1、第2節(jié) 生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)氨基酸的結(jié)構(gòu)有什么特點(diǎn)？氨基酸的結(jié)構(gòu)有什么特點(diǎn)？2.2.為什么細(xì)胞中蛋白質(zhì)的種類為什么細(xì)胞中蛋白質(zhì)的種類如此如此多樣多樣? ?3.3.為什么說(shuō)蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者為什么說(shuō)蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者? ?請(qǐng)大家說(shuō)出一些富含蛋白質(zhì)的食品請(qǐng)大家說(shuō)出一些富含蛋白質(zhì)的食品討論：你能說(shuō)出蛋白質(zhì)的一些功能嗎？討論：你能說(shuō)出蛋白質(zhì)的一些功能嗎？許多蛋白質(zhì)許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì) 思考：蛋白質(zhì)可以被人體直接吸收利用嗎？思考：蛋白質(zhì)可以被人體直接吸收利用嗎？ 蛋白質(zhì)必須經(jīng)過(guò)消化，成為各種氨基酸，才能蛋白質(zhì)必須經(jīng)過(guò)消化，成

2、為各種氨基酸，才能被人體吸收和利用。被人體吸收和利用。 氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。單位。你能說(shuō)出或者畫出這四種氨基酸共有的結(jié)構(gòu)和特點(diǎn)嗎？你能說(shuō)出或者畫出這四種氨基酸共有的結(jié)構(gòu)和特點(diǎn)嗎？C CH HC CH H2 2N NOHOHO OR R氨基氨基羧基羧基側(cè)鏈基團(tuán)側(cè)鏈基團(tuán)一、氨基酸的結(jié)構(gòu)通式及特點(diǎn)一、氨基酸的結(jié)構(gòu)通式及特點(diǎn)每種氨基酸至少有一個(gè)氨基每種氨基酸至少有一個(gè)氨基(-NH(-NH2 2) )和一個(gè)羧基和一個(gè)羧基(-COOH)(-COOH)，并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連在同一個(gè)碳原子上。并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連在同一個(gè)碳原子上。各種氨基酸之間的區(qū)別在于各種氨

3、基酸之間的區(qū)別在于R R基不同。基不同。千萬(wàn)不要千萬(wàn)不要忘記在原忘記在原子團(tuán)前面子團(tuán)前面加加“”蘇氨酸蘇氨酸CHCH3 3CHCHOHOHCHCH NHNH2 2COOHCOOH苯丙氨酸苯丙氨酸CHCH2 2CHCH NHNH2 2COOHCOOH請(qǐng)寫出下面兩種氨基酸的請(qǐng)寫出下面兩種氨基酸的R R基基非必需氨基酸：非必需氨基酸：共共1212種，人體可自身合成的氨基酸種，人體可自身合成的氨基酸必需氨基酸：必需氨基酸：共共8 8種，人體不能自身合成的氨基酸種，人體不能自身合成的氨基酸賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、甲硫氨酸、纈氨酸異亮氨酸、蘇氨

4、酸、甲硫氨酸、纈氨酸2020種氨基酸種氨基酸思考：思考：1.1.氨基酸是如何構(gòu)成蛋白質(zhì)的呢？氨基酸是如何構(gòu)成蛋白質(zhì)的呢？2. 202. 20種氨基酸又是怎樣構(gòu)成如此眾多蛋白質(zhì)的呢？種氨基酸又是怎樣構(gòu)成如此眾多蛋白質(zhì)的呢？CHCH2NOHOR1CHCNOHOR2H2HH脫水縮合脫水縮合OH H HOH CHCH2NOR1CHCNOHOR2HH2O肽鍵肽鍵二肽脫水縮合反應(yīng)脫水縮合反應(yīng)1.1.脫水縮合：脫水縮合：一個(gè)氨基酸分子的羧基（一個(gè)氨基酸分子的羧基（COOHCOOH）和另一個(gè)）和另一個(gè)氨基酸分子的氨基（氨基酸分子的氨基（NHNH2 2）相連接，同時(shí)脫去一分子水）相連接，同時(shí)脫去一分子水的結(jié)合方

