1、施工應急預案一、應急預案的方針與原則堅持“安全第一、預防為主、綜合治理”、“保護人員安全優先，保護環境優先”的方針，貫徹“常備不懈、統一指揮、高效協調、持續改進”的原則。更好地適應法律和經濟活動的要求，保證各種應急資源處于良好的備戰狀態，指導應急行動按計劃有序地進行，防止因應急行動組織不力或現場求援工作的無序和混亂而延誤事故的應急求援，有效地避免或降低人員傷亡和財產損失，幫助實現應急行動的快速、有序、高效，充分體現應急求援的“應急精神”。二、應急策劃1、工程概況于合肥市肥西路與績溪路交口東南側擬建建筑物規劃建筑面積為21072.3m2，其詳細資料見下表：建筑物名稱層數結構型式±0.0

2、0標高備注門急診醫技綜合樓地上20F框剪結構32.45m有1層地下車庫 根據地質報告反應，擬建場地的地層自上而下分布情況如下：層雜填土；層粘土；層強風化粉砂質泥巖；層中風化粉砂質泥巖擬建場地的地下水類型為填土中的上層滯水及基巖風化層中的裂隙水。其上層滯水水量與地勢高低及填土厚度有較大關系，主要由大氣降水、地表水滲入補給，填土中的上層滯水靜止水位埋深1.002.00米，水位標高30.3631.20米。基巖中的裂隙水主要由地下徑流滲透補給，地下水位不穩定，基巖中的裂隙水埋深大，對基礎設計及施工影響小。擬建場地地下水位年變化幅度在1.50米左右。擬建場地土及地下水對砼有微侵蝕性，對鋼筋砼結構中的鋼筋

3、有微侵蝕性，對鋼結構有弱侵蝕性。地下水位以上場地土對建筑材料有微侵蝕性。工程概述：1.1建設單位：勘察單位：設計單位： 監理單位： 施工單位： 2、工程名稱：3、周邊環境條件 根據業主提供的平面圖及現場資料，結合現場實際勘查，了解場地周邊的地下有無各種水、電、氣、通訊管線等。4、基礎工程施工方案為了保證工程質量，合理有效的預防安全事故的發生，在施工前項目部與建設單位、設計單位、監理單位共同進行圖紙會審工作，充分領會設計方案的意圖和原理。并根據本公司的施工經驗對人工挖樁方案的可行性、有效性提出合理化建議。三、現場危險性較大分項工程及施工現場易發生重大事故部位。A、坍塌事故（基坑作業）B、墜落傷人

4、事故C、機械傷害事故D、觸電事故E、衛生事故 四、應急準備和響應組織準備1、目的為了保證基坑支護工程各崗位人員在施工中身體健康和生命安全，保證項目部在出現施工安全事故時，能夠及時進行應急救援，從而最大限度的降低施工安全事故給企業及施工人員所造成的損失，成立公司施工安全事故應急救援小組。2、應急預案工作流程圖根據工程的特點及施工工藝的實際情況，認真的組織項目部人員對危險源和環境因素的識別和評價，特制定項目發生緊急情況或事故的應急措施，開展應急知識教育和應急演練，提高現場操作人員應急能力，減少突發事件造成的損害和不良環境影響。其應急準備和響應工作程序見圖1。圖1 應急準備和響應工作程序圖危險源及環

5、境因素辯識、評價編制應急預案成立搶險領導小組進行評審、修訂組建搶險、救護車配備應急物資、設備未發生發生定期評審應急知識教育培訓實施應急預案3、突發事件風險分析和預防為確保正常施工，預防突發事件以及某些預想不到的、不可抗拒的事件發生，事前有充足的技術措施準備、搶險物資的儲備，最大程度地減少人員傷亡、國家財產和經濟損失，必須進行風險分析和預防。（1）、突發事件、緊急情況及風險分析根據工程施工特點及復雜的地質情況，在辯識、分析評價施工中危險因素和風險基礎上，確定基坑支護工程的重大危險因素的坍塌事故、墜落傷人事故、機械傷害事故、孔內窒息傷人事故、觸電事故，在工地采取安全管理各種防范措施的基礎上，還需制

