1、傳統美食 健康人生蒙·面蒙古族特色羊肉面快餐連鎖直營項目商業計劃書一、前言中國的面食文化有著悠久的歷史，是中國餐飲文化的重要組成，也是珍貴的歷史文化遺產，其高超的制作技藝則是寶貴的非物質文化遺產。面食的另一大特點就是，柔軟的面團在制作過程中，可以依照自己的意愿或喜好，進行特殊的加工，或者是通過某種制作方法表達自己的心理訴求，很能夠代表一個地方或地區的民風風俗，因此幾千年來，種類繁多的面食備受中國老百姓的青睞。在眾多的面食種類中，鄂爾多斯的蒙古族羊肉面可謂是奇葩一朵，不僅僅因為鄂爾多斯羊肉面的湯鮮肉爛，面滑如玉，甘香入口，唇齒留香，更是因為鄂爾多斯大草原孕育出來的特色羊肉脂肪結實、肌肉

2、飽滿、煮食肥而不膩、不膻不柴、營養豐富，而且通過一碗羊肉面，我們更可以感受到蒙古人這個上千年來游牧草原的民族在長期狩獵和游牧經濟的過程中所積淀的獨特的飲食文化。正是因為如此，鄂爾多斯蒙古族羊肉面一直備受廣大消費者的青睞和喜愛。長期以來，由于人們對“民以食為天”太習以為常，所以并未注意到面食文化的博大，同時，由于我國面食行業存在“附加值”低和面食餐館集中度不高的特點，使得人們缺乏對其的挖掘和升華。基于此，從事蒙古族餐飲行業多年的吉總憑借多年來在餐飲界摸爬滾打收獲的經驗和獨到的投資眼光，提出將鄂爾多斯蒙古族羊肉面進行更加科學的優化整合和升華，將營養搭配更加合理、更加科學的羊肉面推向市場，讓人們在現

3、代高節奏緊張的工作生活中，能夠享受到“綠色、健康、快捷”的特色蒙古族羊肉面，并體會到蒙古族飲食文化的博大精深。二、項目提出的背景（一）我們身處大“食”代l 從2007年開始，胡潤餐飲富豪榜開始發布，這是胡潤富豪榜發布近十年來第一次制作所謂的“餐飲富豪榜”。l 以這位前英國會計師的精明而言，胡潤絕對是從“菜香”中聽出了“錢響”。在這張餐飲富豪榜中，味千拉面的潘慰以財富60億元成為餐飲富豪榜首富，福記食品的魏東、姚娟夫婦以財富56億元排名第二，譚魚頭的譚長安以20億元排名第三。l 很難想象，這些“烹小鮮”之流竟然能在“萬般皆下品，唯有金（融）地（產）高”的資本市場中得到如此高度的認可。l 事實上，

4、作為拉動內需的排頭兵，本土餐飲業已經連續多年來保持兩位數的增長。l 毫無疑問，這將是一個蓬勃發展的大“食”代?。ǘ┻x對行業賺大錢l 有句俗語“女怕嫁錯郎，男怕選錯行”，可見選對行業就如同女人選對丈夫一樣重要，因為不是所有的行業都賺一樣多的錢！l 所謂“對”的行業至少要具備這樣兩個條件：一是巨大的市場需求；二是符合了一個大的發展趨勢。l 大的趨勢就如同一匹飛奔的駿馬，你只要騎在它身上，才可能“馬上成功”。而大“食”代的蓬勃發展就是這樣一個大的趨勢！（三）老鄉干不了，老外沒法干l 假設我們投資一個需要標準化、精細化、規模化運作的工業企業，在相同的平臺上與“老外”去抗衡，那只能是“找死”。凡是在工

5、業企業中干過的人都知道：沒有幾樣核心技術、核心材料、核心部件是掌握在中國企業手中的。我們所能做的就是撿起人家吃剩下的骨頭！l 再假設我們試圖撿起這根骨頭，與“老鄉”去拼成本、拼人力、拼吃苦耐勞、拼如何去壓榨工人那點可憐的“剩余價值”，我們將“死的很難看”，因為“老鄉”連剩下的骨頭渣都不會給你留下！l 鄂爾多斯蒙古族羊肉面這種民族快餐連鎖直營經營的圖譜是：連鎖化經營、標準化流程、資本化擴張以及品牌化生存。這些都是“老鄉”所干不了的，而蒙古族羊肉面這種民族快餐“老外”當然是沒法干了。（四）中式餐飲這個行業需要糾正的傳統觀念1、廚師與廚工l 中餐行業的老板最怕誰？有人說是衛生防疫部門，也有人說是工商

