1、餐廳薪酬制度-餐廳崗位薪酬管理制度餐廳崗位薪酬管理制度第一章 總則第一條為了規(guī)范公司各餐廳的薪酬管理制度，增強(qiáng)崗位薪酬的激勵(lì)約束機(jī)制，達(dá)成公司的營(yíng)運(yùn)與管理目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)公司和餐廳員工價(jià)值雙贏最大化，特制定本制度。第二條本公司有關(guān)薪酬標(biāo)準(zhǔn)、薪酬結(jié)構(gòu)、薪酬計(jì)算、薪酬發(fā)放、薪酬調(diào)整、薪酬控制等內(nèi)容，均依本制度規(guī)定辦理。第二章 崗位薪酬管理原則第三條貼近市場(chǎng)原則：根據(jù)公司的實(shí)際情況，餐廳的崗位薪酬水平要依據(jù)行業(yè)特點(diǎn)，崗位性質(zhì)和市場(chǎng)供求狀況確定，在本地區(qū)同行業(yè)處于中上游水平。第四條公開(kāi)透明原則：考核制度透明，獎(jiǎng)勵(lì)辦法透明，晉升規(guī)則透明。第五條餐廳各崗位員工因工作性質(zhì)與工作內(nèi)容存在差別，薪酬制度設(shè)計(jì)時(shí)，使薪酬

2、特點(diǎn)符合工作性質(zhì)，激勵(lì)功能得到充分發(fā)揮。第六條滿足需要原則：由于餐廳發(fā)展的需要，在特定時(shí)期餐廳所急需的高層管理人員、特聘專業(yè)技術(shù)人員可破例聘請(qǐng)。第七條合理控制營(yíng)運(yùn)成本的原則。第三章 崗位薪酬結(jié)構(gòu)第八條根據(jù)餐廳的行業(yè)特點(diǎn)和餐廳現(xiàn)行的薪酬制度，餐廳員工的崗位薪酬結(jié)構(gòu)為：崗位薪酬 = 固定工資（基本工資+崗位工資+加班津貼）+績(jī)效獎(jiǎng)金+福利 （備注一：公司制定的各項(xiàng)薪酬標(biāo)準(zhǔn)均為稅前值。） 一、固定工資：餐廳員工的固定工資由基本工資、崗位工資和加班津貼構(gòu)成，按照公司薪酬管理制度的規(guī)定，公司將以員工的基本工資作為加班津貼的核算基數(shù)。二、績(jī)效獎(jiǎng)金：為了有效達(dá)成公司制定的各項(xiàng)戰(zhàn)略目標(biāo)，切實(shí)推動(dòng)餐廳營(yíng)運(yùn)目標(biāo)的

3、完成，同時(shí)激勵(lì)餐廳員工努力工作，因此績(jī)效獎(jiǎng)金將作為餐廳薪酬的重要組成部分。表二：餐廳月度績(jī)效獎(jiǎng)金構(gòu)成表崗位 獎(jiǎng)項(xiàng) 餐廳總經(jīng)理/總廚 餐廳管理組 餐廳員工 （1）業(yè)績(jī)達(dá)成獎(jiǎng) （2）業(yè)績(jī)超額獎(jiǎng) （3）可控利潤(rùn)率達(dá)成系數(shù) （4）評(píng)估檢查獎(jiǎng)懲 （5）離職率獎(jiǎng)懲 餐廳月度績(jī)效獎(jiǎng)金計(jì)算公式：餐廳總經(jīng)理/總廚=（業(yè)績(jī)達(dá)成獎(jiǎng)+業(yè)績(jī)超額獎(jiǎng)）×可控利潤(rùn)率達(dá)成系數(shù)×評(píng)估檢查獎(jiǎng)懲系數(shù)+離職率獎(jiǎng)懲餐廳管理組=業(yè)績(jī)達(dá)成獎(jiǎng)+業(yè)績(jī)超額獎(jiǎng)+評(píng)估檢查獎(jiǎng)懲餐廳員工=業(yè)績(jī)超額獎(jiǎng)+評(píng)估檢查獎(jiǎng)懲 備注三:1、餐廳管理組崗位包括：見(jiàn)習(xí)經(jīng)理、前廳班長(zhǎng)、見(jiàn)習(xí)前廳班長(zhǎng)、全星級(jí)訓(xùn)練 廚師（后廚班長(zhǎng)）、星級(jí)訓(xùn)練廚師； 2、餐廳員