6、定應急方案。（2）、突發事件及風險預防措施從以風險情況的分析看，如果不采取相應有效的預防措施，不僅給建筑物的基礎施工造成很大影吶，而且對施工人員的安全造成威脅。a、材料準備：開挖前準備足夠優質木樁和腳手板，裝土袋，以備土方坍塌護坡，為防止基礎出水，準備5臺抽水泵，隨時應急。b、人工挖孔樁成孔、錨桿鉆孔、基坑土方開挖時現場設專人負責，分層分段開挖、確保支護樁及基坑整體穩固。c、降雨量過大引起基坑面周圍坍塌的預防措施。d、配備足夠的草包，緊急時對樁周圍施做圍堰，防止地面水大量流入孔內。e、配備足夠水泵，確?；拥撞繜o積水。f、及時獲取天氣信息，預先做好準備工作。J、在進行現場平面布置時，部置好排水

7、系統的能力。4、應急力量的組成及分布：公司有關部門負責人、項目部成員。5、應急設備、物資準備：現場滅火器、醫療設備、救護車輛充足，備用藥品齊全，各施工小分隊配有對講機。6、上級求援機構：公司應急求援領導小組。 7、法律法規要求 建筑樁基技術規范（JGJ94-2021） 建筑地基處理技術規范（JGJ79-2021） 最新特大安全事故行政責任追究的規定第七條、第三十一條； 安全生產法第三十條、第六十八條； 建筑工程安全管理條例： 安全許可證條例。五、應急響應組織機構1、公司搶險領導小組的組成組 長、成 員、通訊聯絡組、持術支持組保衛組、 搶險搶修組、醫療救治組職 責：研究、審批搶險方案；組織、協調

8、各方搶險救援所需的人員物資、交通工具等；保持與上級領導通訊聯系暢通，及時發布現場信息。2、應急組織的分工職責組長職責： （1）、決定是否存在可能存在的重大緊急事故，要求應急服務機構提供幫助并實施場外應急計劃，在不受事故影響地方進行直接控制；（2）、復查和評估事故(事件)可能發展的方向，確定其可能發展的過程；（3）、指導工地部分停工，并與領導小組成員的關鍵人員配合指揮現場人員撤離，并確保任何傷害者都能得到足夠的重視；（4）、在現場實施交通管制，協助場外應急機構開展服務工作；（5）、在緊急狀態結束后，控制受影響地點的恢復，并組織人員參加事故的分析和處理。副組長(即現場管理者)職責：（1）、評估事故

9、的規模和發展態勢，建立應急步驟，確保員工的安全和生活設施和財產損失；（2）、如有必要，在求援服務機構來之前直接參與救護活動；（3）、安排尋找受傷者及安排非重要人員撤離到安全地帶。（4）、設立與應急中心的通訊聯絡，為應急服務提供建議和信息。通訊聯絡組職責：（1）、確保與最高管理者和外部聯系暢通、內外信息反饋迅速；（2）、保持通訊設施和設備處良好狀態； （3）、負責應急過程的記錄與整理及對外聯絡。技術支持組職責：（l）、提出搶險搶修及避免事故擴大的臨時應急方案和措施（2）、指導搶險搶修組實施應急方案和措施；（3）、修補實施中的應急方案和措施存在的缺陷；（4）、繪制事故現場平面圖，標明重點部位，向外

10、部求援機構提供準確的搶險求援信息資料。 ·保衛組職責：（1）、設置事故現場警戒線、崗，維持工地內搶險救護的正常運作；（2）、保持搶險求援通道的通暢，引導搶險求援人員及車輛的進入；（3）、搶救救援結束后，封閉事故現場直到收到明確解除指令。搶險搶修組職責：（l）、實施搶險搶修的應急方案和措施，并不斷加以改進；（2）、尋找受害者并轉移至安全地帶；（3）、在事故有可能擴大進行搶險搶修或求援時，高度注意避免意外傷害；（4）、搶險搶修或求援結束后，直接報告最高管理者并對結果進行復查和評估。醫療救治組職責：（1）、在外部求援機構未到達前，對受害者進行必要的搶救(如人工呼吸、包扎止血、防止受傷部位受