6、稅務部門，但正確的答案卻是廚師。l 中國餐飲老板們為什么要怕廚師呢？因為中餐菜品味道的好壞完全掌握在廚師手里，菜品好吃則餐館食客盈門，于是，廚師自然就成為了一個餐飲企業的中心，掌握著一個餐飲企業的命脈，這在中餐行業可以說是一個傳統。l 于是，許多老板在投資餐館前首先要找到合適的廚師，如果沒有合適的廚師，一般是不敢貿然開店的。這種傳統嚴重制約了中餐的發展，所以，肯德基、麥當勞在全球開數萬家店都游刃有余，而國內的中餐酒樓一般開十家店就已經力不從心了。l 現代中式快餐企業的使命之一，就是要挑戰和徹底打破這一“傳統”，將所謂從事個性與藝術化“創作”的廚師變為嚴格按標準、按流程進行簡單重復“操作”的廚工

7、。2、文化與商品l 大量“始皇御膳”、“皇家秘制”、“乾隆御點”、“老佛爺御賜”等古老的傳說充斥著這個行業，看來中國人不僅僅是喜歡聽，而且更喜歡“吃”故事。似乎我們所吃的不是“果腹”的飯食，而是所謂千年的文化和藝術？！所以在現實中，“食不果腹”的我們理所當然競爭不過“酒足飯飽”的老外了。l 不是只有“麥當勞”和“肯德基”會做漢堡包和炸雞塊！他們能有今天的成就，靠的是將餐飲業進行了商品化運營。l 大量的事實證明，美味的食品是設計和研發出來的，它們與其它商品本質上沒有區別，也是商品的一種，只不過叫“烹飪商品”罷了。3、觀念與利益l 許多行內人士曾經說：“中餐百味俱全，工序繁多、操作復雜，不可能標準

8、化”，潛臺詞就是說：特定的味道只有特定的人才能做得出來。這種論調的背后窩藏什么樣的用心，只有他們自己知道！但我們可以問，烹飪操作標準化會損害什么人的既得利益呢？l 還有一種人是受中國傳統小農經濟觀念的負累，缺乏精確概念。春種一粒粟，秋打萬顆糧，這里“萬”到底是多少？就如同中餐菜譜中常見的“少許”一樣，“少許”是多少？讓人摸不著頭腦。l 除了思想和靈魂，世界上沒有無法量化的東西，大到天體構成，小到基因組合。雖然“味道”的好壞無法量化，但制作“好味道”的過程是完全可以計量的，世界各地麥當勞餐廳提供一樣味道的漢堡包就是最好的證明。l 可以肯定的說，中式快餐烹飪操作的標準化是大勢所趨，不是能不能的問題

9、，而是愿不愿的問題，其中利益的再分配和觀念的改變才是關鍵！三、項目投資的9大理由1、充沛的現金流l 拉姆·查蘭曾經說：一個賺錢的生意必需包含三個因素：一是能否產生現金？而是能否獲得一個很好的資產收益率？三是能否持續的增長？可見一個賺錢的生意首先要看其能不能產生現金。l 很多集團的老總們都曾發出這樣的感慨：我們企業再困難、最困難，只要我們的現金流在一絲絲地流動，我們就能活下去！l 中興電子總裁侯為貴在闡述其企業經營原則時這樣說：現金流第一、利潤第二、份額第三。l 那么，我們所提出的蒙古族特色羊肉面連鎖直營項目恰恰能從其經營中產生大量的現金流。2、較高的毛利潤率l 中國OEM企業的行業平

10、均利潤率大約只有2%；l 電器制造業平均毛利潤率不足5%；l 消費類電子零售（國美、蘇寧）毛利潤率均低于10%；l 紡織行業毛利潤率在10-18%之間；l 中國軟件服務業毛利潤率平均在15%左右；l 而堪稱暴利的房地產行業其平均毛利潤率也不過在50%上下。l 據有關資料顯示，馬蘭拉面和味千來面的毛利潤率竟然高達65-70%，看來“烹小鮮”并不等于賺小錢！3、良好的資產收益率l 拉姆·查蘭有一個著名的公式：資產收益率=利潤率×周轉率l 臺灣著名企業家施正榮（宏基電腦）也有一個著名的“咸鴨蛋”經營哲學，是說一個好生意要能及時的回收現金，還要周轉比較快。l 而賣羊肉面的快餐和賣“

