1、提升乳品檢驗工作質量的若干思考我國的乳業是促進國民經濟發展的重要行業，乳制品 生產和經營要嚴格遵守國家相關標準和法規。為了保證乳制 品的質量安全，國家對乳制品行業實施了嚴格的管理。乳品 檢驗作為原料入廠、過程轉序、產品出廠等環節管理的重要 手段，重要性越來越凸顯，乳品檢驗工作質量的提升也越來 越重要。本文主要從乳品檢驗與食品安全等方面入手，對乳 品質量的保障作用進行分析，希望能夠給乳品檢驗相關的工 作人員提供借鑒和參考。乳品檢驗中的儀器設備建立儀器設備檔案及運行記錄。在使用儀器設備對乳品 檢驗的過程中，應對儀器設備的使用情況、規格型號以及日 常維護情況加以記錄。此外，設備的工作狀態應在其運行記

2、 錄中詳細記錄，從而方便檢驗人員了解儀器設備的工作狀 態，確保獲得準確的乳品檢驗數據。正確操作。由于儀器設備在乳品檢驗過程中具有不可或 缺的作用，所以掌握以及了解其正確操作方式就顯得尤為重 要。此外，檢驗儀器眾多，并且有難易之分，所以對于操作 流程復雜的儀器設備應對相關操作人員進行必要的培訓，持 證上崗，未獲得相應資格的人員應被限制操作。儀器設備的鑒定。精密儀器設備必須經過當地縣、市級 計量測管理部門鑒定合格有效后才能使用，一般儀器設備（如精密電子天平、生化培養箱、紫外分光光度計等）鑒定 有效期一年，其他如液相色譜儀、氣相色譜儀、原子吸收光 譜儀等精密儀器鑒定有效期二年。能確保儀器設備的精確

3、度。檢驗方法為確保乳品檢驗工作科學嚴謹，國家制定了原料、成品、以及重要檢驗項目等的國家標準。乳品企業及檢驗機構在制 定檢驗流程時，應當首先采用國標檢驗方法。基于實際工作 的需要，一些新的效率高、速度快、成本低檢驗方法不斷被 開發出來并逐步得到應用。乳品企業及檢驗機構根據產品類 型、實際需要，在遵守國家相關規定前提下，評價和選取適 用的檢驗方法。乳制品樣品的采集和處理采樣原則及方法。采樣是否具代表性將直接影響乳品檢 驗結果，因此應遵從國家標準來選取合適的采樣方法。與此 同時，對于不同的乳制品，在國家標準也有著不同的采樣方 法。因此，在實際檢驗乳品的過程中，采樣方案應根據乳品 類型來進行科學且合理

4、的制定。例如，可使用五點法對樣品 進行采集。其中，在生產乳制品的過程中，抽樣檢查在乳制 品企業檢驗工作中比較常見，并且利用統計學原理，抽樣檢 查具有極高的可信度和準確率。鑒于此，為使抽樣檢查結果符合統計學規律，乳品采樣的數量可根據乳制品生產企業實 際檢驗水平進行確定。樣品的封裝及保存。為對樣品的分析與記錄更為及時， 應第一時間密封包裝所采集到的樣品。其中，應在包裝中準 確記錄樣品的來源、采樣日期、數量、樣品狀態。另外，采 樣操作人員的姓名也需記錄，以便對樣品的進行質量追蹤。 用于乳品檢驗的樣品應根據檢驗項目和產品特性在規定條 件下保存，從而避免樣品保存不當造成的檢驗結果誤差。檢驗記錄乳品檢驗過

5、程中的數據以及相關參數應詳盡、客觀的記 錄在案。此外，為方便乳品檢驗人員對檢驗記錄進行管理與 保存，可將其劃分為兩部分，即檢驗報告和原始記錄。與此 同時，詳盡、清晰的記錄下乳品樣品的編號、檢驗項目、檢 驗時間以及檢驗結果等信息是對原始記錄的基本要求。在記 錄原始記錄過程中，原始性作為原始記錄的基本要求，切不 可有任何涂改現象。在檢驗數據的有效數字時，儀器設備的 精度密度確定要按照有效數字運算的法則來計算，而最終檢 驗的結果，其數字只能夠保留一位相似數字，而且還要求方 法精度和密度是一致的。此外，由于原始記錄中的數據信息 作為檢驗報告的基礎，所以從法律的角度講應對原始記錄信 息加以保密。 檢驗記錄作為追溯的重要部分，當按規定時 間保存。檢驗誤差為降低乳品檢驗中出現誤差的概率，應按照既定程序完 成乳品的檢驗工作。然而，由于在實際檢驗過程中有較多外 在與內在因素的干擾，所以檢驗誤差難以避免。其中，相關 檢驗人員應對誤差出現的原因進行準確分析，從而采用針對 性的措施及時對誤差出現的原因加