4、工崗位包括：廚師、調(diào)味師、訓(xùn)練員、庫(kù)管員、服務(wù)員、廚工、保潔員。（1）業(yè)績(jī)達(dá)成獎(jiǎng)（適用于餐廳管理組） 根據(jù)餐廳實(shí)際的業(yè)績(jī)達(dá)成數(shù)據(jù)，針對(duì)餐廳管理組按下表發(fā)放對(duì)應(yīng)的獎(jiǎng)金等級(jí)。計(jì)算業(yè)績(jī)達(dá)成率，四舍五入處理，業(yè)績(jī)達(dá)成率與獎(jiǎng)勵(lì)系數(shù)掛鉤。業(yè)績(jī)達(dá)成率低于90時(shí)，獎(jiǎng)勵(lì)系數(shù)為0.5；業(yè)績(jī)達(dá)成率為90-95.9時(shí)，獎(jiǎng)勵(lì)系數(shù)為0.8；業(yè)績(jī)達(dá)成率為96-100時(shí)，獎(jiǎng)勵(lì)系數(shù)為1.0。（如果餐廳業(yè)績(jī)達(dá)成低于業(yè)績(jī)預(yù)估，則按照業(yè)績(jī)預(yù)估下限核算業(yè)績(jī)達(dá)成率。） 餐廳業(yè)績(jī)達(dá)成超過(guò)業(yè)績(jī)預(yù)估上限100的部分按業(yè)績(jī)超額獎(jiǎng)計(jì)算。表三：餐廳月度業(yè)績(jī)達(dá)成獎(jiǎng)金表 營(yíng)業(yè)額 60萬(wàn)以下 60.1-90萬(wàn) 90.1-120萬(wàn) 120.1-150萬(wàn) 1

5、50萬(wàn)以上 餐廳總經(jīng)理 餐廳總廚 500 700 900 1100 1300 見(jiàn)習(xí)經(jīng)理 全星級(jí)訓(xùn)練廚師 350 450 550 650 750 前廳班長(zhǎng) 星級(jí)訓(xùn)練廚師 20_250 300 350 400 見(jiàn)習(xí)前廳班長(zhǎng) 100 100 150 150 20_備注四：后廚班長(zhǎng)、見(jiàn)習(xí)后廚班長(zhǎng)按照前廳班長(zhǎng)/星級(jí)訓(xùn)練廚師標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。一年時(shí)限通過(guò)考試的政策與前述相同。（2）業(yè)績(jī)超額獎(jiǎng)（適用于餐廳管理組和餐廳員工） 為了更好的激勵(lì)餐廳員工，公司將會(huì)發(fā)放業(yè)績(jī)超額獎(jiǎng)獎(jiǎng)勵(lì)，超額獎(jiǎng)勵(lì)系數(shù)分別為15和20。餐廳全體員工分享超額獎(jiǎng)勵(lì)的比例：餐廳總經(jīng)理/餐廳總廚共分享15；餐廳管理組共分享30；餐廳員工共分享55。業(yè)績(jī)超

