1、海南大學食品學院畢業實習周記學 號：200905275275姓 名:XXX專業年級： 2009級食品科學與工程實習單位： 海南通威水產有限公司系 別：食品科學與工程指導教師： XXX實習時間：2012年10月25日至2012年12月31日實習時間2012年10月25日至10月28日第1周實習崗位生產實習生實習內容我在海南通威水產有限公司的工作是化驗員，但第一周我的主 要工作主要是了解公司的生產工藝，也就是一線生產線。上班第一 大，陳助理給我介紹了單位的基本制度，還啟一些在公司生產線的 注意事項，如上卜班時|可之類。J解基本情況之后，指定J 一包陸 主管作為我的導師，在這一周里面我就在他的帶領下

2、參觀公司的生 產線，我的主要任務就是觀摩，把我所看到的記在心里，遇到不懂 的東西還可以可以向師傅請教，也可以向師傅嘗試一些簡單的操作， 當然也會偶爾幫忙做一些雜活，如充當搬運工的角色，搬運東西、 處理原料等。主要收獲了解掌握了羅非魚和蝦等水產品各生產工藝流程，知道書本和實際的生產其實有很大的差距， 感覺自己大學所學的東西遠遠不能勝任這里的一線生產，當然我能夠運用所學知識解決一些食品加工中的問題，感覺學有所用，也是很有自豪感的一件事，畢竟大學四年沒有白費。但是有時候干體力活，很是辛苦，但也體會到出社會工作的不容易，也算是給我打了個“預防針”，讓我畢業后能坦然面對工作中的苦與累。也認識到學生學習生

3、活時光的可貴，在校期間，應好好珍惜學習時間和機會，多學知識和本領，才能在畢業后更好應對社會上的各種挑戰和競爭，更好地為自己開辟一條謀生之道！備注實習時間2012年10月29日至11月3日第 2周實習崗位化驗員實習內容這一周是到化驗室的第一周，對于實驗室的一切的東西都很新鮮，對很多東西也不了解，所以只能做一些簡單的助理工作。當然第一天同樣是給我安排一位老員工作為我的導師，老員工姓胡，工作的時候我就叫她胡姐。第一天，胡姐什么也沒讓我做，只是給我介紹了一些基本情況(包括實驗室的主要任務、實驗器材的基本使用方法和注意點和試驗試劑的放置位置)，之后我只有旁觀的機會，看看相關資料，為自己獨立工作做準備，空

4、余的時間只能搞下化驗室的衛生。第二天才逐漸接手了打下手如清洗器材的任務，配實驗所需的試劑，偶爾會讓我去抽取樣品，要離開化驗室到原輔料倉庫去進行。主要收獲通過這一局，對實驗室基本有了個大概的了解，知道了實驗室主要任務， 了解到了實驗室實驗器材的使用方法，了解到了試驗試劑具體放置，回顧熟 悲L些測試方案的具體操作方法，比如水分的測定，蛋白質的測定，脂肪的 測定等等，知道了自己以后工作具體要干什么工作了，當然最重要的是認識 了新的導師、新的朋友。在實驗助理這個角色上開始接手熟悉我的工作，知 道一些辦事流程，化驗是個需要耐心和細心的活，所有的工作都看似簡單， 但都容易出錯誤，讓我感悟有有時候一份工作態

5、度才是最重要，要好學。備注實習時間2012年11月5日至11月10 日實習崗位化驗員實習內容這一周的主要工作角色還是實驗助理，但胡姐對我的要求高了許多，要 求我要把實驗室測試項目所有操作資料都要全部瀏覽一遍，并且牢記水分測 定，蛋白質的測定，脂肪測定的具體操作流程，并且要應付胡姐的操作考察, 所以有空的時候我就很仔細的看相關資料。當然期間大部分時間我要給胡姐 當助手，配試劑，清洗實驗器材，打掃化驗室衛生，打開水等雜貨，有時候 還要整理一些實驗數據，整理一些文案資料，把數據輸入系統等等日常工作。 當然空余時間，胡姐會和我聊聊天，談談生活，談談校園趣事，甚至是談談 未來的路，談理想等等無所不聊。這

