1、績(jī)效考評(píng)一一量化管理搭建酒店管理體系系統(tǒng)*信息一.組織體 系項(xiàng) 目?jī)?nèi)容1、部門機(jī)構(gòu)*.餐飲部子機(jī)構(gòu)里須設(shè)廚房，*.子機(jī)構(gòu)中的員 工餐廳和前臺(tái)收 款在績(jī)效考核中 與上屬部室方式 可能不一致。酒店名稱：營(yíng)業(yè)部門名稱和下屬機(jī)構(gòu)名稱*客房部出租率/平均房?jī)r(jià)*餐飲部上座率 /人均消費(fèi)*康樂(lè)部、商場(chǎng)部人均消費(fèi)管理體結(jié)算日（非獨(dú)立核算的子機(jī)構(gòu)不計(jì)）及營(yíng)收指標(biāo)統(tǒng)計(jì)值/間天數(shù)（在管理中對(duì)應(yīng)一次性消耗品損耗控制）/消費(fèi)人數(shù)（在管理中對(duì)應(yīng)桑拿消耗品損耗控制）職能部門名稱及其子機(jī)構(gòu)名稱（不獨(dú)立費(fèi)用預(yù)算的機(jī)構(gòu)不計(jì)）2、管理層次3、人員結(jié)構(gòu)4、工資項(xiàng)目5、崗位等級(jí)6、定崗定編7、福利項(xiàng)目*不定性部室一一營(yíng)銷部說(shuō)明：多數(shù)酒

2、店定性為營(yíng)業(yè)部門。但營(yíng)銷部的計(jì)劃收入與實(shí)際銷售收入 都不列入酒店總預(yù)算和實(shí)際收入之內(nèi)，這些數(shù)據(jù)只為考核銷售業(yè)績(jī)和績(jī)效掛鉤而用。管理層次和各層次薪資所分等級(jí)與級(jí)差：例:*決策層*管理層*督導(dǎo)層*執(zhí)行層設(shè)訂及參考 由財(cái)務(wù)部、人力資 源部經(jīng)理訂。 注：獨(dú)立核算指營(yíng) 業(yè)和職能部室獨(dú)立 核算營(yíng)收/利潤(rùn)/費(fèi) 用/損耗/成本等，并 以工效掛鉤的方式 核算工資。例餐飲 部的傳菜部和管家 部就不需要單列*參考值*分析值等級(jí) 等級(jí) 等級(jí) 等級(jí)（如（如（如（如1-3)4-7)8-11)12-21，各等級(jí)中細(xì)分 ABC級(jí)差)工資項(xiàng)目名稱（基本工資、崗技工資、效益工資、特殊津貼）：經(jīng)濟(jì)指標(biāo)與哪項(xiàng)工資相掛鉤：各項(xiàng)福利的提

3、取選擇對(duì)應(yīng)的工資項(xiàng)目：*崗位等級(jí)評(píng)定依據(jù)：效益比值程度_/素質(zhì)要求程度/能力要求程度/管理難易程度/風(fēng)險(xiǎn)承擔(dān)程度/ 工作量程度/勞動(dòng)強(qiáng)度程度/技術(shù)繁簡(jiǎn)程度/工作難易程度/環(huán)境條件差異。*崗位等級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：各依據(jù)“條件”設(shè)定不同權(quán)重比率，如效益比值程度占20%;素質(zhì)要求程度占10%;能力要求程度10% :管理難易程度15%;風(fēng)險(xiǎn)承擔(dān)程度12%;工作量程度8%;勞動(dòng) 強(qiáng)度程度6% ;技術(shù)繁簡(jiǎn)程度8% ;工作難易程度 6% ;環(huán)境條件差異5%。十項(xiàng)相加為100%*崗位等級(jí)評(píng)定參數(shù)： 設(shè)定崗位“條件”不同參數(shù)。如高9 10;較高7-8; 一般4-6,底1 3。 系統(tǒng)以此形成酒店標(biāo)準(zhǔn)化崗位等級(jí)結(jié)構(gòu)表1、