6、額獎(jiǎng) =（餐廳當(dāng)月?tīng)I(yíng)業(yè)額-餐廳當(dāng)月預(yù)估營(yíng)業(yè)額）×超額獎(jiǎng)勵(lì)系數(shù) （備注五：當(dāng)餐廳當(dāng)月達(dá)成業(yè)績(jī)超出當(dāng)月預(yù)估業(yè)績(jī)上限規(guī)定5萬(wàn)元以內(nèi)時(shí)，按照超額部分15的比例核算超額獎(jiǎng)；當(dāng)餐廳當(dāng)月達(dá)成業(yè)績(jī)超出當(dāng)月預(yù)估業(yè)績(jī)上限規(guī)定5萬(wàn)元以上時(shí)，按照超額部分20的比例核算超額獎(jiǎng)。） （3）可控利潤(rùn)率達(dá)成系數(shù)（公司會(huì)按照餐廳具體情況，分別制定每月可控利潤(rùn)率目標(biāo)） 如果餐廳當(dāng)月可控利潤(rùn)率達(dá)成高于當(dāng)月預(yù)估目標(biāo)，獎(jiǎng)金系數(shù)為1.2； 如果餐廳當(dāng)月可控利潤(rùn)率達(dá)成在目標(biāo)范圍中，獎(jiǎng)金系數(shù)為1.0； 如果餐廳當(dāng)月可控利潤(rùn)率達(dá)成低于目標(biāo)底限3內(nèi)，獎(jiǎng)金系數(shù)為0.7。如果餐廳當(dāng)月可控利潤(rùn)率達(dá)成低于可控利潤(rùn)率目標(biāo)底限超過(guò)3，獎(jiǎng)金系數(shù)為0

7、.5。利潤(rùn)達(dá)成遠(yuǎn)低于目標(biāo) 低于目標(biāo) 達(dá)成目標(biāo) 高于目標(biāo) 假設(shè)某餐廳可控利潤(rùn) 23.1 獎(jiǎng)金系數(shù) 0.5 0.7 1.0 1.2 備注六：高于目標(biāo)的可控利潤(rùn)率達(dá)成與月度績(jī)效獎(jiǎng)金掛鉤后先發(fā)放，次月需對(duì)餐廳進(jìn)行稽核，不屬于管控到位而產(chǎn)生的利潤(rùn)達(dá)成要扣回，獎(jiǎng)金系數(shù)以1.0為核算標(biāo)準(zhǔn)。（4）評(píng)估檢查獎(jiǎng)懲（按照總公司營(yíng)運(yùn)稽核經(jīng)理的檢查區(qū)域排名） 餐廳評(píng)估檢查的成績(jī)由：1、神秘顧客30；2、總公司營(yíng)運(yùn)稽核經(jīng)理評(píng)估檢查成績(jī)70兩部分相加而成，公司根據(jù)評(píng)估檢查的成績(jī)對(duì)餐廳總經(jīng)理、總廚和餐廳其他員工發(fā)放不同標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)應(yīng)獎(jiǎng)金或罰金，具體如下：對(duì)餐廳總經(jīng)理、總廚的獎(jiǎng)懲標(biāo)準(zhǔn)：評(píng)估檢查成績(jī) 80分以下 80.1-85分 8

8、5.1-90分 90.1分以上 評(píng)估檢查系數(shù) 0.7 0.9 1.1 1.3對(duì)餐廳管理組和餐廳員工的獎(jiǎng)懲標(biāo)準(zhǔn)：（餐廳總經(jīng)理、總廚除外） 評(píng)估檢查成績(jī) 80分以下 80.1-85分 85.1-90分 90.1分以上 獎(jiǎng)金（元/人） -50 50 100 150 （備注七：餐廳評(píng)估檢查成績(jī)?nèi)绻陀?0分，餐廳管理組扣款50元/人（包括見(jiàn)習(xí)經(jīng)理、前廳班長(zhǎng)、見(jiàn)習(xí)前廳班長(zhǎng)、全星級(jí)訓(xùn)練廚師（后廚班長(zhǎng)）、星級(jí)訓(xùn)練廚師）；餐廳員工不扣款（廚師、調(diào)味師、訓(xùn)練員、庫(kù)管員、服務(wù)員、廚工、保潔員）。當(dāng)月評(píng)估檢查總成績(jī)第一名的餐廳：餐廳總經(jīng)理、總廚各獎(jiǎng)勵(lì)300元現(xiàn)金和20_元禮品，餐廳管理組和餐廳員工在標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上另再加

