1、膳食結構調查與營養設計調查報告院 系：國際教育學院年級專業：14級食品質量與安全 姓 名：楊一 學 號：5512140016 調查時間：2016年4月25日到28之間調查地點：許昌學院調查對象：許昌學院大一新生調查方法：隨機抽樣調查調 查 人： 高寧寧、段少鵬、張一凡、王少詩、楊一調查分工：問卷發布：高寧寧、段少鵬、張一凡、王少詩、楊一 數據錄入：高寧寧、段少鵬、張一凡、王少詩、楊一 數據匯總：王少詩 關于許昌學院大一在校生膳食的調查報告 大學在校生往往在食堂解決自己的一日三餐問題，出于對大學生的營養問題的關心，我們調查了許昌學院大一新生的膳食結構，大一新生剛剛來到學校不到一年，可能有人不適應

2、學校的集體生活，所以我們針對大一新生進行了調查。我們于2016年4月25日至28日之間針對我校大一新生發放了問券進行調查，來了解大一新生的膳食結構及對食堂飯菜的滿意度。我們組有五個成員，經過我們將數據整合發現，絕大多數大一新生并不注意飲食上的問題并對食堂的飯菜不滿意。 我們本次共發放126份問券，為追求調查情況切合實際，我們給男生女生各發放了63份問券。首先我們調查了大一新生每月生活費的情況，其中有5個男生每月生活費在400元以下，生活費在400元600元之間的男生有8人，女生1人。生活費在600元800元之間的男生有5人，女生7人。生活費在800元1000元之間的男生有20人，女生有16人。

3、每月生活費1000元以上的男生25人女生39人。從調查情況可以看出，女生日常花銷還是高于男生的。于是我們又調查了每個月大一新生男生跟女生每個月在飲食上的消費多少，其中日常飲食消費在150元300元之間的男生有11人，女生有8人。日常飲食消費在300元450元之間的男生有20人，女生有17人。日常飲食消費在450元600元之間的男生有22人，女生有13人。日常飲食消費在600元以上的男生有10人，女生25人。由此可見女生在日常飲食上的花銷是大于男生的。為了了解大一新生的膳食結構，我們調查了大一新生在一日三餐上的消費。其中早餐花費2元到五元的男生有40人。女生49人。早餐花費6元到9元的男生有17

4、人，女生11人。6元以上0人。從調查結果來看，大多數大一新生的早餐花費在2元到5元之間。午餐花費在2到5元的男生2人，女生0人。午餐花費在6到9元的男生有21人，女生28人。午餐花費9元到12元的男生20人，女生18人。午餐花費12元到15元的男生20人。女生17人。午餐花費16元以上的0人。大多數人午餐花費高于9元。晚餐花費在2元到5元的男生8人，女生22人。6元到9元的男生20人，女生21人。晚餐花費9元到12元的男生22人，女生20人。晚餐花費12元到15元的男生有13人，女生0人。16元以上0人。由此可見大一新生把三餐的重點放在午餐上，早餐的比重較輕，女生晚餐花費分布比較均勻。我們還對

5、大一新生的早餐就餐情況跟就餐地點進行了調查，其中天天吃早餐的男生有27人，女生25人。有時吃早餐的男生21人，女生25人。很少吃早餐的男生9人，女生10人。從來不吃早餐的男生6人。女生3人。從數據來看，大一新生的早餐就餐情況還是比較樂觀的，覺得大多數同學都選擇吃早餐。 對大一新生的就餐地點調查如下，選擇在家吃早餐的男生有7人，女生3人。選擇在學校吃早餐的男生有41人，女生47人。選擇在路邊小攤上吃早餐的男生有9人，女生有10人。基本不吃早餐的男生6人，女生3人。從就餐地點來看，絕大多數大一新生還是選擇在家和在食堂就餐。為進一步了解大一新生的膳食結構，我們還對大一新生早餐吃什么做了相應調查，其中

