1、食品車間內個人衛生設施和衛生間的要求 食品衛生通則4.4.4 個人衛生設施和衛生間應當配有個人衛生設施以保證個人衛生保持適當的水平并避免污染食品。這些設施應當適當包括: 適當的衛生洗手和干手工具，包括洗手池和熱水、冷水（或者適當溫度的水）供應； 按適當的衛生要求設計的衛生間； 適當的更衣設施。這些設施選址要適當,要有適當的標識。出口食品生產企業衛生要求（七）在適當的地點設足夠數量的洗手、清潔消毒、烘干手的設備或者用品，洗手水龍頭為非手動開關；（八）根據產品加工需要，車間入口處設有鞋、靴和車輪消毒設施；（九）設有與車間相連接的更衣室，不同清潔程度要求的區域設有單獨的更衣室，視需要設立與更衣室相連

2、接的衛生間和淋浴室，更衣室、衛生間、淋浴室應當保持清潔衛生，其設施和布局不得對車間造成潛在的污染風險；GB14881-94 食品生產企業通用衛生規范4.6 衛生設施4.6.1 洗手、消毒4.6.1.1 洗手設施應分別設置在車間進口處和車間內適當的地點。4.6.1.2 要配備冷熱水混合器,其開關應采用非手動式,龍頭設置以每班人數在200 人以內者,按每10 人 1個 ,200 以上者每增加20 增設 1 個。4.6.1.3 洗手設施還應包括干手設備（熱風、消毒干毛巾、消毒紙巾等）；根據生產需要,有的車間、部門還應配備消毒手套,同時還應配備足夠數量的指甲刀、指甲刷和洗滌劑、消毒液等。4.6.1.4

3、 生產車間進口,必要時還應設有工作靴鞋消毒池（衛生監督部門認為無需穿靴鞋消毒的車間可免設）。4.6.1.5 消毒池壁內側與墻體呈45 度坡形,其規格尺寸應根據情況務使工作人員必須通過消毒池才能進入為目的。4.6.2 更衣室4.6.2.1 更衣室應設儲衣柜或衣架、鞋箱（架 ）,衣柜之間要保持一定距離,離地面 20cm 以上 ,如采用衣架應另設個人物品存放柜。4.6.2.2 更衣室還應備有穿衣鏡,供工作人員自檢用。4.6.3 淋浴室4.6.3.1 淋浴室可分散或集中設置，淋浴器按每班工作人員計每2025人設置1個。4.6.3.2 淋浴室應設置天窗或通風排氣孔和采暖設備。4.6.4 廁所4.6.4.

4、1 廁所設置應有利生產和衛生,其數量和便池坑位應根據生產需要和人員情況適當設置。4.6.4.2 生產車間的廁所應設置在車間外側,并一律為水沖式,備有洗手設施和排臭裝置,其出入口不得正對車間門 ,要避開通道;其排污管道應與車間排水管道分設。4.6.4.3 設置坑式廁所時,應距生產車間25m 以上,并應便于清掃、保潔,還應設置防蚊、防蠅設施。補充與總結：洗手消毒：1、非手動的出水口： 一般采用腳踏式，現在先進的有使用電子感應的。2、數量：二百人以內，每十人設一個出水口，超過二百人，每增加二十人，增加一個出水口，出水口之間距離要以能站開一人，方便洗手為宜。3、材質：當然是不銹鋼了。4、水質要符合要求

5、，冬天要有溫水，除為了清洗徹底外，還要考慮員工的福利問題，不信可以在冬天用冷水去洗手試試，你是否能夠在刺骨的冷水中清洗并浸泡3 0 ？5、洗滌劑：洗滌劑要有衛生部部門的許可證，藥品庫的現場，要有MSDS;皂液盒現在也有電子感應的，可以避免交叉污染。6、消毒劑和消毒方式：最常用的消毒劑為次氯酸鈉和酒精，但歐盟和新加坡等國家，不允許使用次氯酸鈉，說次氯酸鈉和有機物反應，生產一種物質，目前不能證明這種物質沒有致癌作用；現在日本很多公司也不提倡使用。如果清洗徹底，干手方法得當，又能夠充分接觸的話，使用酒精消毒應該也沒有問題。消毒劑要有相關部門的許可證，要索取年度官方檢測報告，證明沒有有害成分，進貨要驗

6、證濃度，使用時要再驗證，使用過程更要驗證，確保在有效濃度范圍內。次氯酸鈉一般是浸泡式消毒。酒精一般是噴灑式，以前都使用酒精噴壺，現在有專門的電子感應設備，注意噴灑前手保證干燥，噴灑以后要教育員工將手搓一下，以便各部位充分接觸酒精。7、干手設施：過去一般提倡使用熱風干手器，但熱風干手器在人員密集型企業根本就不能保證干手，現在還有人提出來熱風干手器長時間使用，內部保持在細菌容易繁殖的溫度，又不容易清洗消毒，出來的熱風的潔凈度受到質疑。還有一種就是紙巾干手，一是紙巾的潔凈度要保證（進貨，保存，使用），再者要使用厚度適宜的紙巾，有的工廠使用普通的紙巾，與手一接觸就沾在手上，無法真正干手，也肯定會有異物