9、50元獎(jiǎng)金。當(dāng)月評(píng)估檢查總成績(jī)最后一名的餐廳：餐廳總經(jīng)理、總廚各處罰20_元。） （5）離職獎(jiǎng)懲率 如果餐廳當(dāng)月員工離職率在4以下，餐廳總經(jīng)理、總廚各獎(jiǎng)勵(lì)20_元； 如果餐廳當(dāng)月員工離職率在4到5之間，餐廳總經(jīng)理、總廚不獎(jiǎng)也不懲； 如果餐廳當(dāng)月員工離職率在5以上，餐廳總經(jīng)理、總廚各處罰20_元。餐廳離職率數(shù)據(jù)務(wù)必準(zhǔn)確，如果餐廳對(duì)員工離職有漏報(bào)瞞報(bào)現(xiàn)象，一經(jīng)查實(shí)，餐廳經(jīng)理和廚師長(zhǎng)分別處以500元/人的罰款。（備注八：新餐廳開(kāi)業(yè)兩個(gè)月內(nèi)，（1）業(yè)績(jī)達(dá)成獎(jiǎng)；（2）業(yè)績(jī)超額獎(jiǎng)；（4）評(píng)估檢查獎(jiǎng)懲三項(xiàng)暫不進(jìn)行考核，從第三個(gè)月開(kāi)始執(zhí)行考核。） 三、福利：為了切實(shí)保障員工利益，公司建立了完善的福利體系，包括

10、社會(huì)保險(xiǎn)、帶薪年假、工齡工資、生日餐券等福利項(xiàng)目的具體規(guī)定請(qǐng)查閱_餐廳員工休假與福利管理制度：備注九：1、餐廳總經(jīng)理調(diào)出支持前期開(kāi)店工作，管理獎(jiǎng)標(biāo)準(zhǔn)為100元/月； 2、餐廳總廚調(diào)出支持前期開(kāi)店工作，管理獎(jiǎng)標(biāo)準(zhǔn)為100元/月； 3、見(jiàn)習(xí)餐廳總經(jīng)理調(diào)出支持前期開(kāi)店工作，管理獎(jiǎng)標(biāo)準(zhǔn)為50元/月； 4、見(jiàn)習(xí)餐廳總廚調(diào)出支持前期開(kāi)店工作，管理獎(jiǎng)標(biāo)準(zhǔn)為50元/月； 5、餐廳其他管理組按照上月管理獎(jiǎng)標(biāo)準(zhǔn)的80發(fā)放； （2）團(tuán)隊(duì)成長(zhǎng)獎(jiǎng) 為了激勵(lì)各餐廳做好訓(xùn)練工作，積極培養(yǎng)公司未來(lái)發(fā)展所需要的各崗位人才，公司專門制訂了團(tuán)隊(duì)成長(zhǎng)獎(jiǎng)（通過(guò)公司考核后按照標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放）。具體標(biāo)準(zhǔn)如下：表四：餐廳團(tuán)隊(duì)成長(zhǎng)獎(jiǎng)金明細(xì)表（單位：

11、元） 崗位 獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)放說(shuō)明 見(jiàn)習(xí)餐廳總經(jīng)理 見(jiàn)習(xí)餐廳總廚 300 公司以季度為單位，按照通過(guò)公司考核后的崗位數(shù)量，對(duì)餐廳的訓(xùn)練工作進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)（如果發(fā)生調(diào)動(dòng)，獎(jiǎng)金發(fā)放給通過(guò)公司考核當(dāng)月所在的餐廳），獎(jiǎng)勵(lì)基金只能作為餐廳管理組的團(tuán)隊(duì)活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，餐廳不能對(duì)獎(jiǎng)勵(lì)基金進(jìn)行私下分配，違者公司將對(duì)餐廳總經(jīng)理處以罰款500元/次。見(jiàn)習(xí)經(jīng)理 全星級(jí)訓(xùn)練廚師 20_見(jiàn)習(xí)前廳班長(zhǎng) 星級(jí)訓(xùn)練廚師 100 訓(xùn)練員、廚師 50 （3）餐廳積分獎(jiǎng)懲 對(duì)于餐廳現(xiàn)行積分獎(jiǎng)懲制度，餐廳在月末進(jìn)行工資核算的時(shí)候，以100分作為獎(jiǎng)懲基數(shù)，按照1分對(duì)應(yīng)1.5元的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)員工進(jìn)行獎(jiǎng)懲。如果員工的積分超過(guò)100分，則按照超過(guò)100分以后的分

