1、聽松樓花園酒店策劃思路（草）聽松樓花園酒店背景聽松樓坐落在紅梅公園西北部，紅梅公園其名來源于名勝紅梅閣，紅梅閣始建于唐代，原為薦福寺的一部分，距今已有一千多年歷史，現(xiàn)存建筑為清光緒六年重建?，F(xiàn)在常州市政府就紅梅公園敞開工程把紅梅公園分為三區(qū)八景，三區(qū)為：文物古跡區(qū)、娛樂活動區(qū)、和科普教育區(qū)，八景為：紅梅春曉、古剎鐘聲、曲池風荷、青巒倒影、鳳橋花徑、翠薇秋霞、孤山雪松和文筆夕照。聽松樓位于娛樂區(qū)，聽松樓花園酒店名副其實的花園，獨一無二的地處，松濤水榭，落英繽紛。遠離都市的喧囂，沿著美麗的紅梅名勝景線，輕松地在公園散步，溫暖的陽光撫愛你的皮膚，新鮮使每一口空氣都顯得可愛而干凈，聽松樓臨湖而立，融合

2、而形成了“天人合一，道法自然”的意境， 現(xiàn)代人特別是社會名流人士不想居住在一個和其它酒店相似的地方，他們想要獨特的個性和幽雅的感覺，這就要求我們用創(chuàng)新的思路去建造和經(jīng)營管理酒店，將其他行業(yè)先進的銷售服務模式帶進酒店的經(jīng)營管理當中，將創(chuàng)新和時尚帶入酒店經(jīng)營中，通過提供貼心服務打造自身品牌。設計理念的創(chuàng)新：崇尚現(xiàn)代簡約的風格、凸顯個性、反映目標客戶的品位、追求細節(jié)。服務理念的創(chuàng)新：在遵照國際標準的基礎上更加人性化，細節(jié)入微化，使客人感到親切、自然、溫馨。市場營銷的創(chuàng)新：打破傳統(tǒng)酒店宣傳推廣模式，以客人體驗為依據(jù)宣傳推廣酒店。人力資源的創(chuàng)新：改變靠程序和經(jīng)驗的用人方式，以與客人換位思考的方式挖掘員工

3、潛力。經(jīng)營管理的創(chuàng)新：超越傳統(tǒng)酒店經(jīng)營管理模式，以客人感受為中心，重新設置管理架構。1、以人為本，以德為本 不僅為每個員工制訂長期周密系統(tǒng)的培訓計劃，而且作針對性指導，組織骨干力量打造企業(yè)優(yōu)秀團隊。提倡“做事先做人”，“選人先考德”，“培訓抓素質”，注重人性管理，提升員工的綜合素質。2、點滴改進，超越自我 管理注重從細節(jié)入手，用心體會客人的需求，從每一個環(huán)節(jié)中找出問題并設法以最合適的方式及時予以解決?！芭c時俱進”，改善是永無止境的，改進的動力不僅僅來自于競爭對手的壓力，更來自于不斷超越自我的目標。 3、鐵的紀律，愛的管理 在“顧客至上”的原則問題上，不降低標準。哪怕是一盤菜的份量、味道、形狀都

4、要合乎標準。嚴格的管理，才能使得每一位來賓有了“新”的感覺，家的溫馨，這便是對顧客的人情。 4、文化的營造 讓客人感受到文化的氛圍，首先我們自己要有文化的氣氛，我們需要以一種企業(yè)文化（靈魂）感染我們每一個員工，和諧共勉。不只是指比如端午，客人會收到贈送的鴨蛋袋；生日，壽宴、春節(jié)、三八、中秋、六一等每一個特殊的日子，都會贈送讓賓客意想不到的禮品，而且，其中深含著濃濃的祝福。 餐飲 生態(tài) 時尚 文化 健康餐飲部分為中餐廳、宴會廳（多功能廳）、和休閑餐廳。中餐廳：高檔粵菜、中西菜式，地道傳統(tǒng)風味美食，生態(tài)主題菜品宴會廳：宴會、會議等團隊用餐休閑餐廳：自助早餐、中西茶餐、各款小食、商務套餐等等聽松樓花

