1、浙江 農 業 學 報 Acta Agriculturae Zhejiangensis , 2011, 23(1 :4145http :/wwwzjnyxbcn陸 德 彪 , 毛 祖 法 基 于 地 理標志 (GI 的 龍井茶 產 業實證 分析 J 浙江 農 業 學 報 , 2011, 23(1 :4145基 于 地理 標志 (GI 的 龍井茶 產 業 實證 分析陸德彪 , 毛祖 法(浙江 省農 業 廳 經濟 作 物 管 理 局 , 浙江 杭州 310020收稿日期 :20100715作者簡介 :陸 德 彪 (1966 , 男 , 浙江 諸暨 人 , 碩士 , 高 級 農 藝 師 ,從 事 茶

2、產 業 研究 與 行 業 管 理 。 E-mail :ludebiao163com ; Tel 要 :龍井茶 是 我國 典 型的地 理標志茶類 產品 。 文 章 從 地 理標志 制 度 出 發 , 摸 清 龍井茶 地 理標志 范 圍 及 其基 本 情況 , 分析 龍井茶 產 業 基 本 要 素構成 , 剖 析 龍井茶 產 業優 勢 與 存 在 的主 要 問題 , 提出 做 大 做 強 龍井茶 品 牌 的對 策 措 施 。關鍵詞 :地 理標志 ; 龍井茶 ; 產 業 要 素 中圖分類號 :S 571. 1文獻標 識 碼 :A文章編號 :10041524(2011

3、01004105Empirical and positive analysis of Longjing tea industry from perspective of geographical in-dications (GI LU De-biao , MAO Zu-fa(Cash Crops Bureau , Zhejiang Provincial Agriculture Department , Hangzhou 310020, China Abstract :Longjing tea is a typical product of geographical indications (G

4、I in ChinaBased on the geographical in-dication system , the regional scope of GI for Longjing tea and the essential elements of its industry were defined in this paperIn addition , the competitive advantage of Longjing tea industry and some difficulties it faced were dis-cussed , and accordingly so

5、me strategy measures for its further development were proposed as wellKey words :geographical indications ; Longjing tea ; industrial elements龍井茶 是 浙江 省 著 名 特產 , 以 “ 色 翠 、 香 郁 、味 醇 、 形 美 ” 四 絕 而 馳 名 中 外 , 倍 受 社 會 各 界 的 廣 泛 關 注 和研究 。 但 大多研究主 要 集 中 在 龍井茶的 歷 史 文 化 淵 源 1、 適 制 茶 樹 品 種 2、 加 工 工藝3、 品 質化 學

6、4、 貯藏 保鮮 5、 技術 標 準 6、 品 牌 保護 7等 方 面 , 商 建 農 8、 孫 利 育 9等 雖 對 龍井茶 產 業 作了 分析 , 但 其 研究 范 圍 僅 涉 及 龍井茶 部 分產區 , 對 整 個 龍井茶 產區及 其龍井茶 產 業 的 研究 至 今 仍 是 空 白 。2008年 12月 7日 , 龍井茶 以 地 理標志證 明 商 標 形 式 被 核 準 注 冊 , 標志 著 龍井茶 由 此 進 入 了 一 個 依 托 地 理標志實 現 “ 正 本 清 源 、 依 托 品 牌 、 經營 有 序 、 健康 發 展 ” 的 新 時期10。 本 文 以通過 地理標志 所 確 定

7、 的 龍井茶 整 個 產區 為 對 象 , 研究分 析 龍井茶 產 業 現 狀 , 提出 基 于 地 理標志 的 龍井茶 品 牌 運 作 機 制 、 監管 模式 。1龍 井茶地理標志范圍 、 規模及其分 布11地理 標志 所涉行政 地 域 及 其 分 布龍井茶 地 理標志 位 于 北 緯 29. 5 30. 5 、 東經 118. 5 121. 5 附 近 區 域 內 , 范 圍 涉 及 杭州 、 紹 興 、 金華 和 臺州 共 4個 市 (其 中 , 杭州 和 紹 興 為 全 部 產 茶 區 域 , 金華 和 臺州 為 部 分產 茶 區 域 , 覆 蓋 18個 縣 (市 、 區 、 224個

