1、乳酸味飲料終糖漿配制過程品質(zhì)控制1.0 目的規(guī)定乳酸味飲料終糖漿配制過程，確保乳酸味飲料終糖漿合格。2.0 范圍生產(chǎn) Qoo 乳酸味飲料終糖漿的配制過程。3.0 職責(zé)3.1 操作工負(fù)責(zé)對各控制點的檢測，控制。3.2 糖房品控負(fù)責(zé)對檢測方法及結(jié)果的檢查。3.3 品控主管對檢測的結(jié)果進(jìn)行抽查、監(jiān)控。3.4 品控科長對此文件的有效性負(fù)責(zé).4.0 定義4.1 終糖漿:在水溶液中加入單糖漿或濃縮液或飲料主劑等成分,并調(diào)整至最終規(guī)定容積的均勻混合物。4.2 配制規(guī)程:可口可樂公司產(chǎn)品的特殊的書面的規(guī)定。5.1 程序5.1 終糖漿生產(chǎn)品質(zhì)控制檢測程序5.1.1 生產(chǎn)前確保管道及配料缸已按"果汁、茶

2、產(chǎn)品CIP作業(yè)指導(dǎo)書”，規(guī)定進(jìn)行CIP。5.1.2 終糖漿生產(chǎn)過程的品控檢測，若未作特別說明，檢查頻率為每批終糖漿一次。5.1.3 終糖漿配制過程A ： Qoo 乳酸味飲料（1）配制程序生產(chǎn)程序品質(zhì)控制點細(xì)則標(biāo)準(zhǔn)1將適量體積的單糖漿泵入終糖漿缸 中。并用處理水沖凈管路中的單糖漿 ；單糖漿用量計算單糖漿用量（L） =203.87*Unit/Brix式中Unit為配制單位 數(shù)；Brix為單糖漿白利 度每單兀含糖量：203.87Kg2牛奶缸：預(yù)先在干粉混合機(jī)中將Part3A , PartIF 和 PartlE 混合均勻。 在牛奶缸中加入至少 250L/單位68oC熱 水，并高速攪拌，然后通過TRIB

3、LENDER加入上述混合物，再加入 約一半的Part3c ,攪拌均勻，并保溫 10 分鐘（65OC+/-2）后取樣離心，檢查沉 淀，經(jīng)過熱交換器（溫度冷卻至30oC左 右）后經(jīng)過100目濾網(wǎng)轉(zhuǎn)移到終糖缸。并 用沖洗水沖洗缸壁和管道，沖洗水一并 加入到終糖缸。然后加水使液位達(dá)到 36003800L ,并確保溫度在 2530 oC主劑檢查 熱水溫度確認(rèn) 攪拌速度確認(rèn) 保溫溫度和時間 冷卻后溫度 離心沉淀檢查濾網(wǎng)檢查68 oC高速攪拌65oC+/ -2,10 分鐘30 oC30003500rpm 離心10分鐘，沉淀<=0.5ml/10ml終糖缸溫度：2530 oCPart3A:25kg/3 單

4、位Part1F:1.80kg/1.5 單位Part1E:6kg/1.5 單 位Part3C:0.54kg/3 單 位 （加入T ）3.主劑缸：加入約 200L/單位處理水，加 入Part1A 和Part3B ,溶解后經(jīng)過100 目濾網(wǎng)，用噴淋裝置將該溶液噴灑入終 糖缸，（開始噴酸時加入另一半Part3c到終糖缸），控制噴酸速度為2025L/min ，間斷性連續(xù)取終糖缸樣測 PH,至PH<4.0時，停止噴酸，攪拌均 勻后取樣測試PH主劑檢查噴酸體積 噴酸速度酸溶解后PHPH約為總體積的一半2025L/min3.63.8Part1A:13.5kg/3 單位Part3B: 1.2kg/1.5單

5、位Part3C:0.54kg/3 單位（加入另一半）4.在上述剩一半酸液的主劑缸中再加水至約200L/單位，同時將 Part1C加入主劑缸中,攪拌均勻后，測試 PH;然后轉(zhuǎn)移 到終糖缸，并用沖洗水沖洗。維持終糖 缸溫度2530 oC,攪拌均勻后，取樣離 心，測試沉淀，PH,總酸主劑檢查PH離心測試PH總酸3.5'3.730003500rpm離心10分鐘，沉淀<=0.05ml/10ml3.7+/-0.10.25+/-0.0125Part1C:5.385kg/ 單位5用至少10L/單位水溶解 Part1D,經(jīng)過100目不銹鋼篩網(wǎng)加入到終糖缸：主劑檢查Part1D:0.12kg/3 單

6、位6.將 Part2A,Part2B經(jīng)過 100 目/、銹鋼濾網(wǎng)加入到終糖漿缸中。Part2A:1.2kg/1.5u或 2.4kg/3uPart2B:1.2kg/3u 或0.6kg/1.5u7加處理水至距要求體積約 100L.攪拌15分鐘以上，取樣檢測；1 .讀取重量；2 .取樣測Brix, PH,沉淀11.0+/-0.10PH=3.7+/-0.1沉淀 <=0.05ml/10ml8計算總固形物含量?？偣绦挝锖縏0 =M * Brix式中M為以上6中讀 取的體積；Brix為6中 測得的白利度；9.與要求的總固形物比較。要求總固形物含量(Kg)T = 229.08*Unit 式中Unit為

7、配制單位 數(shù)10.若低于要求總固形物，計算補(bǔ)加糖 量。補(bǔ)加單糖漿量(Kg)= TT0式BrixT為要求總固形 物；T0為實際固形物； Brix為單糖漿白利度。11.補(bǔ)加適量單糖漿，加處理水定容至終 體積。攪拌5分鐘后，取樣。1 .貯存溫度2 .口味、外觀3.Brix4.PH正常11.00 ±0.103.63.812當(dāng)各項檢測合格后，經(jīng)過二級均質(zhì)，50/150BAR,再取樣檢測 PH, Brix,離心測試均質(zhì)壓力PHBrix離心測試200BAR3.7+/-0.111.00+/-0.15沉淀 <=0.05ml/10ml將配制過程記錄于Qoo Lactic配制記錄上。 生產(chǎn)后按“果汁、茶產(chǎn)品CIP作業(yè)指導(dǎo)書”規(guī)定進(jìn)行 CIP5.2 參考文獻(xiàn)6.1 本文件支持綱要文件：生產(chǎn)過程品質(zhì)控制綱要。6.2 相關(guān)SOP文件：6.2.1 單糖漿制備品質(zhì)控制6.2.2 咖啡等含乳飲料CIP/COP作業(yè)指導(dǎo)書6.3.1 糖漿制造的一般資料SY-G-171.86.3.2 Q