6、一周的忙碌，讓我對這份工作有了更深入的了解，同時感覺到了工作 的壓力，原來在我看來簡單化驗工作其實要做的很多。作為一位優秀的化驗 員應該非常熟悉所有的操作流程，當然最重要的是控制實驗的人為誤差，保 證實驗數據的準確性，發現實驗中錯誤并改進。并懂得如何處理數據，把數 據簡單化，讓非專業人士能夠一目了然。當然對一些特殊試樣材料，還要適 當改進實驗方案已得到準確的數據。簡而言之，其實化驗工作也不是一成不 變的，很多時候需要我們會遇到很多新情況，我們需要不斷的學習，需要靈 活應變，才能應付工作上的挑戰，當然這樣才能提升自身的綜合能力。實習時間2013年11月12日至11月17 日實習崗位化驗員經過兩周

7、的實驗助理工作，我對一些簡單的測試項目已經熟悉，這一周 胡姐讓我獨立負責試樣水分測定這項簡單，并繼續當她的實驗助理，了解其 他一些測試項目的具體操作流程。比如測產品菌落總數，大腸桿菌，沙門氏 菌，金黃色葡萄球菌等微生物指標等相關操作流程。作為實驗室的新人，我實習內容還會很積極把實驗室打掃衛生的雜貨攬下來了，整理實驗臺，收拾清理實驗器械，整理資料等等。當然我這周的新任務是獨立測試某些樣品的水分含量。測試方法：稱量一定量 mo橡膠籽粉末至培養皿 m皿放在恒溫干燥箱中，定期稱量培養皿和橡膠籽粉末重量，直至其重量不再變化為m2。即：GB5497-85 ,105c衡重法。熟悉了解測試微生物產品菌落總數，

8、大腸桿菌，沙門氏菌，金黃色葡萄球菌等微生物指標等相關操作具體流程，學到了大學沒有學到知識，熟悉掌握了一些專業技能，為未來的工作打下了基礎。更讓我自豪的是自己可以獨主要收獲立完成水分測定了，對于這簡單的測試實驗流程更熟悉了，親身經歷化驗員這一角色，讓我知道我還需要更加努力的學習，實驗中操作還是有些生疏，總是提心吊膽，這說明我對工作還是不熟練，工作效率還是有待提高。實習時間2012年11月19日至11月24 日第5周實習崗位化驗員實習內容經過上一周的練手，胡姐這一周又給我增加了抽檢部分羅非魚產品的蛋 白含量這個任務，這樣我必須同時完成三個任務，胡姐的助理負責科室日常 雜活、測水分、測蛋白質。蛋白質

9、的測定：處理后的樣品與濃硫酸和催化劑 共同加熱消化，使蛋白質分解，產生的氨與硫酸結合生成硫酸俊，留在消化 液中，然后加堿蒸儲使氨游離，用硼酸吸收后，再用鹽酸標準溶液滴定，根 據指示劑顏色的變化判斷滴定終點，計算試樣的含氮量。為了準備公司月底 的羽毛球比賽，為我們科室爭光，這一周的課余時間我們加長羽毛球活動時 間，感覺生活慢慢的走上了正軌，生活越來越踏實。主要收獲繁忙的工作，讓我的自主能安排能力得到了很好的提升。我必須同時完 成胡姐給我安排的所有工作，我要在測蛋白的時候準備測水分的安排，所有 的東西，包括實驗器械和試劑，實驗時間我都要有個大概的安排，而不是當 助理時候，等著胡姐安排我干啥就干啥那

10、么簡單了。這種感覺就像是一個孩 子長大脫離父母的呵護，需要獨立面對一切事情，要考慮所有的問題，克服 所面對的困難，解決困難。獨面，所有的事情都要靠自己。這些看似沒 有技術含量的工作，其實是需要一定的經驗和技巧才能把它做好，認識到工 作經驗的重要性，也深刻體會了 “熟能生巧”這句話 。備注實習時間2012年11月26日至12月1 日第6周實習崗位化驗員實習內容這一局主要負責所送來的樣品的脂肪測定，因為胡姐這周耍抽檢部分產品的氯霉素，孔雀石綠，揮發性氨基氮的含量，所以為了跟進胡姐的工作我必須了解熟悉氯霉素，孔雀石綠，揮發性氨基氮相關測試操作的資料。問時負責科室日常雜活。脂肪白測定：濾紙斗取3 g橡

