1、廚師個人年度總結光陰似箭，歲月無痕，一段時間的工作已經結束了，回顧這段時間，我們的工作 能力、經驗都有所成長，是時候認真地做好工作總結了。可是怎樣寫工作總結才能出 彩呢？今天XXXXft這給大家整理了一些廚師個人年度總結，我們一起來看看吧 ！廚師個人年度總結1回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重。 因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，所以為了揚長避 短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作情況總結如下。在菜品定位上，依照酒店整體的戰略規劃來開發規劃菜品，根據餐廳菜點經營狀 況和市場客戶調查，來不斷地改進和提升產品形象。根據來酒店消費的團體

2、會議，零 點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組 有針對性的風格化的產品。使產品在發展變化中樹立自己的品牌。在管理方面：以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行 有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整 體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等 ；有些員工甚至還開始自己琢磨 新菜譜。現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。在質量方面：菜肴質量是食堂得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把 質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執 行，確保每道菜的色、

3、香、味穩定；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結 每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足 ；我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦 法、變花樣，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。在衛生方面：嚴格執行食品衛生安全法，認真抓好食品衛生安全工作，把好 食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區負責，同時，由我進 行不定期檢查；其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放 在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測 量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不 必要的后果。在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材

4、料質量關，提高原材料的使用率，爭 取把的利益讓給顧客。廚師個人年度總結2年即將過去，回首年前的工作計劃和這一年中的忙碌種.種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協力，積極奮斗，在完成計劃的同時還創造了一個個的驚喜， 但也有不足需要我們去總結和彌補。一、經營方面1、在總公司的指導下，于10月成立“產品研發小組”。2、根據顧客的消費心理，推出一些綠色食品和野生食品，響應“綠色餐飲理 念”，并且也獲得了一些良好的市場反應。3、響應市場需求，在采購部的配合下，增添了適合賓客需求的原材料和產品。二、管理方面1、以人為本為管理基礎，及時了解員工思想動態和員工需求，在年部門人員較去年同期相比，比較穩定；也為

5、新橋店的開業人員籌備起到了一定的支撐作用。2、結合員工實際情況加強素質教育，對員工進行有針對性的廚藝培訓，部門員 工整體素質有所提高，并且培養出了一批中高層管理人員。3、根據公司經營需求，逐步按照“六常法”健全部門相關管理制度和流程，并 且加強了安全操作的培訓和宣傳。4、員工食堂加強對廚師的要求，從開設夜宵、菜肴品種、口味等方面都得到了 較大的改善，也提高了公司給予員工的福利。5、員工宿舍在衛生、安全、鄰里關系在下半年里更加強了管理，通過各部門的 監督檢查，特別是宿舍衛生管理都有很大提升。6、對公司的會議精神和批示及時向各班組傳達，緊跟公司的計劃。三、質量方面1、菜肴出品質量是廚房部工作中的重

6、點，認真聽取營業部門的意見及賓客反饋， 總結出品問題，如菜肴保溫采取申購菜蓋、菜梯改進卷簾，出品速度通過同營業部及 時溝通和調整相關流程，有雜物等通過硬件的改進和日常的管理要求，在去年的基礎 上加強了穩定和改善。2、督促管理人員參加原材料的驗收管理，在質量和數量上都得到了一定程度的 完善，也為出品原材料的要求上奠定了質量基礎。四、衛生方面1、抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節，并建立責任制2、規定食品原料必須分類存放，分別處理。3、各班組進行對保鮮柜、冷凍箱等原料存放地和工作區域也進行定期或不定期 衛生清理。4、餐具進行定期或不定期的消毒和漂白。五、成本方面1、在保證菜肴質量的情況下

7、，對原料、質量、價格等進行監督，并及時與采購 部溝通，以盡可能控制和降低成本。也總結出一些降低成本的方法。如：掌握庫存狀 況，堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；按營業需求采購原料等。2、對內部用水、電、氣、油的監管，在減少原料和能源的損耗上也取得了良好 的成績。六、存在的不足如廚房部衛生管理、新產品研發、“六常法”的執行和落實等都存在不足。廚師個人年度總結3今年一年就像是一陣剛剛燃起的火，到了最旺盛的時候時，它就告訴我已經結束 了。現在我的感覺就是，我們行業逐漸復蘇過來了，但是今年一年的確已經到了盡頭 了。對于這一年的經歷，我真的很有感觸，也很感謝這一次經歷，讓我在廚

8、師這個崗 位上逐漸找到了自己的定位和方向。在此，我為自己過去一年的工作進行了一次總結 和整理，對未來也做了一次計劃。一、今年的主要收獲今年，我們餐飲行業面臨了一個巨大的難關，很多餐飲店沒有扛過去倒閉了，這 讓我們每一位廚師也感到非常的著急，緊張。但是好在我們餐廳憑借著強硬的基礎扛 了過來。所以在這里我也要非常感謝餐廳這個好的平臺，讓我能夠穩固好自己的事業， 憑借著好的條件可以繼續工作下去。帶著這一份感恩，我今年工作上尤為努力，因為我知道，如果我自己不去想著突 破和進步，下一個淘汰的就是我自己。現在局勢很緊張，我不能再這樣猶豫不定了。 因此這一年，我在菜品方面不斷創新，并且得到了很好的反饋，餐廳

