1、廈門美食地圖：必嘗的老字號(hào)特色小吃廈門小吃是來廈門旅游的一個(gè)重要內(nèi)容，在廈門，小吃既可是點(diǎn)心，亦能作正餐，甚至可以上宴席待客。因?yàn)楹团_(tái)灣同屬閩南地區(qū)，所以很多小吃的做法和口味與臺(tái)灣很相似，入口美味香醇，令人回味無窮。廈門的風(fēng)味小吃久負(fù)盛名，發(fā)展至今據(jù)說已有百余種。其中最有名的小吃有：沙茶面，土筍凍、燒肉粽、魚丸湯、蝦面、薄餅、芋包、扁食、拌面、韭菜盒、油蔥稞、麻糍、花生湯、面線糊、炒面線、姜母鴨、鴨肉粥、蠔仔粥、同安封肉、鴨肉面線、米血、大腸血等。【沙茶面】閩南話讀音近似：沙爹面 sa die mian沙茶面沙茶面可算是當(dāng)今廈門最大眾化的小吃了，也是福建著名小吃，就好比西安的涼皮，武漢的熱干面

2、一樣，無論鬧市或深巷，幾乎無處不有。沙茶面的原配只是面條，青菜加沙茶，其余的配料需要根據(jù)個(gè)人口味選加。沙茶面的制作過程，是將食客自選的配料與沙茶湯氽熟后，扣在熟水面上，最后淋上一直在大鍋里滾開的沙茶湯料即可。配料一般根據(jù)個(gè)人口味加入2-4種，通常有：豬肝、豬腰、鴨心、鴨腱、鴨腸、米血、鮮魷魚、蝦仁、魚丸、脫骨肉、豬肝沿、豆腐干等等。特別推薦老字號(hào)：四里沙茶面 地址：金榜路四里菜市場(chǎng)老店(距離南湖公園很近)烏糖沙茶面  地址：民族路民族路60號(hào)(距離廈大很近)【土筍凍】閩南話讀音近似：頭孫蕩 tou sundang土筍凍福建著名小吃，也是廈門特色特色小吃的代表之一，據(jù)說只有在廈門才吃得

3、到！土筍凍一般分為三個(gè)大小規(guī)格：小、中、大，小的一口一個(gè)，主要是里面海星蟲的大小不同，中的和大的需要切成幾塊，大中小吃起來的口感略有差別，越大的吃起來越Q彈哦！土筍凍的主要材料是土筍，“土筍”是一種環(huán)節(jié)動(dòng)物，學(xué)名叫“海星蟲”，長(zhǎng)約5-8厘米。廈門沿海盛產(chǎn)“土筍”，熬制土筍歷史悠久，先得將土筍腹部壓破，再將肚內(nèi)泥漿洗滌干凈，而后和清水熬煮。它身上的膠質(zhì)溶化水中，冷卻后凝固成一塊塊玲瓏剔透的小圓塊，即為土筍凍。吃起來口感QQ彈彈，清涼爽滑，膠質(zhì)豐富。美味小吃土筍凍很多店都有賣，也經(jīng)常吃，但是最有名氣的店莫過于西門土筍凍了，因?yàn)榭拷猩焦珗@西門，故此得名，這家土筍凍是廖家父親從肩挑擔(dān)子賣起的。有70

4、多年的歷史。因?yàn)樗麄兛偸窃谥猩焦珗@西門的位置擺攤，所以大家習(xí)慣性地把他的土筍凍叫作西門土筍凍，等他老了開店時(shí)，自然就用了這個(gè)稱謂作店名。特別推薦老字號(hào)：天河西門土筍凍  地址：斗西路33號(hào)(靠近中山公園西門)【蝦面】閩南話讀音近似：嗨面 hei mian蝦面和沙茶面的吃法相似，蝦面也是需要食客自選喜歡的配料，加進(jìn)面中，不過加進(jìn)蝦面里面的配料大多是已經(jīng)做熟了的。配料通常有：大小蝦仁、鮮魷魚、豬肝、豬腰、鴨心、鴨腱、鴨腸、米血、魚丸、脫骨肉、豬肝沿、豆腐干等等。堿面過水，然后澆上新鮮熬制的蝦湯，一碗誘人的蝦面就這樣做成了。蝦湯的熬法是非常講究的，必須是當(dāng)天新鮮熬制，先把蝦去殼水煮，撈起蝦

