1、文檔從網絡中收集，已重新整理排版.WOld版本可編輯.歡迎下載支持.創新型設計方案（碘量法測西紅柿中Vc含量）西紅柿中Vc含量的測定（直接碘量法）衛凌松化學學院高分子材料與工程專業6班學號:【前言】西紅柿簡介:（Solanum lycopersicum）是茄科茄屬番茄亞屬的多年生草本植 物，又叫西紅柿、洋柿子。番茄原產于中美洲和南美洲，中國各地均 普遍栽培，夏秋季出產較多。現作為食用蔬果在全世界范圍內廣泛種 植，通常認為是一種營養豐富的食品。每10（）克番茄的營養成分 能量11千卡，維生素B60.06毫克，蛋白質（）.9克，脂肪0.2克,碳水化合物3.3克葉酸5.6微克，膳食纖維1.9克，維生

2、素A63微克，胡蘿卜素375微克，硫胺素0.02毫克核黃素0.01毫克，煙酸0.49毫克，維生素C14毫克，維生素E0.42毫克，鈣4毫克磷24毫克鉀179毫克，鈉9.7毫克，碘2.5微克，鎂12毫克，鐵0.2毫克,鋅012毫克,銅0.04毫克鎰0.06毫克【食療作用】1 .促進消化 西紅柿中的檸檬酸、蘋果酸和糖類，有促進消化作用， 番茄素對多種細菌有抑制作用，同時也具有幫助消化的功能。2 .保護皮膚 彈性，促進骨骼發育西紅柿中含有胡蘿卜素，可保護 皮膚彈性，促進骨骼鈣化，還可以防治小兒佝僂病，夜盲癥和眼干燥 癥。3 .防治心血管疾病 膽固醇產生的生物鹽可與西紅柿纖維相聯結， 通過消化系統排出

3、體外，并由于人體需要生物鹽分解腸內脂肪，而人 體需要用膽固醇補充生物鹽，使血中膽固醇含量減少，起到防治動脈 粥樣硬化作用；西紅柿的維生素B還可保護血管，防治高血壓。4 .抗癌，防袁老 西紅柿內含有谷胱甘肽的一種物質，這種物質在 體內含量上升時，癌癥發病率則明顯下降。此外，這種物質可抑制酪 氨酸酶的活性，使人沉著的色素減退消失，雀斑減少，起到美容作用。5 .抗疲勞，護肝 西紅柿中所含的維生素B1有利于大腦發育，緩解 腦細胞疲勞；所含的氯化汞，對肝臟疾病有輔助治療作用。【植物學分類】被子植物門，雙子葉植物綱，茄目，茄科，茄屬，番茄亞屬 維生素C簡介:#格式已調整，W0K1版本可編輯.文檔從網絡中收

4、集，已重新整理排版.WOld版本可編輯.歡迎下載支持.維生素C又稱抗壞血酸，分子式為C6H8。6,相對分子量為176.1, 由于分子中的烯二醇基具有強還原性，可降低毛細血管通透性，降低 血脂，增強機體的抵抗能力，并有一定的解毒功能和抗組胺作用。能 與“按1 ： 1的關系定量反應生成二酮基，從而可用碘量法來測定樣 品中抗壞血酸的含量。在醫藥和化學上應用廣泛，同時Vc也具有很多生理功能。 如：1、促進骨膠原的生物合成。利于組織創傷口的更快愈合；2、促進氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝，延長肌體壽命。3、改善鐵、鈣和葉酸的利用。4、改善脂肪和類脂特別是膽固醇的代謝，預防心血管病。5、促進牙齒和骨骼的生長