11、污染等)；（2）、使重度受害者優先得到外部求援機構的救護；（3）、協助外部求援機構轉送受害者至醫療機構，并指定人員護理受害者。后勤保障組職責：（l）、保障系統內各人員必須的防護、救護用品及生活物資的供給；（2）、提供合格的搶險搶修或求援的物資及設備。（3）、應急資源的準備是應急求援工作臺的重要保障，項目部應根據潛在事故性質和后果分析，配備應急求援中所需的消防手段、求援機械和設備、交通工具、醫療設備和藥品、生活保障物資。4、教育、訓練 為全面提高應急能力，項目部應對搶險人員進行必要的搶險知識教育，制定出相應的規定，包括應急內容、計劃、組織與準備、效果評估等。公司每年進行兩次應急預案指導，必要時協

12、同項目部進行應急預案演練。5、主要應急機械設備儲備表序號材料、設備名稱單位數量規格型號主要性能指標現在何處備注1小型挖掘機輛1WY一4.2容量0.2m³現場3機動翻斗車輛1FC l容量1.6 m³現場4電焊機臺1XB一16025Kw現場5手推車輛10現場6對講機臺3GP88S現場7水泵臺5QW一503Kw現場8安全帶套10現場9安全繩m50棕繩現場10氧氣瓶只1現場6、急救箱（1）、急救箱的配備急救箱的配備應以簡單和適用為原則，保證現場急救的基本需要，并可根據不同情況予以增減，定期檢查補充，確保隨時可供急救使用。（2）、器械敷料類：聽診器、體溫計、止血帶、（大、小）剪刀、無

13、菌敷料、棉球、棉簽、繃帶、膠布、夾板、別針、手電筒（電池）、保險刀、繃帶剪子。（3）、藥物：葡萄糖、維生素、生理鹽水、酒精、碘酒，防暑等物品。（4）、急救箱使用注意事項由醫務員保管，但不要上鎖。由醫務員定期更換超過消毒期的敷料和過期藥品，每次急救后要及時補充。放置要有一定的合適位置，使現場人員知道。六、應急響應1、應急事故發生處理流程圖 圖2緊急事故發生人員傷亡上報安全科 上報監理、業主、設計單位搶險領導小組搶險方案確定現場處置送醫院搶救物質、設備到位進行搶救搶險結束、恢復生產及善后處理、進行總結 2、事故發生的處理當施工中發生重大危險的坍塌事故、墜落傷人事故、機械傷害事故、孔內窒息傷人事故、

14、觸電事故時應立即起動應急預案。現場管理人員根據出現的危情或有可能出現的險情，迅速逐級上報，次序為現場、辦公室、搶險領導小組、上級主管部門。由綜合部收集、記錄、整理緊急情況住處并向小組及時傳遞，由小組組長或副組長主持緊急情況處理會議，協調、派遣和統一指揮所有車輛、設備、人員、物資等實施緊急搶救和向上級匯報。事故處理根據事故大小情況來確定，如果事故特別小，根據上級批示可由施工單位自行直接進行處理。如果事故較大或施工單位處理不了則由施工單位向建設單位主管部門進行請示，請求啟動建設單位的求援預案，建設單位的求援預案仍不能進行處理，則由建設單位的質安室向建委或政府部門請示啟動上一級求援預案。（1）、設2

15、4小時值班電話，實行晝夜值班制。值班電話： （2）、緊急情況發生后，現場要做好警戒和疏散工作，保護好現場，及時搶救傷員和財產，并由在現場的項目部最高負責人指揮，在3分鐘內電話通報至公司值班室，主要說明緊急情況性質、地點、發生時間、有無傷亡、是否需要派救護車、消防車或警力支援到現場實施搶救，如需可直接撥打120、110等求救電話。（3）、值班人員在接到緊急情況報告后必須在2分鐘內將情況報告到緊急情況領導小組組長和副組長。小組組長在最短的時間內發出如何進行現場處置指令。分派人員車輛等到現場進行搶救、警戒、疏散和保護現場等。由綜合部在30分鐘內以小組名義打電話向上一級有關部門報告。（4）、遇到緊急情