5、式。的結(jié)合方式。2.2.肽鍵：肽鍵：連接兩個(gè)氨基酸分子的化學(xué)鍵（連接兩個(gè)氨基酸分子的化學(xué)鍵（NHNHCOCO）3.3.二肽：二肽：由兩個(gè)氨基酸分子縮合而成的化合物由兩個(gè)氨基酸分子縮合而成的化合物C CC CH HC CN NO OR R3 3n Hn H2 2O OH HO OC CH HN NH HR R2 2C CH HN NR R4 4H HC CO OC CH HR R1 1多肽：由多個(gè)氨基酸分子縮合而成，含有多個(gè)肽鍵的化合物多肽：由多個(gè)氨基酸分子縮合而成，含有多個(gè)肽鍵的化合物肽鏈：多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，并盤曲、折疊肽鏈：多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，并盤曲、折疊問(wèn)題探討：?jiǎn)栴}探討： n n個(gè)氨基

6、酸形成一條肽鏈時(shí)失去幾個(gè)水分子？形個(gè)氨基酸形成一條肽鏈時(shí)失去幾個(gè)水分子？形成幾個(gè)肽鍵？如果成幾個(gè)肽鍵？如果n n個(gè)氨基酸形成個(gè)氨基酸形成m m條肽鏈呢？條肽鏈呢？ 歸納總結(jié)：歸納總結(jié)： 水分子數(shù)水分子數(shù)= =肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)=n-1=n-1（個(gè)）（個(gè)） 水分子數(shù)水分子數(shù)= =肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)=n-m=n-m（個(gè)）（個(gè)）結(jié)論結(jié)論脫水?dāng)?shù)脫水?dāng)?shù)肽鍵數(shù)氨基酸數(shù)肽鏈數(shù)肽鍵數(shù)氨基酸數(shù)肽鏈數(shù)蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量氨基酸平均相對(duì)分子質(zhì)量氨基酸數(shù)氨基酸平均相對(duì)分子質(zhì)量氨基酸數(shù)1818脫水?dāng)?shù)脫水?dāng)?shù)思考與討論思考與討論: : 從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？二、蛋白質(zhì)結(jié)

7、構(gòu)的多樣性二、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性 思考：據(jù)估計(jì)，生物界中蛋白質(zhì)的種類多達(dá)思考：據(jù)估計(jì)，生物界中蛋白質(zhì)的種類多達(dá)1010101010101212種，但構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸只有種，但構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸只有2020種，這種，這2020種氨基種氨基酸又是如何構(gòu)成種類如此眾多的蛋白質(zhì)的呢？酸又是如何構(gòu)成種類如此眾多的蛋白質(zhì)的呢？氨基酸種類不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同氨基酸種類不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同-氨基酸數(shù)目不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同氨基酸數(shù)目不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同-氨基酸排列順序不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同氨基酸排列順序不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同 -肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同，蛋白質(zhì)種類不同肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同，蛋白質(zhì)種類不同1.1.結(jié)構(gòu)蛋白結(jié)構(gòu)蛋白: :如羽

8、毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等如羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等2.2.催化作用：如酶催化作用：如酶3.3.運(yùn)輸載體：如血紅蛋白運(yùn)輸載體：如血紅蛋白4.4.免疫功能：如抗體免疫功能：如抗體5.5.調(diào)節(jié)作用：如胰島素調(diào)節(jié)作用：如胰島素三、蛋白質(zhì)功能的多樣性三、蛋白質(zhì)功能的多樣性 總之，一切生命活動(dòng)都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命總之，一切生命活動(dòng)都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。活動(dòng)的主要承擔(dān)者。“串字法串字法”記憶：記憶：構(gòu)催運(yùn)免調(diào)構(gòu)催運(yùn)免調(diào)諧音記憶：諧音記憶：狗吹人面條狗吹人面條2.2.蛋白質(zhì)和多肽的主要區(qū)別在于蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)和多肽的主要區(qū)別在于蛋白質(zhì)（ ）A.A.含有的氨基酸更多含有的氨基酸更多