4、評(píng)估酒店人力資源與同規(guī)模酒店之比碉整4、評(píng)估用工性質(zhì)與經(jīng)營(yíng)狀況之比碉整2、評(píng)估酒店人力資源與經(jīng)營(yíng)狀況之比/調(diào)整5、評(píng)估管理層次與經(jīng)營(yíng)狀況之比碉整3、評(píng)估酒店人力資源占費(fèi)用狀況之比/調(diào)整6、評(píng)估營(yíng)業(yè)及職能部門定崗定編碉整*1-3指工資占營(yíng)收/費(fèi)用之比分析由人事部經(jīng)理訂 注：崗位等級(jí)條件 是酒店工資核定的 重要依據(jù)， 注1:工資項(xiàng)目可以 自行添加注2:經(jīng)濟(jì)指標(biāo)指收 入和利潤(rùn)，二選一 注3:設(shè)定崗位"條 件”不同參數(shù)指同 一條件的不同比 重。如客房和餐飲 的效益比值程度就 會(huì)不一樣注4:根據(jù)權(quán)重和等 級(jí)參數(shù)，描述各等 級(jí)評(píng)定的文本說(shuō)明華儀2003經(jīng)理決策支持系統(tǒng)1項(xiàng)管理標(biāo) 準(zhǔn)系統(tǒng)模塊 二.

5、管理體1、2、3、4、5、廳本）目 營(yíng)收項(xiàng)目 費(fèi)用科目 成本項(xiàng)目 損耗項(xiàng)目 廚房供應(yīng)的餐 （以便統(tǒng)計(jì)成對(duì)應(yīng)酒水三.計(jì)劃體 系1、房間類型2、客源市場(chǎng)3、稅率設(shè)置4、收入預(yù)算設(shè)訂及參考 由財(cái)務(wù)經(jīng)理訂，有 關(guān)部室經(jīng)理協(xié)助注1：營(yíng)收項(xiàng)目的標(biāo) 準(zhǔn)中列出了管理中 對(duì)應(yīng)成本/損耗等管 理的必須項(xiàng)目，其 他對(duì)應(yīng)經(jīng)營(yíng)分析的 營(yíng)收項(xiàng)目酒店可以 自行添加/實(shí)際經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)：%;康樂(lè)稅金收取標(biāo)準(zhǔn):注2:職能部門的子 機(jī)構(gòu)也有營(yíng)收，如 總務(wù)部會(huì)有停車收 入、醫(yī)療收入。若 該收入列在其他收 入中可以不列。由有關(guān)營(yíng)業(yè)部門經(jīng) 理及財(cái)務(wù)部經(jīng)理訂-消費(fèi)人數(shù)/人均消費(fèi)-消費(fèi)人數(shù)/人均消費(fèi)6、工資預(yù)算*分析值*經(jīng)營(yíng)指標(biāo)中的主 要參數(shù)為

6、“非結(jié)構(gòu) 因素”，須在系統(tǒng)中 以文本的形式加以 說(shuō)明。如“出租率” 等指標(biāo)制定的依 據(jù)。由人事經(jīng)理/總經(jīng)理 調(diào)整*按部門及子機(jī)構(gòu)列出營(yíng)收項(xiàng)目：客房部：房租收入對(duì)應(yīng)布草、瓷器損耗管理；小酒吧收入對(duì)應(yīng)其成本管理；房膳收入對(duì)應(yīng)所供應(yīng)廚房的成本管理； 前廳部：商務(wù)中心收入一一對(duì)應(yīng)費(fèi)用控制中的消耗品管理 餐飲部：各餐廳/酒吧營(yíng)業(yè)收入一一對(duì)應(yīng)布草 /瓷器/物料消耗的損耗管理；中菜收入、海鮮收入、 鮑翅收入、西餐收入、食街收入、月餅收入、涼菜收入、熱菜收入、燒烤收入等一一對(duì)應(yīng)所供 應(yīng)的廚房食品成本管理；各餐廳酒品收入、飲料收入、香煙收入對(duì)應(yīng)酒水/飲料的成本管理康樂(lè)部：某子機(jī)構(gòu)食品收入一一如果盤收入、小食品收