11、咸鴨蛋”一樣，都有著比較高的資金周轉率。4、遠離賒銷的惡性競爭l 著名的實戰派營銷戰略專家張利先生曾經這樣評論：在中國市場，假如一個生意不能產生現金，那么，預期的回報率越高、利潤率越高就意味著風險越大。l 事實上，在中國許多行業中，賒賬是不成文的慣例。生意做的越大，欠款就越多，市場的惡性競爭也越來越強烈。盡管表面上生意越做越紅火，但潛在的、無法預防的、不可預知的巨大風險隨時都可能爆發。l 我們所提出的項目是不需要“放賬”和“墊資”的，從根本上避免了“賒銷”所帶來的巨大風險。5、商業模式清晰l 最大的風險莫過于商業模式的風險，代表新經濟的互聯網行業就存在許多商業模式的風險，例如：博客、視頻網站到

12、目前為止還沒有找到有效的盈利途徑就是一例。l 傳統行業商業模式很清晰，很少存在模式上的風險。l 中國消費者的消費欲望和能力在迅速增長，一定有一些商業模式，對消費者長期的消費方式產生根本性的影響。6、可快速復制，可快速增長l 我們知道，在一個適宜的生態環境中，有些有著優良基因的細胞，不需要太多外在資源，自身產生的能量不斷的復制自己，限制條件越少，其復制速度越快，這種成長速度可以是驚人的！l 只要其在生長的外在和內在條件不發生重大改變，成功可能性就會很高。外在條件是巨大的市場空間，內在條件是優良的可復制的管理。l 我們提出的羊肉面連鎖直營項目一旦突破標準化瓶頸，就會釋放出巨大的能量，再加上連鎖直營

13、的助力，猶如萬馬奔騰，其“勢”不可擋！7、高速增長的市場規模和巨大的成長空間l 中國的餐飲市場規模從新世紀以來就進入了一個高速發展階段，而且以每年跨一個千億元的臺階在高速增長，而且中國老百姓“民以食為天”的傳統觀念促使餐飲市場絲毫沒有因為金融危機、經濟不景氣等影響而出現滑坡，反而有逆勢上揚的發展態勢。l 與一些發達國家的餐飲業相比，我們國家的人均消費水平依然較低，餐飲業市場還有很大的發展空間。8、資本市場投資的未來趨勢l 資本市場的興起是靠不同階段不同產業所帶動的。l 從2006年起，小肥羊、小天鵝、一茶一坐等中式餐飲連鎖品牌相繼得到國內外風險投資機構的大手筆投資，而味千拉面更是在香港成功上市

14、，成為首家境外上市的內地餐飲企業。l 由于風險投資的主要目標并不是企業利潤回報，而是投資3-5年后的股權收益，因此餐飲連鎖企業可觀的未來市場及擴張性成為風險投資的長線機會，正越來越受到追捧。9、產品研發風險的可控性l 在工業企業，產品研發最大的風險在于“需求”的不確定性，許多時候，只有在產品上市之后才知道它是否被消費者所需要，但這時企業已經付出了巨大的研發代價。l 同時滿足技術性和市場性兩個條件的產品才能稱的上是一個合格的商品。在消費者需求越來越多元化、越來越難以把握的現代社會，要同時滿足這兩個條件應該說是非常困難的，這就是為什么有近60%的產品研發出來后最終沒能成為商品的原因。l 相比而言，

15、本項目中的蒙古族羊肉面的開發就顯得非常簡單了，因為我們沒有辦法確定一個沒有上市的工業品在外觀、形狀、顏色、功能上是否會贏得消費者的喜愛，但我們可以提前清晰的體驗和指導一種飯菜味道的好壞，面對“食”這個最基本的本能，更無須去冒探求“需求”的風險。四、項目簡介l 本項目擬創立的蒙·面蒙古族羊肉面快餐連鎖直營店，是以具有鄂爾多斯蒙古族特色飲食基礎的羊肉面為基本產品，以連鎖直營為商業模式，以標準化、流程化操作和管理為主要標志的現代中式快餐連鎖企業。l 由標準化的中央廚房，生產具有商品特性的羊肉鹵湯汁成品料，而終端單店（直營店）則負責煮面售賣并提供相應的快捷服務；通過完善的產品供應鏈體系實現對