16、況，全體職工應特事特辦，主動積極地投身到緊急情況的處理中去。各種設備、車輛、器材、物資等應統一調遣，各類人員必堅決無條件服從組長或副組長的命令和安排，不得拖延、推諉、阻礙緊急情況的處理。（5）、在整個施工階段要從人員、設備、材料和制度做好充分的準備工作，一旦遇到險情能迅速投入到搶險工作。（6）、對于雨季施工，要及時了解天氣情況，遇到暴雨天氣要委派專人值班，掌握施工現場情況并及時匯報。 七、應急準備與響應A、坍塌事故應急準備與響應預案1、應急準備培訓和演練（1）項目部安全員負責主持、組織項目部及各班組進行至少一次按基坑坍塌事故應急響應的要求進行模擬演練。各組員按其職責分工，協調配合完成演練。演練

17、結束后由組長組織對“應急響應”的有效性進行評價，必要時對應急響應進行調整或更新。演練、評價更新的記錄予以保存。（2）施工管理部負責對相關人員進行一次培訓。2、應急物資的準備、維護、保養（1）應急物資的準備：簡易擔架、跌打損傷藥品、包扎紗布。（2）各種應急物資要配備齊全并加強日常管理。3、預防措施（1）基礎挖前先采取集水坑降水，防止開挖時積水塌方。（2）材料準備：開挖前準備足夠的鋼管或優質木樁和腳手板，以備護坡（打樁護坡法），為防止基礎積水，準備5臺抽水泵，隨時應急。（3） 土方開挖：施工現場設專人負責觀察基坑安全情況，有無位移、裂縫，發現問題停止施工，及時采取安全措施并上報。2、應急響應（1）

18、、防坍塌事故發生，項目部成立義務小組，由項目經理擔任組長，生產負責人及安全員，各專業工長為組員，主要負責緊急事故發生時有條有理的進行搶救或處理，外包隊管理人員及后勤人員，協助技術負責人做相關輔助工作。（2）、發生坍塌事故后，由項目經理負責現場總指揮。發生事故，發現人員首先高聲呼喊，通知現場安全員，由安全員打事故搶救電話“120”，向上級有關部門或醫院打電話搶救，同時通知副項目經理組織緊急應變小組進行搶救人員，班組長組織有關人員進行清理土方或雜物，如有人員被埋，應首先按部位進行搶救人員，及時清理邊坡上堆放的材料，防止造成再次事故發生。在向有關部門通知搶救電話的同時，對輕傷人員在現場采取可行的應急

19、搶救，如現場包扎止血等措施，防止受傷人員流血過多造成死亡事故發生。預先成立的應急小組人員分工，各負責其責，重傷人員由施工員、班組長協助送外搶救工作，門衛在大門口迎接救護的車輛，有程序的處理事故、事件，最大限度的減少人員和財產損失。（3）、如果發生土方坍塌事故，按預先分工進行搶救，專業工長組織所有班組人員進行倒塌土方的清理轉運工作，防止其土方再次倒塌，現場清理由外包隊管理者組織有關職工協助清理材料，如有人員被砸應首先清理被砸人員身上的材料，集中人力先搶救受傷人員，最大限度的減少事故損失。3、事故后處理工作（1）查明事故原因及責任人。（2）以書面形式向上級寫出報告，包括發生事故時間、地點、受傷（死

20、亡）人員姓名、性別、年齡、工種、傷害程度、受傷部位。（3）制定有效的預防措施，防止此類事故再次發生。（4）組織所有人員進行事故教育。（5）向所有人員進行事故教育。（6）向所有人員宣讀事故后果，及對責任人的處理意見。B、墜落傷人事故應急準備與響應預案1、應急準備培訓和演練：（1）項目部安全員負責主持、組織項目部及各班組至少進行一次按人員墜落事故應急響應的要求進行模擬演練。各組員按其職責分工，協調配合完成演練。演練結束后組長組織對應急響應的有效性進行評價，必要時對應急響應的要求時行調整或更新。演練、評價和更新的記錄應予以保存。（2）施工管理部負責對相關人員每年進行一次培訓。2、應急物資的準備、維護

