1、第二節 油脂 蛋白質 1下列有關生活中的化學問題敘述不正確的是()A變質的油脂有難聞的特殊氣味，是由于油脂發生了水解反應B禽流感病毒并不可怕，當加熱到70以上就可以使其致死，日常使用的消毒劑可以用于消滅病毒C福爾馬林是一種良好的殺菌劑，但不可用來消毒飲用水D蜂蟻叮咬人的皮膚時將分泌物甲酸注入人體，此時可在患處涂抹小蘇打溶液或氨水解析：變質的油脂有難聞的特殊氣味，是由于油脂發生了氧化反應；升高溫度可使蛋白質變性而殺菌；福爾馬林是35%40%的甲醛水溶液，甲醛有毒不能消毒飲用水；小蘇打溶液或氨水有堿性，能中和甲酸。答案：A2下列敘述錯誤的是()A鹽析是化學變化B丙三醇俗稱甘油，是無色、黏稠、有甜味

2、的液體C纖維素是白色、無臭、無味、構成植物細胞壁的基礎物質D蛋白質分子的直徑很大，在溶液中可構成膠體解析：鹽析指向蛋白質溶液中加入某些濃的無機鹽溶液，可使蛋白質溶解度降低而從水溶液中析出的過程，由于這樣析出的蛋白質性質不變，所以鹽析不是化學變化。答案：A3下列敘述中不正確的是()A油脂屬于高分子化合物 B油脂是高級脂肪酸與甘油所生成的酯C天然油脂是混合物 D油脂氫化的目的是提高油脂的熔點和穩定性解析：油脂不屬于高分子化合物，應屬于較大分子的化合物。答案：A4欲將蛋白質從水中析出而又不改變它的性質，應加入()A福爾馬林溶液 B飽和Na2SO4溶液C18.4 mol·L1的硫酸溶液 D1

3、.0 mol·L1的CuSO4溶液D顯然是甲基上的H被Cl取代，A、C、D項中的溶液都能使蛋白質變性，使其失去了生理活性。答案：B5最近，美國科學家發現半胱氨酸能增強對艾滋病毒感染的免疫力。已知半胱氨酸的結構簡式為HSCH2CH(NH2)COOH，則下列說法錯誤的是()A半胱氨酸屬于氨基酸B半胱氨酸是一種兩性化合物C半胱氨酸分子間脫水形成二肽的結構簡式為：HSCH2CH(NH2)COOSCH2CH(NH2)COOHDHSCH2CH(NH2)COONH4可與NaOH溶液反應放出一種堿性氣體解析：半胱氨酸屬于氨基酸：因為HSCH2CH(NH2)COOH分子中存在NH2、COOH官能團，所

4、以它是一種兩性化合物；半胱氨酸分子間脫水形成二肽的結構簡式為：HSCH2CH(NH2)CONHCH(COOH)CH2SH；HSCH2CH(NH2)COONH4可與NaOH溶液反應放出一種堿性氣體(氨氣)。答案：C6下列物質中，既能與NaOH反應，又能與硝酸反應，還能水解的是()Al2O3Al(OH)3氨基酸二肽(NH4)2CO3NaHCO3纖維素蛋白質NH4IA B C D全部解析：解答此類題目，應熟悉題目中各無機物典型的化學性質；對于有機物，首先確定有機物中所含有的官能團，然后依據官能團的性質對符合題目要求的有機物作出準確的判斷。Al2O3、Al(OH)3、氨基酸與NaOH、HNO3均能發生

5、反應，但三者均不能發生水解反應；肽和蛋白質分子結構中均含有NH2、COOH及，因此與NaOH、HNO3均能發生反應，且均能發生水解反應； 中含有OH和COONa，OH與NaOH反應，COONa與HNO3反應，且COONa能發生水解；纖維素與NaOH不反應；NH4I與NaOH發生反應生成氨氣，與HNO3發生氧化還原反應，且NH4能發生水解。答案：B7下列說法不正確的是()A天然油脂一般都是純凈物B油脂是不溶于水、比水輕的酯類物質C油脂的硬化反應與碳碳雙鍵官能團有關D油脂的皂化反應是酯基在堿性條件下的水解反應解析：天然油脂都屬于混合物，因此A選項不正確。油脂不溶于水，密度比水小，屬于酯類，因此B選