5、，防止牙床出血。；6、增強肌體對外界環境的抗應激能力和免疫力。因此我們應每天補充足量Vc。成人維生素C的推薦攝入量為100mg/d。在櫻桃，番石榴，柑 橘等很多水果中都含有豐富的V.本次實驗目的在于通過測量橘子中Vc含量來確定每天攝入 多少橘子可滿足人體所需Vc。【實驗目的】1 .掌握直接碘量法測定維生素C的原理和方法。2 .了解間接碘量法的原理。3 .通過維生素C的含量測定，熟悉直接碘量法基本原理及操作過程。4 .了解日常食用的蔬菜水果中維生素C的含量，注意飲食質量，提高 健康意識。【設計原理】【主要的反應方程式】維生素C又稱抗壞血酸Vc,分子式C6H8。6.3格式已調整，WOld版本可編輯

6、.文檔從網絡中收集，已重新整理排版.woid版本可編輯.歡迎下載支持.Vc具有還原性，可被“定量氧化，因而可用12標準溶液直接測定.其滴定 反應式:C6H8。6+12= c6H6c)6+湖通過消耗碘溶液的體積及其濃度，計算試樣中維生素c的含量。用直接碘量法可測定藥片,注射液，飲料，蔬菜，水果等的V含量.游離U容易揮發損失，這是影響碘溶液穩定性的原因之一 .因此溶 液中應維持適當過量的I-離子，以減少卜的揮發.空氣能氧化離子，引 起 b 濃度增加：4 r+O2+4H+=2I24-2H2O此氧化作用緩慢，但能為光，熱，及酸的作用而加速，因此b溶液應處 于棕色瓶中置冷暗處保存12能緩慢腐蝕橡膠和其他

7、有機物，所以12應 避免與這類物質接觸.12溶液的標定用Na2s2。3標定.而Na2s2。3 一般含有少量雜質，在 PH=9-10間穩定，所以在Na2s2。3溶液中加入少量的Na2c。3 . Na2S2O3J 光易分解可用棕色瓶儲于暗處，經8-14天，用K2CQO7做基準物間接碘量 法標定Na2s2。3溶液的濃度.其過程為：I2Cr2O7與KI先反應析出12:析出 的12再用標準的Na2s2。3溶液滴定:從而求得Na2s2。3的濃度.這個標定 Na2s2。3的方法為間接碘量法.碘量法的基本反應式OSzCV+L=S4CV +2T標定Na2s2。3溶液時有：6I+Ct2O7+14H+=2Cr3+3

8、l2+7H2O2S2O32-4-I2=S4O62-4-2I-Na2s2O3標 定時有：n(K2ct2O7)： 6n(Na2s2。3)=1：64格式已調整，woid版本可編輯.文檔從網絡中收集，已重新整理排版.woid版本可編輯.歡迎下載支持.文檔從網絡中收集，已重新整理排版.woid版本可編輯.歡迎下載支持. 由于Vc的還原性很強，較容易被溶液和空氣中的氧氧化,在堿性介質中 這種氧化作用更強，因此滴定宜在酸性介質中進行,以減少副反應的發 生.考慮到h在強酸性中也易被氧化，故一般選在PH為3-4的弱酸性溶液 中進行滴定.【總體思路】K2Cr2O7基準物配制標準 溶液用L標準溶液滴定果漿中的Vct

9、理論計算】KzCinO*?標定Na2s2O3標準溶 液（用Na2s2O3滴）Na2s2O3標準溶液標定L標準 溶液（用L滴）根據：C6H8。6+12= C6H6O6+2HII2 + 2S2O32- =2 r +S4O62-Cr2O72 + 6T+ 14H+ = 2Cr3+ +3I2 + 7H2O 西紅柿的參考值為18mg/ 100g.為了滿足分析實驗要求T.EV0.2%,滴定體積范圍20ml25ml.經計算可得：(1) C(l2尸0.005mol/L(由于儀器限制和實際情況推算出來)西紅柿樣品 m 1 =20X0.005X 176.12X 100/18=97.84gm2=25 X 0.005

