1、天津現代職業技術學院1發酵液中還原糖含量的測定習題作業一、選擇題1、（）測定是糖類定量的基礎。A、還原糖 B、非還原糖 C、葡萄糖 D、淀粉2、直接滴定法在滴定過程中（）A、邊加熱邊振搖 B、加熱沸騰后取下滴定 C、加熱保持沸騰，無需振搖 D、 無需加熱沸騰即可滴定3、直接滴定法在測定還原糖含量時用（）作指示劑。A、亞鐵氰化鉀 B、Cu 2+的顏色 C、硼酸 D、次甲基藍4、 為消除反應產生的紅色 Cu2O 沉淀對滴定的干擾，加入的試劑是（）A、鐵氰化鉀 B、亞鐵氰化鉀 C、醋酸鉛 D、NaOH5、下列哪組試劑在使用過程中，必須經過加熱（）A、斐林試劑鑒定可溶性還原糖B、蘇丹川或W鑒定脂肪C、

2、雙縮脲試劑鑒定蛋白質D、碘化鉀試劑鑒定淀粉二、填空題1、用直接滴定法測定食品還原糖含量時， 所用的裴林標準溶液由兩種溶液組成，A （甲）液是_ ，B （乙）液是_;2、 滴定時所用的指示劑是 _ ，掩蔽 Cu2O 的試劑是_，滴定終點為_3、 測定還原糖含量時，對提取液中含有的色素、蛋白質、可溶性果膠、淀粉、單 寧等影響測定的雜質必須除去，常用的方法是，所用澄清 劑有三種有：、等。4、在直接滴定法測定還原糖含量時，影響測定結果的主要操作因素三、應用題1、處理發酵液中雜質很多，其中對菲林試劑法測定影響最大的是雜蛋白，所以 應做預處理時，應盡量除去，就需要加入一些沉淀劑，如乙酸鋅，亞氰化鉀等, 如

3、果這些沉淀劑中摻入了硫酸銅，結果會怎樣？如何處理？天津現代職業技術學院22、斐林試劑是新配制的溶液，它在加熱條件下與醛基反應，被還原成磚紅色的沉淀，可用于鑒定可溶性還原糖的存在。菲林試劑法測定還原糖所用指示劑次甲 基藍容易被空氣中的氧氣氧化，所用需要注意避免空氣中氧氣進入到溶液中，并且滴定速度不宜過慢，如何快速準確滴定還原糖的含量？3、 （ 1 標定菲林試劑 稱取葡萄糖基準物 0.5000g 溶于 250ml 容量瓶中， 用此 溶液滴定 10.00ml 菲林試劑，消耗 24.70ml。（2） 測定葡萄糖試樣 稱取葡萄糖試樣 0.5125g 與標定菲林試劑進行同樣處理， 消耗試樣溶液 25.30

4、ml。（3） 測定蔗糖試樣稱取蔗糖試樣 0.5012g 經酸性水解后稀釋至 250ml，取此溶液滴定 10.00ml 菲林試劑，消耗 26.10ml。試計算菲林試劑對葡萄糖的滴定度，葡萄糖和蔗糖的純度。4、為什么說還原糖的測定是一般糖類定量的基礎？天津現代職業技術學院-3 -習題答案一、選擇題1、A 2、C 3、B 4、B 5、A二、填空題1、硫酸銅、酒石酸鉀鈉2、次甲基藍、亞鐵氰化鉀、溶液蘭色剛好褪去。3、乙酸鉛、乙酸鋅和亞鐵氰化鉀、硫酸銅和氫氧化鈉4、反應液堿度、熱源強度、煮沸時間、滴定速度三、應用題1、 答：本法是根據一定量的堿性酒石酸銅溶液（CIJ+量固定）消耗的樣液量來 計算樣液中還

5、原糖含量，反應體系中 CiT 的含量是定量的基礎，所以在樣品處理 時，不能用銅鹽作為澄清劑，以免樣液中引入 CiT,得到錯誤的結果。所以需要 更換不含 CIJ +的沉淀劑。2、答：為了避免空氣中氧氣進入到溶液中，滴定必須是在沸騰條件下進行，其原因一是加快還原糖與 CiT 的反應速度；二是亞甲基藍的變色反應是可逆的， 還 原型的亞甲基藍遇空氣中的氧時會再被氧化為氧化型。此外，氧化亞銅也極不穩定，易被空氣中的氧所氧化。保持反應液沸騰可防止空氣進入， 避免亞甲基藍和 氧化亞銅被氧化而增加消耗量。如果不沸騰就進行滴定，結果會偏大。另外，滴 定時不能隨意搖動錐形瓶，更不能把錐形瓶從熱源上取下來滴定， 以

6、防止空氣進 入反應溶液中。為了加快滴定速度，可以進行樣品溶液預測，其目的：一是本法對樣品溶液 中還原糖濃度有一定要求（0.1%左右），測定時樣品溶液的消耗體積應與標定葡 萄糖標準溶液時消耗的體積相近，通過預測可了解樣品溶液濃度是否合適， 濃度 過大或過小應加以調整，使預測時消耗樣液量在 10ml 左右；二是通過預測可以 知道樣液大概消耗量，以便在正式測定時，預先加入比實際用量少 1ml 左右的樣 液，只留下 1ml 左右樣液在繼續滴定時加入， 以保證在 1 分鐘之內完成繼續滴定 工作， 提高測定的準確度。3、答：葡萄糖與菲林試劑發生氧化還原反應（銅鏡反應），葡萄糖的醛基被氧化 為羧基。（1 ）

7、根據題意，10.00ml 菲林試劑消耗葡萄糖的質量m=0.5000g*24.70/250=0.0494g，所以滴定度 T=0.0494g/10mL=0.00494g/mL,即, 每天津現代職業技術學院-4 -毫升菲林試劑與 0.00494g 純葡萄糖恰好完全反應。（2） 10mL 菲林試劑消耗的 純葡萄糖質量為 T*V=0.00494g/mL*10mL=0.0494g。25.30mL 葡萄糖試樣質量為0.5125*25.30/250=0.05187g，所以葡萄糖純度=0.0494/0.05187=95.24%（3） 蔗糖水解可得一分子 D-葡萄糖和一分子 D-果糖， 二者均可被菲林試劑氧化，所以蔗糖對菲林試劑的滴定度與葡萄糖對菲林試劑的滴定度相同，所以純蔗糖質量 為 T*V=0.00494*10=0.0494g， 所耗蔗 糖試樣 質量為0.5012*26.10/250=0.05233g，所以蔗糖純度為 0.0494/0.05233=94.40%4、在糖類中，分子中含有游離醛基或酮基的單糖和含有游離潛醛基的雙糖都具有還原性。葡萄糖分子中含有游離醛基，果糖分子中含有游離酮基，乳糖和麥芽 糖分子含有游離的潛醛