7、入對(duì)應(yīng)供應(yīng)廚房的成本管理，自行采購(gòu) 加工其成本列入本部門管理；某子機(jī)構(gòu)營(yíng)業(yè)收入一一對(duì)應(yīng)布草/瓷器/物料消耗的損耗管理（如桑拿布草，酒吧瓷器）商場(chǎng)部；按品類化分柜臺(tái)及營(yíng)收，如服飾 /旅游用品/食品/工藝禮品/日用百貨等一一對(duì)應(yīng)進(jìn)價(jià)成 本管理*列出費(fèi)用項(xiàng)目并選擇屬于營(yíng)業(yè) /管理/財(cái)務(wù)費(fèi)用及屬性（固定/變動(dòng)/混合）：*設(shè)置有關(guān)部門成本科目，參見(jiàn)上述的營(yíng)收項(xiàng)目,*設(shè)置有關(guān)部門損耗項(xiàng)目，如布草 /瓷器/一次性用品/物料消耗等，參見(jiàn)上述的營(yíng)收項(xiàng)目 *選擇廚房所供應(yīng)的餐廳，以便獨(dú)立核算各餐廳的利潤(rùn)水平。若康樂(lè)部某一子機(jī)構(gòu)中有食品收入, 也請(qǐng)列出所供應(yīng)的廚房：*客房房類：標(biāo)準(zhǔn)間/套間/商務(wù)間等一一房類分類目的

8、是根據(jù)所細(xì)分的市場(chǎng)分析預(yù)算及實(shí)際經(jīng)營(yíng) *客源市場(chǎng)如團(tuán)隊(duì)/會(huì)議/長(zhǎng)包房等：*稅率按不同營(yíng)業(yè)部門分別設(shè)置，為系統(tǒng)自動(dòng)計(jì)算預(yù)算 客房稅金收取標(biāo)準(zhǔn)： % ；餐飲稅金收取標(biāo)準(zhǔn)： 場(chǎng)是否按增值稅 是或否；標(biāo)準(zhǔn):%（含利潤(rùn)）*收入預(yù)算為兩種方式， 一是按增長(zhǎng)%，二是按業(yè)主或董事會(huì)下達(dá)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)進(jìn)行分配 總經(jīng)營(yíng)指標(biāo)/利潤(rùn)按月下達(dá)到各營(yíng)業(yè)部門（細(xì)分到子機(jī)構(gòu)）。步驟：客房預(yù)算一一對(duì)應(yīng)客源市場(chǎng)/房類結(jié)構(gòu)；主要參數(shù)-出租率/平均房?jī)r(jià)/間天數(shù) 餐飲預(yù)算一一以各餐廳早 /中/晚餐細(xì)化；主要參數(shù)-上座率/人均消費(fèi) 康樂(lè)預(yù)算一一以?shī)蕵?lè)設(shè)施劃分；主要參數(shù) 商場(chǎng)預(yù)算一一以商品類別劃分：主要參數(shù) 其他收入：*工資預(yù)算是在“組織體系