7、隱患；另外，在人員密集型的工廠，使用后的紙巾的存放也是一個問題，以五百人的工廠為例，一次性進車間，要用多少紙，該用一個多大的廢棄桶。其實一般工廠實際使用的，是消毒毛巾，將毛巾進泡在次氯酸鈉溶液中（手消毒用的），使用時擰干擦手，一方面擰毛巾時消毒液再次接觸已經“清水沖洗”過的手 ， 另一方面 ， 毛巾本身也殘留消毒液因為 CIQ 要求不允許使用紡織品，所以這些是不公開使用的。現在有一種常溫強風干手設備，是利用強風將手上的水吹下來，而不是熱風烘干，效果不錯，也比較適用，可以推廣，不過我見的都是日本牌子的，希望中國已經制造出來，而且更經濟適用。8、程序要明確：不管采用何種方式消毒、干手，一是清洗必須

8、徹底，二是程序要明確，要進行培訓，現場還要有標識，進入車間的任何人，不管是官方來人，還是客戶參觀，還是領導檢查工作，都要按程序進行。9、洗手槽下面，往往是衛生死角，新建車間要注意預防，就車間要注意清掃。1 0、以上設施注意檢查維護，確保正常使用。1 1、洗手消毒的廢水，直接排到下水道中。1 2、有的還要求配備指甲刀，指甲刷，但這兩點都有爭議：指甲刀，在現場剪指甲，是明確的異物隱患，作為食品從業人員應該知道指甲的要求，進入車間應該是合格的，但沒有考慮外來人員的問題；指甲刷，處理不好會有交叉污染，而且本身不易消毒，刷子毛還有異物隱患。腳消毒：、消毒池要與通道同寬，防止有不自覺的員工和搞特殊化的管理

9、人員不經消毒池進入車間一一當然已經形成的硬件，加強管理和培訓，提高員工素質應該也可以達到效果；不過官方和客戶一般不這么認為，他們說：能用硬件控制的，不用文件控制，能用文件控制的，不用人來控制（文件的執行還是靠人）。2、消毒池至少2 m長。3、水深至少10cm。4、材質：防滑瓷磚，質疑邊角不留衛生死角。5、排水直接排到下水道。6、衛生監督部門認為無需穿靴鞋消毒的車間可免設（GB14881-94 ）,但也要有具體措施對工作鞋進行消更衣室1、獨立的區域。2、與車間相連。3、不同清潔區分別設單獨的更衣室。4、面積：人均面積不低于 0.5平方米。、不得對車間造成潛在的污染風險一一空氣、微生物、異物等（設

10、計、衛生程度）。6、有穿衣鏡，便于進行自查。7、工作服、便服和鞋的存放：工作服現在一般采用掛衣架，便服可以使用衣柜，也可以采用掛衣架，便服和工作服要分區域存放，便服使用掛衣架的，最好設個人用品柜，便于存放手機、鑰匙等個人用品；現在一般提倡進車間先換拖鞋，再進入更衣室，更衣室內設水鞋柜和拖鞋柜，換鞋間設便鞋柜和拖鞋柜。個人用品柜，鞋柜，材質符合食品衛生要求（淺色不滲漏不吸附耐腐蝕易清洗消毒）。衣架、個人用品柜、鞋柜之間保持適當的距離，不靠墻，離地 20 cm以上，柜頂下斜 45度防塵，柜子要 有編號，內部保持清潔，管理人員要定期檢查。8、更衣室內在顯眼處標識明確的更衣程序。9、亮度適宜、1 0、保持通風排氣，空氣干燥，防止發霉或濕度過大微生物繁殖。2 1、保持清潔衛生。1 2、要有空氣和工作服消毒措施，一般使用臭氧。衛生間1、與車間相連，設在車間外側，便于污物直接排出。2、門不得朝向車間，可自動關閉，關閉嚴密。以前都使用閉門器，實際并不起大作用，因為開門還是要用手的，而且安裝了閉門器不用手扶一下門的話，可能對門也不好，時間長了反而門關不嚴了；如果可以，使用電子感應的最好，但這樣廁所門不要在通道上，否則人已走過就誤開門，也是一種污染。如果洗手消毒設施設在衛生間外面（類似于賓館的設置，但洗手消毒區不再設門），出廁所后再洗手消毒，應該可以不裝閉門器吧？一一探討。