1、2019年連鎖中式餐飲行業研究分析報告目錄目錄名詞解釋-06中國連鎖中式餐飲行業市場綜述-07定義及分類-07發展歷程-08產業鏈分析-09行業市場規模-13中國連鎖中式餐飲行業驅動因素-14居民消費能力增長，拉動餐飲消費增加-14居民飲食習慣改變，外出就餐頻次增加-15中國連鎖中式餐飲行業風險分析-16中國連鎖中式餐飲行業相關政策-17中國連鎖中式餐飲行業發展趨勢-18行業集中度提高，衍生產品更加豐富-18社區店成為未來增長點-19中國連鎖中式餐飲行業競爭格局-20中國連鎖中式餐飲行業典型企業分析-21中餐地方菜系中餐地方菜系：連鎖門店以地方特色炒菜為主要商品，包括江浙菜、四川菜、廣東菜、西

2、北菜等多個菜系。紡錘型消費結構紡錘型消費結構：市場中消費群體整體的消費金額分布呈現“花費最少與花費最多的人群占比小，花費中等的人群比例占比大”的特征。翻臺率翻臺率：餐飲店中餐桌的重復使用率。名詞解釋名詞解釋連鎖中式餐飲定義連鎖中式餐飲定義連鎖中式餐飲行業的主要參與者為連鎖中式餐飲店經營企業，連鎖中式餐飲店是以中國菜品為主要銷售商品的線下餐飲店鋪。連鎖中式餐飲銷售菜系品類豐富，包括炒菜、面條、面點、火鍋、粥等多種類產品。連鎖中式餐飲以連鎖式經營策略進行標準化管理與品牌推廣，具有統一價格、統一宣傳、聯合活動等特點。中國連鎖中式餐飲行業市場綜述中國連鎖中式餐飲行業市場綜述定義及分類定義及分類根據主營

3、菜系品類，連鎖中式餐飲可分為火鍋類、中餐地方菜系類、特色單品類：（1）火鍋類連鎖餐飲店可細分為北方火鍋店、南方火鍋店，兩者在食物口味、菜品、調味方面均存在差異，海底撈、野妹火鍋等連鎖中式餐飲經營企業以南方火鍋為主，呷哺呷哺則以北方火鍋為主，火鍋類連鎖餐飲店數量占連鎖中式餐飲門店總數比重約35%；（2）中餐地方菜系連鎖餐飲店以地方特色炒菜為主要商品，包括江浙菜、四川菜、廣東菜、西北菜等多個菜系。此類連鎖餐飲店數量占連鎖中式餐飲門店總數比重約45%，代表企業如外婆家、老鄉雞；（3）特色單品類連鎖餐飲店的銷售商品為干鍋、魚、烤肉、水餃等單一特色菜品。此類連鎖餐飲店數量占連鎖中式餐飲門店總數比重約20

4、%，代表企業如煌天國際、魚酷、漢拿山等。連鎖中式餐飲分類連鎖中式餐飲分類連鎖中式餐飲連鎖中式餐飲（根據主營菜系品類分類）（根據主營菜系品類分類）火鍋類連鎖餐飲店火鍋類連鎖餐飲店（占比約（占比約35%35%）特色單品類連鎖餐飲店特色單品類連鎖餐飲店（占比約（占比約20%20%）中國連鎖中式餐飲分類中國連鎖中式餐飲分類中餐地方菜系連鎖餐飲店中餐地方菜系連鎖餐飲店（占比約（占比約45%45%）北方火鍋北方火鍋南方火鍋南方火鍋江浙菜江浙菜四川菜四川菜廣東菜廣東菜西北菜西北菜 魚類魚類干鍋干鍋烤肉烤肉水餃水餃 來源：企業官網中國連鎖中式餐飲行業市場綜述中國連鎖中式餐飲行業市場綜述發展歷程發展歷程中國連鎖

5、中式餐飲行業從1990年開始萌芽，發展至今已形成了成熟的經營業態與穩定的消費群體，其發展歷程大致可分為萌芽、快速發展、穩定發展三個階段：萌芽階段（萌芽階段（1990-20041990-2004年）：年）：1990年前后，肯德基、必勝客、麥當勞等美國大型連鎖餐飲企業陸續進入中國，豐富了中國餐飲市場的飲食文化、運營模式。部分中國南方餐飲企業開始學習西式快餐的連鎖經營模式，海底撈、真功夫、陶然居等連鎖中式餐飲品牌逐漸興起，行業進入萌芽階段。快速發展階段（快速發展階段（2005-20142005-2014年）：年）：2005年起，海底撈、小肥羊、大娘水餃等中大型連鎖中式餐飲開始在中國各大省份進行覆蓋式