12、值進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)；如果員工的積分等于100分，則不獎(jiǎng)也不懲；如果員工的積分少于100分，則按照少于100分以后的分值對(duì)員工進(jìn)行處罰（假設(shè)員工當(dāng)月積分130分，則獎(jiǎng)勵(lì)45元，假設(shè)員工當(dāng)月積分80分，則處罰30元，以此類推）。第四章薪酬計(jì)算第九條員工的薪酬自報(bào)到工作之日起薪至退職之日停薪。第十條崗位薪酬的計(jì)算原則是：因崗設(shè)薪，同工同酬，崗變薪變。第十一條按照公司的行業(yè)特點(diǎn)，公司向勞動(dòng)部門申請(qǐng)執(zhí)行不定時(shí)工作制或綜合計(jì)算工時(shí)制，因此餐廳員工每月的加班津貼將按照國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)核算。第十二條如果公司安排餐廳員工在國(guó)家法定節(jié)假日加班（元旦節(jié)1天、春節(jié)3天、勞動(dòng)節(jié)1天、清明節(jié)1天、端午節(jié)1天、中秋節(jié)1天、國(guó)慶節(jié)3天

13、，合計(jì)11天/年），而且無(wú)法安排員工換休，公司將按照員工基本工資的300核算加班津貼。第十三條如果餐廳員工因?yàn)閭€(gè)人原因出現(xiàn)超休的情況，餐廳將按照員工當(dāng)月超休時(shí)間乘以員工當(dāng)月的日平均工資進(jìn)行工資扣除。如果因?yàn)椴蛷d排班管理出現(xiàn)問(wèn)題，導(dǎo)致餐廳員工無(wú)法正常排休而出現(xiàn)加班，則員工的加班津貼按照員工當(dāng)月的日平均工資發(fā)放（日平均工資包括：基本工資、崗位工資、加班津貼和當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金等）。第五章薪酬發(fā)放第十四條_公司在每月第10個(gè)工作日前（如遇周末則順延）發(fā)放上月的工資。第十五條個(gè)人所得稅：作為公民和納稅人，依法繳納個(gè)人所得稅是員工神圣的責(zé)任，公司有義務(wù)代扣代繳員工的個(gè)人所得稅并代為申報(bào)繳納。應(yīng)納稅額=（應(yīng)付工

14、資-扣繳社會(huì)保險(xiǎn)-法定扣除額）×適用稅率-速算扣除數(shù) 表五：個(gè)人所得稅扣繳標(biāo)準(zhǔn) 項(xiàng)目 月應(yīng)納稅所得額（_） 稅率 速算扣除數(shù) 1 0_500 5.00 0 2 500_20_ 10.00 25 3 20_5000 15.00 125 4 5000_20_0 20.00 375 5 20_0_40000 25.00 1375 6 40000_60000 30.00 3375 7 60000_80000 35.00 6375 8 80000_100000 40.00 10375 9 100000_ 45.00 15375 第十六條離職人員于批準(zhǔn)離職并停止工作之日為停薪日，辦妥離職移交手續(xù)后由各餐廳財(cái)務(wù)干部核算工資，由餐廳總經(jīng)理批準(zhǔn)后，隨餐廳當(dāng)月發(fā)薪日現(xiàn)金發(fā)放。第十七條員工領(lǐng)薪時(shí)需對(duì)所領(lǐng)薪資總額進(jìn)行確認(rèn)，如有薪資計(jì)算上的疑問(wèn)或錯(cuò)誤，應(yīng)于3日內(nèi)向所在餐廳求證，以免日后發(fā)生糾紛。第六章試用期薪資第十八條新錄用人員，依其學(xué)歷、經(jīng)歷及所應(yīng)聘崗位確定工資標(biāo)準(zhǔn)等級(jí)，實(shí)行13個(gè)月的見(jiàn)習(xí)試用期，試用期工資標(biāo)準(zhǔn)原則上為轉(zhuǎn)正工資標(biāo)準(zhǔn)的80。第十九條員工試用期間有加班津貼但無(wú)績(jī)效獎(jiǎng)金。第二十條員工試用期滿考核合格后正式錄用，可直接享受其所在崗位的工資標(biāo)準(zhǔn)。第七章薪酬制度檢討第二十一條每年年底公司人力資中心將