8、 鄉 (鎮 、 街 道 、 3488個 行 政 村 和 380530戶 茶 農 , 茶 園 總 面 積 73333. 3hm 2(圖 1 。 圖 1龍 井茶 地理 標 志 范圍 及其 3個 產 區 Fig1The scope of geographical indications of Longjing tea and its three producing areas龍井茶 西 湖 產區 :即 杭州 市 西 湖 區 (西 湖 風景 名 勝 區 , 共 4個 鄉 (鎮 、 街 道 、64個 行 政 村 、 8600戶 茶 農 , 茶 園 總 面 積 978. 2hm 2。 龍井茶 錢塘 產區

9、:包 括 杭州 市 蕭 山 區 、 濱 江區 、 余 杭 區 、 臨 安 市 、 富 陽 市 、 桐廬 縣 、 建 德市 、 淳 安 縣 等 8個 縣 (市 、 區 , 共 涉 及 118個 鄉 (鎮 、 街 道 、1461個 行 政 村 、 116714戶 茶 農 , 茶 園 總 面 積 29143. 9hm 2。 龍井茶 越 州 產區 :包 括 紹 興 縣 、 越 城 區 、 新 昌 縣 、 嵊 州 市 、 諸暨 市 、 上 虞 市 、 磐 安 縣 、 東 陽 市 、 天 臺 縣 等 9縣 (市 、 區 , 涉 及 102個 鄉 (鎮 、 街 道 、1963個 行 政 村 、 255216

10、戶 茶 農 , 茶 園 總 面 積 43376. 6hm 2。 12產 區 自然條件龍井茶 產區 年 平 均 氣 溫 14. 3 17. 2 、 10 的 活 動 積 溫 4503 5410 、 無 霜 期 212 263d 、 年均 降 水量 1330 1573mm 、 年均 空 氣 相對 濕度 76% 82%、 年均 光 照 時 數 1716 2100h , 土壤 種 類 以 紅壤 、 黃壤 及 其 變 種 為 主 , pH 值 為 4. 3 6. 5。 13產 業 規 模與分 布 2008年 , 龍井茶 三 大產區的產量 為 2. 2萬 t 、 產 值 21. 4億 元 , 分 別 占

11、該 區 域 茶 葉 總 產量 6. 9萬 t 和 總 產 值 31. 1億 元 的 33%和 69%, 分 別 占 浙江 省 茶 葉 生產 總 量的 13. 6%和 32. 5%, 產 業規 模 大 , 集 中 度 高 , 比較 優 勢 明 顯 。 其 中 , 越 州 產區的 龍井茶 面 積 、 產 量 、 產 值 等 指 標 均 超 過 總 量 的 60%; 錢塘 產區 約 占總 量的 30%左右 ; 西 湖 產區 約 占總 量的 5%(圖 2 。圖 2三 大 產 區 2008年 龍 井茶產 業 規 模分布Fig2The distribution of Longjing tea indust

12、ry in three producing areas in 2008就單 個 縣 的產量 而 言 , 錢塘 產區的 淳 安 、 富陽 、 余 杭 , 越 州 產區的 嵊 州 、 新 昌 、 磐 安 、 紹 興 等 縣 (市 、 區 的 龍井茶 產量 均 在 1000t 以 上 , 其 中 嵊 州 、 新 昌 分 別 超 過 5000t 和 4000t 。 在 龍井茶 地 圖 32008年 龍 井茶產量 分布及 在當 地 茶產 業 中 的地位Fig3The distribution of Longjing teas production in 2008and the status of Lon

