1、全國信息化教學(xué)設(shè)計(jì)大賽 教案瘦肉精檢測項(xiàng)目教案一、項(xiàng)目背景分析：（一）行業(yè)背景瘦肉精是一類動(dòng)物用藥，包括萊克多巴胺（Ractopamine）、沙丁胺醇、克倫特羅（Clenbuterol）等多種藥物，我國于1997年頒布法令禁止添加此類藥物在動(dòng)物飼料中。目前，以鹽酸克倫特羅的添加和檢測較為普遍，實(shí)際檢測中多有膠體金快檢卡的定性檢測和國標(biāo)法的定量確診兩個(gè)工作過程，檢測單位常采用氣質(zhì)聯(lián)用的方法,但是目前我院只有高效液相色譜儀，所以確定采用國標(biāo)“GB/T 5009.192-2003 動(dòng)物性食品中克倫特羅殘留量的測定”。（二）學(xué)情分析教學(xué)對(duì)象：第四學(xué)期大二學(xué)生1、特點(diǎn)了解基本成分的檢測方法、基本檢測儀器

2、的使用、基本實(shí)驗(yàn)室的操作規(guī)范新知識(shí)接受強(qiáng)，熟悉網(wǎng)絡(luò)2、期待點(diǎn)：如何更好的解決實(shí)際工作中出現(xiàn)的問題？掌握更多的可以運(yùn)用到實(shí)踐中的知識(shí)和技能。3、缺點(diǎn)：主動(dòng)學(xué)習(xí)能力差對(duì)檢測的工作過程、學(xué)習(xí)方法、工作方法不熟悉、不了解、無意識(shí)4、教點(diǎn)：（1）激發(fā)學(xué)習(xí)興趣（2）提高自主學(xué)習(xí)的能力（3）如何發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題（4）正確掌握檢測的基本思路、方法和過程（5）團(tuán)隊(duì)合作（三）教材動(dòng)物產(chǎn)品檢驗(yàn)技術(shù)二、教學(xué)目標(biāo)：參照動(dòng)物檢疫檢驗(yàn)專業(yè)綜合職業(yè)能力評(píng)價(jià)體系（2013年修訂版）專業(yè)能力目標(biāo)：掌握食品中瘦肉精檢測方法，正確解讀國標(biāo)，熟悉高效液相色譜的操作技術(shù)和化學(xué)工作站的操作，樣品前處理方法正確、溶液配制規(guī)范正確

3、、操作要求達(dá)標(biāo)（國家技能大賽操作要點(diǎn)）、檢測結(jié)果正確，數(shù)據(jù)處理得當(dāng)。方法能力目標(biāo)：掌握尋求資訊的方法，懂得如何進(jìn)行信息的整合，掌握檢測方案的制定過程，懂得如何確定方案并有效實(shí)施，掌握發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的能力社會(huì)能力目標(biāo)：懂得如何融入團(tuán)隊(duì)、懂得如何進(jìn)行有效的團(tuán)隊(duì)合作，提高適應(yīng)性、懂得如何面對(duì)挫折，項(xiàng)目實(shí)施中的過程控制。三、教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)1、高效液相色譜儀的使用2、檢測方案的制定和實(shí)施四、教學(xué)任務(wù)某屠宰場一批屠宰后的豬肉中發(fā)現(xiàn)有疑似非法添加鹽酸克倫特羅的情況，請(qǐng)進(jìn)行檢測確定五、教學(xué)時(shí)間總時(shí)間：8學(xué)時(shí) 2學(xué)時(shí)課堂，講解知識(shí)點(diǎn)、學(xué)生操作軟件驗(yàn)證 6學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)室，實(shí)際檢測六、教學(xué)環(huán)節(jié)檢測任務(wù)下達(dá)

4、檢測方案制定檢測方案驗(yàn)證檢測方案實(shí)施考核評(píng)價(jià)拓展提高七、教學(xué)手段：瘦肉精檢測項(xiàng)目教學(xué)資源平臺(tái)、微課、仿真模擬驗(yàn)證軟件、APP八、教學(xué)實(shí)施（一）準(zhǔn)備1、教學(xué)資源庫完善：1.1微課制作上傳：瘦肉精的危害及現(xiàn)狀、檢測方案制定的注意事項(xiàng)、高效液相色譜儀的結(jié)構(gòu)及原理、主要儀器使用注意事項(xiàng)（包括高效液相色譜儀、離心機(jī)、組織搗碎機(jī)、漩渦震蕩儀、固相萃取裝置、氮吹儀、超聲發(fā)生器等）、樣品前處理方法（飼料、生鮮肉、豬肉制品的處理方法）、幾種常見瘦肉精的檢測原理及試劑、數(shù)據(jù)處理和結(jié)果分析的注意事項(xiàng)等7個(gè)微課，提前一周上傳。1.2資料準(zhǔn)備與上傳：檢測考評(píng)表、檢測方案樣表2、微課APP終端制作，生產(chǎn)二維碼3、學(xué)生討論

5、平臺(tái)搭建：瘦肉精檢測討論群qq群建立、微信群建立4、 瘦肉精檢測仿真模擬驗(yàn)證軟件調(diào)試4.1 理論測試題的更新4.2 檢測方法步驟的確定4.3主要驗(yàn)證點(diǎn)的驗(yàn)證設(shè)計(jì)4.4 高效液相色譜儀方法、序列設(shè)定驗(yàn)證方案確定（二）、具體內(nèi)容和過程1、檢測任務(wù)下達(dá)（平臺(tái)中）任務(wù)：某屠宰場一批屠宰后的豬肉中有疑似非法添加鹽酸克倫特羅的情況，請(qǐng)進(jìn)行檢測確定。要求：實(shí)驗(yàn)室條件(高效液相色譜儀)，檢測對(duì)象（豬肉）目標(biāo)：讓學(xué)生明確要求，清晰方向，掌握信息收集整理的方法注意：微課制作后生成APP終端學(xué)習(xí)平臺(tái)，二維碼在教學(xué)資源庫及時(shí)發(fā)布2、檢測方案制定（學(xué)生課余完成）任務(wù)：學(xué)生分組、分工，結(jié)合微課學(xué)習(xí)的知識(shí)要點(diǎn)，整合相關(guān)信息

