1、中式浪漫婚禮婚宴設計目錄婚禮基本情況介紹4二 婚宴現場布置A(1)宴會廳色調4(2)餐具布置4(3)整體規劃(4)迎賓區布置(5) 宴6(6) 儀 式 舞臺區 布 置7音樂燈光布置8(8)婚禮花藝布置8三.宴會流程OO( 1)就餐安排QO( 2)儀式安排10四宴會服務說明11五.服務注意事項14六賬單結清-15七宴會收尾工作15八.追蹤服務-16九.整個宴會關鍵點控.1 n制十總結24一. 婚禮基本情況介紹時間：2012年5月1日地點:XX大酒店宴會廳主題：“山盟海誓”新人：王XX和張X風格：中式浪漫婚禮酒店于公元2012年4月27號收到客人王先生預定，于5月1日 晚上將在該酒店舉辦一場婚禮。

2、婚宴將于18： 08開始，21： 00左右 結束。要求備2桌，每桌10人，設置兩桌主桌。要求每桌有賓客席 位卡（席位卡主要有親戚，朋友，大學同學，高中同學，初中同學， 小學同學，公司同事，公司領導，恩師等），菜單。另外安排一張簽 到臺，給來的賓客簽到。每桌價位穩定在在一千八百。酒水暢飲。婚 禮現場的布置由客人自己請司儀公司布置。酒店收到定金后開始準備 各方面的工作，安排人手，交代相關注意事項，準備工具。二. 婚宴現場布置（-）:宴會廳色調：儀式前廳應較為明亮。儀式過程中由相關人員關掉部分燈, 只留舞臺燈。儀式結束后，打開所有燈，讓廳內明亮。（二人餐具（1）.主桌：裝飾盤采用金邊印花盤，餐具為金

3、餐具（龍頭筷架、金邊筷子、金 湯勺），配古碟、牙簽、味碟、小碗、小湯勺、紅酒杯、白酒杯、水杯。（主桌兩 桌）（2）.客桌：裝飾盤采用銀邊印花盤，餐具為普通基本餐具（古碟、筷子、筷架、 牙簽、味碟、小碗、小湯勺、紅酒杯、水杯）。（客桌18桌）（三人規劃臺型無厶拇口司儀臺紅大門簽到臺（四）：迎賓區布置一樓電梯指引牌：精致花藝路引一個二樓樓梯口：鮮花花藝水晶拱門簽到臺的水晶花藝主題墻簽到臺布置：創意水晶鮮花布置+水晶鮮花造型組 來賓作為席牌：鮮花花藝二樓休息區冷餐臺布置：鮮花花藝二樓休息區主通道布置：鮮花花藝造型宴會廳門廳布置：創意鮮花花藝拱門二樓休息區桌面：花藝燭架裝飾二樓休息區新人物品展示臺布置

4、：大型花藝造型兩組+新人物品+新人 照片組圖展+精美小飾品二樓洗手間：花藝裝飾門廳桌面：水晶鮮花迎賓處主通道：緞帶許愿樹(五) ：宴會布置(1) 筵席選用圓形臺可坐12人，但只坐10人，為讓賓客觀賞節目 時視線無阻。(2) 整個宴會廳色調白色為主調。地面鋪著紅色織花地毯，窗簾是 米白色的，舞臺是以白色為主調，整個環境洋溢著浪漫的異域風情。(3) 臺布、椅套、裝飾鮮花以白色為主調，粉黃色點綴其中。主桌 的座椅是西式座椅，四只椅腳用米黃套包住。(4) 擺臺的餐具以銀色為主調，金黃色點綴其間。冷盤的低托也是 銀色的，其色的主體上鑲著金黃色小把手，而筷架、刀叉毛巾碟和古 碟都在銀色的主體上燙金邊。餐具