16、各個終端的有效控制；以簡單的終端模式（簡易的操作、最少的營業面積和人工要求）來提高快速復制的能力。從而使“蒙·面”的發展如同具有優良基因的細胞，在不斷復制的過程中產生驚人的成長速度！l 我們有理由相信，在解決了標準化流程和連鎖化運營之后，“蒙·面”將踏上一條高速的品牌化、資本化擴張之路。五、項目宗旨l 我們的目標是建立規范、健全的民族特色中式快餐直營店管理模式，通過有效的管理和投資，建立一家大型快餐連鎖品牌店“蒙·面”。l 我們立志于開發鄂爾多斯蒙古族特色羊肉面在快餐行業的標準化，在合理的價格范圍內，為消費者提供美味便捷的蒙古族羊肉面等美食。l 我們堅持健康飲食觀

17、念，用綠色或無公害原材料制作優良的餐飲產品，我們不僅提供高質量的產品，同時倡導優秀的蒙古族傳統飲食文化。l 為貫徹我們的目標和既定方針，我們決心以高度負責任的態度對待資金監護人、顧客及社會其他團體。六、項目戰略l 發展戰略：立足鄂爾多斯的市場，不斷發展，采取連鎖直營以及加盟的形式在未來向全國甚至海外發展業務，創造規模效應。研發中式快餐的標準化制作工藝，利用實體店經營，結合電子商務網上訂餐、電子化采購、虛擬團隊管理和個性化定制服務，為未來可持續發展打好基礎。l 人員戰略：堅持以人為本的理念，對人員倍加重視。引進高級管理人才；定期給員工培訓；成績評定將實行正式、正規化評價方式。l 產品戰略:在提供

18、優質食品的同時，提高標準化的程度，加快反應時間；在未來幾年內，立足蒙古族民族飲食產品的同時，拓寬產品組合，加深產品線。l 銷售戰略: 緊緊抓住商務辦公區域的市場特點，把握好核心產品的生產和銷售，圍繞市場變化及時作出反應。同時吸引其他目標客戶，比如附近小區住戶、學校師生等。通過數據庫信息管理分析市場，保證對市場脈搏的把握。l 服務戰略:我們服務的宗旨是為顧客創造舒適的就餐環境和提供衛生的食品。我們還推出網上定制業務滿足公司用戶或者消費者個性化服務要求，創造最高的消費者滿意度。l 實施戰略：建立一支高素質的、有競爭力的職工隊伍；建立一套支持戰略運作的規范管理系統；建立一種符合公司發展的有特色的企業

19、文化，激勵員工自強不息，止于至善，實現目標。l 贏利戰略：以傳統經營為贏利基點，并形成品牌效應；結合電子商務模式，輻射周邊更大范圍的目標客戶，創造更好的社會效益和更多的經濟效益。七、項目市場分析（一）波特五力模型分析國內貿易部餐飲司有關人士分析說，現在全國每天大約有不少于7000萬人次在不同崗位、地點、時段靠快餐來解決溫飽，按人均10元消費計算，一年就是2000多億，此類人數今后每年還以500萬以上速度遞增，最終可形成每天有3億人吃一次快餐的格局！從下面的五力模型分析我們可以更加清楚地了解這一市場。供應商的議價能力該項目的上游供應商包括面粉、羊肉、油類、和蔬菜供應商。其中面粉供應商由于國內面粉

20、供應充足，處于供大于求的狀況，所以其議價能力不強；至于其他供應商，項目初期由于我們規模小、店面少，所以我們將通過科學的管理方法降低運營成本，減少供應商價格波動的影響；長期來看，一旦我們達到一定的規模，采購量加大，將減弱供應商的討價能力。 顧客的議價能力我們將采用差異化戰略，提供市場上其他用戶沒有的餐點來抵消顧客的議價能力；另外由于快餐業的特點，顧客眾多且一次性購買量有限，決定了其議價能力不強。潛在進入者的入侵我們將采用如下兩點措施來防止新進入者的入侵：一旦鄂爾多斯第一家店運營成功，形成了完善的管理手冊，我們將迅速在全鄂爾多斯范圍內推出10-20家連鎖直營店，搶占市場份額，達到規模效應，降低運營