6、，制定出包括檢測方法、檢測儀器、實(shí)驗(yàn)試劑、樣品前處理方法等內(nèi)容的檢測方案，并填寫瘦肉精檢測方案目標(biāo)：正確的處理整合信息，方案制定能正確完成。注意：加入QQ群、微信群，在線交流、答疑。 3、上課（檢測方案驗(yàn)證，2學(xué)時(shí)）任務(wù)：講解檢測方案的制定要素和選擇方法，并對(duì)學(xué)生的部分檢測方案進(jìn)行點(diǎn)評(píng)；組織學(xué)生操作軟件檢查、驗(yàn)證各個(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)普遍問題釋疑和糾偏，指導(dǎo)確定檢測方案。目標(biāo)： 幫助學(xué)生梳理知識(shí)點(diǎn)，論證解決問題的思路和方法。時(shí)間：2個(gè)課時(shí)講解要點(diǎn)： 國標(biāo)解讀GB/T 5009.192-2003 動(dòng)物性食品中克倫特羅殘留量的測定”（1）原理固體試樣剪碎，高氯酸均漿，超聲提取后用異丙醇+乙酸乙酯萃取，有機(jī)相

7、濃縮，經(jīng)弱陽離子交換柱分離，用乙醇+氨溶液洗脫，經(jīng)濃縮，流動(dòng)相定容后在液相色譜儀進(jìn)行測定，外標(biāo)法定量。（2）關(guān)鍵操作步驟稱樣：豬肉10g，精確至0.01g。提取：20mL高氯酸均漿樣品，超聲20min， 80水浴30min，冷卻后離心（4500r/min）15min。傾出上清液，沉淀用5mL高氯酸溶解，再離心，合并上清液。調(diào)pH9.5±0.1。思考：高氯酸使用時(shí)注意什么？萃取：上清液至離心管中，加入8g氯化鈉，加入25mL異丙醇+乙酸乙酯，振蕩器上振蕩20min，放置5min，將上層有機(jī)相移至旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)瓶中，重復(fù)萃取一次，于60濃縮近干。凈化洗滌：用10mL乙醇、3mL水、3mL磷酸二

8、氫鈉、3mL水沖洗交換柱。過柱：吸取2mL提取液過柱，用4mL水、4mL乙醇沖洗柱子。洗脫：用6mL乙醇-濃氨水沖洗柱子，收集流出液，氮吹干。思考：凈化的目的是什么？測定前準(zhǔn)備凈化吹干后試樣殘?jiān)?mL流動(dòng)相溶解，混勻，過膜，色譜分析。（3）液相色譜儀操作及譜圖處理（詳見微課）液相色譜結(jié)構(gòu)及原理：檢測系統(tǒng)、分離系統(tǒng)、泵、進(jìn)樣系統(tǒng)操作方法及軟件的使用 檢測方案制定過程及要素資訊的收集、整合：明確任務(wù)，查找國標(biāo)，弄清相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，包括儀器使用、試劑選擇、操作要點(diǎn)、數(shù)據(jù)的分析方法等，其中尤其重要的國標(biāo)法和高效液相色譜的使用方法。方案計(jì)劃：針對(duì)國標(biāo)法，將試劑如何準(zhǔn)備、溶液的配制等做好事先計(jì)劃，提示學(xué)生可

9、以在微信群和QQ群中和組員、老師交流，下載檢測方案樣表，填寫上交檢測方案。實(shí)施：實(shí)施前下載國家技能大賽操作要點(diǎn)和XX檢測考核指標(biāo)，了解規(guī)范操作的各要點(diǎn)和考核要點(diǎn)。反饋：可以在教學(xué)資源庫中查找考核結(jié)果，和老師可以在虛擬教學(xué)社區(qū)中進(jìn)行交流。 常見問題（1）樣品處理過程中高氯酸的作用是什么，使用時(shí)應(yīng)注意什么？（2）離心機(jī)、振蕩器的使用方法及注意事項(xiàng)？（3）異丙醇+乙酸乙酯的作用是什么？（4）異丙醇+乙酸乙酯提取后，若有乳化層，應(yīng)怎么辦？（5）使用弱離子交換柱的注意事項(xiàng)？（6）進(jìn)樣前為什么需要過膜處理？4實(shí)作任務(wù)：學(xué)生獨(dú)立完成試劑的配置、儀器的準(zhǔn)備、樣品提取、凈化、進(jìn)樣準(zhǔn)備、色譜分析、譜圖處理、數(shù)據(jù)處理等檢測步驟。目的：掌握國標(biāo)法注意：提醒學(xué)生到教學(xué)資源庫下載技能大賽操作要點(diǎn)時(shí)間：6學(xué)時(shí)5考核評(píng)價(jià)任務(wù)：按過程性考核，重點(diǎn)考核的是在方案制定和實(shí)操過程中的溶液配制、儀器使用、樣品前處理及數(shù)據(jù)處理等專業(yè)能力，收集資源平臺(tái)數(shù)據(jù)，考核學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作、組織、協(xié)調(diào)、應(yīng)變等各方面綜合表現(xiàn)，上傳到教學(xué)資源平臺(tái)。目的：