5、仁，再用這湯熬蝦殼，熬了第一遍后，把蝦殼過濾出來，搗碎，摻上冰糖再熬。然后和上熬過的豬骨頭湯，撒上蔥花、蒜末，方才成為蝦面湯頭。要吃時(shí)，將面用清水煮熟撈置碗中，放上幾只承熟的蝦仁和幾片瘦豬肉，加上一小匙蔥頭油及些許蒜泥，再舀進(jìn)熬好的蝦湯，一碗可口的蝦面就做成了，味道之鮮美，令人難忘。特別推薦老字號(hào)：明月蝦面  地址：思明區(qū)廈禾路180號(hào)(大同小學(xué)對(duì)面)新廈蝦面  地址：思明區(qū)人和路51號(hào)之10檳榔蝦面弟  地址：檳榔路檳榔西里15號(hào)(靠近檳榔小學(xué)方向)【廈門燒肉粽】閩南話讀音近似：修罷長(zhǎng) xiu bazhang燒肉粽全國(guó)到處都有肉粽，但廈門的肉粽獨(dú)具風(fēng)味。廈門燒肉

6、粽以用料多樣做工精細(xì)而著稱，味道香甜，油潤(rùn)不膩，色澤紅黃閃亮，多以香菇、蝦米、栗子、豬肉、糯米為原料。經(jīng)過油拌，用竹葉包成菱形，包好后的粽子在高湯中煮熟。做出來的肉粽味道香甜，油而不膩，美味可口。  廈門燒肉粽另一個(gè)特點(diǎn)就是“燒”，閩南語中的“燒”就是熱的意思。廈門肉粽要趁熱吃才更能品出醇香滋味，故名燒肉粽。冷的肉粽不僅味道大減，脾胃不好的人也不易消化。煮好的燒肉粽夾一塊熱騰騰的燒肉粽，蘸點(diǎn)廈門本土特色的甜辣醬，再撒上些許芫荽或加點(diǎn)蒜蓉末，美味可口的溫暖從口腔一直抵達(dá)胃里。特別推薦老字號(hào)：吳再添小吃店  地址：禾祥西路美湖路25號(hào)之7號(hào) 1980燒肉粽&

7、#160; 地址：中山路353號(hào)(在中山路正道的尾端，就在天虹往下走靠近文化宮方向【扁食】閩南話讀音近似：邊西 bian xi扁食其實(shí)就是混沌，叫法不同扁食-北方叫餛飩，成都叫抄手，廣州叫云吞，只有在閩南才稱扁食。廈門的扁食做法也和其他地方的完全不同，顧名思義，扁食的肉餡是“扁”出來的，不能用刀切，而是用棍棒打爛的，這樣做出來的肉餡依舊保留了肉的原有纖維，口感生脆，鮮美。爽滑的扁食扁食用新鮮豬骨湯煮熟，加上味精、鹽、冬菜、撒上蔥珠、香油、胡椒粉就成美味的扁食湯了。扁食還可油炸，一出炸鍋就淋上酸辣勾芡，既濡濕酸辣，又酥脆清香，不失為另一番滋味。特別推薦老字號(hào)：扁食嫂“賴厝埕扁食府” 地址：大元路

8、810號(hào)賴厝埕扁食店勞松扁食  地址：角濱路37號(hào)-1吳再添  地址：禾祥西路美湖路25號(hào)之7號(hào)【拌面】閩南話讀音近似：波啊面  boamian拌面一般來說，有賣扁食的地方必然有賣拌面，而大家也喜歡這2種小吃搭配在一起吃，尤其是作為早餐。廈門的拌面很有特色，濃濃的花生醬夾雜點(diǎn)甜辣醬拌在剛剛撈起的面條上，稍微攪拌均勻，就可以開動(dòng)啦！一般拌面的分量都不大，即使是大份的也就是北方人眼里的那么一筷子面，吃的就是這一個(gè)香噴噴的口感。特別推薦老字號(hào)：勞松扁食  地址：角濱路37號(hào)-1局口拌面  地址：中山路局口街局口橫巷吳再添  地址：禾祥西路美