11、膠籽粉末，放在抽提管中略彳氐于虹吸管的上彎頭處，向提取管中緩慢地倒入已醒直至液面達到虹吸管上彎頭部，正好虹吸一次；再向提取管中倒入乙醛，使其液面達到次液面的一半。將索氏提取儀整個裝置放入恒溫水浴鍋加熱提取(水溫控制在70 C左右)，回流一次的時間約為10-12分鐘，提取時間10-12 h,約虹吸50-60次以上。即：GB/T 5009.6-2003 ,索氏抽提法。主要收獲熟悉掌握了測定脂肪的具體操作，了解熟悉氯霉素，孔雀石綠，揮發性 氨基氮的含量相關操作。同時在測定脂肪的過程中，發現在實際工作中，應 該因地制宜，靈活運用書本知識，不能生搬硬套，以及適當運用一些個人經 驗和技巧，及時的梳理了所學

12、的東西，才能在工作上更加的得心應手，印象 更加的深刻，方能達到事半功倍的效果。只用不斷的學習，及時加強基本理 論和基本操作的了解，在實驗的過程中要更加細心，更有責任心，才能熟爛 于心，達到一個優秀質檢員的要求，更好完成自己的角色，為公司做出應有 的貝獻。備注注：實習周記時段為 3個月.實習周記(7)實習時間2012年12月17日至12月22 日第7周實習崗位化驗員實習內容這一周主要是幫忙胡姐的檢測任務，所以對測試二氧化硫留量、組胺這 兩項檢測的相關資料，并準備相關試劑，問時負責前幾周屬于自己的測試任 務，測試脂肪、蛋白質和水分，同時負責科室的日常雜活。主要收獲這一周，我們測試部分產品有些指標不

13、達標，造成了不少經濟損失，讓 我覺得作天-個食品人的責任重大，深刻認識到食品安全與衛生的重要性， 以及作為食品行業工作人員責任感的重要性。所以我們進行檢測時，每一步 流程都要按照標準流程進行，取樣，滴定時要十分的小心，每一個小的錯誤， 多一滴水都會影響結果，所以發現問題要及時提出及時整改，要不然就會給 公司造成巨大的損失，帶來負面的影響，甚至是給社會帶來不可估量的危害。 當然檢查的速度要快，要不然就跟不上生產的進程，生產出來的產品不能及 時檢測，就影響了公司的生產進度，造成經濟損失。所以必須加強基本理論 的學習以及操作的溫習，保證高效率完成各項工作。在看似簡單的工作崗位 上，必須要有不斷學習的

14、能力，不斷提升自身的能力，只有這樣才能適應工 作的要求，公司的發展要求。備注注：實習周記時段為 3個月.實習周記(8)實習時間2012年12月24日至12月29 日第8周實習崗位化驗員實習內容因為上周提交了辭職信， 所以科室新招了一名員工，新員工姓韋，年齡和我差不多。所以這一周除了完成我熟悉的基本檢測任務，還要帶領新來員工 熟悉工作，做以前胡姐的工作，要求并指導他了解相關文獻資料，比如測定 菌落總數，大腸桿菌;沙門氏菌;金黃色葡萄球菌，氯霉素，孔雀石綠，揮 發性氨基氮，二氧化硫留量，組胺等科室檢測項目的相關操作，熟悉實驗室 的日常工作，開交代接手我這兩個月實習的所有工作，把我所熟悉的東西都 跟新來的員工悉數交代，生怕有些許遺漏，給公司生產造成不好的影響。同 時我還要辦理離職相關手續。主要收獲回顧這兩個月來我所接觸了解的知識，還有，作的的繁瑣與單一重復， 感慨良多。這兩個月來，大概了解了測定菌落總數，大腸桿菌，沙門氏菌， 金黃色葡萄球菌，氯