9、”的基礎(chǔ)上以動(dòng)態(tài)可調(diào)的形式來(lái)控制人力成本的模塊。*以酒店為各部門下達(dá)的利潤(rùn)指標(biāo)，采用“量本利”數(shù)據(jù)分析模型，測(cè)算各經(jīng)營(yíng)部門計(jì)劃是否足 以完成應(yīng)達(dá)利潤(rùn)。華儀2003經(jīng)理決策支持系統(tǒng)3項(xiàng) 目管理標(biāo) 準(zhǔn)設(shè)訂及參考系統(tǒng)模塊續(xù)三.計(jì)劃5、費(fèi)用預(yù)算體系四.控制體 系1、費(fèi)用考核標(biāo)準(zhǔn)*可控費(fèi)用定率 定量參考值*費(fèi)用預(yù)算的依據(jù)有兩方面，一是經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，二是以利潤(rùn)指標(biāo)調(diào)整各部室的預(yù)算費(fèi)用。目的是確保目標(biāo)利潤(rùn)實(shí)現(xiàn)。*效益型酒店費(fèi)用預(yù)算參考標(biāo)準(zhǔn)： 工資福利占總收入的 10%-15%， 燃料費(fèi)占總收入的2%-4%， 水電費(fèi)占總收入的 8%-10%， 低值易耗品攤銷占總收入的0.1%-0.2%，物料消耗占總收入的 2%-

10、4%， 招待費(fèi)占總收入的 0.5%-0.8%， 電話費(fèi)占總收入的 0.5%-2%， 宣傳廣告費(fèi)占總收入的3%-5%，占總費(fèi)用的 占總費(fèi)用的 占總費(fèi)用的 占總費(fèi)用的 占總費(fèi)用的 占總費(fèi)用的 占總費(fèi)用的 占總費(fèi)用的20%-25% ； 5%-6% 15%-20% ； 0.4%-0.8%5%-8% ；1.5%-2%2%-3% ；5%-10%維修費(fèi)占總收入的2%-3% （新裝修的酒店維修費(fèi)一般占營(yíng)收的1%-2%）*建立各部門可控費(fèi)用項(xiàng)目：辦公用品、電話費(fèi)、物料消耗、維修費(fèi)等。*可控費(fèi)用管理在不同部門也會(huì)有不同的管理科目，如：客房PA組一一物料消耗，指大理石打蠟、清洗、拋光等材料。其管理方式通常是在預(yù)算中

11、 規(guī)定一個(gè)“固定值”（即定量）。客房洗衣房一一物料消耗，指洗滌的原材料成本。其管理方式通常是在預(yù)算中規(guī)定一個(gè) 洗滌收入比率”（即定率）。前廳部一一郵電及通訊費(fèi)的控制方式通常在預(yù)算中規(guī)定一個(gè)“占飯店總營(yíng)收比率” 心耗材的控制方式通常在預(yù)算中規(guī)定一個(gè)“占商務(wù)中心收入比率”。餐飲部（各餐廳）一一低值易耗品，指餐巾紙、牙簽，包括洗滌餐具的清潔劑、固體酒精 燃料等。其管理方式通常是在預(yù)算中規(guī)定一個(gè)“占營(yíng)收比率”。餐飲部（各廚房）一一低值易耗品，指廚師工作用具；廚房燃料指廚房耗柴油或液化氣。 前者控制方式通常在預(yù)算中規(guī)定一個(gè)“固定值”（即定量），后者規(guī)定一個(gè)“占營(yíng)收比率”工程部一一水、電、燃油等能耗和維修

12、費(fèi)的管理方式通常是在預(yù)算中規(guī)定一個(gè)“占飯店總 營(yíng)收比率”。營(yíng)銷部一一廣告費(fèi)、宣傳費(fèi)等。其控制方式通常是在預(yù)算中規(guī)定一個(gè)“占飯店總營(yíng)收比率”。人事部一一工資福利、培訓(xùn)費(fèi)、服裝費(fèi)等，控制方式同上。總務(wù)部一一員工廚房燃料費(fèi)、綠色植物等。其控制方式通常是在預(yù)算中規(guī)定一個(gè)“固定值”。財(cái)務(wù)部一一信用卡傭金、 手續(xù)費(fèi)、稅金及附加、采購(gòu)費(fèi)用等。其管理方式通常是在預(yù)算中規(guī) 定一個(gè)“占飯店總營(yíng)收比率”。信用卡傭金、“占。商務(wù)中由財(cái)務(wù)部經(jīng)理、總 辦主任、人事經(jīng)理 訂，注：所述科目屬酒 店可控費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)， 不包括固定資產(chǎn)折 舊、財(cái)務(wù)費(fèi)用等科 目。由財(cái)務(wù)部經(jīng)理、總 辦主任、人事經(jīng)理 訂，注：各部室可以按 不同方式進(jìn)行選擇

