1、和面機安全操作規程1.使用前應對機器全面檢查，各轉動部件是否有障礙物，各潤滑位置應加注潤滑油，和面桶內應清潔干凈。2.試車：接通電源，注意機器旋轉方向是否與箭頭方向一致。3.接通電源：使機器正常運轉，方可將酵面、面粉加入和面桶內攪拌（水量可根據用量而定），使攪拌均勻后，關閉機器電源，待停止運轉后，即可將面團取出（嚴禁機器工作時將手放進和面桶內）4.工作完畢后，應對機器清潔一次，蓋好桶蓋，確保飲食衛生，并加注潤滑油，給下次使用帶來方便。5.和面機在運轉中，不得將手及雜物伸進桶內6.操作人員在操作時，必須穿戴整齊，防止衣物、圍裙、衣袖卷入桶內。7.女同志留長發的不能操作和面機。8.需將雙手放入桶內

2、操作時，必須拉掉電源總閘，以防萬一。9.和面機發生故障時，必須立即停機，不得私自亂動，待工程部修好后方可繼續使用。 10.使用完后，必須先拉掉電源總閘。11.和面機由專人負責，如沒有按操作規程操作者，出現一切事故，一概由本人負責。         切片機操作規程1、切片機安裝平穩，不影響正常操作。非營業時間切片機加蓋防護罩。2、試機時刀片轉速正常，無異響。3、操作時注意個人衛生、操作衛生和出品衛生。4、使用前調整好切片所需要的厚薄度，緊固好所刨物品，然后開機。切片時嚴禁手接觸刀片。5、換肉程序：先關機、取肉、夾肉、

3、開機、刨肉。6、由經過“操作安全培訓”且考試合格的刨肉員進行操作。7、操作使用時嚴禁戴手套但必須戴袖套。8、切片機運轉時刨肉員必須在場親自操作，不得將切片機交給他人使用。9、必須在斷電時才可清理切片機。及時清除肉末及其他雜物并擦拭干凈，清洗切片機嚴禁水沖水淋。10、斷電狀況下每周一次對切片機拆裝清洗、調試，并檢查機械傳動部分及線路是否正常。11、每周一次對切片機進行加油潤滑維護。絞肉機操作規程1）使用前先清洗各部分可清洗的零件（參考使用說明）。（2）組裝好后通電，待機器運轉正常后，再添加肉塊。（3）絞肉前，請先將肉剔骨切成小塊（細條狀），以免損壞機器。（4）通電開機，待運轉正常后，再添加肉塊。

4、（5）添加肉塊一定要均勻，不能過多，以免影響電機損壞，如發現機器運轉不正常，應立即切斷電源，停機后檢查原因。（6）如發現漏電，打火等故障，應馬上切斷電源，找電工修理，不得私自開機修理。（7）使用完后關閉電源。然后將各部件清洗干凈，瀝干水后，放于干燥處備用。（8）使用前，參考使用說明書要求。不嚴格按操作規程使用，出現問題后果自負。天燃氣爐灶、蒸柜使用操作規程第一步：打開爐灶鼓風機電源和氣灶風閥，排氣24分鐘后，關閉風閥。第二步：打開點火棒氣閥，用打火機點燃點火棒，再打開氣灶點火孔（火力觀察門），將點火棒伸入氣灶堂內，同時慢慢地打開灶堂爐供氣閥，進行氣灶堂爐點火；操作中嚴禁面部正對點火孔，同時頭面

5、部遠離點火孔1.5尺以上。第三步：天燃氣氣灶堂爐火點燃后，關閉點火棒氣閥。然后打開氣灶風閥，同時觀察、調節風力大小及火力至所需火力后，關閉點火孔門。操作中嚴禁面部正對點火孔，同時頭面部遠離點火孔1.5尺以上。第四步：菜肴烹飪加工和燒水結束不再需用火后，必須及時關閉氣灶堂爐火供氣閥及氣灶鼓風機電源。特別提醒：1.燃氣爐灶設備必須專人使用，其他人員不得動用。2.燃氣爐灶使用人員應經常檢查爐灶設備是否漏氣，有無松動破損，如發現異常請及時報修。3.如使用中因非爐灶設備故障或停氣原因造成氣灶爐火熄滅，立即關閉爐灶設備所有氣閥和鼓風機電源。需重新用火時，必須嚴格按照以上操作程序操作。4如因停氣造成氣灶爐火

6、熄滅，應立即關閉爐灶設備所有氣閥和鼓風機電源。5如因爐灶設備故障造成爐火熄滅，立即關閉爐灶設備所有氣閥和鼓風機電源，并報廚師長安排維修。 壓面機操作規程      1、該機器必須由專人操作和管理。   2、開機前要認真進行檢查，發現故障應立即報修，不準繼續使用。   3、操作機器前將寬大衣裙緊束好，女同志的長發要卷入工作帽內。   4、啟動機器時，手不能潮濕和戴手飾。   5、操機時精神要集中，不準嬉笑打鬧。 

7、60; 6、機器運轉時，不準將身體和其它器具探入機器轉動部件內。   7、往內送料時，手不能離得過近，防止帶入。   8、清理機器時，首先必須切斷機器電源，不準用水直接沖刷機器。 9、每周需進行保養加油，保證機器正常運轉。     電炸鍋操作規定      1、該設備由專人操作和管理。    2、使用前要認真進行檢查，發現故障，主動報修。    3、啟動設備時，手不能潮濕和戴首

8、飾。    4、油鍋通電后，人不準離崗，特殊情況須有他人監護。    5、油鍋周圍嚴禁堆放易燃易爆物品，操作時手不準距離油鍋太近，不準嘻笑打鬧。    6、保養設備時，應先將設備電源切斷，不準用水沖刷電器部件。食品烤爐安全技術操作規定    1、設備由專人操作和管理。   2、使用前要認真進行檢查，發現故障應主動報修。   3、啟動設備時，手不能潮濕和戴手飾。   4、不準空爐長時間運轉

9、，烤爐上面及周圍不準堆放易燃易爆物品。   5、清理和保養設備時必須先將電源切斷，不準用水沖刷電器部件。  6、在操作時需佩戴防護手套，防止燙傷。電餅鐺安全技術操作規定    1、該機必須由專人操作和管理。   2、開機前要認真進行檢查，發現故障應立即報修，不準繼續使用。   3、啟動機器時，手不能潮濕和戴手飾。   4、保養機器時,首先必須將機器電源切斷，不準用水直接沖刷機器。嚴禁用餅鏟或刀具刮鏟鍋底平面。遠紅外線餐具消毒柜操作規程 

10、   一、該設備應指定專人操作。    二、操作前應熟知并掌握該設備操作程序及注意事項。    三、操作程序：    1、把待清毒餐具立插在欄架上，關好柜門(關門時應先將門拉手拉起后輕輕將門推嚴，再松開門把手，嚴禁一次性推卡門)。    2、設定溫控器溫度(一般消毒溫度為125)，然后把“工作停止”開關推至“工作”位置上，綠燈亮，柜內開始加溫消毒，當柜內溫度達到設定溫度時便自動斷電，工作燈滅此時消毒工作完畢。    四、注意事項：    1、操作設備電器開關時，手不能潮濕。    2、保養和清潔設備時應先關斷電源且不能用水沖刷。    3、耐熱溫度150物品不能用該設備消毒，以免造成損壞。