21、成本，使公司具備以更低價格運營的可能。 通過差異化競爭策略，提高顧客的忠誠度。替代品的威脅餐飲業的特點就是不同品牌之間各自不同的餐飲特色，我們提供的是差異化的產品，這就降低了替代品的威脅；另外，通過迅速的市場擴張，我們可以以更低的價格提供產品以達到降低替代品威脅的目的。 現存競爭者之間的競爭現存競爭者之間的關系直接決定了我們的項目是不是能夠成功，我們的直接競爭對手是各種中式快餐店，包括一部分的洋式快餐。我們將通過以下幾點保證我們的競爭優勢：針對中式快餐的競爭：目前市場上的中式快餐有幾個特點：衛生條件差、標準化程度不高、服務質量一般。針對這個特點我們的競爭策略是以食品衛生為先導，開發標準化的制作

22、工藝，強調服務質量，實現高標準規范的管理模式。針對洋快餐的競爭：差異化是我們對洋快餐保持競爭力的最有效的手段，在當今倡導合理、健康、綠色的飲食文化中，我們通過提供優質、符合現代飲食標準的餐飲產品與洋快餐區別開來；另外中式快餐相對低廉的價格也能保證我們的競爭優勢。 其他策略：我們將建立高標準的企業形象管理，采用標準化與傳統工藝并舉的制作方法，瞄準我們的目標客戶，提高營銷的強度和效率。（二）目標市場我們的市場定位確定為蒙古族特色羊肉面快餐。目前，市場份額由味千拉面、加州牛肉面、永和大王、馬蘭拉面及眾多的小型中式快餐店占領。當前我們產品的典型客戶是為了方便快捷的寫字樓商務人員和社區居民，而他們現在消

23、費的主要是諸如成都小吃、蘭州拉面等中式快餐和部分洋快餐。我們可以激發他們購買我們產品的激情，原因是我們提供的快餐更加具有民族特色和地方特色，符合他們的飲食習慣，加上相對于洋快餐低廉的價格。同時一旦我們的顧客發現我們的產品具有口味正宗、健康衛生和價格合理之后，我們將擁有眾多忠誠的客戶，進而這些客戶會帶來更多的喜歡民族傳統美食的客戶，這將使我們立于不敗之地。（三）顧客的購買準則目前鄂爾多斯快餐市場上充斥的昂貴的洋式快餐和大量沒有質量保證具有南方風味的中式快餐，大量北方人不得不忍受沒有合適自己口味餐飲的現實。鄂爾多斯作為一個蒙古族聚集地，由于歷史悠久，飲食文化源遠流長，其飲食習慣屬于北方范疇，其餐飲

24、產品味美價廉、營養結構均衡，正是這些顧客需要的快餐產品，這也恰好是顧客的購買準則。（四）銷售策略在項目運營初期，我們的目標客戶分為散客為主，他們的特點是直接消費，要求快速、美味并且富含營養的食物，要求環境舒適，服務到位。針對這個特點，我們除了提供眾多餐飲種類供他們選擇之外，提高點餐到供餐之間的反應速度，深化員工的服務意識。隨著研發能力的增強，標準化程度的提高，我們將著力開發企業用戶，為企業用戶提供午餐上門服務。（五）市場滲透和銷售量營銷方面，我們將會在周邊的商務集聚地區和社區派發傳單，或者通過分眾傳媒的樓宇廣告系統播放廣告，這樣，我們的信息會直接到達目標受眾。并通過提供優惠就餐充值卡（分100

25、-500不等）活動，簡歷重點客戶檔案，并通過顧客生日活動（比如送花、當日優惠等）等來提高顧客的粘度。 八、項目產品與服務我們提供的餐飲主要是具有鄂爾多斯蒙古族特色的羊肉面和羊肉餡盒子。隨著業務的擴大，我們會適當推出符合其他具有蒙古族特色的餐飲產品。（一）產品品種規劃 1、主食類羊肉面、羊肉餡盒子考慮到目標客戶的不同需求，分大小碗以不同的價格來滿足消費者。2、涼菜類腌菜類：泡菜、咸菜時蔬類：涼拌腐竹、煮花生、涼拌豆腐、西蘭花、海帶、豆腐絲、黃瓜、土豆絲等菜品類全部分大小盤，售價不等。（二）產品的特色和營養功效一般羊肉的營養功效性溫熱、補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力，在本草綱目被稱為補元陽益血氣的溫