13、gjing tea in local tea industry理標志 范 圍 內 的 18個 縣 (市 、 區 中 , 有 13個 縣 (市 、 區 的 龍井茶 產 值 達 到 或超 過 當 地 茶 葉 總 產 值 的 60%(圖 3 。2龍 井茶產業基本構成要素21茶 樹 品 種結 構龍井茶 產區 茶 樹 品種 包 括 鳩坑 種 、 龍井 群 體 種 、 木 禾 種 等 地 方 群 體 品種 (占 56% , 及 龍井 43 、 龍井長 葉 、 迎 霜 、 翠 峰 等 無 性系 茶 樹 品種 (占 44% , 上 述 品種 均 為 通過 審 (認 定 的 國家 級 或 省 級 中小 葉 茶

14、樹 良 種 , 極 大多 數 能 適 合加 工 龍井茶 。 就 三 大產區 而 言 , 不同 茶 樹 品種及 其 比 率 存 在 較大 差 異 。 西 湖 產區 以 龍 井 群 體 種 為 主 , 無 性系比 重 為 15%, 無 性系品種 以 龍井 43 、 龍井長 葉 為 主 。 錢塘 產區 以 鳩 坑 群 體 種 占 多 數 , 無 性系比 重 為 33%, 品種 以 龍 井 43 、 迎 霜 、 烏 牛 早 等 為 主 。 越 州 產區 無 性系比 重 為 50%, 其 中 群 體 種主 要 有 鳩坑 種 、 木 禾 種 等 , 無 性系品種主 要 有 迎 霜 、 翠 峰 、 龍 井

15、43 、 龍井長 葉 、 烏 牛 早 等 (圖 4 。圖 42008年 龍 井茶 生 產茶園無 性 系 品 種比 重Fig4The proportion of clonal varieties in Longjing tea garden in 200822加 工方式近 10年 來 , 隨 著 加 工 機 械 性 能 的 提 高 和 配 套 加 工工 藝 的 完善 , 機 械 加 工 得 到了 廣 泛 普 及 , 而 傳 統 手 工 炒 制 的比 重 越 來 越 低 。 2008年 , 龍井茶加 工 機 械擁 有 量 11. 9萬 臺 , 80. 7%的 龍井茶 為機 制 。 其 中 , 越

16、州 產區 機 制 率 最 高 , 錢塘 產區 其 次 (圖 5 , 西 湖 產區 機 制 率 相 對較 低 , 特 別是 西 湖 龍井茶一 級 保護 區 倡 導 和 遵 循 傳 統 手 工 炒 制 。 龍井茶 重點 產區 嵊 州 市 , 有 各 種 加 工 機 械 31806臺 , 不 少 鄉 鎮 戶 均超 1臺 , 龍井茶 機 制 率 達 92%。23市場 主體 與組織化龍井茶加 工 組 織 形 式主 要 分 三 種 :一 是 農 戶 分 散零 星 加 工 , 自 產 自 銷 ; 二 是 農 戶 利 用加 工 中圖 52008年 龍 井茶機制 與 手 工 加 工 產量 情況Fig5The o

17、utput situation of mechanized and hand-made pro-cessed Longjing tea in 2008心 集 中 加 工 ; 三 是 企 業茶 廠 規 模 加 工 。 2008年 , 有 企 業 自 營 的 龍井茶 生產 茶 園 6516. 6hm 2, 占 龍 井茶 總 量的 11. 2%; 有 龍井茶加 工 廠 1237個 , 加 工 中 心 (集 聚 區 316個 , 進 場 戶 數 25189戶 ; 有 專 業合 作 社 (協 會 317個 , 社 員 34889名 。 但 從 總 體 上 看 , 有 84. 2%的 茶 農 仍 處 于

