02:00:00)2001人日數的概念及計算方法X002標準人系數的概念及計算方法X膳食營養分析和評價C(02:03:00)5001膳食模式評價依據X002膳食模式分析報告的格式Y003膳食能量和營養素評價指標X004膳食數據庫的概念Y005膳食數據庫的結構Y人體營養狀況測定和評價B(16:03:00)15身體測量A(03:02:00)5001評價幼兒營養狀況的指標X002幼兒身體測量的常用工具Y003皮褶厚度的含義Y004肱二頭肌的解剖定位X005肱三頭肌的解剖定位X實驗室指標收集和判斷B

10、(03:00:00)2001尿液樣品的保存X002糞便樣品的保存X003尿液樣品的種類及意義X營養狀況和體征判別C(10:01:00)8001能量-蛋白質缺乏的體征X002能量-蛋白質缺乏的分類X003缺鐵性貧血的基本體征X004維生素B2缺乏的體征X005維生素C缺乏的體征X006維生素A缺乏的體征X007維生素A中毒的體征X008維生素D缺乏的體征X009維生素D中毒的體征Y010鈣缺乏的體征X011鋅缺乏的體征X營養咨詢和教育C(07:04:01)5營養與食品安全知識咨詢A(04:04:01)3001常見膳食結構評價及改進方法X002健康生活方式的概念Y003食物中毒的原因及其預防X00

11、4食物污染的原因及其預防X005影響運動能量消耗的因素Y006運動類型與能量代謝的概念Y007運動負荷的監控方法Z008成人適宜運動負荷的含義X009身體活動類型與水平Y營養與食品安全知識教育B(03:00:00)2001營養教育的形式與方法X002溝通與宣講技巧X003科普文章編寫原則和要求X膳食指導和評估D(12:00:00)10食譜編制A(06:00:00)3001孕婦食譜編制的原則X002乳母食譜編制的原則X003老年人食譜編制的原則X004減肥人群的食譜編制的原則X005高血壓人群食譜編制的原則X006高脂血人群食譜編制的原則X食譜調整B(06:00:00)7001食譜營養的評價原則

12、X002食品種類評價食譜優劣X003蛋白質互補評價食譜優劣X004能量營養素適宜的比例X005營養素損失因子的概念X006營養成分的概念X食品營養評價E(04:07:01)10食品營養標簽解讀和制作A(01:03:01)5001加工食品的配方組成Z002數據修約的原則X003營養聲稱的概念Y004營養聲稱的使用規范Y005標簽說明書的格式和規定Y食品營養價值分析B(01:01:002001食品營養質量指數的概念X002食物血糖生成指數的運用Y食品營養資料編寫C(02:03:00)3001宣傳資料的種類Y002產品消費群體的定位原則Y003產品需求調查的常見方法Y004調查資料的統計和報告格式的要求X005調查報告的基本要素X社區營養管理和營養干預F(08:03:00)5營養與健康信息收集A(03:01:00)1001社區人群調查的常用方法X002健康信息表格的設計原則X003社區衛生工作的技巧X