9、湖路25號(hào)之7號(hào)【花生湯】閩南話讀音近似：哦卡星騰 o ka xingteng花生湯花生湯是福建沿海地區(qū)風(fēng)味獨(dú)特的甜湯佳點(diǎn)，清甜爽口，滋補(bǔ)潤(rùn)肺。 廈門方言有一句：“頂開花，下結(jié)子，大人小孩愛吃甲要死。”它謎一般地揭出花生為人人所喜愛。閩南籍作家許地山的落花生，自然、風(fēng)趣的筆觸抒寫了花生的多種烹調(diào)和吃法。花生湯潤(rùn)肺生津，比之藥膳也有食療之效，價(jià)格便宜，家家吃得起，老少都能吃。其特點(diǎn)：花生仁酥爛不碎，入口即化，湯色乳白，甘甜爽口。花生湯用料簡(jiǎn)單，煮法卻考究。花生米先剔去疵粒，用開水浸泡后去皮，加水置砂鍋內(nèi)以文火熬煮，等花生熟了才能放糖，續(xù)水熬至花生爛透為止。此時(shí)，花生一分為二，上浮水面，

10、顆爛而不溶，汁液溶而水不濁，不油不膩，芳香撲鼻。花生湯剛開始品嘗時(shí)只覺得它是一碗普通的花生糖水，細(xì)品下來才發(fā)現(xiàn)它的不同之處，一般的花生糖水，糖水還是糖水，花生還是花生，味道無法融合，又或者花生太爛、太硬之類的，而黃則和的花生湯湯色乳白，清鮮甘甜，花生片酥爛而不碎，入口即化特別推薦老字號(hào)：黃則和花生湯店  地址：中山路22號(hào)(肯德基對(duì)面)【油蔥粿】閩南話讀音近似：油倉(cāng)給 you canggei碗仔粿油蔥粿，閩南話也叫碗仔粿。中秋節(jié)俗稱"七月半"，廈門都有以咸米粿拜祭先祖的民俗。相傳一戶人家，在蒸制米粿時(shí)，家中頑皮小孩，揭開蒸籠偷吃半生半熟的咸米粿，嫌其平淡無味，順手

11、把一碗肉絲倒入米粿中。被大人發(fā)現(xiàn)后，生米已蒸成熟粿。吃的時(shí)候，大人發(fā)現(xiàn)這樣的做法，吃起來更加多樣味道也很不錯(cuò)。于是，人們競(jìng)相效仿，最終演變?yōu)橛褪[粿。正在制作中的油蔥粿油蔥粿的做法是：將大米磨成米漿；再將肉絲、孛薺丁、炸過碾碎的扁魚或蝦皮、蔥白、五香粉、鹽調(diào)制成餡料；和碗中的米漿一起旺火蒸煮而成。吃時(shí)要切開，拌上甜辣醬和芝麻醬，上面再撒上酸蘿卜絲、香菜、蒜蓉等等配料，吃起來柔韌清香，美味可口。特別推薦老字號(hào)：金寶油蔥粿  地址：思明區(qū)廈禾路斗西路公交站點(diǎn)(BRT也是斗西路站)旁吳再添  地址：禾祥西路美湖路25號(hào)之7號(hào)【薄餅(春卷)】閩南話讀音近似：啵變 boia bian薄