18、“ 一 家 一 戶 ” 小生產 階 段 , 有 86. 1%的產品 為 分 散 農 戶 提 供 , 龍井茶 種 植 、 加 工 、 流 通 的 組 織 化 程度 低 下 , 基 本上 仍 處 于 傳 統 的小生產狀 態 和 “ 提 籃 小 賣 ” 階 段 。 以 新 昌 縣 為 例 , 龍 井 茶 生 產 涉 及 農 戶 56450戶 , 農 戶自 產 自 銷 “ 家 庭 作坊 ” 式生產量 占 80%以 上 ; 加 工 中 心 生產量 占 10%, 加 工 廠 生產 量 約 占 10%(圖 6 。圖 6新 昌 縣 龍 井茶 生 產 加 工主 體 及其比 重Fig6The main parts

19、 and the proportion of Longjing tea production in Xinchang county in 2008對 三 大產區 262家 龍井茶 生產 經 營 企 業 (西 湖 產區 19家 , 錢 塘 產 區 130家 , 越 州 產 區 113家 2008年 的 經 營 狀 況 調 查 表 明 :一 是從 生產 經 營 總 量 看 , 龍井茶 生產 經 營 的 最 主 要 的 市 場 主 體 并 非 企 業 , 而 是 分 布 廣 泛 、 數 量 眾 多 、 小 規 模 經 營的 兼 事 龍井茶 種 植 、 加 工 和 交易 的 茶 農 (或 稱 之 為

20、“ 散 戶 ” ; 二 是從 企 業 經 營 規 模 看 , 61. 5%的 企 業龍井茶 年經 營 額 低于 100萬 元 , 超 過 2000萬 元 的 僅 為 1. 9%, 大 企 業 少 (圖 7 ; 三 大產區 龍井 茶 經 營 企 業規 模表 現 為 :西 湖 產區 越 州 產區 錢塘 產區 , 差 異 明 顯 。 三 是從 企 業 照 章 經 營 來 看 , 有 營 業 執 照 、 衛 生 許 可 證 的 企 業 為 247家 , 占 94%, 有 食 品 生 產 許 可 證 (QS 的 162家 , 占 62%, 有 注 冊 商 標 的 149家 , 占 57%。 其 中 ,

21、西 湖 產區的 企 業證 照齊 全 率 最 高 。圖 72008年 龍 井茶 生 產 企 業 規 模 情況Fig7The scales situation of Longjng tea manufactuing enterprises in 200824產 銷銜接 與 流通 模式龍井茶 具 有農 產品和 加 工 食 品的 雙 重 屬 性 , 加 上 組 織 化 程度 低 和小 規 模生產特 點 , 決定 了 現 階 段 龍井茶 商 品的 流 通方 式 必 然 是 渠 道 眾 、 形 式 多 、 水 平 低 , 以 產地 交易市 場 為 紐 帶 的 流 通 模式 仍 是 龍井茶 生產 與 市 場

22、 銜 接 的主 要 模式 。 在 龍 井茶 產區 共 設 有 茶 葉 交易市 場 277個 , 其 中 干 茶 市 場 162個 , 茶 青 市 場 115個 。如 新 昌 縣 , 在 產地建 有 16個 干 茶 市 場 和 1個 茶 青 市 場 。 其 中中 國 茶 市 有 500間 營 業 房 , 2008年 交易 量 6800t , 交易 額 7. 2億 元 , 該 市 場 成 為 該 縣 及 周 邊 產區 龍井茶與 外 部 大 市 場 的 流 通 交易 平臺 。 其 他 15個 干 茶 市 場 分 布 于 鄉 鎮 , 規 模較小 , 以 服務 茶 農為 主 。 此外 , 該 縣在全 國

23、 各 地 有 直 銷窗 口 300多 家 、 專 賣 店 32家 , 茶 青 市 場 發育 較 遲 , 鮮 葉 交 易 量 約 占 全 縣 鮮 葉 量 的 0. 3%。3龍 井茶產業優勢 與 主要問題 31生 產 區域集 聚 度 高 , 但 組織化程 度 低 , 產 業 需 要 整合 、 轉型與 升級作 為 地 理標志 產品 , 龍井茶 產區 集 中 于 18個 縣 , 產品特 色明 顯 , 產 業 集 聚 度 高 。 近年 來 , 雖 然 推行 了 “ 龍 頭 企 業 +茶 葉 專 業合 作 社 +基地 +農 戶 ” 、 “ 加 工 集 聚 區 ” 等 多種模式 , 但 覆蓋 面 不 廣 ,