13、華儀2003經(jīng)理決策支持系統(tǒng)5項(xiàng) 目管理標(biāo) 準(zhǔn)系統(tǒng)模塊 續(xù)四.控制 體系費(fèi)用總體分工重點(diǎn)費(fèi)用+費(fèi)用 總體分工考核方式2、成本考核標(biāo)準(zhǔn)建立總體費(fèi)用分工管理的控制標(biāo)準(zhǔn)。指某部室分管酒店某項(xiàng)費(fèi)用（科目） 營(yíng)銷部分管廣告宣傳費(fèi)等； 人力資源部分管工資福利等； 工程部分管能源費(fèi)等； 行政部分管招待費(fèi)、電話費(fèi)等； 財(cái)務(wù)部分管壞帳準(zhǔn)備、利息支出等。建立重點(diǎn)費(fèi)用+費(fèi)用總體分工的管理方式。口：工程部既管本部門可控費(fèi)用還要管理酒店總 的能耗控制*建立“定率”或“定量”管理的方式/及標(biāo)準(zhǔn)。如：電費(fèi)=定率：年均占總營(yíng)收9%;營(yíng)銷部/餐 飲部電話費(fèi)=定量：600元/月隨銷售收入上下浮動(dòng)*職能部室費(fèi)用控制一般為固定值。如

14、：辦公用品、電話費(fèi)等。*規(guī)定按月/按季度/按半年或年終考核的方式。*按部門設(shè)置有關(guān)成本考核的科目（成本率允許上下浮動(dòng)的標(biāo)準(zhǔn)通常為2%），女口：廚房一一中廚房：綜合食品成本標(biāo)準(zhǔn)通常在55%左右，允許上下浮動(dòng) 2%,超出或降低都處罰。可按廚房所供應(yīng)的餐廳規(guī)定（不同餐廳其成本率是不一樣的）：細(xì)分：海鮮成本60%左右；魚(yú)刺鮑魚(yú)成本40%左右、西菜成本35%左右、宴會(huì)包間成本50% 左右、食街成本 60%左右等。餐飲前臺(tái) 綜合酒水成本標(biāo)準(zhǔn)通常在60%左右，允許上下浮動(dòng) 2%，節(jié)獎(jiǎng)超罰。可細(xì)分到各餐廳：細(xì)分：各餐廳酒水香煙的成本率通常是統(tǒng)一的，如洋酒45%左右；白酒50%左右；軟飲60%左右；香煙成本率一

15、般為 70%左右，允許上下浮動(dòng) 2%。但酒吧的酒水成本一般要高于餐廳，通 常在65%-70%之間，酒吧的果品、小食品成本率一般與娛樂(lè)部相一致。客房部一一雖然沒(méi)有成本科目，但有小酒吧收入。其成本率一般為 45%左右，允許上下浮動(dòng)。如:由財(cái)務(wù)部經(jīng)理、總 辦主任、人事經(jīng)理、 廚師長(zhǎng)及有關(guān)經(jīng)理 訂，60%左右；房膳成本率注：客房部的房膳 成本、娛樂(lè)部的食 品成本、商場(chǎng)部的 糕點(diǎn)成本和食品成 本，如果沒(méi)有選擇 所供應(yīng)的廚房，系 統(tǒng)即自動(dòng)考核該部 門的管理人員。康樂(lè)部夜總會(huì)、保齡球館等的酒水成本可細(xì)分為洋酒45%左右；軟飲50%左右；果品成本率30%左右；香煙成本率70%左右；小食品成本率45%左右，允許