10、X 176.12 X 100/18= 122.3g(3)C(Na2S2O3)=2X C(b)V (b)/V(Na2s2O3尸0.008mol/L0.01mol/L(4)C(K2cl2O7 尸 C(Na2s2。3/ V(Na2s2O3)/V(K2aChyGR.OO 13 0.0021 mol/Lm(K2c2O7固體)=C(K2c2。7固體)x294.18X0.250=0.0960.154g【數據結果公式】C(K2cl2O7)=m/(K2cl2。7固體)(294.18X0.250 )(mol/L)C(Na2S2O3 固體尸C (K2Cr2O7) X 20.00 X 6/V(Na2s2O3)CQ2

11、尸 0.5 X C(Na2S2O3) X 20.00/V(I2)水果中 Vc質量分數=CQ2)V (I2)XM(果漿)+m(VJ +1000X 100% 【實驗步驟】一、Na2s2。3溶液的配制及標定1、用量筒量取3mLO.lmol/LNa2s2。3溶液，在燒杯中稀釋至 300mL,放入細口瓶中。2、用KzCrz。？標準溶液標定Na2s2()3 ：(1)準確稱取0.106g的K2cl,2。7固體于小燒杯中，加20毫升蒸 儲水溶解，轉移入25()毫升容量瓶，定容稱取KI固體于小 燒杯中，加蒸餡水稀釋至3()毫升(2)取10毫升濃鹽酸，加水稀釋至20毫升(3)移取20.00mL IQCr2O7溶液

12、于25()毫升錐形瓶，加入5毫升 KI,再加入2毫升置于暗處反應5分鐘，然后加 蒸儲水5()毫升，用Na2s2。3滴定至黃綠色，加入2毫升淀 粉溶液，繼續滴定至溶液呈亮綠色為終點，記下消耗 Na2s2。3體積平行滴定三次。二、標準碘液的配制及標定(1)用小量筒量取3mL().5mol/Ll2溶液放入細口瓶中，加蒸餡 水稀釋至300ml。置于避光處保存。(2)移取Na2s2。3標準溶液20毫升于25()毫升錐形瓶中，加5()毫 升水，5ml 0.5%淀粉溶液,然后用馬溶液滴定至溶液呈淺藍 7格式已調整，W0K1版本可編輯.文檔從網絡中收集，已重新整理排版.woid版本可編輯.歡迎下載支持.色,3

13、0s內不褪色即為終點.平行三次,計算b溶液的濃度.三、西紅柿中Vc含量的測定1將大約3()()多克的西紅柿放入多功能食物粉碎機中，然后進行 粉碎。2.分別稱取100.3, 100.3, 119.9g的果汁,放入三個潔凈的錐形 瓶中。2mL淀粉溶液，立即用標準碘液滴定至剛呈現藍色， 30秒內不退色為終點。記下消耗碘液體積。平行滴定三次。【儀器用具】西紅柿若干，容量瓶(250mL),酸式滴定管(25 mL),堿式滴定管 (25 mL),錐形瓶，量筒，玻璃棒，天平，榨汁機，燒杯，Na2s2。3固 體，I 100%西紅柿中Vc含量為11.79mg/10()g【參考文獻】基礎化學實驗上冊，徐家寧，門瑞芝

14、，張寒琦主編，高等教育出 版社,2006 o網絡資料。【設計總結】一.誤差分析：實際測量值比參考值小6mg，分析原因如下：(1)在實驗操作中會帶來一些誤差(如讀數誤差，稱量過程中 誤差)。(2)藥品不純，所配置的溶液中含有其他雜質。(3)由于西紅柿汁的顏色較濃,在判定終點時的范圍很難把握, 且西紅柿中Vc含量較低，終點不是很明顯。(4)冬季受溫度和光照的影響，西紅柿中的Vc含量比正常的含 量會低一些，并且種類不同的西紅柿中的含量不同。二.心得體會：通過這次實驗，遇到了許多以前沒有遇到過的問題，比如一些固 體如何根據自己的要求進行配制，指示劑的濃度要如何把握，實驗步 驟怎么設計等等問題。都需要自己動手動腦進行分析處理，真正的體 會到了自主創新實驗帶來的挑戰與樂趣，與此同時也增強了自己實驗 與