6、選擇早餐喝粥的有77人，選擇早餐吃面餅和包子的有80人，選擇早餐喝奶的有40人。選擇早餐吃雞蛋的有65人。選擇吃餅干或者面包的有21人。選擇早餐喝乳飲料的有10人。選擇早餐吃方便面、速食品的有4人。選擇早餐吃油炸類食品的有8人。本次調查這道題為多選題所以有多選情況，但是大致可以看出絕大多數學生早餐還是不傾向于方便面速食品跟油炸食品的。我們同樣對大一在校生的吃午餐主要方式進行了調查。其中選擇回家吃午飯的男生8人，女生2人。選擇在食堂吃午餐的男生47人，女生53人。選擇在餐館點餐的男生8人女生8人。選在快餐店就餐的0人。由此可見絕大多數大一新生午飯選擇在學校食堂就餐。我們還調查了大一新生吃晚餐的方

7、式，數據如下。選擇回家吃飯的男生8人，女生2人。選擇在餐館吃飯的男生15人，女生13人。選擇在食堂吃飯的男生40人，女生40人。只吃蔬菜、水果的0人。選擇在路邊攤吃晚飯的女生3人。選擇不吃晚餐的女生5人。綜上所述絕大多數學生晚餐依舊選擇在食堂吃，女生有減肥不吃晚飯的情況。我們還就大一新生吃宵夜的情況進行了調查。其中基本不吃宵夜的男生20人，女生21人。很少吃宵夜的男生23人，女生28人。有時吃宵夜的男生15人，女生8人。天天吃宵夜的男生5人，女生6人。從數據匯總結果可以看出絕大多數人還是很少吃宵夜的，雖然天天吃宵夜的人數不多但是確實存在，這是一個健康隱患，我認為學校應該對吃宵夜對腸胃的傷害進行

8、科普，以此減少吃宵夜的人數，為大家的健康著想。同時我們還對大一新生喜歡吃的零食種類進行了調查，數據如下。喜歡吃堅果類的男生有13人，女生有16人。喜歡吃餅干、點心類的男生有20人，女生有19人。喜歡吃肉干魚干的男生有17人，女生有22人。喜歡吃果脯類、膨化食品類的男生有17人，女生有20人。本題為多選題但是從數據匯總結果來看，大一新生對零食挑選情況的分布比較均勻。為了進一步了解，我們還對大一新生吃零食的時間段進行了調查。其中在兩餐之間吃零食的有24人，不限時間吃零食的有62人，就餐時吃零食的有12人。睡前吃零食的有9人。本題為多選題，從數據匯總結果可以看出大一新生在吃零食的時間段上缺乏控制，可

9、能會因為餐前吃零食而導致就餐時吃不下太多正餐。睡前吃零食的情況也存在，不能忽視。我們對大一新生的飲食口味傾向做了調查，其中口味清淡的男生有25人，女生24人。口味偏甜的男生有15人，女生有14人。口味偏咸的男生有18人，女生18人。口味偏油膩的男生有5人，女生有7人。由此可見口味偏油膩的人數極少，但是口味偏咸或偏甜的占據多數。同時我們也對大一新生的主食結構進行了調查，其中主食以大米白面為主，少量粗糧薯類的男生有34人，女生38人。主食大米白面、粗糧、薯類三者基本等量的男生有7人，女生15人。主食噫粗糧、薯類為主，少量大米白面的男生有10人，女生5人。主食只吃大米白面，基本不吃粗糧、薯類的男生有

10、12人，女生5人。綜上可得大一新生絕大多數主食還是以大米白面為主，粗糧攝入量不足。我們也對大一新生主食攝入量進行了調查，其中每天主食攝入量為5到8兩的男生有28人，女生22人。每天主食攝入量為8到10兩的男生有12人，女生有17人。每天主食攝入量為2到4兩的男生有13人，女生15人。每天主食攝入量為2兩一下的男生有10人，女生有9人。由此可見大一新生絕大多數每日主食攝入量是足夠的。我們還對大一新生吃粗糧的次數和每日粗糧攝入量進行了調查。其中天天吃粗糧的男生有8人，女生10人。每周吃粗糧三次以上的男生有20人，女生17人。每周吃粗糧兩次一下的男生有23人，女生20人。基本不吃粗糧的男生有12人，

