1、第三章 作物的產量和品質教學目的與要求：掌握作物產量的概念；產量構成因素及其相互關系；理解提高作物產量的途徑。掌握作物產品品質的涵義；掌握作物品質改良的途徑。掌握綠色食品及有機食品的概念；理解生產綠色食品及有機食品的措施。教學教學重點與難點：教學重點是作物產量的概念；作物產量構成因素及其相互關系；作物產品品質的涵義；作物品質改良的途徑。綠色食品及有機食品的概念。難點是生產綠色食品及有機食品的措施。教學內容第一節 作物的產量及其生產潛力一、作物產量的概念1.作物的產量包括生物產量和經濟產量兩部分。 2.生物產量：指作物在生育期間生產和積累的物質的總量（一般不包括根）。在組成作物軀體的全部干物質中

2、，有機物質占9095，礦物質占510，因此，光合作用形成的有機物質的生產和積累是農作物產量形成的主要物質基礎。3.經濟產量：栽培目的所需要產品的收獲量（即一般所指的產量）。經濟產量可以是生殖體（籽粒、莢果、果實），也可以是營養體（根、莖、葉）。4.經濟系數：生物產量轉化為經濟產量的效率。經濟系數 = 經濟產量/生物產量。決定經濟系數的因素：與所利用的產品器官有關：以營養器官為產品的作物較高，如薯類0.750.85;以生殖器官的一部分作為產品的作物較低，如禾谷類、豆類等，小麥0.30.4，水稻0.5，大豆只有0.3。與收獲產品的化學成分有關：以碳水化合物為產品的較高，以含脂肪、蛋白質為產品的較低

3、。同一作物和同一品種，經濟系數還決定于栽培條件和栽培水平。5.作物產量=生物產量×經濟系數=（光合面積×光合能力×光合時間）呼吸消耗+根系吸收×經濟系數， 稱為光合性能的五個方面。6、產量的形成過程作物經濟產量的形成過程，一般可以劃分為三個時期作物干物質的積累過程，呈“S”型生長曲線。大體可劃分為三個階段：1）緩慢增長期：生長初期，苗小，葉少，干物質積累與葉面積呈正比。2）指數增長或直線增長期：干重（W）增長決定于初始干重（W0）、相對生長率（或干重增長系數）R、和生長時間（t），之間可用指數方程W=W0eRt表示。3）減緩停止期：隨葉片衰老，同化物由營

4、生殖器官，群體干物質積累減慢，當進入成熟期，干物質積累停止。二、產量構成因素及其相互關系作物產量是由單株（個體）產量和單位面積株數（群體）來決定的。小麥產量（kg/km2）=公頃穗數×穗粒數×千粒重/（1000×1000）;花生（kg/km2） =公頃株數×單株果數×果重/（1000×1000）;棉花（kg/km2） =公頃株數×株鈴數×鈴重×衣分/（1000×1000）。三、作物的生產潛力作物的最高產量主要取決于作物本身固有特性及其適應環境的程度。決定作物的最高產量的氣候因素有溫度、輻射和生長

5、期等。提高光能利用率是提高產量的重要途徑。作物只能利用太陽輻射的可見光部分（占總輻射的44.4%）進行光合作用，稱為有效輻射。作物的最大光能利用率理論值為可見光的12%。 從光能利用角度，作物的增產潛力很大。四、提高作物產量的途徑1、選育高光效品種采用高光效品種，選用株型緊湊，適當矮，光合能力強，呼吸消耗低，光合時間長、葉面積適當的品種。2、提高光能利用率充分利用生長季，安排好茬口，如套種、間作、育苗移栽、地膜覆蓋等。3、合理栽培技術措施 、確定適宜的種植密度 采用合理的栽培措施，加強田間管理，保證群體適宜，使葉面積系數保持較高水平，維持較長時間，促進光合產物的積累和運轉，當提高密度對干物質的

6、積累有利，經濟系數最高時，產量最高。采用提高光合效率的直接措施：抑制光呼吸，施CO2肥，增施有機肥CO2。第二節 作物產品品質及其形成一、作物產品品質的涵義及其重要性品質指經濟產品的質量，關系到產品對某種特定用途的適合性及經濟價值。優質主要是指農產品自身及其延伸所表現出的優良品質，包括營養品質、加工品質和商業品質三個方面的內涵。營養品質指農產品所含的營養成分及其含量。加工品質主要指食用品質或適口性。加工品質不僅與農產品質量有關，而且與加工技術有關。商業品質是指農產品的形態、色澤、整齊度、容重及裝飾等，也包括化學物質的污染。二、農產品品質指標品質的評價標準因用途而異。不同作物、同一作物不同用途其