6、布點，中國連鎖中式餐飲門店總數快速增加，行業進入快速發展階段。在這一階段，餐飲公款消費限制性政策陸續頒布，城鎮化建設穩步推進，直接促進了中國餐飲行業高端消費向大眾消費轉型，消費結構逐漸向“紡錘型”演化。此外，互聯網的快速發展與大型綜合體商超的誕生，拓寬了線上訂餐渠道，增加了門店日均客流，共同驅動了連鎖中式餐飲行業的發展。穩定發展階段（穩定發展階段（20152015年至今）：年至今）：2016年后，連鎖中式餐飲行業的需求市場與經營模式逐漸成熟，行業進入穩定發展階段。這一階段，同品類、同菜系的連鎖餐飲門店增加，一方面導致連鎖中式餐飲行業市場競爭加劇，另一方面驅動經營企業進行創新。連鎖中式餐飲市場中

7、的產品不斷豐富、服務質量持續提高，消費者偏好隨之呈現多元化趨勢。中國連鎖中式餐飲行業發展歷程中國連鎖中式餐飲行業發展歷程萌芽階段萌芽階段快速發展階段快速發展階段穩定發展階段穩定發展階段同品類、同菜系的連鎖餐飲門店增加，導致連鎖中式餐飲行業市場競爭加劇企業持續創新，市場中的產品不斷豐富、服務質量提高消費者偏好呈現多元化趨勢1990年，第一家麥當勞餐廳在深圳開業1990年，第一家必勝客餐廳在北京開業1994年，四川省海底撈火鍋城開業1997年，陶然居開始采用連鎖加盟發展模式海底撈、小肥羊、大娘水餃在各大省份進行覆蓋式布點中國餐飲行業消費結構向“紡錘型”演化外賣行業快速發展1990200020042

8、006200820102012201420162019來源：企業官網中國連鎖中式餐飲行業市場綜述中國連鎖中式餐飲行業市場綜述產業鏈產業鏈產業鏈概述產業鏈概述中國連鎖中式餐飲行業產業鏈可分為上游原材料供應、中游門店經營、下游服務與消費三個環節，此外還包括政府監管部門與物流倉儲服務商。其中，產業鏈上游的市場參與者為食材、調味料的供應商；產業鏈中游主體為連鎖中式餐飲店經營商，負責連鎖門店經營、促銷活動策劃；產業鏈下游為使用與消費環節，主要消費群體包括學生、家庭、白領、老人等。上游上游中游中游下游下游原材料供應原材料供應門店經營門店經營連鎖中式餐飲店經營商連鎖中式餐飲店經營商服務與消費服務與消費原材料

9、供應商原材料供應商凈利率：凈利率：約約20%-40%20%-40%政府監管部門政府監管部門物流、倉儲服務商物流、倉儲服務商食材調味料凈利率：凈利率：約約5%-15%5%-15%中國連鎖中式餐飲行業產業鏈中國連鎖中式餐飲行業產業鏈衍生產品衍生產品門店餐飲服務門店餐飲服務占比：占比：約約90%90%占比：占比：10%900中國永和大王320中國煌天國際900中國九毛九269廣東省，以及上海、南京等東部省市呷哺呷哺800北京、天津等北部省市外婆家180中國老鄉雞800安徽、江蘇等東部省市真功夫600中國第三梯隊魚酷54山東省、天津市海底撈593中國湯城小廚42北京市、杭州市-九村烤腦花62重慶市、四

10、川省-中國連鎖中式餐飲行業主要參與企業中國連鎖中式餐飲行業主要參與企業中國連鎖中式餐飲行業主要參與企業中國連鎖中式餐飲行業主要參與企業Tier2Tier1Tier3 來源：小龍坎官網中國連鎖中式餐飲行業典型企業分析中國連鎖中式餐飲行業典型企業分析小龍坎（小龍坎（1/21/2）公司名稱：成都小龍坎餐飲管理有限公司公司名稱：成都小龍坎餐飲管理有限公司成立時間：成立時間：20152015年年中國公司總部：四川省成都市中國公司總部：四川省成都市公司簡介：公司簡介：成都小龍坎餐飲管理有限公司（以下簡稱“小龍坎”）成立于2015年10月，總部位于四川省成都市，經營范圍包括火鍋門店經營、食品銷售等。截至20