5、園酒店餐廳的定位是高檔精品，但根據(jù)客房的數(shù)量和特點應該是倡導靜而雅的氛圍，不管我們的餐廳如何定位，沒有一家高檔的餐廳不需要人氣沸騰的，所以在設計餐廳的入口時要避免來用餐的客人把客房客人所及的環(huán)境弄的熱鬧非凡，特別是餐廳晚市的開市時間。一個餐廳在設計裝飾的時候，需要有一個鮮明的主題，就好象文藝作品一樣，聽松樓花園酒店環(huán)境處所常州獨一無二，加上凱悅成功經(jīng)驗之累積，我相信聽松樓花園酒店一定會有其獨特的主題，將使酒店的餐飲如順水推舟，所以關于餐廳的設計暫時不談。要經(jīng)營好餐飲部，應該抓好下面四個方面的關鍵問題： 一、首先要抓好餐飲正確的市場定位 餐飲的市場定位必須從本餐飲場所所處的地理位置、經(jīng)營環(huán)境、消

6、費群體出發(fā)，在進行市場調查分析的基礎上，根據(jù)市場、消費者的需求和競爭對手的特點、優(yōu)勢、長處等綜合考察，做出合理可行的定位。同時在市場定位上要突破單一性，力求多層次，即既要有主導性的定位，也要有非主導性的定位。企業(yè)在選擇主要目標市場的同時，還要從實際出發(fā)選擇多個細分市場作為企業(yè)的可爭奪市場，盡可能的滿足幾個消費群體的需求。另外市場的定位應該是動態(tài)的，要改變傳統(tǒng)的一成不變的定位，制造隨機應變、隨市場而變、隨行就市、經(jīng)營靈活的市場氛圍。并且要根據(jù)市場變化及時的、果斷的重新研究和確定新的定位，開拓視野，不斷調整客源結構，主動調整市場結構，主動搶占市場，不斷推陳出新，推出新款式，新品種、新服務，新特色增

7、加搶占市場的份額。在菜式的變化上，求新、求特、求異，塑造鮮明的個性，提升競爭力這一宗旨不變。組織專門的菜品研發(fā)中心，每天都要推出新菜，然后在進行展示。有了展示，新菜就能源源不斷地以最快的速度一一呈現(xiàn)，而顧客無論文化高低、見識多寡，都能夠直觀明白、輕松自如地點菜。我們要培養(yǎng)所有員工超強的服務意識：在工作的各個精細環(huán)節(jié)中，始終堅持以客戶利益最大化為目標，貼身做好各項服務，客戶關心的問題就是我們要協(xié)助解決的問題。 二、形成自己的特色 把餐飲做出特色，這個特色既要包含飲食產(chǎn)品特色、服務的特色、產(chǎn)品和服務組合的特色，也包含就餐環(huán)境氛圍的特色，形成自己的餐飲特色并不是為特色而特色，而是為了滿足和適應消費者

8、的求新選異的心理。如果我們的餐飲產(chǎn)品、服務、就餐環(huán)境、餐具、設施設備、氛圍都有自己特色，賓客就會慕名而來。 在經(jīng)營的過程中我們從菜肴滋味及客人感受出發(fā)，菜式及服務打破傳統(tǒng)具有獨特之處。創(chuàng)新的理念：打造新型的會所式經(jīng)營管理模塊，洋為中用：引入 Boutique 概念，并結合位置和本地化的特點，在設計和經(jīng)營管理中靈活運用，決不照搬照抄；形成多元化的解決方案：為每個客戶提供細微的個性化的解決方案，充分體現(xiàn) motel特征，決不雷同。 三、重視口碑效應，抓好產(chǎn)品質量和服務質量 餐飲的知名度就成了我們餐飲從業(yè)人員極為關心的問題?？驮词遣惋嫷囊率掣改?，如何讓賓客對餐飲有良好的印象，并且保持這種良好的印象，

9、是關系到酒店的生存和發(fā)展，所以“口碑效應”對餐飲的經(jīng)營更是十分重要的，餐飲在經(jīng)營的過程中必須十分重視“口碑效應”的威力。我們都知道“一言可以興邦，也可以喪幫”，如果餐飲在消費者的口碑中是好的，餐飲就會像滾雪球一樣客源隊伍會滾滾而來，有了好的口碑餐飲的效益就會如日中天，就會給企業(yè)帶來勃勃生機。 四、不斷提高餐飲從業(yè)人員的素質，加強專業(yè)素質的培訓 餐飲業(yè)的競爭實際上也是餐飲從業(yè)人員的競爭，特別是從業(yè)人員專業(yè)素質的競爭，素質是一個綜合性的概念，它包括人的多方面的因素，餐飲從業(yè)人員的專業(yè)素質是指他對經(jīng)營餐飲業(yè)的正確認識，思想觀念，必備的專業(yè)知識和業(yè)務能力，業(yè)務技能等多方面的綜合體現(xiàn)。主要是：經(jīng)營經(jīng)商素

