1、生產(chǎn)工藝描述 ：1、購(gòu)、驗(yàn)原料： 本廠在實(shí)施采購(gòu)原輔料時(shí)，必須派品檢員、采購(gòu)員到原料生產(chǎn)廠進(jìn)行實(shí)地 考察評(píng)估。確認(rèn)生產(chǎn)廠衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施是否符要求，原輔料是否符合本廠品質(zhì) 要求后才決定采購(gòu)事宜。經(jīng)評(píng)估可實(shí)施采購(gòu)的供應(yīng)商，每季度提供原輔料及內(nèi) 包裝材料各一份區(qū)（縣）級(jí)衛(wèi)生防疫站出具的衛(wèi)生檢測(cè)報(bào)告且符合國(guó)家衛(wèi) 生標(biāo)準(zhǔn)，每批來(lái)料提供一份原輔料無(wú)藥害保證函。每批原輔料到廠后，本廠要 按“原輔料驗(yàn)收規(guī)程”及時(shí)抽樣檢驗(yàn)確認(rèn)其品質(zhì)是否符合本廠要求，合格的入 庫(kù)，不合格的退貨。2、存 儲(chǔ)：原輔料到廠經(jīng)檢驗(yàn)合格放于原輔料倉(cāng)分類(lèi)儲(chǔ)存 ,做好標(biāo)識(shí)。倉(cāng)庫(kù)保持干凈整 潔，通風(fēng)設(shè)施安有鐵絲網(wǎng)，做好防蟲(chóng)防鼠工作。3、人工清洗

2、 / 挑選異物： 將需要清洗的原料分次倒進(jìn)清洗盤(pán)里，清洗盤(pán)的前端裝有水管，洗原料時(shí) 有流動(dòng)的清水注入盤(pán)內(nèi)，將清洗干凈的原料撈瀝干放到挑選盤(pán)里挑選可能存在 的異物雜質(zhì)。4、切制/殺青/ 打碎：a） 將已挑選好的紅椒清除雜色椒去除其籽、梗等，用流動(dòng)清水清洗干凈后 放至絞肉機(jī)內(nèi)用小孔徑絞孔絞制，絞 3 次，絞好的蒜頭用潔凈的塑料桶收集轉(zhuǎn) 煮移到原料處理間備用。b）殺青：燒制100 C的開(kāi)水，分次將已切好稱量好的 洋蔥、胡蘿卜、青椒投入到開(kāi)水中漂燙 2-3min 后撈出。 C） 五柳菜處理：仔細(xì) 挑選清除五柳菜中的雜質(zhì)等，然后從中挑選芥頭、生姜，用手工將其切成均勻 細(xì)長(zhǎng)的條絲狀。5、配料： 用經(jīng)校準(zhǔn)過(guò)

3、的稱量?jī)x器按照配方要求準(zhǔn)確稱取已處理好的洋蔥、 辣椒、 胡羅卜、五柳菜、白糖、食鹽、醋、食用色素 ,配料員作好配料記錄。6、調(diào)配：調(diào)配人員向夾層鍋內(nèi)添加定量的清水， 同時(shí)加入已稱量好的醋 （加醋時(shí)需過(guò)濾， 將醋緩緩地從濾網(wǎng)上濾過(guò)），開(kāi)啟蒸汽閥門(mén)同時(shí)開(kāi)啟攪拌電源升溫至 50 C時(shí)向夾層 鍋內(nèi)添加已稱量好的食鹽、白糖、已糊化好的淀粉，讓其充分混合攪拌均勻。繼續(xù) 升溫至溫度達(dá)到85 C時(shí)向夾層鍋內(nèi)投入已稱量好處理好的五柳菜、洋蔥、青椒、 紅椒。6、加熱/煮制：開(kāi)啟蒸汽閥門(mén)通入蒸汽升溫至 100 C,保持該溫度20分鐘。7、冷卻：打開(kāi)冷卻罐下端進(jìn)水閥門(mén)和上端出水閥門(mén)， 讓冷水自冷卻罐體內(nèi)下進(jìn)上出， 開(kāi)

4、啟攪拌機(jī)待物料在冷卻攪拌罐中降溫至 85C左右，開(kāi)啟冷卻攪拌罐下端閥門(mén) 將物料輸送至灌裝間。8、內(nèi)包才清洗 /消毒：用清水將玻璃瓶清洗干凈，然后經(jīng)蒸汽殺菌鍋進(jìn)行高溫高壓（121 C,0.2Mpa, 20 分鐘）殺菌。9、裝瓶：將冷卻好的醬料按照產(chǎn)品品種和規(guī)格由灌裝機(jī)裝瓶。10 、封口 / 加蓋：灌裝后加蓋人員要先檢查其數(shù)量是否符合要求及瓶子有無(wú)破損，再確認(rèn)蓋 子有無(wú)破損，按照封口機(jī)操作規(guī)程對(duì)產(chǎn)品封口。11、密封度檢查：對(duì)采用真空封口的產(chǎn)品按動(dòng)真空蓋檢查是否密封，合格的流入下一工序， 不合格的重新封口。對(duì)非真空封口的產(chǎn)品需要倒置放置一天以上，將有液體流 出的選出，報(bào)廢或返工處理，合格品流入包裝工序。12、貼標(biāo)簽 /噴碼：經(jīng)檢查合格的產(chǎn)品按要求貼上標(biāo)簽和打印食用期限，并檢查是否準(zhǔn)確或清 昕、標(biāo)簽是否貼歪或破損 ,日期是否打印錯(cuò)誤。13、裝箱/ 打外包裝：包裝人員按照產(chǎn)品品種和規(guī)格裝箱和打外包裝，并且每托盤(pán)掛上一張標(biāo)識(shí) 卡，標(biāo)明品名、規(guī)格、生產(chǎn)批號(hào)、食用期限、數(shù)量。14、成品倉(cāng)儲(chǔ)存： 所有成品、半成品擺放成品倉(cāng)儲(chǔ)存。無(wú)須溫度控制，常溫儲(chǔ)存，但避免陽(yáng) 光直射，庫(kù)房?jī)?nèi)保持干燥、干凈，做好防蟲(chóng)防鼠工作。