24、 企 業 (合 作 社 、 基地 、 農 戶 之 間 的 聯 接 程度 低 。 同時 , 茶 園 流 轉較 為 困 難 。32產 業 規 模 大 , 但整 體 素質 欠佳 , 基 礎有待 進 一步夯 實無 論 從 生產 面 積 、 產量 、 產 值 等 指 標 衡 量 , 龍 井茶 都 不 愧 為 “ 中 國 名 茶 之首 ” , 但 其 產 業 基 礎 較 為 薄 弱 。 現 有 茶 園 仍 以 有 性系品種 為 主 , 種性 混 雜 ; 相 當部 分 茶 廠 加 工 廠 房 簡 陋 , 設 備 陳 舊 ; 龍井 茶 機 制 比 重 雖 然 較 高 , 但 均 為 單 機 作 業 , 連 續

25、 化 、 自 動 化加 工 水 平 低 ; 加 工 機 械 標 準 化 滯 后 , 規 格 混 雜 , 機 制 作 業 無 統 一 的 技術 規 程 。33區域 性 公 共 品 牌 發 展勢頭猛 , 但 龍 頭企 業 少 , 缺少強勢企 業品 牌近年 來 , 各 地 按 照 “ 一 縣 一 品 ” 要 求 , 茶 區 政 府 普 遍 加 大 了 品 牌整 合力 度 , 除 “ 西 湖 龍井茶 ” 外 , 已 成 功 打 造 了 “ 大 佛 牌 龍 井 ” 、 “ 越 鄉 牌 龍 井 ” 、 “ 會 稽 牌 龍井 ” 、 “ 湘 湖 牌 龍井 ” 等 若 干 個 有 影響力 的 龍井茶 區 域

26、性 公 共 品 牌 。 相 比 之 下 , 政 府 對 企 業 品 牌 扶 持 相 對 乏 力 , 缺 乏 大型 龍 頭 企 業 和 影響力 強 的 知 名 企 業 品 牌 , 品 牌 “ 小 而 散 ” 的 格 局 尚 未 改 觀 。34市場 容 量 大 , 勞 動 力 緊缺 、 采 摘 難問題突 出 作 為 一 個 典 型 的 勞 動 密 集 型 產 業 , 目 前 100%的 龍井茶 采 摘 和 20%的 龍井茶加 工 是 靠 手 工 作 業 。 大量的 季節 性 勞 動 力 給 生產安 排 帶 來 困 難 , 部 分產區 已 出 現鮮 葉 不 能 及時 采 摘 現 象 , 對生產 效

27、益 和產 業 可 持續 發 展 產生 影響 。35產 品 集 中 于 內 銷 , 目標 市場 單一 , 國外 市場 有待 開 拓龍井茶 內 銷 市 場網 絡 較 為 完善 , 產地 市 場 、 全 國 各 地 銷 區 市 場 同 步 發 展 。 在 國 內綠 茶 消費 市 場 中 , 龍井茶 有 很 高 的 占 有 率 與 知 名 度 。 但 是 龍井茶 外 銷 量 很 少 , 2008年 僅 出口 240t , 且 消費 主 體 狹窄 , 主 要 為 僑銷 。36龍井茶 稱謂使 用 泛 化 , 品 牌 和 地理 標志 意 識 不 強 , 認 識 有待 進 一步深 化由 于 品 牌 產 權 歸

