1、從烏龍到普洱，百茶人之鄭少烘：他在易武已經十一年上帝對潮汕人有兩樣恩賜：一個是經商的頭腦，另一個就是喝茶的基因。鄭少烘就是這樣一個頗具代表性的潮汕人。從烏龍到普洱，任督二脈的不打自通在徹底投身茶門之前，鄭少烘已經是東莞商業地產領域一名成功的商人。那個時候，單位員工最喜聞樂見的，就是在貨車進出公司的時候，互相談論：“看，老總又買了一車茶回來。”鄭少烘笑言在做品牌之前，買茶都是以“車”為單位，“但那時候茶葉便宜，一公斤3050元，而且也是一邊藏，一邊賣掉，也不算瘋狂。”畢竟，身在2000年后的東莞，這個時至今日都是普洱茶氛圍最濃厚的城市。想要在與客戶、合作伙伴茶余飯后的周旋中，避開關于普洱的飲用和

2、話題，幾乎是不可能。特別是對于鄭少烘，這個從小喝茶的潮汕人，一喝普洱，那就立即“對上了”。以前中國人喝茶更愛講鮮香，比較少講陳香。但汕頭這個地方不太一樣，滋養了很多老香黃、老藥桔，九制陳皮的汕頭，這里的品飲基因里，似乎天生就喜歡老味的東西。甚至包括烏龍茶也有喝老的民間基礎。“像一些老水仙啊，很小的時候記憶里就有老人在喝。還有，小時候肚子不舒服啊，就是吃那個老藥桔，這跟我們的區域飲食文化高度相關，反正我一喝普洱就喜歡上了。”鄭少烘說。于是，從烏龍模式到普洱模式的切換，就像任督二脈的不打自通。一迷上普洱，就會去獵奇，自覺去查歷史，知道什么是“改土歸流”，什么是“茶馬互市”，什么時候有“貢茶”，有時

3、候還會去找一些老茶人，當然，更會去找一些老茶。幸運的是，2000年初的普洱茶價格還沒有飚上去，買好茶也比較容易，“我買過1992年的青餅，230元一餅，當然還有很多今天動輒幾萬塊的老茶，那時候才幾百甚至幾十塊一餅。”“當然也有當時幾十塊，現在也就漲到一百多的。這種居多。”而在2000年2004年，鄭少烘也毫不避諱地說，主要還是以買香港茶倉的茶為主，“我還專門去逐個考察香港老茶倉，專門去學習濕倉茶是怎么做的，因為那個時間段，人們的普遍認知就是那樣，認為藏茶就是得那么存。”那是一個太多基礎知識還沒有在業界形成統一共識的年代，而現在回過頭來看，當時買回來，后來被轉賣或轉送的大多數中，其實真正的好茶并

4、不多。“第一，用料級別不夠，第二，就是沒有真真正正的做茶思想。”而商人的敏銳，讓原本只是在“玩茶”的鄭少烘，也從2004年，逐漸開始考慮從商業角度去介入的可能性，“普洱茶確實是一個非常好的類別，還同時擁有自然增值的金融屬性，這樣的商品類別真的是不多的，可以當成一個長長久久的事業來做。”“還有就是，有時候買到不好的茶，會感覺挺受傷的，那么推己及人，我也不想別人買茶的時候，有這種體驗，這種上當受騙的感覺是終身不會消除的。”“而從投資的角度說，買一百款茶，起碼有九十款是泡不出來的，很少人知道哪款茶當時45塊錢，若干年后會變成十萬。更多的是以前45塊，現在還是65塊、75塊。所以，我也希望能建立一個普

5、洱體系，它的價格是合理穩定的上漲。”2005年，“歲月知味”的品牌成立，鄭少烘正式進軍易武。選中易武：只看趨勢，不看當下。為什么是易武？很多人都問過鄭少烘這個問題。21世紀初的易武，其實可以用“蕭條”來形容。沒有大企業，只有些許個體商家，而且都是當地本土的，跟勐海當時這種熱點產區的發展很不一樣。盡管在十幾年后的今天回過頭來看，早在上世紀末，易武就有點復興的“苗頭”冒出。（詳情點擊英雄輩出的年代）（易武老街一景）“1996年到1998年的順時興，1999年到2000年的易昌號，簡單來說就是兩年一個小臺階。但之后2000年到2003年就基本空了，其實就跟產業的發展有關系。因為當時還屬于銷區需求影響

6、產區的時代，只有客戶喜歡了，產區才會去做。或者直接說，那時候不講產區的，只講普洱茶。而在業界還沒有對這個產區的價值、這里的普洱茶的價值形成共識的前提下，它很難成體系地發展起來。”盡管如此，但彼時的鄭少烘卻已經對易武的價值，有了不同于其他人的認知。“其實選擇易武，原因很簡單，我只看趨勢，不看當下。”在鄭少烘的認知中，東方文化講究委婉含蓄，講求中庸之道。就像雖然在某一個特定歷史階段，社會的風氣會偏浮躁偏簡單粗暴，但經過時間沉淀后，終究會回歸中國人最傳統、最主流的溫文爾雅。“口感也一樣。當大家還在崇尚苦澀濃強口感的時候，我就覺得這種短時間的口感差異，一定會被長時間的趨勢所改變。而我認為易武的茶性，正