21、、保養（1）應急物資的準備：，安全繩、安全帶、爬梯、簡易擔架、跌打損傷藥品，包扎紗布。（2）各種應急物資要配備齊全并加強日常管理。（3）防墜措施：施工使用的電動鋼繩材質必須符合國家標準，鋼絲繩扎頭、吊鉤、電閘、安全帽、安全帶必須使用合格產品，教育和督促工人嚴格遵守施工安全操作規程。3、應急響應（1）、防止物體及人員墜落事故發生，項目部成立義務小組，由項目經理擔任組長，生產負責人及安全員，各專業工長為組員，主要負責緊急事故發生時有條不紊的進行搶救或處理，外包隊管理人員及后勤人員協助生產負責人做好相關輔助工作。（2）、發生人員墜落事故后，由項目經理負責現場總指揮，發生事故發現人員首先高聲呼喊，通知

22、現場安全員，并立即組織班組工人了解情況，同時安全員打事故搶救電話“120”，向上級有關部門或醫院打電話搶救，同時通知副項目經理組織緊急應變小組進行搶救人員，班組長組織有關人員進行清理土方或雜物，如有人員被埋，應首先按部位進行搶救人員，及時清理邊坡上堆放的材料，防止造成再次事故發生。在向有關部門通知搶救電話的同時，對輕傷人員在現場采取可行的應急搶救，如現場包扎止血等措施，防止受傷人員流血過多造成死亡事故發生。預先成立的應急小組人員分工，各負責其責，重傷人員由施工員及后勤人員外送搶救工作。C、機械傷害應急準備與響應預案1、應急準備培訓和演練（1）項目部安全員負責主持、組織項目部及各班組至少進行一次

23、按機械傷害事故應急響應的要求時行模擬演練。各組員按其職責分工，協調配合完成演練，演練結束后組長組織對應急響應的有效性進行評價，必要時應急響應的要求進行調整或更新。演練、評價和更新的記錄應予保存。（2）施工管理部負責對相關人員每年進行一次培訓2、應急物資的準備、維護、保養（1）應急物資的準備：簡易擔架、跌打損傷藥品，包扎紗布。（2）各種應急物資要配備齊全并加強日常管理。3、應急響應（1）、防止機械傷害落事故發生，項目部成立義務小組，由項目經理擔任組長，生產負責人及安全員，各專業工長為組員，主要負責緊爭急事故發生時有條不紊的進行搶救或處理，外包隊管理人員及后勤人員協助生產負責人做好相關輔助工作。（

24、2）、發生機械傷害事故后，由項目經理負責現場總指揮，事故發生后，班組長組織有關人員進行現場自救，應首先按部位進行搶救人員，及時切斷電源移走設備，防止造成再次事故發生。通知現場安全員，并立即組織班組工人了解傷員情況，進行現場救援，采取包扎止血等措施，同時安全員打事故搶救電話“120”，向上級有關部門或醫院打電話搶救，副項目經理組織對受傷人員在現場采取可行的應急搶救，如現場包扎止血等措施，防止受傷人員流血過多造成死亡事故發生。預先成立的應急小組人員分工，各負責其責，重傷人員后勤人員送外搶救工作，門衛在大門口迎接救護的車輛，有程序的處理事故、事件，最大限度的減少人員和財產損失。D、觸電事故應急準備與

25、響應預案1、應急準備培訓和演練（1）項目部安全員負責主持、組織項目部及各班組至少進行一次按觸電事故應急響應的要求時行模擬演練。各組員按其職責分工，協調配合完成演練，演練結束后組長組織對應急響應的有效性進行評價，必要時應急響應的要求進行調整或更新。演練、評價和更新的記錄應予保存。（2）施工管理部負責對相關人員每年進行一次培訓2、應急物資的準備、維護、保養（1）應急物資的準備：簡易擔架、觸電處理工具。（2）各種應急物資要配備齊全并加強日常管理。3、應急響應（1）、脫離電源對癥搶救當發生人身觸電事故時，首先使觸電者脫離電源，迅速急救，關鍵是“快”。（2）、對于低壓觸電事故，可采用下列方法使觸電者脫離