5、正體協調、氣派、漂亮。(5) 宴會廳擺放花架和盆景，突出雅致、優美的氣氛。墻上掛著大 小適度的藝術畫，凸顯出氣派。（6）宴會環境的布置要與餐桌的氣氛互相映襯。燈光要用琥珀色和 白色的鎂光燈，以制造和諧、溫馨的氛圍，并加強視覺效果和變換的 意境。（7）服務員在服飾的選擇上，以東方標準女性為模式，身著淡黃色 旗袍，顯得格外端莊，充滿活力。（六）：儀式舞臺區舞臺地毯：紅色織花地毯舞臺頂上：鮮花花藝裝飾證婚臺：花藝裝飾蛋糕臺：花藝布置香棕臺：花藝布置通道：水晶舞臺、紅色地毯通道兩邊：鮮花花藝柱+燈光白沙植物樹+燈光通道入口：方形鮮花花藝設計桌花裝飾：鮮花花藝+水晶制品椅背裝飾：絲帶+鮮花儀式廳內門廳：

6、大幅拉沙裝飾，儀式廳背景裝飾：大幅投影現場直播（七）:音樂燈光婚宴現場應該播放一些舒緩浪漫的愛情音樂，音量不要太大，讓人有 美好浪漫的心境。燈光方面采用白色、橙色、粉色的彩燈，以白色為 主，根據宴會的進行調節燈光，營造氣氛。（八）：婚禮花藝婚禮花藝：以香檳玫瑰為主，百合花為輔 婚禮花藝配材：小水晶、小朵陪花花藝輔助小道具：五彩彩帶、蕾絲婚宴現場效果圖三. 宴會流程（一）就餐安排菜單:山盟海誓宴（1800元/席婚宴，10人/席）游龍戲鳳（象生冷盤）四圍棗天女散花（水果花卉切雕）月老獻果（干果蜜脯造型）三星高照（葷料什錦）四喜臨門（素料什錦）十熱萊:鸞鳳和鳴（琵琶鴨掌）麒麟送子（麒麟蹶魚）前世姻緣

7、（三絲蛋卷）珠聯璧合（蝦丸青豆）西窗剪燭（火腿瓜盅）東床快婿（冬筍燒肉）比翼齊飛（香酥鶴鶉）枝結連理（串烤羊肉）美人浣紗（開水白菜）玉郎耕耘（玉米甜羹）座湯：山盟海誓（大全家福）二點心：五子獻壽（豆沙糖包）四女奉親（四色豆皮）二果品：榴開百子（胭脂紅石榴）火爆金錢（良鄉炒板栗）二茶食：元寶開花（'犍水泡蛋）大展宏圖（祁門紅茶）1.開宴前三十分鐘17：30分左右，服務員全部到各自崗位，迎賓人員應在提前在自己的崗位做好迎賓工作，注意面帶微笑，態度熱情。2. 開宴前二十五分鐘17： 35分，冷餐室啟封冰凍冷菜，傳菜人員開 始上冷菜。3. 客人陸續到來，主動帶領客人到他的位置，并有禮貌的問是否

8、需要茶水。4. 當一桌上的客人坐滿時，服務員將賓客席位卡撤下，并主動訊問客 人是否需要酒水。如果客人需要，就為客人斟酒，將不需要的酒放在 工作臺上。5. 等到新人婚禮儀式結束前5分鐘，通知廚房開始準備上熱菜。服務 員將空的冷盤迅速撤下，放在工作臺上，準備好上熱菜。并讓賓客讓 出一點空間以便上菜。6. 在上菜過程中提醒客人注意，當心被湯汁燙著。7. 若桌上菜放不下，應將大盤裝的菜換成小盤的，換盤時需向客人說 明。有的菜客人不吃的，可以訊問客人是否可以撤走，同意后才能撤 走。8. 客人就餐過程中，如發現客人古碟或煙缸滿了，應該即使更換。9菜上齊后，即時向客人說明。10. 客人用完餐后，需要打包的，