9、的口碑也逐漸做 上去了，并且在網絡上也贏得了不錯的反響，這是我認為今年最為成功的一部分，感 謝這次機遇，讓我遇到了更好的自己。二、今年的不足之處今年自己雖然取得了很多的成功，但是在這份成功里，依舊是有一些不足的地方 的。比如說我在創新上雖然有了成績，但是我在一些細節的處理方面還是比較平庸的。 這一份成功是很多人一起努力的結果，所以我明白了自己不足的地方之后，我就盡快 的去改正了，不管是在研究菜品還是在制作的過程當中都變得更加嚴謹和細致了。其 次我也克服了自己懶惰的缺點，這一年變得更加的勤快，也變得更加的積極向上了。我會繼續保持自己的這一份激情，繼續攀巖，繼續努力。三、來年的計劃準備下一年，一定

10、是一個更大的挑戰。現在已經處于萬物復蘇的階段了，下一年就看 誰長得更快，看誰有更多的閃光點了。我會繼續做好這個準備，為自己打造一副好的 武裝。希望在來年能夠通過自己的勤奮和努力創造一份更好的成績。感謝這一年各位 領導對我們廚房的支持，也感謝大家積極配合我們每一位廚師。新的一年，我會帶領 好這個團隊做出更好的成績的！廚師個人年度總結4回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重。 因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，所以為了揚長避 短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作情況總結如下。一、經營方面1、在總公司的指導下，于10月成立“產品研發小組”。

11、2、根據顧客的消費心理，推出一些綠色食品和野生食品，響應“綠色餐飲理 念”，并且也獲得了一些良好的市場反應。3、響應市場需求，在采購部的配合下，增添了適合賓客需求的原材料和產品。二、管理方面1、以人為本為管理基礎，及時了解員工思想動態和員工需求，在年部門人員較去年同期相比，比較穩定；也為新橋店的開業人員籌備起到了一定的支撐作用。2、結合員工實際情況加強素質教育，對員工進行有針對性的廚藝培訓，部門員 工整體素質有所提高，并且培養出了一批中高層管理人員。3、根據公司經營需求，逐步按照“六常法”健全部門相關管理制度和流程，并 且加強了安全操作的培訓和宣傳。4、員工食堂加強對廚師的要求，從開設夜宵、菜

12、肴品種、口味等方面都得到了 較大的改善，也提高了公司給予員工的福利5、員工宿舍在衛生、安全、鄰里關系在下半年里更加強了管理，通過各部門的 監督檢查，特別是宿舍衛生管理都有很大提升。6、對公司的會議精神和批示及時向各班組傳達，緊跟公司的計劃。三、質量方面1、菜肴出品質量是廚房部工作中的重點，認真聽取營業部門的意見及賓客反饋， 總結出品問題，如菜肴保溫采取申購菜蓋、菜梯改進卷簾，出品速度通過同營業部及 時溝通和調整相關流程，有雜物等通過硬件的改進和日常的管理要求，在去年的基礎 上加強了穩定和改善。2、督促管理人員參加原材料的驗收管理，在質量和數量上都得到了一定程度的 完善，也為出品原材料的要求上奠

13、定了質量基礎。四、衛生方面1、抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節，并建立責任制。2、規定食品原料必須分類存放，分別處理。3、各班組進行對保鮮柜、冷凍箱等原料存放地和工作區域也進行定期或不定期 衛生清理。4、餐具進行定期或不定期的消毒和漂白。五、成本方面1、在保證菜肴質量的情況下，對原料、質量、價格等進行監督，并及時與采購 部溝通，以盡可能控制和降低成本。也總結出一些降低成本的方法。如：掌握庫存狀 況，堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；按營業需求采購原料等。2、對內部用水、電、氣、油的監管，在減少原料和能源的損耗上也取得了良好 的成績。六、存在的不足如廚房部衛

14、生管理、新產品研發、“六常法”的執行和落實等都存在不足。廚師個人年度總結5回首過去一年，感謝各位領導對我工作的指導，感謝廣大同事對我工作的支持， 作為廚師長我一定會在今后的工作中堅持以身作則，嚴格要求自己，帶領導我們的團 隊為賓客提供服務，同時彌補我們發現的不足，下面是我對廚房的工作總結：、員工的思想方面1、目前本部廚工沒有思想波動。2、對領導今年的二次漲工資大家都非常滿意，促進了工人工作積性同時也穩定 了員工的流失情況。3、大部份員工認為自己的能力能得到充分的發揮認為這份工作都適合自己。二、人員管理方面1、進行專業技能考核，優勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高 員工的業務技能和專業素養。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規章 制度。2、今年對廚工做了多次調整，調整的原則是以老帶新靈活運用，以提高對廚工 技能為準。三、菜肴質量方面采用四層把關制，一關否定制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、打苛把關、服 務員把關，一關發現有問題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任制定菜品的 操作流程與投料標準并執行。四、成本方面首先掌握庫存執行先進先出的原則。在菜品設計上要讓賓客滿意經濟實惠做到物盡所值。五、在食品衛生安全、消防安全方面1、嚴格執行食品衛生法。抓好廚房衛生安全工作。2、嚴格執行規范操作程序，預防各類事故的發生，做到安全生產，警