7、具有我理解的中國東方的剛柔并濟。”鄭少烘一直追求的是，新茶要好，老茶更要好喝。“我不希望新茶喝起來又苦又澀的。就像小孩子是不是非得氣死父母才會成才呢？為什么不能小時候好，長大了更好？”而從清朝末年開始，作為茶馬古道起點的易武，一度迎來了它的極度興盛時代，一些古董級老茶如福元昌、宋聘號等，還有50年代印級茶的標桿產品，都是出自易武。可以說，作為一個具備高度文化屬性和歷史屬性的產區，易武，更讓已經對普洱發展史了然于胸的鄭少烘，對未來充滿信心，坐在采訪桌前，他半開玩笑地說：“皇帝都給你背書了，你還不要就是個傻子了，是不是？”“我什么都不給你，我就給你時間。”今天，作為一個已經被公認經典的普洱茶產區，

8、來易武做茶的人已經非常多了。大到建工廠，小到“包棵樹”，從龐大的資本運作，到個體的發燒友現在的易武，很是熱鬧。這讓每年總產量不過幾百噸的易武茶，在外界強烈的關注下，難免資源分散。但是這些年，深耕易武的歲月知味，已經構建了很多人無法逾越的“后進入障礙”比如說，原料的把控，比如說，規模的倉儲。十余年來，歲月知味花在易武原料上的資金，是以“億”為單位的。1200噸的易武優質茶的倉儲量，是其官方網站今天對外公布的數據。這個數字，已經可以說是一個非常龐大的概念。（歲月知味在易武的毛茶倉庫之冰山一角）在鄭少烘看來，普洱茶是一種需要通過后期陳化，來證明其全部價值和生產工藝水準的產品。這就讓歲月知味明確了一個

9、最重要的抱負，那就是成為中國最優質的易武老茶的核心供應商，甚至，易武茶的代名詞。而關于對易武區域的了解和理解工作，在過去的十年，每個企業都在做，“可能每個企業都了解易武區域現在的口感和特點，但是有一點我可以肯定，那就是易武茶三年之后、十年之后、三十年之后，它會變成什么口感，沒有人會比我們更知道。”鄭少烘說。(歲月知味歷時十數年，上百款茶品，已經建立起了關于“易武之味”的龐大數據庫，這個數據庫將隨著時光推移，越來越豐富。)為了有充分的數據對比證明，歲月知味通過控制新茶進入流通環節的數量，來確保自己的老茶存量，一般“每年的新茶只賣三成，其余的囤在東莞倉庫中自然陳化。”當然這個比例并不是機械的。“每

10、年做年度計劃的時候，我們都會非常謹慎，哪些是暢銷款，哪些是最頂端的但是又有量，哪些是中檔位但是市場反應強烈我們都會以以往的數據來做參照，再做市場調整。最后我所有要存的產品，一定是從一個長久的銷售來講的。品質、規模、年份、倉儲，一個都不能少。”而現在，歲月知味已實現每年的銷售額有60%以上來源于往年茶品。“所以我經常跟我們的合作商開玩笑說，我什么都不給你，我就給你時間。”普洱，茶人的最后一站“歲月知味”，四個字猶如一個預言一樣，印證著鄭少烘這十多年來的商業邏輯和普洱茶觀。“普洱茶，怎么講我認為是更需要經過其他茶類之后，才能更容易進入欣賞普洱茶的狀態。我們潮汕人從小喝茶，至于我，幾乎是所有茶類都喝

11、了個遍了，各式各樣的，綠茶紅茶也喝、大紅袍水仙也喝，但喝到最后，喝到普洱，就基本喝不回去了。”“而一餅好的陳年老茶的生成，和人的成長太相似了。普洱就像人的年華一樣，昨天的你很美好，明天的你可能更好，但你永遠回不到昨天這種狀態了。這也是我為什么一直主張新茶要好，因為你的每一個年華都應該很美好。”（榕薈。歲月知味在珠江邊的茶坊，融匯中西，很見格調，一定意義上也浸透了鄭少烘的個人氣質。）一個企業的氣質，跟一個企業領導者的氣質有太多的正相關。而在今天的茶企領袖人物中，鄭少烘是少見的“儒商”。他好茶、好酒、愛字畫，寫書法幾十年，又是“性情中人”，為人極其爽快。對于自己認可的朋友，鄭少烘是不吝于送最好的茶給他。尤其是酒后。所以鄭少烘極少飲酒。但事實上，這位曾經的律師現在的茶人，酒量頗宏。而酒