12、餅亦稱春卷、潤(rùn)餅，是閩南名小吃。春節(jié)、清明節(jié)時(shí)吃薄餅也是廈門傳統(tǒng)的飲食習(xí)俗之一。廈門的薄餅以皮薄、餡料精細(xì)著稱，薄餅好吃與否，全在于內(nèi)餡。清代有詩(shī)人寫詩(shī)詠薄餅：“春到人間一卷之”，描寫薄餅皮是“薄本裁圓月，柔還卷細(xì)筒”，描寫薄餅餡是“紛藏絲縷縷，饞嚼味融融”。薄餅餡料主要是筍、圓白菜、豆芽、豆干、蛋絲、魚、蝦仁、肉丁、海蠣及紅蘿卜等。其中豆干絲，越細(xì)越好，用油炸過能吸收其中魚、蝦、肉類的湯汁，使餅皮不致被餡的湯弄濕搞破，吃起來脆嫩甘美，醇甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。把煮制好的餡料撈出，瀝干，放在抹好甜辣醬、海苔絲、貢糖碎和香菜碎的薄餅皮上。薄餅皮要彈牙，薄，又不易破。薄餅皮比北方的春餅皮薄數(shù)倍，制作薄餅

13、皮的功夫很深。買回來的薄餅皮，要用包菜葉或濕毛巾裹著。看起來就很好吃的餡如果想知道廈門的薄餅皮是怎么做的，可以去老市區(qū)的菜市場(chǎng)看看，很多店家都是現(xiàn)做現(xiàn)賣的。特別推薦老字號(hào)：阿卿春卷 地址：中山路局口街口(女人街口)阿嬤薄餅 地址：金榜路四里菜市場(chǎng)內(nèi)(四里沙茶面斜對(duì)面)【海蠣煎】閩南話讀音近似：哦阿煎 o a jian海蠣煎是閩南地區(qū)特有的小吃，但是各地的做法又有點(diǎn)不同。臺(tái)灣偶像劇轉(zhuǎn)角遇到愛把海蠣煎的知名度大大提高了。海蠣煎海蠣煎選用海蠣中的上品"珠蠔"為主要原料，把雞蛋、地瓜粉和切碎的大蒜調(diào)勻，然后用適量的豬油在鍋里煎至兩面酥黃。吃時(shí)，以蒜泥、芫荽、沙茶醬等為作料，方能達(dá)到

14、香脆細(xì)、美昧可口之功效。特別推薦著名老字號(hào)：蓮歡海蠣煎 地址：中山路局口街局口橫巷4號(hào)龍頭海蠣煎 地址：鼓浪嶼龍頭路189號(hào)近福建路【面線糊】閩南話讀音近似：米刷煲 mi shua bo在廈門，面線糊也算是老少皆宜、男女通殺的熱門美食，高端酒樓有，路邊小吃店也有。一碗熱騰騰的面線糊，鮮香順滑清甜爽口，滿足了對(duì)美味最簡(jiǎn)單的需求。面線糊面線糊，顧名思義就是用面線煮成的糊。好吃的面線糊，湯底清鮮而味美，面線爛而不糊。首先要有好的面線，選用手工面線才會(huì)咸香韌彈、久煮不爛但入口即化，其次是美味湯底，用豬大骨和蠔干、蟶干等小火熬制出清爽不油膩、清鮮不濁亂的好湯底，再加入折成細(xì)段的的面線慢煮成面線糊。吃的時(shí)

15、候再依各自口味，加入各色海鮮、豬雜等等，特別推薦滑嫩的豬血、嚼勁的大腸，與面線糊完美搭配出層次豐富的飽滿口感。最后撒上蔥油花、芹菜末，口味重的食客還可以來點(diǎn)胡椒粉，出身熱汗后的面線糊也是治療感冒的偏方哦。【麻糍】閩南話讀音近似：麼及 mo ji麻糍是廈門獨(dú)特的傳統(tǒng)風(fēng)味甜點(diǎn)，以柔韌香甜而聞名。麻糍的主要配料是糯米團(tuán)，糖粉和芝麻花生碎。取出糯米糍粑，拉成扁片，裹入花生碎、黑白芝麻碎和糖粉混合成的餡料再包成團(tuán)，最后滾上一層黑芝麻粉，一份“麻糍”就做好了。麻糍葉氏的“屋仔麻糍”至今已有百年歷史。在大多數(shù)人看來，百年的發(fā)展仍停留在一個(gè)小攤車似乎不可思議，但小本生意就一直這么經(jīng)營(yíng)了下來，到現(xiàn)在已是第三代傳