16、上下浮動(dòng)2%。節(jié)獎(jiǎng)超罰。商場(chǎng)部商品進(jìn)價(jià)成本率可細(xì)分到各柜臺(tái)（品類），然后加權(quán)平均。商場(chǎng)部可能還有“糕點(diǎn)成本” 一般為45%左右。各項(xiàng)成本允許上下浮動(dòng) 2%。具體參見(jiàn)：二、管理體系中的成本項(xiàng)目*選擇相對(duì)應(yīng)的營(yíng)業(yè)收入項(xiàng)：*制定各項(xiàng)成本的控制標(biāo)準(zhǔn)及超出或降低標(biāo)準(zhǔn)的獎(jiǎng)罰考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)。如：各部門或子機(jī)構(gòu)占各項(xiàng) 成本獎(jiǎng)%罰%;各部門經(jīng)理占各項(xiàng)成本獎(jiǎng) %罰% *制定按月考評(píng)或累計(jì)考核的管理方式。華儀2003經(jīng)理決策支持系統(tǒng)11系統(tǒng)模塊 續(xù)四.控制 體系3、損耗考核標(biāo)準(zhǔn)*參考值4、工效掛鉤方式五.考評(píng)體 系1、經(jīng)營(yíng)指標(biāo)考核設(shè)訂及參考 由財(cái)務(wù)經(jīng)理訂 *定率-領(lǐng)用金額為 分母/破損金額=破 損率。也可對(duì)應(yīng)營(yíng) 業(yè)收入=

17、占% 定量-按不同部門規(guī) 定月領(lǐng)用金額*按有關(guān)部室規(guī)定布草/瓷器的定率或定量標(biāo)準(zhǔn)（客房 /餐飲/康樂(lè)）：*客房按不同房類規(guī)定一次性消耗品標(biāo)準(zhǔn)（一次性消耗品每間天允許損耗*餐飲部規(guī)定一次性消耗品標(biāo)準(zhǔn)（消耗品占營(yíng)收比率，消耗品項(xiàng)如牙簽*康樂(lè)部（桑拿）規(guī)定一次性消耗品標(biāo)準(zhǔn)（牙刷毛巾等/套）；*商場(chǎng)部規(guī)定盤贏/盤虧等標(biāo)準(zhǔn)*規(guī)定允許上下浮動(dòng)的比率及超出或降低的獎(jiǎng)罰標(biāo)準(zhǔn)*規(guī)定按月考評(píng)或累計(jì)考評(píng)的方式*布草損耗標(biāo)準(zhǔn)控制率一般為.5%左右=對(duì)應(yīng)領(lǐng)用金額;*瓷器破損控制0.6%以內(nèi)=對(duì)應(yīng)營(yíng)業(yè)收入（餐飲瓷器破損一般大于娛樂(lè)部，娛樂(lè)部大于客房部。酒店從實(shí)際出發(fā)分別規(guī)定不同的允許破損率標(biāo)準(zhǔn)）；*商場(chǎng)銷售破損標(biāo)準(zhǔn)萬(wàn)分之

18、三以內(nèi)=對(duì)應(yīng)營(yíng)業(yè)收入。消耗品按房類每套金額標(biāo)準(zhǔn)乘于配備率（配備率=出租率），再乘于規(guī)定的下浮比率（一般下浮 20%-以內(nèi)）等于每間天允許消耗金額，再乘于實(shí)際開(kāi)房間數(shù)/月，等于允許損耗金額 =對(duì)應(yīng)開(kāi)房間數(shù)。瓷器允許破損率乘于部門營(yíng)業(yè)收入等于允許破損金額，允許破損金額減實(shí)際消耗金額等于節(jié)約或超出標(biāo)準(zhǔn)金額。布草配備一般為1： 4或3的標(biāo)準(zhǔn)量，總床位數(shù)乘配備量等于總使用量，總床位數(shù)乘于年均出租率，減去標(biāo)準(zhǔn)間只住1位客人的比例，再除于平均幾天換洗一次，等于每天換洗量，每天換洗量除于布草標(biāo)準(zhǔn)洗滌次數(shù)（水），再乘于月天數(shù)等于每月允許損耗量，每月允許損耗量除于總使用量即等于月均允許破損率。*規(guī)定與銷售指標(biāo)或利