11、19年12月，小龍坎線下門店總數已超過900家，其中33家海外門店分布在加拿大、澳大利亞、新加坡等海外城市，其他門店分布于中國各大省市。戰略定位：戰略定位：小龍坎將老火鍋、時尚潮流作為企業重要戰略定位。在老火鍋方面，小龍坎主打傳統川味火鍋，以純正鍋底與新鮮食材凸顯火鍋產品口味正宗。在時尚潮流方面，小龍坎不僅在菜品上持續創新，并且自主推出方便食品、外賣火鍋菜等時尚餐飲產品，滿足了年輕消費者的快時尚餐飲需求。門店與產品門店與產品小龍坎的火鍋店服務與衍生產品面向學生、白領、家庭等多類型消費群體：（1）線下門店：小龍坎線下火鍋店總數超過900家，分布在中國300多個城市，其中成都、重慶、江蘇、廣東四大

12、省市門店數量最多，均超過100家；（2）衍生產品：除線下火鍋店，小龍坎還推出四大類衍生產品，分別為方便食品、火鍋底料、調料系列、禮盒系列。其中，方便食品包括方便火鍋、方便酸辣粉，火鍋底料包括家庭聚會用大包裝、小鍋用顆粒牛油，調料則覆蓋酸菜魚、粉蒸肉、小龍蝦等川菜烹飪調料。小龍坎線下門店與衍生產品小龍坎線下門店與衍生產品來源：小龍坎官網中國連鎖中式餐飲行業典型企業分析中國連鎖中式餐飲行業典型企業分析小龍坎（小龍坎（2/22/2）小龍坎劍網小龍坎劍網3 3主題火鍋店主題火鍋店小龍坎線上商城小龍坎線上商城核心優勢核心優勢線上餐飲零售業務線上餐飲零售業務小龍坎拓寬線上餐飲零售業務，不僅增加了企業營收，

13、而且結合線下營銷活動推動了品牌宣傳。2016年起，小龍坎通過推出方便火鍋、火鍋底料等衍生產品打通新零售模式，實現線上線下渠道互通。2017年“天貓雙11”，小龍坎天貓旗艦店線上銷售突破1,600萬元，2018方便火鍋單品獲得“天貓雙11”銷量冠軍。此外，小龍坎同期在線下門店舉行“5折吃火鍋”、“年度美食節”、“免費吃”等促銷活動，通過線上線下全渠道營銷擴大了消費渠道與品牌影響力。品牌合作，交互引流品牌合作，交互引流小龍坎通過與動漫IP、明星藝人進行跨界合作，實現了交互引流：（1）IP引入：小龍坎在線下門店中引入多個熱門IP，如小龍坎與優酷合作設立“辣就是街舞”主題店、與劍網3合作建立主題火鍋店

14、，并設立劍網3專屬主題套餐、隱藏副本等一系列配套活動，帶給門店消費者餐飲、娛樂綜合式體驗；（2）明星藝人：小龍坎火鍋曾吸引孫楠、張韶涵等100余位明星前往門店就餐，明星與網紅在互聯網上形成粉絲效應，吸引大量粉絲在小龍坎就餐。來源：72街CHEF官網公司名稱：廣州七十二街餐飲連鎖發展有限公司公司名稱：廣州七十二街餐飲連鎖發展有限公司成立時間：成立時間：20082008年年中國公司總部：廣東省廣州市中國公司總部：廣東省廣州市公司簡介：公司簡介：廣州七十二街餐飲連鎖發展有限公司（以下簡稱“72街CHEF”）成立于2008年2月，總部位于廣東省廣州市，是一家以連鎖餐飲為重點業務方向的生活服務企業。72