16、人。特別推薦老字號(hào)：葉氏麻糍 地址：鼓浪嶼龍頭路街口；中山路局口街口位置。(排著長(zhǎng)長(zhǎng)隊(duì)伍的小推車就是啦！)金寶油蔥粿 地址：思明區(qū)廈禾路斗西路公交站點(diǎn)(BRT也是斗西路站)旁【魚丸湯】 閩南話讀音近似：黑彎藤 hei wanteng魚丸湯廈門魚丸湯以魚為主料，油菜、胡蘿卜、芹菜為輔料，姜、鹽、白糖、胡椒粉、淀粉、雞精、香油為調(diào)料。將魚肉剁成蓉，加入淀粉、水制成魚蓉，用勺制成小丸子，吃的時(shí)候加上一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉和芹菜碎，色淡鮮香。特別推薦老字號(hào)：龍頭路魚丸湯店 地址：鼓浪嶼龍頭路183號(hào)三真丸子 地址：思明區(qū)故宮路84號(hào)(近建設(shè)大廈)【蒜蓉枝】閩南話讀音近似：蒜冗gie suan rong

17、 gie廈門很多的小吃店都有賣一種裹著一層白色的糖質(zhì)和蒜蓉的麻花樣子的東西，它有個(gè)特別的名字“蒜蓉枝”。蒜蓉枝傳說宋朝政和元年(1111年)七夕夜，風(fēng)流皇帝宋徽宗到青樓去找京城名妓李師師，適逢李師師和她那班青樓小姐妹一起在園中“乞巧”。宋徽宗便也混在脂粉堆中與李師師同拜雙星。李師師問他有何心愿，宋徽宗告訴她，今生只求能與李師師永結(jié)同心，如雙星相連。李師師大受感動(dòng)，便讓廚子炸了盤“擰枝果”來供奉牛郎織女，祈求保佑兩人能像“擰枝果”一樣，愛無止境、永不分離，并打算隨宋徽宗入宮從良。有甜咸兩個(gè)口味但美夢(mèng)易碎。很快，金人破京，宋徽宗父子兩人被金人俘虜。但曾為宋徽宗與李師師“愛情信物”的“擰枝果”卻流傳

18、到了民間，并因李師師打算從良而易名為“算良枝”。“算良枝”制作方便、清脆香甜，作為茶市點(diǎn)心頗得百姓喜愛。直至清初，人們?cè)凇八懔贾Α钡耐獗碓馘兩弦粚影咨奶琴|(zhì)和蒜蓉，方才更名為“蒜蓉枝”。價(jià)格：10元/斤特別推薦老字號(hào)：金寶油蔥粿 地址：思明區(qū)廈禾路斗西路公交站點(diǎn)(BRT也是斗西路站)旁【韭菜盒】閩南話讀音近似：估菜阿  gucai a剛來廈門不久的時(shí)候，聽到同事在問誰吃韭菜盒？我心想韭菜盒子應(yīng)該全國(guó)都是差不多的東西吧，沒想到當(dāng)同事遞到手上后才知道，原來這個(gè)圓滾滾帶著花邊好像千層酥的小家伙就是廈門韭菜盒了！韭菜盒其實(shí)韭菜盒是閩南和臺(tái)灣民間的傳統(tǒng)佳點(diǎn)，已早負(fù)盛名。韭菜盒層次細(xì)致而分明、用面粉拌豬油做皮，選用豬腿肉、蝦仁、扁魚、荸薺、韭菜、紅蘿卜，冬筍、豆干等混合起來做餡，包成一個(gè)個(gè)圓餅形，邊用手做成波浪狀，然后放入油鍋熱炸，皮酥香脆、盒餡鮮美，帶有韭菜香。出鍋后趁熱吃，更是芳香撲鼻，酥脆鮮美。特別推薦