26、電源：（3）、如果觸電地點附近有電源開關或插銷，可立即拉開電源開關或拔下電源插頭，以切斷電源。（4）、可用絕緣手柄電工鉗、干燥木柄的斧頭、干燥木把的鐵鍬等切斷電源線，也可采用干燥木板等絕緣物插入觸電入觸電者身下，以隔離電源。（5）、當電線搭在觸電者身上或被壓在身下時，也可用干燥的衣服、手套、繩索、木板、木棒等絕緣物為工具，拉開、提高或挑開電線，使觸電者脫離電源，切不可直接去拉觸電者。4、對于高壓觸電事故，可采用下列方法使觸電者脫離電源：（1）立即通知有關部門停電。（2）帶上絕緣手套，穿上絕緣鞋，用相應電壓等級的絕緣工具按順序拉開開關。（3）用高壓絕緣桿挑開電者上的電線。（4）、觸電電如果在高空

27、作業時觸電，斷開電源時，要防止觸電者摔下來造成二次傷害。（5）如果觸電者傷勢不重，視野較清醒，但有些心慌，四肢麻木，全身無力或者觸電者曾一度昏迷，但已清醒過來，應使觸電者安靜休息，不要走動，嚴密觀察并送醫院。5、觸電事故的搶救：（1）、如果觸電者傷勢較重，已失去知覺，但心臟跳動和呼吸還存在，應將觸電者抬至空氣暢通處，解開衣服，讓觸電者平直仰臥，并用軟衣服墊在身下，使其頭部比肩稍低，以免妨礙呼吸，如天氣寒冷要注意保溫，并迅速送往醫院。如果發現觸電者呼吸困難，發生痙攣 ，應立即準備對心臟擠壓法進行搶救。（2）、如果觸電者傷勢較重，呼吸停止或心臟跳動停止或二者都停止，應立即進行口對口人工呼吸及胸外心

28、臟擠壓法進行搶救，并送往醫院。在送往醫院途中，不應停止搶救，許多觸電者就是在送往醫院途中死亡的。（3）、人觸電后出現神經麻痹、呼吸中斷、心臟停止跳動、呈現昏迷不醒關態，通常都是假死，萬萬不可當作“死人”草率從事。（4）、對于觸電者，特別是高空墜落者，要特別注意搬運問題，很多觸電者除電傷外還有摔傷，搬運不當，如折斷的肋骨扎入心臟等，可造成死亡。（5）、人工呼吸是在觸電者停止呼吸后應用的急救方法。各種人工呼吸方法中以口對口呼吸法效果最好，實行人工呼吸前，應迅速將觸電者身上妨礙呼吸的衣服、上衣等解開，取出口腔內妨礙呼吸的食物，脫落的括齒、血塊、粘液等，以免堵塞呼吸道（6）、救護人員用手使觸電者鼻孔緊

29、閉深吸一口氣緊貼觸電者的口向內吹氣，用時約2秒鐘。吹氣大小要根據不同的觸電人有所區別，每次呼氣要使觸電者胸部微微鼓起為宜。（7）、吹氣后立即離開觸電者的口，并放松觸電者的鼻子使空氣呼出，用時約3秒鐘，然后再重復吹氣動作。吹氣要均勻，每分鐘吹氣呼氣約12次。觸電者已開始恢復自由呼吸后，還應仔細觀察呼吸是否會再度停止。如果再度停止，應再繼續進行人工呼吸，這時人工呼吸要與觸電者微弱的自由呼吸規律一致 。E、衛生事故應急預案衛生事故包括食物中中毒、突發病、傳染病及不明病因的衛生事故等。一、食物中毒預防措施1、細菌性食物中毒細菌性食物中毒是人們食入致病性細菌或因細菌產生的毒素所污染的食品而引起的一種急性

30、食源性疾病。細菌性食物中毒與不同區域人群的飲食習慣有密切關系。我國人民食用畜禽肉、禽蛋類較多，以門氏菌食物中毒最多。細菌性食物中毒多發生在氣候炎熱的季節，主要是由于氣溫高，適合細菌的生長繁殖。另一方面人體腸道的防御機能下降時，易感性增強。但在冬季，當被污染的食品保存在溫度較高的條件下細菌大量繁殖，也可導致食物中毒。引起細菌性食物中毒的食品主要是動物性食品如肉類、魚類、蛋類、奶類等，尤以病死牲畜肉為常見。植物性食品，如剩飯、糯米涼糕、豆制品，面類發酵食品等，亦可引起。細菌性食物中毒的表現以急性胃腸炎癥為主，一般在進食212小時后出現。開始時表現為發燒、頭痛、惡心、無力、全身酸痛，之后出現腹瀉、腹