6、項正確。油脂的硬化反應是烴基中碳碳雙鍵與氫氣在催化劑加熱加壓條件下發生的加成反應，因此C選項正確。油脂的皂化是酯基在堿性條件下的水解生成高級脂肪酸鈉和甘油的反應，因此D選項正確。答案：A8公元前，古埃及國王胡夫的一位廚師不小心把剛熬好的羊油碰翻在灶坑旁，與草木灰混在了一起。當他將羊油和草木灰的混合物用手捧出去后，洗手時發現洗得特別干凈。下列解釋正確的是()A羊油是一種有機溶劑，溶解了廚師手上的油污B草木灰呈堿性，與羊油發生中和反應C羊油與草木灰中的物質發生了加成反應D羊油在堿性的草木灰(K2CO3)的作用下發生了皂化反應解析：草木灰的主要成分是K2CO3，水溶液呈堿性。羊油屬于油脂，在K2CO

7、3的堿性條件下可發生水解反應生成高級脂肪酸鉀和甘油，高級脂肪酸鉀和肥皂結構相似，具有去油污能力。答案：D9(2009·濟南質檢)2004年的諾貝爾化學獎授予以色列科學家阿龍·切哈諾夫、阿夫拉姆·赫什科和美國科學家歐文·羅斯，以表彰他們發現了泛素調節蛋白質水解。關于蛋白質的組成與性質的敘述正確的是()A蛋白質在酶的作用下水解的最終產物為氨基酸B向蛋白質溶液中加入(NH4)2SO4濃溶液，會使其變性C天然蛋白質僅由碳、氫、氧、氮四種元素組成D氨基酸和蛋白質都是只能和堿反應的酸性物質解析：蛋白質是由氨基酸通過分子間脫水成肽鍵而形成的高分子化合物，所以它水解的最

8、終產物為氨基酸。由于硫酸銨不是重金屬的鹽類，所以它只能使蛋白質鹽析，而不能使蛋白質變性。天然蛋白質除含C、H、O、N外，還含有硫、磷等元素。氨基酸和蛋白質分子內部都既含有氨基又含有羧基，它們是兩性化合物，所以既能與酸反應，又能與堿反應。答案：A10.L-多巴是一種有機物，它可用于帕金森綜合癥的治療，其結構簡式如下圖所示。這種藥物的研制是基于獲得2000年諾貝爾生理學或醫學獎和獲得2001年諾貝爾化學獎的研究成果。下列關于L多巴酸堿性的敘述正確的是()A既沒有酸性，又沒有堿性 B既具有酸性，又具有堿性C只有酸性，沒有堿性 D只有堿性，沒有酸性解析：本題命題情景涉及諾貝爾獎的研究成果，但考查的內容

9、是氨基酸的基本性質兩性，屬于容易題，是典型的“起點高、落點低”題目。氨基酸的重要性質就是其兩性，其中氨基(NH2)具有堿性，羧基(COOH)具有酸性。答案：B11(2009·上海)環氧氯丙烷是制備環氧樹脂的主要原料，工業上有不同的合成路線，以下是其中的兩條(有些反應未注明條件)。完成下列填空：(1)寫出反應類型：反應_；反應_。(2)寫出結構簡式：X_，Y_。(3)寫出反應的化學方程式：_。(4)與環氧氯丙烷互為同分異構體，且屬于醇類的物質(不含結構)有_種。解析：反應中生成的C3H6O的結構簡式為CH2=CHCH2OH，與Cl2發生加成反應得到Y； ，所以 生成Y的反應為取代反應。

10、(4)環氧氯丙烷分子中有1個不飽和度，其同分異構體應有一個雙鍵或一個環，結合題目的限制條件可知，有如下三種情況：答案：(1)取代反應加成反應 (4)312含有氨基(NH2)的化合物通常能夠與鹽酸反應，生成鹽酸鹽。如：RNH2HClRNH2·HCl(R代表烷基、苯基等)現有兩種化合物A和B，它們互為同分異構體。已知：它們都是對位二取代苯；它們的相對分子質量都是137；A既能被NaOH溶液中和，又可以跟鹽酸成鹽，但不能與FeCl3溶液發生顯色反應；B既不能被NaOH溶液中和，也不能跟鹽酸成鹽；它們的組成元素只能是C、H、O、N、Cl中的幾種。請按要求填空：(1)A和B的分子式是_。(2)