9、B. B.空間結(jié)構(gòu)更加空間結(jié)構(gòu)更加復(fù)雜復(fù)雜C.C.相對(duì)分子質(zhì)量更大相對(duì)分子質(zhì)量更大 D. D.能水解成多種氨基酸能水解成多種氨基酸1.1.（20122012青島檢測(cè)）多個(gè)氨基酸形成的青島檢測(cè)）多個(gè)氨基酸形成的5 5條肽鏈，至少含條肽鏈，至少含有多少個(gè)氨基，多少個(gè)羧基（有多少個(gè)氨基，多少個(gè)羧基（ ）A.5A.5、2 B.32 B.3、3 3 C.4 C.4、5 D.55 D.5、5 5D DB B3.3.用用1818O O標(biāo)記的氨基酸脫水縮合生成蛋白質(zhì)，同時(shí)有標(biāo)記的氨基酸脫水縮合生成蛋白質(zhì)，同時(shí)有H H2 21818O O產(chǎn)生，產(chǎn)生，那么水中的那么水中的1818O O來(lái)自氨基酸的（來(lái)自氨基酸的（

10、 ）A.COOH B.NHA.COOH B.NH2 2C.R D.COOHC.R D.COOH和和NHNH2 2【解析】【解析】?jī)蓚€(gè)氨基酸脫水縮合時(shí)，一個(gè)氨基酸分子的羧基兩個(gè)氨基酸脫水縮合時(shí)，一個(gè)氨基酸分子的羧基（COOHCOOH）和另一個(gè)氨基酸分子的氨基（）和另一個(gè)氨基酸分子的氨基（NHNH2 2）相連接，同）相連接，同時(shí)脫去一分子水，水分子中的時(shí)脫去一分子水，水分子中的OHOH來(lái)自羧基，來(lái)自羧基，HH來(lái)自氨基，來(lái)自氨基，即水分子中的即水分子中的O O來(lái)自于羧基。來(lái)自于羧基。A A4.4.下列物質(zhì)中下列物質(zhì)中, ,有的屬于構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸有的屬于構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸, ,有的不有的不是。若將

11、其中構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸縮合成蛋白質(zhì)是。若將其中構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸縮合成蛋白質(zhì), ,則其則其中含有的氨基、羧基和肽鍵的數(shù)目依次是中含有的氨基、羧基和肽鍵的數(shù)目依次是( )( )(1)H(1)H2 2N-CHN-CH2 2-COOH-COOH(2)H(2)H2 2N-CHN-CH2 2-CH-CH2 2OHOH(3)H(3)H2 2N-CH-CHN-CH-CH2 2-COOH-COOHCOOHCOOH(4)H(4)H2 2N-CH-CHN-CH-CH2 2-COOH-COOH(5)H(5)H2 2N-CH-(CHN-CH-(CH2 2) )4 4-NH-NH2 2NHNH2 2COOHCOOHA.

12、2,2,2 B.3,3,2 C.4,3,3 D.3,4,3A.2,2,2 B.3,3,2 C.4,3,3 D.3,4,3A A5.5.據(jù)下列結(jié)構(gòu)式，回答問(wèn)題：據(jù)下列結(jié)構(gòu)式，回答問(wèn)題： CHCH3 3 H H H H | | H H2 2NCCONHCCONHCCOOHNCCONHCCONHCCOOH | | CHCH2 2 CH CH2 2 CO CO COOHCOOH NHNH2 2H H（1 1）該化合物中有）該化合物中有種氨基酸。種氨基酸。（2 2）該化合物中有）該化合物中有個(gè)肽鍵。個(gè)肽鍵。（3 3）該化合物是由）該化合物是由個(gè)氨基酸失去個(gè)氨基酸失去分子分子 水而形成的，這樣的反應(yīng)叫做水而形成的，這樣的反應(yīng)叫做 。（4 4）該化合物叫做）該化合物叫做 。3 32 23 32 2脫水縮合脫水縮合三肽三肽組成元素組成元素C C、H H、O O、N N（P P、S S）導(dǎo)致導(dǎo)致氨基酸氨基酸種類：種類：2020種種 必需氨基酸：必需氨基酸：8 8種種 非必需氨基酸：非必需氨基酸：1212種種通式：通式：特點(diǎn)：至少有一個(gè)特點(diǎn)：至少有一個(gè)NHNH2 2和一個(gè)和一個(gè)COOHCOOH連在同一個(gè)連在同一個(gè)C C原子上原子上脫脫水水縮縮合合多肽多肽組成蛋白質(zhì)的氨基酸不同組成蛋白質(zhì)的氨基酸不同氨基酸的數(shù)目不同氨基酸的數(shù)目不同氨基酸排列順序不同氨基酸排列順序