11、女生16人。關于大一新生每天粗糧攝入量的數據如下，每天攝入1到2兩的男生有17人，女生20人。每天攝入2到4兩的男生有16人，女生20人。每天攝1兩一下的男生有20人，女生16人。從來不吃粗糧粗糧的男生有10人，女生7人。由此可見大一新生絕大多數并不注重日常生活中吃粗糧且每日粗糧攝入量不足。我們還進行了豆制品，奶制品的相關數據調查。其中天天吃豆制品男生有15人，女生20人。每周吃3次以上的男生有20人，女生14人。每周吃兩次以下的男生有17人，女生19人。基本不吃豆制品的男生有11人，女生10人。大一新生每天豆制品的平均攝入量數據如下，其中每天能保證攝入豆制品30到50克的男生有9人，女生有1

12、5人。每天能攝入豆制品10到20克的男生有28人女生25人。每天攝入豆制品10克以下的男生有8人，女生21人。不吃豆制品的男生有18人，女生2人。奶類及奶制品的攝入量情況如下。每天保證攝入奶制品300克的男生0人，女生8人。每天攝入奶制品100到200克的男生28人，女生32人。每天攝入奶制品100克以下的男生有18人，女生15人。不吃奶制品的男生有17人，女生8人。綜上所述，大一新生每日奶制品和豆制品的攝入量不足。同時我們也調查了大一新生吃雞蛋的情況，其中天天吃雞蛋的男生10人女生21人。每周吃3次以上的男生37人，女生27人。每周吃兩次以下的男生有15人，女生12人。基本不吃雞蛋的男生1人

13、，女生3人。由此可見大一新生的雞蛋攝入量還是比較樂觀的。我們還對大一新生常吃雞蛋的部位進行了調查，其中整蛋吃的男生有28人，女生43人。去蛋黃，只吃蛋白的男生有12人，女生11人。去蛋白。只吃蛋黃的男生有10人，女生4人。基本不吃雞蛋的男生有13人，女生5人。根據數據匯總可以看出，女生吃雞蛋的情況普遍比男生好。我們調查了大一新生吃動物性食物的情況，天天吃動物性食物的男生有12人，女生16人。每周吃三次以上動物性食品的男生有27人，女生20人。每周吃兩次以下動物性食品的男生有25人，女生14人。基本不吃動物性食品的男生0人，女生13人。綜上所述，對于動物性食品，男生比女生更喜歡吃，吃動物性食品的

14、男生數更多，頻率更高。同時我們還對大一新生的素食主義者情況進行了調查。其中有27個男生和27個女生表示自己不是素食主義者，每天都吃些瘦肉和魚類。26個男生和18個女生表示自己是素食主義者但是每天都有相應的蛋奶攝入。有10個男生和8個女生表示自己不是素食主義者，喜歡吃肉，尤其肥肉。有25個女生表示自己是完全的素食主義者，沒有男生表示自己是完全的素食主義者。由此可見，素食主義者的情況存在于女生，應提醒女生只靠素食主義來減肥并不科學，要保證每日的蛋白質攝入量，配合合理運動進行減肥，健康是第一位的。同時我們也進行了大一新生吃動物肝臟情況的相應調查，基本不吃動物肝臟的男生有32人女生22人。每周吃動物肝

15、臟三次以下的男生有14人，女生11人。每周吃動物肝臟三次以上的男生有17人，女生17人。基本上天天吃動物肝臟的男生0人，女生13人。綜上所述，動物肝臟并不受大一新生的歡迎，情況并不樂觀。隨后我們也對大一新生吃肥肉和葷油的情況進行了調查，數據如下。基本不吃肥肉和葷油的男生有26人，女生27人。每周吃葷油肥肉三次以下的男生有20人，女生14人。每周吃肥肉葷油三次以上的男生有12人，女生8人。天天吃葷油肥肉的男生有5人，女生14人。為了進一步了解大一新生的膳食結構我們進行了吃魚、蝦、蟹等水產品情況的調查，其中天天吃的男生有4人，女生4人。每周三次以上的男生有8人，女生18人。每周吃三次以下的男生有2