19、潤(rùn)指標(biāo)掛鉤的績(jī)效考核方式營(yíng)業(yè)部門工效掛鉤方式：規(guī)定按完成指標(biāo)比率（區(qū)間）的標(biāo)準(zhǔn)。女口：完成經(jīng)濟(jì)指標(biāo)80%-100%發(fā)放百分之百效益工資，低于80%按實(shí)際完成比率發(fā)放，依次類推，直至低于60%停發(fā)效益工資。超出指標(biāo)部分按 _%提取獎(jiǎng)勵(lì)，經(jīng)理占獎(jiǎng)勵(lì) %。職能部門工效掛鉤方式：規(guī)定按營(yíng)業(yè)部門完成指標(biāo)的平均值下浮20%以內(nèi)比率的標(biāo)準(zhǔn)銷售部工效掛鉤方式：先確立定額標(biāo)準(zhǔn)，提成是在完成定額的基礎(chǔ)上，可按若干個(gè)檔次制定，并規(guī)定完成指標(biāo)比率提取的標(biāo)準(zhǔn)：1、銷售收入元至元，提取%2、銷售收入元至元，提取%3、銷售收入元至元，提取%4、銷售收入元至元,提取%在完成定額的基礎(chǔ)上，設(shè)置經(jīng)理提成占部門銷售額% ；反之，設(shè)

20、置扣罰% （部門未完成同此）/元標(biāo)準(zhǔn)）： /餐巾紙等）：由總辦主任及有關(guān) 部門經(jīng)理協(xié)訂 注：工效掛鉤核算 到部門，由部門經(jīng) 理做二次分配。*按用工性質(zhì)選擇績(jī)效與哪項(xiàng)工資相掛鉤，如：效益工資。*經(jīng)營(yíng)指標(biāo)考核是根據(jù)工效掛鉤的方式由系統(tǒng)自動(dòng)核算績(jī)效工資的標(biāo)準(zhǔn)。*對(duì)超額完成的部分可規(guī)定提取的比率，同時(shí)規(guī)定管理人員的占比和部門的占比。*系統(tǒng)所核算的工資為核發(fā)工資，考慮到淡平旺季實(shí)發(fā)工資應(yīng)本著以豐補(bǔ)謙、留有余地的方式。由財(cái)務(wù)及有關(guān)部門 經(jīng)理訂系統(tǒng)模塊續(xù)五.考評(píng)2、費(fèi)用考核體系*分析值3、成本考核*設(shè)定費(fèi)用獎(jiǎng)罰標(biāo)準(zhǔn)：規(guī)定考核部門及占費(fèi)用獎(jiǎng)罰的比例（含廚房）：規(guī)定考核經(jīng)理及占費(fèi)用獎(jiǎng)罰的比例（含廚師長(zhǎng)及行政總廚）：*依據(jù)業(yè)主或董事會(huì)下達(dá)的利潤(rùn)指標(biāo)進(jìn)行費(fèi)用控制*按各成本項(xiàng)目選擇考核對(duì)象：一、選擇以部門為單位為考核對(duì)象二、選擇部門經(jīng)理為考核對(duì)象（含廚師長(zhǎng)等）*規(guī)定部門或經(jīng)理占各項(xiàng)成本獎(jiǎng)罰比例（廚房食品成本與標(biāo)準(zhǔn)相比，無(wú)論超出或降低都為處罰） *規(guī)定員工餐廳食品定額/月： 元，允許超出或降低的比例： _%，超出或降低金額