9、服務員準備好打包帶。客人臨走前 提醒客人隨身帶好自己的物品，如發現有遺落下的物品，即時交還給 客人或通過酒店歸還給客人。11. 將賬單的內容與客人核對，告訴客人消費總額，并帶領客人到吧 臺埋單，并在賬單上簽字確認。（二）儀式安排1：婚禮前10分鐘17： 58分：司儀候場，主持人，燈光師，音響師, 督導全部到場候場。2：婚禮前4分鐘18： 04分鐘：新郎站在舞臺旁守候，新娘站在婚禮 大廳門口處。3：婚禮前2分鐘18： 06分：播放婚禮提示。司儀提示賓客不要亂走。4： 18： 08分，儀式正式開式，婚禮儀式前奏旁白：配背景音樂5：主持人講話。6：新郎出場，并在主持人的提示下邀請新娘入場。7：證婚人

10、講話8：宣講愛情誓言9：新郎、新娘交換信物10：新人致辭，并答謝父母，親朋好友11：點燃愛情蠟燭12：倒香檳，切蛋糕，交杯酒13：儀式完畢，婚宴開始，新郎新娘給嘉賓敬酒四宴會服務說明（一）按照客人要求進行場地布置1、開餐前1小時給員工開例會，布置工作，了解婚宴桌數、標準、 地點、出菜順序、時間及某些客人的特殊要求。2、服務開始前15分鐘化淡妝，統一著宴會服裝，面帶微笑，迎接客人 到來。（二）上毛巾，倒醬醋1、婚宴開餐前15分鐘準備2、左手托盤，右手送毛巾，毛巾疊法及朝向要統一。3、筷子整齊地放在筷架上。倒醬醋：調味碟要拿到托盤內斟倒，不 要太滿。（三）擺放冷菜1、婚宴前30分鐘擺放好冷菜。2、

11、注意葷素、顏色、口味的搭配。3、盤距相等，離桌邊距離相等。4、裝飾物一律朝外擺放，注意有裝飾物的菜肴要小心擺放。5、取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺一律跟上調羹，客人未到前放 在底碟上，調羹柄朝外臥放，客人來后放在冷菜中。（四）迎接客人服務員微笑、熱情，雙手自然交叉，聲音清晰、悅耳。（五）協助客人入座1、儀態：到主桌位拉椅讓座；拉椅不可過快或過慢。2、微笑、親切、熱情、友善、身體微屈；若主賓帶有夫人則從女士先開始，協助客人掛好衣物，皮包罩上椅套，若有兒童，增加兒童椅。（六）展示酒水，斟酒1、臺面上擺放啤酒杯、紅酒杯兩套杯具，白酒杯落臺備用，客人需 要時及時提供。2、啤酒：右手托酒瓶上端，左手扶下

12、端呈45°角，站在客人右側， 身體微屈，商標朝向客人。3、紅酒：站在客人右側，身體微屈，商標朝向客人；開啟時先去除 瓶蓋上的鑒封，再開啟，用毛巾擦試瓶口為客人斟倒。(七) 婚禮儀式服務1、婚禮儀式前，服務員協助客人發放糖果、香煙，并將多余的及時 回收還給客人。2、司門：兩名服務員在婚禮儀式開始前將婚禮殿堂大門關閉，等候 在大門兩邊，司儀開場白后婚禮進行曲響起時緩緩拉開大門，新人入 場；3、交換信物禮儀：新人交換結婚信物儀式時，由一名服務員用墊著 紅墊巾的托盤將信物呈上；4、交杯酒儀式：新人交杯酒儀式時，由一名服務員用墊著紅墊巾的 托盤將兩杯交杯酒呈上；等候在一邊，新人喝完交杯酒后將空

13、酒杯帶 回；5、切蛋糕儀式：新人切蛋糕儀式時，由一名服務員點燃蛋糕車上的 兩根冷焰火，然后慢慢推出蛋糕車，新人切完蛋糕后將蛋糕車推到一 邊。(A)席間服務1. 撤鮮花：上第一道熱菜時先撤鮮花，注意臺面上有無遺留下來的綠 色葉子，要及時清理。2. 上菜：從陪同之間或空隙大的地方上菜，注意必須在固定地點上。3. 換骨碟：遵循右撤右上的原則；如有1/2骨渣時要更換；若 每道菜都派的情況下，每道都需換。4. 換煙缸：每個煙缸內有34個煙蒂須換，若有半截煙在要先問過 客人。5. 換毛巾：左撤左上（原則上要求主桌不得少于2道毛巾，其他客人 如有需求予以更換）6. 就餐進行到一半時，觀察臺面，撤去不需要的碗