7、品質要求不同。糧食作物：籽粒、塊根、塊莖的成分、含量，包括營養品質、加工品質、食用品質和商品品質。 經濟作物：評價標準為工藝品質和加工品質。作物產品質量的主要指標：1.生化指標：常用的有蛋白質、氨基酸、脂肪、淀粉、糖分、維生素、礦物質及有害的化學成分含量。2.物理指標：如產品的外形、大小、滋味、香氣、顏色、光澤、種皮厚薄、整齊度、纖維長度、纖維強度等。3.食用品質指標：食品在蒸、煮、煎、炸與食味等方面的指標。4.我國主要作物品質的國家標準表 食用玉米質量標準（GB 13531999）等級容重（g/L）雜質/%水分/%不完善粒/%色澤氣味總量其中：生霉粒17101.014.05.02.0正常26

8、853660三、影響農產品品質的因素1.遺傳因素。禾谷類作物、經濟作物的蛋白質、淀粉、脂肪、維生素含量等都受遺傳基因的影響。作物的經濟性狀在遺傳上一般都是數量性狀，容易受環境條件的影響而發生變化。2.氣候生態因素 （1）氣候因素 同一作物產品品質的優劣，因種植地的差異而變化很大。如大豆的蛋白質含量為南高北低，油分含量則相反。（2）季節因素 種植與成熟季節不同，產品品質差異很大。如早稻一般比晚稻的品質差，表現在腹白較多，米質疏松，蒸煮品質不佳。（3）土壤因素 不同類型土壤與質地對作物產品品質也有影響。 3.栽培措施 。栽培措施中水、肥、收獲適期、收獲方式等都會對作物品質產生影響。如甘薯增施鉀肥，

9、可增加糖分和淀粉含量。四、提高作物產品品質的途徑1.選用優質品種。如優質專用小麥、高油大豆、抗病蟲的轉基因棉花品種。2.改進栽培技術。合理輪作；合理密植；科學施肥；適時灌溉與排水；適時收獲；運用標準化、規范化的生產技術。3.提高農產品的加工技術。降低或取剔有害物質；添加人類必需的氨基酸、纖維素等。 第三節 綠色食品及有機食品一、綠色食品生產技術（一）綠色食品的概念、特點和標志綠色食品是無公害、無污染、安全、優質、營養類的食品。綠色食品分為AA級綠色食品和A級綠色食品。A級綠色綠色食品系指在生態環境質量符合規定標準的產地生產，生產過程允許限量使用限定的化學合成物質，按特定生產操作規程生產、加工，

10、產品質量及包裝經檢測、檢查符合特定標準，并經中國綠色食品標志的產品。 AA級綠色食品生產指在生態環境質量符合規定標準的產地，生產過程中基本不使用化學合成物資，按特定的生產操作規程生產、加工、產品質量及包裝經檢測、檢查符合特定標準，并經中國綠色食品發展中心認定，許可使用AA級綠色食品標志的產品。標志由三部分構成，即上方的太陽，下方的葉片和中心的蓓蕾，象征自然生態；顏色為綠色，象征著生命，農業、環保；圖形為正圓形，意為保護。AA級綠色食品標志與字體為綠色，底色為白色，A級綠色食品標志與字體為白色，底色為綠色。 綠色食品標志是指“綠色食品”，“Green Food”，綠色食品標志圖形及這三者相互組合

11、等四種形式，注冊在以食品為主的共九大類食品上，并擴展到肥料等綠色食品相關類產品上。 綠色食品標志作為一種產品質量證明商標，其商標專用權受中華人民共和國商標法保護。標志使用是食品通過專門機構認證，許可企業依法使用。（二）綠色食品基地的選擇綠色食品生產基地一般應選擇在空氣清新、水質純凈、土壤未受污染，具有良好農業生態環境的地區，應盡量避開繁華都市、工業區和交通要道。邊遠地區、農村農業生態環境相對較好，是綠色食品生產基地的首要選擇；一部分城市郊區受城市污染較輕或未受污染，農業生態環境現狀好，也是綠色食品產地選擇的理想區域。1. 對大氣的要求：產地及產地周圍不得有大氣污染源，特別是上風口沒有