10、質、“口碑”公關形象素質、衛(wèi)生習慣素質、餐飲服務素質、烹飪專業(yè)知識素質、烹飪技術技能素質等。這些素質的表現(xiàn)主要貫串在服務于賓客的思想、觀念、方式方法的全過程中。一個餐飲企業(yè)的經(jīng)理、主管、公關、廚師、服務員的素質直接影響的企業(yè)經(jīng)營的好壞。餐飲企業(yè)要發(fā)達，要保持永遠立于不敗之地，就必須培養(yǎng)好一批高素質的人員。客 房 靜、美、雅、溫馨主理客房的部門叫房務部，主要有前廳、客房、會晤組成。前廳部一般包括總臺、禮賓部、商務中心、大堂副理。客房部一般包括有客房中心、PA組、布草房、行政酒廊。根據(jù)聽松樓花園酒店的特點，從其特點和合理性上來組織，總臺可以設計成坐式服務，（椅子無靠背，例理發(fā)凳等），要求總服務臺員

11、工熟練掌握酒店每營業(yè)區(qū)的業(yè)務知識，餐廳預訂和總臺聯(lián)網(wǎng)平臺同步，傳統(tǒng)的行李員被酒店“接待員”或“接待專員”代替，主動即時為客人提供盡善盡美的服務，例如辦理會員的免停留住房手續(xù)，解決客人的導游輔導等。商務中心主要為客人辦理復印、傳真、票務工作等等，大堂副理在前廳起協(xié)調、調度、指揮和處理客人疑義和投訴事項。行政酒廊免費為貴賓會員提供各種中西式點心及酒水飲品，每晚的5點 8點可以設為歡樂時光，另配有威士忌和雞尾酒，讓貴賓盡情享受自在生活。行政酒廊除了為會員客人和商務客人提供服務之外，也要為客人設計個性化的細節(jié)滿足，建立客史檔案。聽松樓花園酒店的客房大致分為三種，豪華客房、精英客房和行政客房。豪華客房的

12、特點是寬敞悠閑、空間充裕；精英客房的特點主要是典雅時尚、追求細節(jié)和個性；行政客房幽雅舒適、具有現(xiàn)代化商務配套專業(yè)服務?？头康娘L格情調為靜、美、雅、和溫馨；客房的總體特點是空間大、衛(wèi)生間豪華、床大、香熏相伴，盡量主張門道的隱秘性，盡有 E時代個性化的商務空間，還可以設有串聯(lián)房和秘書間等。但是象我們這種特點的酒店切記要注意房間的隔音效果、背景音樂以及恭桶水流的緩急度（可以避免用高位度的水箱）。會議的設備現(xiàn)在一般包括光纖專線寬帶接口、視頻投影、幻燈機、多制式錄像機、翻譯系統(tǒng)、燈光音響系統(tǒng)等等。我們主要要做的是設有專職會議專家，負責會議和宴會的策劃和組織： 1、會場預約我們將根據(jù)客人的需要，為客人具體

13、分析各種情況作出最完美的策劃;我們將根據(jù)會議的級別，為客人選擇會議舉辦地;我們將根據(jù)會議對周邊環(huán)境的要求，為客人確定具體舉辦地點;我們將根據(jù)會議的具體情況，確定是否將會議劃分為幾個分會場，選擇分會場的地點，并提前為客人預約。 2、負責會場的布局，設備安裝調試我們將根據(jù)會議的具體情況，為客人設計并安排會場的布局，細致周到地設計好所有的細節(jié)；我們將根據(jù)客人的需要，為客人提供會議所需要的所有設備，并提前安放在指定位置；我們將根據(jù)客人的需要，提前為客人調試好設備，并進行演練，確保會議的順利進行。 3、印刷材料的設計制作我們將為客人的會議提供宣傳冊等印刷品設計、生產(chǎn)一條龍服務;我們將根據(jù)會議的具體需求，設計印刷品的樣式、內容、選擇圖案;我們將會為客人的印刷品指定專門的廠家生產(chǎn)以及印刷;我們將根據(jù)客人的需要，提前把印刷品送到會場或指定位置。 4、參會者的接送我們將根據(jù)參加會議者的具體情況以及人數(shù)多少安排相應的車輛;我們的專車將會提前在指