11、A的結構簡式是_；B的結構簡式是_。解析：由于二元取代苯的相對分子質量為137，所以兩個取代基的式量之和為1377661，由A可以跟鹽酸成鹽知，A的結構中必含有NH2，又A可與NaOH作用，但不與FeCl3溶液顯色，故A分子中含COOH，其式量恰為611645，所以A的結構簡式為： ，分子式為C7H7NO2，又A、B互為同分異構體且B不與NaOH也不與HCl反應，則其分子中不含NH2，N元素只能以NO2形式存在，而另一取代基必為CH3，即B的結構簡式為 。答案：(1)C7H7NO2(2) 13紫杉醇是一種新型抗癌藥，其分子式為C47H51NO14，它是由如下的A酸和B醇生成的一種酯：A (C6

12、H5是苯基)BROH(R是一個含有C、H、O的基團)(1)A可在無機酸催化作用下水解，其反應的方程式是_。(2)A水解所得的氨基酸不是天然蛋白質水解產物，因為氨基不在_(填希臘字母)位。(3)寫出ROH的化學式_。解析：因多肽或蛋白質水解的實質是酰胺鍵水解，抓住這一關鍵可寫出A水解的反應方程式為：因天然蛋白質水解的最終產物為氨基酸，抓住這一關鍵可知A水解所得的氨基酸不是天然蛋白質水解產物(氨基不在位)；因A酸和B醇脫去一分子水所得酯的分子式為C47H51NO14，而A酸的化學式為C16H15NO4，抓住這一關鍵可知B醇(ROH)的化學式為C4716H(512)15N11O(141)4，即C31

13、H38O11。答案：(1) (2)(3)C31H38O1114下列是某蛋白質的結構片段： (1)上述蛋白質的結構片段的水解產物中不屬于氨基酸的結構簡式是_。(2)上述蛋白質的結構片段水解后的氨基酸中，某氨基酸碳氫原子數比值最大。該氨基酸與NaOH反應的化學方程式_。該氨基酸二分子縮合形成環狀物質的分子式為_。該氨基酸的異構體中，屬于硝基化合物且苯環上只有甲基的異構體有_種。(3)已知上述蛋白質結構片段的化學式量為364，則水解生成的各種氨基酸的式量之和為_。解析：根據蛋白質的水解規律，可得該蛋白質的結構片段水解生成如下的氨基酸：其中 不屬于氨基 酸，在CHH2NCOOH分子中碳氫原子數比值最大

14、，其分子式為C8H9NO2，兩分子縮合形成環狀物質時應脫去兩分子H2O，根據原子守恒可知所得縮合物的分子式為C16H14N2O2，滿足題意的同分異構體應有6種。水解生成了4種氨基酸，相應的增加了4個H2O分子的式量，即水解生成的各種氨基酸的式量之和為36472436。答案：(1)H2NCH2CHSHCOOH(2) (3)43615以色列科學家阿龍·切哈諾沃、阿夫拉姆·赫什科和美國科學家歐文·羅斯被授予2004年諾貝爾化學獎，以表彰他們發現了泛素調節的蛋白質降解。蛋白質是由氨基酸組成的，一定條件下蛋白質或多肽可以水解，最終產物為氨基酸。今有1個多肽，其化學式為C32H44N6O7，已知它在一定條件下徹底水解只得到下列三種氨基酸：(1)這個多肽是_肽。(2)1 mol該多肽徹底水解生成 的物質的量為_mol。(3)已知 (丙氨酸)在水溶液中存在如下關系：現以Pt電極在下列介質中電解丙氨酸溶液，在強酸性溶液中，在_極析出丙氨酸。在強堿性溶液中，在_極析出丙氨酸。在pH7時，陰極上的電極反應為_。解析：(1)有n個氨基酸就是n肽，故解題的關鍵就是要計算氨基酸的個數。從給定的氨基酸分子來看，每個氨基酸只提供1個N原子，由多肽分子中的N原子數可確定肽的數目是6。(2)生成5分子水，則原6個氨基酸分子中C、H、O、N原子的總數依次為32、54、