15、街CHEF以直營店為主要經營模式，截至2019年12月，72街CHEF線下直營店已超過149家，集中分布在廣東地區。戰略定位：戰略定位：72街CHEF主打中式快餐，具有菜品多樣、套餐齊全、價格實惠、自由點菜等特征，主要定位廣東省白領消費人群的日常用餐需求。門店與產品門店與產品72街CHEF門店消費人群主要為白領，門店設計與菜品設計具有方便、快捷的特征：（1）線下門店：72街CHEF門店的桌椅以小型桌椅為主，桌椅間距較小，提高了翻臺率與餐廳整體容納空間。此外，72街CHEF設置了快速外賣窗口、自選式選餐處，加快了點餐、取餐流程；（2）產品：72街CHEF以“排骨飯”為主打產品，現已自主研發七大系

16、列，包括藤椒醬骨頭、紅燒排骨、香辣醬骨、金湯醬骨、醬香脊骨、香辣豬蹄等。 72街CHEF菜品具有廣東美食特征，覆蓋燉湯、糖水等多種廣東特色美食，總產品數超過40種。7272街街CHEFCHEF線下門店與主打菜品線下門店與主打菜品中國連鎖中式餐飲行業典型企業分析中國連鎖中式餐飲行業典型企業分析7272街街CHEFCHEF（1/21/2）來源：72街CHEF官網中國連鎖中式餐飲行業典型企業分析中國連鎖中式餐飲行業典型企業分析7272街街CHEFCHEF（2/22/2）7272街街CHEFCHEF明星菜品明星菜品7272街街CHEFCHEF自取稱重計費新模式自取稱重計費新模式核心優勢核心優勢自取稱重

17、，自由選擇自取稱重，自由選擇72街CHEF突破套餐式標準化菜品，推出自取稱重計費新模式，讓消費者擁有更多選擇權。2018年，72街CHEF根據不斷變化的消費需求進行品牌升級，針對個性化消費需求推出自取稱重計費模式，即消費者自主選擇菜品，餐廳根據菜品重量統一結算價格。自取稱重計費新模式不僅給予消費者更豐富的選擇，而且帶來自助餐式用餐體驗，使消費者能夠在一餐中選擇多種菜品，保持膳食均衡與營養。強大產品研發能力強大產品研發能力72街CHEF在菜品研發與菜單研發上具有持續創新力：（1）菜品研發：72街CHEF建立專業食品研發中心，并聘請廣州五星級酒樓總廚、粵菜名師、湘菜名師，組成強大的菜品研發人才隊伍

18、。72街CHEF每月均有新菜品推出，以滿足不斷變換的需求市場；（2）菜單研發：72街CHEF在菜單研發上采取新舊交替策略。一方面，72街CHEF在明星產品基礎上，不斷延伸產品線，定期進行新菜品更新。另一方面，72街CHEF根據餐廳實際銷量不斷淘汰不受市場認可的菜品，持續優化菜單結構，調整出符合消費客群口味的最佳菜單。來源：老鄉雞官網公司名稱：安徽老鄉雞餐飲有限公司公司名稱：安徽老鄉雞餐飲有限公司成立時間：成立時間：20032003年年中國公司總部：安徽省合肥市中國公司總部：安徽省合肥市公司簡介：公司簡介：安徽老鄉雞餐飲有限公司（以下簡稱“老鄉雞”）成立于2003年10月，總部位于安徽省合肥市，

19、是一家主要經營徽菜系飲食的連鎖餐飲企業。截至2019年12月，老鄉雞已完成A輪融資，線下直營店已超過800家，分布在安徽、江蘇、湖北、上海等地區。戰略定位：戰略定位：老鄉雞以中式快餐為主，定位社區消費市場。與多數中式連鎖餐飲選址策略不同，老鄉雞的門店通常設置在社區、辦公樓周邊，菜品覆蓋早、中、晚多時段飲食，滿足了家庭、白領消費人群的三餐飲食需求。門店與產品門店與產品老鄉雞將健康、綠色飲食的理念融入門店設計與產品研發中：（1）線下門店：老鄉雞線下直營店超過800家，其中安徽省、江蘇省、湖北省門店數量最多，分別為514家、100家、78家。線下門店包括五代店與特色店面六類店面，均融入綠色、原木等代表自然、健康的設計元素；（2）產品：老鄉雞主打綠色、健康食品，在食材篩選上十分嚴格，其招牌菜品“肥西老母雞湯”采用180-200天正宗土雞與農夫山泉水燉制而成，不僅保證了烹飪菜品的美味新鮮，而且讓食品