16、5人，女生12人。基本不吃的男生占26人，女生29人。根據數據匯總情況可以看出來大多數大一新生還是很少吃魚、蝦、蟹等水產品的，建議學校添加相應商家來豐富學生們的日常飲食。在調查大一新生吃魚、蝦、蟹等水產品的同時，我們還調查了大一新生是否常吃深海中的魚類。其中經常吃，每周四到五次的男生有8人，女生11人。嗎，每周2到3次的男生有5人，女生12人。很少吃的男生有23人，女生18人。不吃的男生27人，女生21人。由此見得，大一新生確實很少吃深海中的魚類。這也是學校食堂的空缺。建議學校開設相應商家來豐富學生的飲食。在調查肉類攝入量之后我們調查了大一新生每天新鮮水果的攝入量，其中每天吃300克以上的男生

17、8人，女生8人，每天吃新鮮蔬菜200到300克之間的男生有35人，女生24人。每天吃新鮮蔬菜100到200克之間的男生有19人，女生16人。每天吃新鮮蔬菜100克一下的男生有1人，女生15人。由此見得大一新生每日的新鮮蔬菜的攝入量是嚴重不足的。于是我們做了進一步調查，我們調查了大一新生是否喜歡吃黃、紅、紫等深顏色蔬菜。經常吃的男生有23人，女生14人。每周吃2到3次的男生有12人，女生有14人。很少吃的男生有26人，女生26人。不吃深顏色蔬菜的男生有2人，女生有9人。從調查數據匯總的結果來看，深顏色蔬菜還是比較受大一新生的歡迎的。只有極少數大一新生不喜歡吃深顏色蔬菜。同時，我們調查了大一新生每

18、天新鮮水果的食用量，其中每天吃200克以上的男生有18人，女生有12人。每天吃新鮮水果100到200克的男生有22人，女生24人。每天吃新鮮水果100克以下的男生有18人，女生有11人。不吃新鮮水果的男生5人，女生16人。就調查結果來看，女生的新鮮水果攝入量稍低，男生的新鮮水果攝入量比較樂觀。為了進一步了解情況，我們還調查了大一新生每天吃水果的時間段，其中兩餐之間吃的男生有22人，女生78人。餐前吃的男生有8人，女生15人。餐后即吃的男生有19人，女生有15人，很少吃或不吃的男生有14人，女生有7人。觀察數據可得，餐前吃水果的人還是極少的，水果含水量很大，餐前吃可能會造成吃不下飯等情況。所以并

19、不推薦餐前吃水果。同時，我們對大一新生的每天喝水量，長期飲用水是哪一種，飲用水的習慣及常喝的飲料是哪一種等問題進行了調查。其中每天喝水量在1000到1500毫升的男生有19人，女生7人。1500毫升以上的男生有26人，女生29人。每日飲水量500到1000毫升的男生有13人，女生19人。每日飲水量500毫升以下的男生有5人，女生8人。大一新生長期飲用水的調查數據如下，其中喝礦泉水的男生有11人，女生11人。喝自來水的男生有15人，女生9人。喝茶水的男生有7人，女生23人。喝純凈水的男生有30人，女生20人。根據數據可以看出男生主要喜歡純凈水和自來水，喝茶水的人很少。女生則傾向于純凈水和茶水。大

20、一新生的飲用水的習慣如下，在早上剛起床空腹的情況下就飲用一杯溫開水而且上午下午都均勻飲水的男生有30人，女生27人。沒有早上起床就喝水的習慣，但上下午都飲水的男生有7人，女生6人。飲水沒有規律的男生有13人，女生有18人。只有感到口渴才喝水的男生有13人，女生12人。從數據調查可以看出大一新生的飲水習慣并不規律，沒有養成好的飲水習慣。常喝的飲料有果汁、無碳酸含糖飲料、咖啡、碳酸飲料。其中常喝純果汁的男生有32人，女生29人。常喝無碳酸含糖飲料的男生有17人，女生15人。常喝咖啡的男生有5人，女生9人。常喝碳酸飲料的男生有9人，女生10人。由此可見，大一新生并不常喝碳酸飲料更偏向于純果汁或者無碳