28、 屬 等 多種 原 因 , 龍井茶長 期處 于 “ 有 品 無 牌 ” 境 地 , 龍井茶 品 牌 沒 有 得 到 法 律 的 有 效 保護 , 相 繼 出 現 了 “ 貴 州 龍井 ” 、 “ 四川 龍 井 ” 等 , 龍井茶 的地 域 性和 專 屬 性 被 支 解 , 嚴 重 損 害 了 龍井茶 的 聲 譽 。 2002年 龍井茶實 行 了 原 產 地 域 保 護 , 首 次 明 確 了 龍 井 茶 生 產 地 域 范 圍 ; 2008年 龍井茶 以 地 理標志證 明 商 標 形 式成 功 注 冊 , 但 龍井茶 名 稱 被 濫 用 現 象 未 得 到根 本 遏 制 。4做 大 做強 龍

29、井茶品牌的對策41統 一認 識 , 明確 目標 , 科學 規 劃要以 科 學 發 展 觀 為 指 導 , 以 科 技 與 機 制 創 新 為動 力 , 著 力 培 育 龍 頭 企 業 , 積 極 扶 持 專 業合 作 組 織 , 有 效 整 合 各 種資源 要 素 , 實 現 產 業 轉型 與 升級 ; 以 地 理標志 為 基 石 , 以 地 理標志證 明 商 標 為 抓 手 , 通過引 導 、 整 頓 和 規 范 , 使 龍井茶 市 場 得 到 拓 展 、 消費者 權益 得 到 保 障 、 產區 茶 農 實 現 增 收 、 龍井茶 產 業實 現 健康 可 持續 發 展 , 把 龍井茶 打 造

30、 成 “ 中 國 綠 茶 第 一 品 牌 ” 、 著 名 的 國 際 茶 葉 品 牌 和 高 含 金 量的 “ 浙江 名片 ” 。42基 于 地理 標志 , 整合 資源 , 實 現 有 序 發 展 42. 1產 業 轉 型 升級針 對 龍井茶 生產主 體 的 “ 千 家 萬 戶 ” 、 “ 小 規 模 ” 的特 點 , 要通過 機 制 創 新 , 切 實 提 高 生產 專 業 化 水 平 和 組 織 化 程度 , 提 升 產 業 層 次 。 茶 樹 品種 選 擇 從 “ 早 ” 向 “ 優 ” 轉 變 , 重點 發 展 “ 優質 型 ” 良 種 , 逐步 實 現 茶 樹 良 種 合理 搭 配

31、。 要 全面 提 升 龍 井茶 機 械 加 工 水 平 , 實 現 標 準 化 、 連 續 化 生產 。 同時 , 西 湖 龍井茶 作 為 龍井茶核 心 產區的 高 端 品 牌 , 要 研究 制 訂 特 別 保護 措 施 , 做 好 龍井茶 西 湖 產區傳 統 手 工 炒 制 技 藝 和 龍井茶 群 體 品種的 保 護 。42. 2質 量 安 全 規范龍井茶 的 茶 樹 品種 、 種 植 、 加 工 、 營 銷 等 各個 環 節 都 要 按 GB /T18650 地 理標志 產品 龍井 茶 要 求 進 行 控 制 。 要 制 訂 、 完善 相 關 配 套 標 準 , 如 炒 制工 藝 、 加

32、工 機 械 、 制 茶 專 用 油 脂 等 標 準 , 為 龍井茶 生產和產品 質 量安 全 提 供 全 方 位 保 障 。 要以 食 品安 全 法 、 農 產品 質 量安 全 法 為 依 據 , 加 強 生產 加 工 全程 質 量 監管 , 特 別是 加 強 農 藥 、 肥 料 等 投 入 品的 使 用 指 導 與 管 理 , 全面推行 生產 檔案 制 度 , 實 現 龍井茶 產品 質 量 可 追溯 。 42. 3品 牌有效 管 理成 立 由 省 政 府牽 頭 , 農 業 、 工 商 、 茶 協 及產區 政 府 為 成 員 單 位 的 “ 浙江 省 龍井茶證 明 商 標 管 理 和 保護 委 員 會 ” , 負 責 組 織 和 協 調 龍井茶證 明 商 標 使 用 、 管 理 和 保護工 作 。 以 縣為 主 體 單 位 實施 龍井