26、熱補品。不管春夏秋冬都可以食用，它含有豐富的蛋白質和維生素，還比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都少。我們的羊肉特色我們所選用的羊肉都是出自鄂爾多斯牧區的優良山羊品種，體型外貌、生產性能、抗病能力、肉質風味等指標都優于其他羊肉品種。我們所選用羊肉的牧養：我們所選用的羊肉都來自鄂爾多斯的天然牧場，牧場所在的草原野生植物近400種，其中飼用植物300多種，有霸王、沙冬青、四合木、蒙古扁桃等珍稀植物，甘草、麻黃、枸杞等多種藥用植物。棲息在這里的牛羊，可自由采食草原上野生的牧草，也可不經意間采食到野生的藥材，增強了它們的抵抗力，通過生物的富集作用，我們使用的羊肉都具有一定的保健作用。我們所選用的羊肉，都是

27、宰殺的肥壯的山羊，脂肪結實、肌肉飽滿、煮食肥而不膩，不膻不柴。相比于羔羊肉，我們所選用的成熟肥壯的山羊雖然不如羔羊肉嫩，但那只是羔羊肉的水分多，大羊經過了完整的生長周期，肉中的營養成分比羔羊肉完備，且單位質量內微量含量更高，且具有羔羊所不具有的高不飽和脂肪酸。相比于綿羊肉，我們所選用的二齡山羊一個重要的特點就是膽固醇含量比綿羊肉低，可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用，特別適合高血脂患者和老人食用。綜上，我們所選用的羊肉富含磷、鉀、鈣、鐵、尼克酸、鋅、硒以及其他營養素，冬季進補，相比于普通羊肉高優質蛋白質，高不飽和脂肪酸，低膽固醇，可促進血液循環，以增強身體抵抗力，三高人群也可放心食用。面條的

28、營養功效面條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，每150克煮熟的面條含有1克脂肪、7克蛋白質、40克碳水化合物，熱量是180千卡，相對于一些高熱量高脂肪的食品來說，它不是脂肪性食物，但它特別能給人飽腹感。此外，面條能夠刺激人的思維活動，人的大腦和神經系統需要一種碳水化合物占50%的食品。我們的獨特味道我們在保留鄂爾多斯蒙古族傳統羊肉面對于羊肉和湯汁烹制方法的基礎上，對味道和營養功能進行了認真的改良和創新，形成了具有我們獨家特色的口味，我們羊肉面的羊肉經過長時間精細的燉制，加入我們獨特的烹制秘方，不僅保證了營養的不丟失，而且羊肉更加熟爛、鮮嫩，易于消化，是滋補

29、身體的佳品。（三）研究與開發我們將在經營過程中，強調以我為主，聯合上游供貨商及相關研發單位，努力提高制作過程中標準化程度，縮短供餐的反應時間，提高運營效率和服務水平。比如：開發羊肉面的速食產品。針對公司用戶，我們提供只需在微波爐里加熱三分鐘，然后配上我們原汁原味的湯料即可使用的羊肉面產品，并且味道和面的韌性與店里現場制作的幾無差異。 組建專門的團隊，針對不同地域人群的不同飲食喜好，開發不同口味的產品。（四）服務規劃目前市場上的快餐行業普遍存在服務意識不到位，服務質量差的問題。我們將借鑒洋快餐成功的服務理念和管理方法，組織員工崗前培訓和崗間培訓，努力做到讓顧客高興而來，滿意而去。并且我們將加強我

30、們的研發能力，給用戶提供更優質的產品和服務。（五）加工制作流程控制我們將制定廚房加工操作規范，在餐飲的制作過程中，要求廚房員工按照規范嚴格執行。從操作人員的衣著、頭發和身體衛生條件，到每份餐點的重量、加工數序、時間控制等都在操作規范的范圍之內。廚房張貼流程示意圖和操作規范，使員工操作起來一目了然，最終使他們把這些規法和流程變成一種習慣。（六）中央廚房與終端直營店的分工銜接l 中央廚房：負責烹制羊肉面所需的羊肉鹵和湯汁；負責烹制羊肉餡餅；負責烹制涼菜；負責清洗消毒各直營店運送回的餐具。l 配送體系：負責每日早營業之前將以上產品運送至終端直營店，并回收前日使用過的各種餐具。l 終端直營店：負責按顧