31、痛、嘔吐等癥狀。一般在23天即可恢復，重癥者經輸液搶救，一周內也可康復。細菌性食物中毒發病率高，但病死率一般較低，恢復快，愈后良好，但年老體弱者如搶救不及時也可能造成死亡。預防措施：、嚴禁食用病死的牲畜肉、嚴格執行生熟食品分離存放制度，避免生食品與熟食品相接觸，同時避免接觸生熟食品的工具容器的交叉使用。、徹底加熱食品、妥善保存熟食品，剩食品用前應充分加熱2、亞硝酸鹽食物中毒屬化學性食物中毒，亞硝酸鹽是一種白色或淡黃色結晶，味稍苦且咸，外觀頗似鹽。它能使血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，人攝入0.20.5g即能引起中毒，3g即可使人致死，是一種劇毒品。某些葉菜類蔬菜（大腸桿菌、變形桿菌、沙門氏菌、枯草

32、桿菌等）將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，便可引起人的急生中毒，即“腸原性青紫癥”。中毒原因主要有以下幾種：、誤食，因標志不明顯，被當作食鹽誤用。、污染，如用盛過亞硝酸鹽的器皿裝面粉。、天然食物變質，新鮮蔬菜、海產品、剩菜剩飯放置時間過長，被細菌污染、利用后產生大量的亞硝酸鹽。、某些地區的水或不潔凈鍋盛放的隔夜水中含較多的硝酸鹽或亞硝酸鹽，人飲用后可引起中毒。、新腌制的菜類，腌制24天后亞硝酸鹽開始增高，78天達高峰。中毒表現：多在食用后13小時發病，其主要癥狀是口唇、指甲及全身皮膚出現紫紺等皮膚缺氧的表現，并有頭暈、頭痛、心跳加快、嗜睡、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。重者可有昏迷、痙攣、大小便失禁，最

33、后因呼吸衰竭而死亡。預防措施：、不吃腐爛變質的蔬菜。、不飲用苦井的水。、不吃存放過久的熟菜或新腌制的菜（約20天左右腌透）。、注意食堂的衛生、清潔，盛放食品的窗口要干凈并標識清楚。、存放亞硝酸鹽不準散裝、散放，并應有明顯標志。3、菜豆中毒菜豆中毒屬有毒植物食物中毒，菜豆中的含毒萬分尚不清楚，可能與紅細胞凝集有關。中毒者多有進食未燒透的菜豆史，以胃腸炎為主要中毒癥狀，少數病人有胸悶、心慌、出冷汗手腳發冷、四肢麻木、畏寒等癥狀。該中毒病程短，恢復快，一般無需特殊治療，一天內即可恢復健康。不宜火焊后做涼菜。即使炒食，也不要貪脆或顏色好看，應徹夜加熱炒熟，方安全可靠。4、毒蘑菇中毒屬有毒植物中毒主食后

34、的中毒表現較為復雜，通常表現為胃腸炎癥狀、神經精神癥狀、溶血癥狀、實質性臟器受損癥狀及類植物日光性皮炎癥狀等。一般毒蘑菇中毒類型如下：、速發型毒蘑菇中毒，如毒蠅傘等。、遲發性毒蘑菇中毒，這種類型的中毒常在胃腸癥狀之后出現假愈期，然后突然回生出現肝腎等臟器操作的癥狀。因此，對同時進食而未發病者應視為發病者對待，以免發生意外。預防措施：食品采購員必須熟悉掌握各種毒蘑菇的形態特征和內部結構，提高鑒別毒蘑菇的能力。5、發芽馬鈴薯中毒發芽馬鈴薯中毒屬有毒植物食物中毒，馬鈴薯是人們常用的一種食物，由于保存不當多在春季發芽，其幼芽及芽眼部含有大量的龍葵堿（龍葵素），人食入0.20.4g即可引起中毒。預防措施：、馬鈴薯應貯藏在低溫、無直射陽光的地方，或用沙土埋起來防止發芽。、不吃發芽和黑綠色的馬鈴薯。、加工發芽馬鈴薯，應徹底去芽、芽眼及周圍部分。、龍葵堿遇酸分解，烹調時可加少