1、會計學1食品食品(shpn)微生物的形態(tài)學微生物的形態(tài)學第一頁，共38頁。第2頁/共38頁第二頁，共38頁。第3頁/共38頁第三頁，共38頁。n因此，酵母菌在食品與發(fā)酵工業(yè)中是十分重要的第4頁/共38頁第四頁，共38頁。n生長溫度：生長溫度：2530第5頁/共38頁第五頁，共38頁。n最長最長100mn食品發(fā)酵食品發(fā)酵(f jio)工業(yè)中常用工業(yè)中常用菌平均直徑菌平均直徑46m 第6頁/共38頁第六頁，共38頁。第7頁/共38頁第七頁，共38頁。第8頁/共38頁第八頁，共38頁。n已知酵母數百種，每種酵母已知酵母數百種，每種酵母產生各不相同的菌落，因此產生各不相同的菌落，因此酵母的菌落特征也是

2、鑒定酵酵母的菌落特征也是鑒定酵母的依據之一母的依據之一第9頁/共38頁第九頁，共38頁。紅酵母(jiom)啤酒酵母各種( zhn)酵母的菌落第10頁/共38頁第十頁，共38頁。第11頁/共38頁第十一頁，共38頁。核糖體線粒體第12頁/共38頁第十二頁，共38頁。n蛋白質在細胞壁中起重要作蛋白質在細胞壁中起重要作用，連接葡聚糖和甘露聚糖用，連接葡聚糖和甘露聚糖第13頁/共38頁第十三頁，共38頁。第14頁/共38頁第十四頁，共38頁。合成中有重要作用合成中有重要作用n聚磷酸鹽：高能磷酸鹽儲藏，聚磷酸鹽：高能磷酸鹽儲藏，補磷補磷n肝糖：補碳，高達肝糖：補碳，高達12n海藻糖：高到海藻糖：高到16

3、第15頁/共38頁第十五頁，共38頁。n功能：細胞內氧化能的轉換功能：細胞內氧化能的轉換(zhunhun)，為細胞提供能，為細胞提供能源源第16頁/共38頁第十六頁，共38頁。n充滿液汁和細胞質充滿液汁和細胞質n結構特殊，是合成蛋白質的結構特殊，是合成蛋白質的中心，此外還與出芽起始有中心，此外還與出芽起始有關關第17頁/共38頁第十七頁，共38頁。第18頁/共38頁第十八頁，共38頁。第19頁/共38頁第十九頁，共38頁。酵母菌假菌絲的形成 圖中1、2、3、4 是出芽(ch y)的順序 第20頁/共38頁第二十頁，共38頁。第21頁/共38頁第二十一頁，共38頁。圖為酵母菌子囊孢子的形成過程(

4、guchng) 1、2、3、4：兩個細胞結合；5：接合子；6、7、8、9：核分裂；10、11：核形成孢子 第22頁/共38頁第二十二頁，共38頁。Kluyveromycesn畢赤酵母畢赤酵母(jiom)屬屬Pichian酵母酵母(jiom)屬屬Saccharomyces第23頁/共38頁第二十三頁，共38頁。第24頁/共38頁第二十四頁，共38頁。ogival cells, terminal budding , and produce acetic acid from glucose only under aerobic conditions.They cause spoilage of be

5、er , wine,soft drink, and pickles, and some are involved in after-fermentation of some beers and ales.第25頁/共38頁第二十五頁，共38頁。第26頁/共38頁第二十六頁，共38頁。multiply by multilateral budding and are nonfermenters of sugars.They are hyaline and red or orange , and they may form arthrospores. They have been found on

6、plants and in soils,strawberries and other friuts, marine fish, shrimp, and fresh ground beef.第27頁/共38頁第二十七頁，共38頁。第28頁/共38頁第二十八頁，共38頁。are nonfermenters .第29頁/共38頁第二十九頁，共38頁。第30頁/共38頁第三十頁，共38頁。大多數是單倍體，能強烈發(fā)大多數是單倍體，能強烈發(fā)酵糖。酵糖。Zygosaccharomyces: multilateral budding is the method of reproduction,and they are strong fermenters of sugars.第31頁/共38頁第三十一頁，共38頁。第32頁/共38頁第三十二頁，共38頁。Saccharomyces: They are diploid and do not ferment lactose. They rarely cause spoilage.第33頁/共38頁第三十三頁，共38頁。料料第34頁/共38頁第三十四頁，共38頁。產酒精。產酒精。n如：如：AS2.1189（古巴（古巴I）n AS.21190（古巴（古巴II）n臺灣臺