31、客點單煮面；負責銷售和提供其他服務。九、項目經營與管理（一）店面選址原則原則一：人流量較大的寫字樓辦公密集區域和旅游景點周邊，住戶數量較多的社區周邊。原則二：交通便利。（二）公共關系現代社會條件下，企業與公眾的關系可以說是“唇齒相依”、“共存共榮”的關系，我們將和下面的一些部門建立良好的公共關系，創造良好的人際環境以取得樹立良好的形象和聲譽。首先，與眾多的政府職能部門發生工作關系：人民政府、公安城建、稅務、消防（消防驗收）、文化（娛樂項目經營內容）、城管（戶外門頭和戶外主題企劃活動）、物價（娛樂消費定價）、交通（戶外指示系統，車流）、衛生防疫（娛樂餐飲的衛生）、環保（餐飲上下水和排煙）。 其次

32、，我們將和周邊辦公大樓的物業管理人員建立友好關系，以便能在我們送餐時順暢通行，也能從物業管理人員那里得到大樓辦公企業的相關信息。最后，我們將維護與周邊小區及其他店面的良好關系，營造一個和諧的經營環境。（三）供貨商項目運營初期，我們將著重在當地（鄂爾多斯）尋找各種原料的供貨商，這樣將節省加速我們項目的籌備速度，降低我們的運營成本，也保證了供貨商的供貨反應速度；當達到一定的規模時，我們將在交通便利的周邊地區尋找有一定實力的供貨商，結成戰略合作關系，從而保證原材料質量和進一步壓低價格。（四）質量控制在上游，要求供應商提供相關資質證書和原料的質量證書，并對原料做進一步檢測；對原料的儲存環境和條件按規定

33、要求執行；店內實行嚴格的質量控制體系，不允許員工帶病上崗；當天食品當天清理，剩余食品當天處理，不允許隔夜食品存在。十、項目人力規劃（一）核心員工來源鄂爾多斯有大量的羊肉面師傅及其他類型廚師，但能做出高質量的湯和持有藥料配方的高手不是太多，聘用這類師傅有兩種辦法：一是“挖”人才，從本土一些幾家知名羊肉面店中尋找合適的人才，二就是通過社會關系找到以賦閑在家的老專家。（二）直營店人員配備l 廚房廚工：2人（負責按照標準化作業流程提供羊肉面的煮面和添加鹵料湯汁）l 前臺收銀：1人（負責接待客戶點餐及收銀，并向廚房下單）l 服務員：1-2人（負責從廚房向顧客運送餐點，并及時清潔餐桌餐廳）十一、項目營銷策

34、略（一）定價策略在定價方面，我們的定價策略是成本加成定價：P=C×（1+R）公式中：P為單位產品售價C為單位產品成本R為成本加成率我們主要產品定價如下所示：羊肉面大碗10元，小碗8元羊肉餡盒子5元/個腌 菜2元/份涼拌時蔬5元/小份，8元/大份（二）銷售渠道直接的店面經營； 電話訂餐； 進軍電子商務，開設網上訂餐，免費上門送餐。（三）促銷及廣告宣傳針對公司用戶，以一定的優惠價格推出餐券銷售。針對個人用戶，推出就餐卡服務，分200-500給于不同的折扣。對在本餐廳一周消費超過200塊錢的個人消費者，提供價值12元的免費餐券。對網上訂餐用戶可以采取積分制度，在我們數據庫有存檔的顧客，我們

35、通過到達一定積分給予優惠。市場導入期，我們將做大量的廣告宣傳，例如傳單、網站發布信息、優惠餐券、在樓宇廣告平臺登廣告等。（四）市場發展目標第一年：我們預測在第一年在鄂爾多斯區域開設至少兩家直營店，實現全年營業收入120萬元人民幣。同時制定完備的連鎖直營管理條例和規范的管理手冊。第二年：吸引風險投資或獲得銀行貸款，準備在鄂爾多斯地區開拓8-10個直營店。同時考慮走出鄂爾多斯，發展到周邊的包頭、呼市、烏海、巴彥淖爾等地。營業額預計超過600萬元人民幣。第三年：直營店達到25家，基本覆蓋全鄂爾多斯的商務辦公區域。周邊城市實現直營或加盟10家的目標，正式進入全國快餐競爭行列，預計年營業額達到1800萬