21、酸含糖飲料。接著我們調查了大一新生是否有喝湯或者喝粥的習慣。餐餐都喝的男生有12人，女生27人。每天喝一次的男生有21人，女生18人。每周三次以上的男生有22人，女生11人。每周兩次以下的男生有8人，女生7人。由此可見大一新生對喝湯或者喝粥還是比較喜愛的。只有極少數人很少喝粥。然后我們調查了大一新生的喝湯或喝粥的時間段，其中飯前喝粥的男生有13人，女生10人。邊吃飯邊喝的男生有37人，女生34人。很少喝粥的男生有4人，女生11人。飯后喝的男生有9人，女生8人。根據數據匯總可得，大一新生傾向于邊吃飯邊喝粥或喝湯。很少喝粥的人占極少數。同時我們對大一新生的飲食佐料情況進行了調查，首先我們調查了大一

22、新生是否注意自己每日食鹽的攝入量，表示自己有注意食鹽用量并攝入6克以下的男生有6人，女生17人。表示自己有注意食鹽用量并攝入6到12克的男生有16人，女生26人。表示自己并不注意食鹽用量并隨口味添加的男生有33人，女生13人。表示自己注意食鹽用量并且攝入12克以上的男生有8人，女生7人。綜上所述，絕大多數男生并不注意自己每日的食鹽攝入量，女生對此關注度較高。隨后我們調查了大一新生是否在意沒事烹飪油的用量問題。有5個男生和9個女生表示自己有主意每日烹飪油的用量，用量為25到35克。有16個男生和21個女生表示自己注意每日烹飪油的用量，用量為25克以下。有9個男生和12個女生表示自己注意每日烹飪油

23、的用量，用量為35克以上。剩余的33個男生和21個女生表示自己并不關注烹飪油的用量并隨口味添加。半數以上的男同學并不關注烹飪油的攝入量而女生就對此關注較多。接著我們就對家的常用油進行了調查，使用色拉油調和油的有11名男生和19名女生。不固定常用油的男生有15人，女生20人。常用油為菜籽油和大豆油等植物油為主的男生有29人，女生21人。常用油為豬油或者牛油等動物油的是8人，女生3人。由此可見大一新生家庭多用植物油和色拉油為主。對動物油食用量較少。同時我們還是調查了做菜是常用的烹飪方式，其中有11個男生和11個女生的家庭常用涼拌、清蒸。23個男生和30個女生的家庭常用快炒。18個男生和19個女生的

24、家庭常用煮、燉、炒。11個男生和3個女生的家庭常用油炸。由此可見，大多數家庭還是習慣用快炒的方式做菜，油炸、涼拌、清蒸占少數。隨后我們還調查了大一新生是否有食用腌制或油炸食品的習慣，其中沒有，從不吃腌制食品和油炸食品的男生有23人，女生22人。偶爾吃腌制或油炸食品的男生有33人，女生30人。經常吃油炸食品或腌制食品的男生有7人，女生10人。幾乎天天吃腌制或油炸食品的男生0人，女生1人。從數據匯總結果可得，半數以上的大一新生多少會吃腌制或油炸食品。隨后我們對大一新生的飲食習慣和營養學知識方面進行了調查，其中大一新生每天都吃早餐的男生有28人，女生21人。一星期3天以上吃早餐的男生有14人，女生2

25、1人。一星期4天以上吃早餐的男生有19人，女生14人。從不來不吃早餐的男生有2人，女生7人。綜上所述絕大多數大一新生還是會吃早餐的。不吃早餐的人占極少數。同時我們也調查了大一新生對不吃早餐對健康是否有影響的看法。40個男生和48個女生認為有影響。23個男生和15個女生覺得沒有影響。由此可見半數以上同學是有良好的飲食意識的。我們的問券還提及了你認為不吃早餐，午飯多吃一些是否能補回所需營養能量等問題。其中17個男生和23個女生認為能。46個男生和40個女生認為不能。從數據調查結果匯總來看。大多數同學還是有正常的飲食認識的。對于日常飲食是否規律的問題，23個男生和32個女生表示他們的飲食規律，32個

26、男生和27個男生表示他們放假時不規律，平常上學規律。8個男生和4個女生表示自己飲食不規律。同時我們也調查大一新生對自己飲食習慣的評價，有30個男生和33個女生覺得自己飲食很規律，21個男生和20個女生覺得自己飲食不規律但是有懶于改正。7個男生和7個女生表示自己不滿意于自己的飲食習慣正在努力改變。5個男生和3個女生表示自己沒關心過，無所謂。隨后我們問及了大一新生對自己的飲食與健康調理的重視程度。13個男生和17個女生表示自己并不重視自己的飲食與健康調理。50個男生和46個女生表示自己重視自己的飲食與健康調理。這樣看來，絕大多數大一新生重視自己的健康調理和飲食。從調查數據來看，在食堂餐廳用餐時，2