12、污染源，大氣質量要求穩定。2. 對水的要求：除了對水的數量由一定要求外，更重要的是對水環境質量的要求。應選擇在地表水、地下水質清潔無污染的地區、水域，水域上游沒有對該地區構成污染威脅的污染源。3.對土壤的要求：要求基地位于土壤元素背景值正常區域，基地及基地周圍沒有金屬或非金屬礦山，為受到人為污染，土壤中農藥殘留量較低，并具有較高的土壤肥力。（三）綠色食品生產必須具備的條件（1）產品或產品原料產地必須符合綠色食品的生態環境標準，限制產品生產過程中使用化學肥料、農藥和其它化學物質；（2）農作物種植、畜禽飼養、水產養殖及食品加工必須符合綠色食品的生產操作規程；（3）產品必須符合綠色食品質量

13、和衛生標準；（4）產品的標簽必須符合綠色食品標志設計標準手冊中的規定。（四）綠色食品生產綜合技術1.選用優良品種2.采用標準化的生產技術3.抓好施肥關4.搞好病蟲草害的防治工作二、有機食品生產技術（一）有機食品的概念和標準1.有機食品（organic food）指來自于有機農業生產體系，根據有機農業生產的規范生產加工，并經獨立的認證機構認證的農產品及其加工產品等。2.有機農業指在動動物生產過程中不使用化學合成的農藥、化肥、飼料調節劑、飼料添加劑等物質，以及基因工程生物及其產物，而是遵循自然規律和生態學原理，采取一系列可持續發展的農業技術，協調種植業和養殖業的平衡，維持農業生態系統持續

14、穩定的一種農業生產方式。3.有機食品是一類真正源于自然、富營養、高品質的環保型安全食品。4. 有機食品標志的產品具有以下特點：該產品除符合國家有關食品生產、 加工和衛生標準外，還完全符合IFOAM基本標準。 該產品的原料不受任何污染，在生產過程中不使用任何合 成農藥、化肥、除草劑、生長調節劑等化學物質。 該產品在加工過程中不使用合成的防腐劑、食品添加劑和 人工色素，在貯藏、運輸過程中未受有害化學物質的污染。 該產品還滿足有機產品認證標準規定的其他要求。5.有機食品基本的要求：有機食品生產地應清潔，不受污染，符合國家大氣環境質量一級標準。灌溉用水水質符合國家地面水環境質量一類標準。農作物生產中嚴

15、禁使用化學物質處理種子，嚴禁使用人工合成的農藥、肥料、除草劑、增效劑、生長調節劑等。禽畜生產的環境不受化學物質污染。飼料必須是有機飼料，禁止使用合成的飼料添加劑。禁止使用抗生素防治禽畜疾病。有機天然野生植物必須采自符合有機農業生產環境的地方。采集野生植物不應造成水土流失和破壞生態平衡。有機食品加工的原料95%以上必須是有機農產品。加工水質清潔無污染。加工過程中嚴禁使用輻射和石油的餾出物，禁止使用酸或堿水解，不使用人工合成的食品添加劑和合成的維生素等。有機食品在貯藏、運輸和銷售過程中嚴禁與非有機食品混放，嚴禁受到污染。銷售、貯藏和運輸環境必須清潔衛生。嚴禁用化學農藥噴撒和消毒處理有機食品的倉庫、

16、運輸工具和銷售商店。在最后被頒做有機食品前，必須進行一系列的嚴格的檢測工作，包括田間生產、環境和食品取樣分析、工廠加工、產品運輸和儲藏等各個環節。在符合規范后才準予頒給有機食品證書。建立一套生產、加工、運輸、銷售之間的質量追蹤系統，進行全過程的有機食品的質量控制。（二）有機食品生產技術1.生產基地及作物品種的選擇2.有機肥的無害化處理及施肥技術3.病蟲草害的防治技術(1)生物防治技術(2)農業防治技術(3)物理及機械防治技術(4)其他方法（三）有機食品的標志和頒證程序1. 有機食品的標志圖一,中國有機產品認證標志 。圖二,從開始有機管理至獲得有機認證之間轉換期的產品應使用轉換期有機產品標志。一年生作物的轉換期一般不少于24個月；多年生作物的轉換期一般不