36、元人民幣。第四年和第五年：進一步完善連鎖直營、加盟管理制度和管理手冊，在全國范圍內共開設20家直營店和80家加盟店，同時調研國外市場，重點是香港和東南亞，實現在國外開拓3家直營店。營業收入預計達到8000萬元人民幣。中期規劃：用3-5年時間，繼續加大開發國內市場，在全國主要城市和二線城市共開設200家直營及加盟連鎖店；同時努力開拓國外市場，在全球范圍內開拓30-50家店面。營業額突破3億元人民幣。長期規劃：在保持公司健康有序增長的同時，在全國范圍內快餐市場上占據一席之地，發展成為與知名品牌。十二、項目信息化解決方案（一）項目初期解決方案l 實現餐廳內部顧客點餐、員工下單、收銀結帳的初步電腦化管

37、理；l 實現針對餐廳所需原材料或半成品的計劃申請、領料入庫、成品銷售等環節中有關原材料利用率以及成本控制的電腦化管理；l 電腦系統能夠按用戶需求自動匯總生成銷售報表、財務營收報表，并能提供整體企業經營數據的智能發掘和分析決策，為企業管理決策者提供真實、有效的數據支持；（二）最終解決方案l 整體電腦化：主要功能在于連鎖總公司、店鋪、配銷中心、客戶資源的整合。在節省人力與時間、減少錯誤、強化品質等方面，餐飲企業的整體電腦化都能達到顯著效果。l 行政管理電腦化：這將涵蓋企業的會計、財務、訂貨、庫存管理、銷售分析等方面。借由電腦隨時收集營業數據，制作統計分析報表，可嚴密監督餐廳的正常運營，能為經營管理

38、決策提供及時參考。l 餐廳作業電腦化：利用自動點餐電腦系統，幫助顧客點菜，在時間、人力的節省和降低錯誤等方面將使企業收益不少。 l 企業系統管理與對外宣傳的網絡化：一個餐飲企業的分店或營銷網絡，可能會快速延伸至全國甚至全球，由此而來的統一資源管理，和統一市場營銷活動及對外宣傳，將只能借助完善的互聯網絡網站，才能實現。十三、項目財務分析（一）投資啟動金額預算房租費用（1年）裝修費用硬件設備運營準備金前期市場推廣費用5萬元3萬元2萬元7萬元3萬元合計20萬元（二）項目經營利潤估算根據本項目直營店的市場定位、產品價值、目標客戶消費能力，平均高峰時段與平峰時段，初步分析單店每年利潤如下：平均

39、每客消費金額10元每天客次200人次每天收入2000元每月收入60000元年收入720000元每月營運固定支出20000元年營運固定支出240000元每月產品成本支出18000元年產品成本支出216000元每月純利潤22000元年純利潤264000元（三）項目盈利能力分析（按單店一年期計算）序號項目金額（元）計算說明1經營利潤2640002成本匯總4560003稅前總利潤2640004扣除企業所得稅66000稅前總利潤×25%5稅前投資回報率132%稅前總利潤/開發成本6稅后凈利潤198000稅前總利潤-企業所得稅7稅后投資回報率99%凈利潤/開發成本從項目的盈利能力分析結果來看，該

40、項目投資效益主要主表，可以滿足項目投資的基本要求，投資效果顯著，項目在財務上是可行的。（四）項目后期發展資金需求經過第一年的運營之后，我們需要在鄂爾多斯迅速推廣連鎖直營店，此時我們需要200萬元的融資，主要用于第2年本項目的發展。第二年底，我們還需要增加1000萬元的資金使我們迅速獲得更大的發展。資金使用計劃：初期投資將用于新店開設、廣告宣傳、信息化建設、流動資金投入、研究開發、員工培訓及市場調查等方面。資金使用明細如下：新店開設：100萬元，開設10個新店；廣告宣傳：20萬元，用于報紙和多媒體廣告的宣傳；信息化建設：10萬元，包括ERP和其他配套管理系統，網站等； 流動資金投入：40萬元，用于在連鎖經營規模擴大的時候維