27、9個男生和20個女生選擇套餐，19個男生和27個男生選擇小吃蓋飯。5個男生和7個女生選擇火鍋。10個男生和9個女生不喜歡學校食堂的飯菜。從數據得，多數人還是會選擇套餐跟蓋飯，不喜歡食堂飯菜的學生也占一定比例，不可忽視。在感覺食堂飯菜會不斷改善么這個問題上，18個男生和17個女生覺得會改變，26個男生和28個男生覺得不會改變，不知道食堂飯菜會不會改變的男生有19人，女生18人。由此可以看出，大一新生對食堂的飯菜并不滿意，持不會改變和不知道會不會改變態度的人占半數以上。同時我們也對大一新生是否能接受學校食堂的價格的接受程度做了調查，其中覺得不能接受的有9個男生和21個女生。勉強可以接受的男生有43

28、人，女生35人。覺得食堂飯菜很便宜的男生有5人，女生5人。覺得不好說的男生有6人，女生2人。從數據來看，絕大多數大一新生還是覺得食堂飯菜的價格可以接受的。我們還調查了大一新生對食堂飯菜的質量和味道是否滿意。其中6個男生和7個女生覺得非常滿意。覺得滿意的男生有16個，女生28個。覺得食堂飯菜一般不滿意的男生有35人，女生20人。覺得食堂飯菜質量和味道不滿意的男生有6人，女生8人。同時我們也調查了大一新生是否發現在飯菜中夾雜著異物，其中35個男生和35個女生表示發現過異物，28個男生和28個女生表示沒有發現過異物。35個男生和35個女生表示自己基本不喝酒，喝時也是少量。210個男生和19個女生表示

29、自己偶爾喝酒不會醉酒。7個男生和6個女生表示自己經常喝酒，偶爾醉酒。1個男生表示自己經常喝的酩酊大醉。由此可見大一新生對喝酒控制比較樂觀。我們還是調查了大一新生是否關注飲食營養問題。很關注的男生有27人，女生18人。較為關注的男生有16人，女生20人。偶爾關注的男生有14人，女生5人。對此表示無所謂的男生有6人，女生20人。根據數據匯總可得，大多數學生有考慮過營養問題。但是大一新生是否了解營養配餐的數據如下。2個男生和10個女生很了解。36個男生和30個女生一般了解。20個男生和17個女生不了解。5個男生和6個女生從不關注。由此可見，雖然大一新生關注營養問題但是不懂得如何營養配餐。同時我們調查

30、了大一新生了解營養配餐知識的途徑。有32人通過電視了解營養知識。66人通過網絡了解營養配餐知識。21人通過書籍了解營養配餐知識。13人通過課堂了解營養配餐知識。9個人通過廣播了解營養配餐知識。4個人通過其他途徑了解營養配餐知識。由此見得，大部分大一新生傾向于從電視和網絡了解營養配餐知識，書籍其次。22個男生和13個女生覺得營養配餐與食療不一樣。20個男生和26個女生覺得營養配餐和食療一樣。13個男生和20個女生覺得有交叉關系但是不清楚。8個男生和4個女生覺得不清楚。由此可見大一新生分不清營養配餐和食療的關系，在這個問題上分歧較大。7個男生和11個女生認為營養配餐一定好吃。25個男生和27個女生認為營養配餐不好吃。24個男生和15個女生覺得營養配餐不一定好吃。7個男生和10個女生選擇其他。由此見得在營養配餐是否好吃的問題上分歧也是比較大的。我們還調查了大一新生是否認為自己的飲食結構合理。認為自己飲食結構合理的男生有10個，女生16個。自認為不錯的男生有24個女生29個。認為自己飲食結構不太合理的男生有15人，女生16人。認為自己飲食結構不合理的男生有14人，女生2人。20個男生和14個女生表示自己對營養配餐知識很感興趣。19個男生和2