1、蕎麥的營養價值和功效作用苦蕎麥的功效與作用蕎麥可以作為綠肥、飼料或防止水土流失的覆蓋植物，應喲昂價值呢 ?下面跟著一起來看看蕎麥的營養價值和功效作用。根據中國醫學科學院衛生研究所_ 主要糧食的營養成分分析，蕎麥面粉的蛋白質含量明顯高于大米、小米、小麥、高粱、玉米面粉及糌粑。蕎麥面粉含18 種氨基酸，氨基酸的組分與豆類作物蛋白質氨基酸的組分相似。脂肪含量也高于大米、小麥面粉和糌粑。蕎麥脂肪含 9 種脂肪酸，其中油酸和亞油酸含量最多， 占脂肪酸總量的75%，還含有棕櫚酸 19%、亞麻酸 4.8%等。此外，還含有檸檬酸、草酸和蘋果酸等有機酸。蕎麥還含有微量的鈣、 磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒、硼、碘、

2、鎳、鈷等及多種維生素：Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP，其中VP(蘆丁 ) 、葉綠素是其它谷類作物所不含有的。蕎麥籽粒的營養成分因品種和栽培條件不同而存在差異。這些物質在人體的生理代謝中起著重要的作用。隨著現代科學技術的發展，人民生活質量的提高，食物的優質化和多樣化， 蕎麥將作為健康食品受到人們的青睞。營養評價：根據營養專家黎黍勻分析，蕎麥預防疾病指數為109.75 ，能增強人體防病能力， 利于疾病的快速康復 ; 生命力指數為 9.08 ，有增強人體生命力作用，還可使抵抗疾病的能力獲得提升。( 見腸胃決定健康一書 ) 。蕎麥的營養成分主要是豐富的蛋白質;B 族維生素 ; 蘆丁類強化血管物

3、質 ; 礦物營養素 ; 豐富的植物纖維素等。 研究顯示：經常食用蕎麥不易引起肥胖癥， 因為蕎麥含有營養價值高、 平衡性良好的植物蛋白質，這種蛋白質在體內不易轉化成脂肪，所以不易導致肥胖。另外蕎麥中所含的食物纖維是人們常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的預防便秘作用，經常食用對預防大腸癌和肥胖癥有益。蕎麥有防治高血壓、冠心病的作用。蕎麥粉中含大量的黃酮類化合物，尤其富含蘆丁，蘆丁具有多方面的生理功能，能維持毛細血管的抵抗力，降低其通透性及脆性， 促進細胞增生和防止血細胞的凝集，還有降血脂，擴張冠狀動脈，增強冠狀動脈血流量等作用。蕎麥粉中所含豐富的維生素有降低人體血脂和膽固醇的作用， 是治療高血

4、壓，心血管病的重要輔助藥物。而且，蕎麥粉中含有一些微量元素，如鎂、鐵、銅、鉀等這些對于心血管具有保護作用的因子。蕎麥有防治糖尿病的作用。長期以來，醫學界一直想尋求一種適合糖尿病人食療、而又沒有副作用的食品應用于臨床，后來，人們找到了蕎麥這一理想的降糖食品， 經臨床觀察，發現糖尿病人食用蕎麥后，血糖、尿糖都有不同程度的下降，很多輕度患者單純食用苦蕎麥即可控制病情。同時發現合高血脂癥者，食用苦蕎麥后，膽固醇、甘油三脂均明顯下降。進一步的研究發現，蕎麥之所以能降血糖，與蕎麥中所含的鉻元素有關，鉻可促進胰島素在人體內發揮作用。 蕎麥的抗癌作用也為世界醫學界所關注。科學家認為，蕎麥中含有大量的鎂，鎂不但能抑制癌癥的發展，還可幫助血管舒張，維持心肌正常功能，加強腸道蠕動，增加膽汁， 促進機體排除廢物。蕎麥中的大量纖維能刺激腸蠕動增加，加速糞便排泄，可以降低腸道內致癌物質的濃度，從而減少結腸癌和直腸癌的發病率。蕎麥含有蛋白質、多種維生素、 纖維素、鎂、鉀、鈣、鐵、鋅、銅、硒等。因其含有豐富的蛋白質、 維生素，故有降血脂、保護視力、軟化血管、降低血糖的功效。同時，蕎麥可殺菌消炎，有“消炎糧食”的美稱。蕎麥的營養價值和功效作用相關文章：1. 蕎麥的功效