14、、碟，保持臺面整 齊，客人久不問津的菜肴征得客人同意后撤掉。7. 菜上齊后，要問過客人是否需用米飯，如要廚房要快速出品。8. 主食吃好給客人上水果。五.服務注意事項1. 加強安全防范意識，提醒客人保管好隨身攜帶的皮包衣物，關注 有無可疑人物進出餐廳。2. 尤其注意婚宴終場前的服務，需要撤除餐具時須征得客人同意才 可撤除。3. 展示酒水，斟酒，臺面上擺放啤酒杯、紅酒杯兩套杯具，白酒杯落 臺備用，客人需要時及時提供4. 尤其注意婚宴終場前的服務，需要撤除餐具時須征得客人同意才可 撤除，不要因為客人婚宴用餐結束較遲，臉上就流露出不耐煩的神色, 服務怠慢客人。5. 上菜的過中牢記，切勿上錯菜。如多上菜

15、，不撤回，并做好相應記 錄，如少上菜，及時補上，并做好記錄。6. 客人喝多了鬧事時，切不可與其爭論。應該先通知主辦負責人，征 詢其意見，并協助處理。7. 當主人和主賓在席間講話或舉行國宴演奏國歌時，服務員要停止上 菜、斟酒，迅速退至工作臺的外側分散肅立，不要走動，也不要一起 交頭接耳，在宴會廳附近的備餐間也應保持肅立，不要發出聲響8. 在服務過程中走動腳步要輕快，動作要敏捷，拿取物品要注意輕拿 輕放，謹防打壞餐具和碰撞酒杯酒瓶，如不慎將酒水、菜汁灑在了賓 客身上，要表示歉意，并立即拿出毛巾或餐巾助擦，菜汁灑在地上， 要立即擦干凈。9. 所有的菜點，上完后要先撤掉面包盤，冷、熱點菜盤，餐刀，餐叉

16、, 筷子，筷架，然后上毛巾、水果。六.賬單結清1、宴會接近尾聲時，宴會負責人應與負責結賬的餐廳主管開始逐一 清點所有必須計價項目。然后再依單價和實際上消費數量結算出總消 費金額。2、在E0單上寫清宴會總消費金額，并請賓客方宴會宴會負責人簽字 確認（或婚宴總管），并于銀收臺以現金形式結清所有帳款（簽協議 時就需與客戶說明結賬方式為現金現付）。3、客戶如對賬單出現異議，宴會負責人需向客戶耐心解釋，必要時 請相關部門同事予以協助，以保證順利結賬。七宴會收尾工作當宴會即將結束時，服務員要把工作臺上的餐具、酒水歸置好， 然后列席臺邊等候賓客起座（何時去，看主賓桌服務員）。當賓客起 身離坐時，應為其拉開座

17、椅，疏通走道，當賓客步過宴會廳時，視情 目送至宴會廳門口，如宴會后安排休息，應根據招待要求上茶，遞毛 巾或讓餐后酒（規格高的宴請，可在餐桌上一碗茶）。在賓客離席的同時，要檢查臺面是否有沒有熄滅的煙頭，賓客 是否有遺留的物品。如發現有遺留下來的物品要及時送給賓客，如果 賓客已離去，要及時交給有關方面處理。在賓客尚未全部離開宴會廳 時，不要急忙收拾臺面的物品，在賓客全部離開后，再按先口布、毛 巾，后酒水杯，再碗筷、果刀、叉等的順序分別收拾。清理臺面，按 餐巾，小毛巾、玻璃器皿、金屬器皿、瓷器的順序進行分類收拾，減 少破損。清理宴會現場，搞好地面衛生，各類物品歸倉入庫，餐椅 餐桌按規定位置擺放整齊，

18、關掉電源，關好窗戶。八.追蹤服務宴會結束后，負責該場宴會宴會負責人親自拜訪或打電話給賓客 表達感謝之意。并追蹤賓客對該次宴會的滿意度及飯店所需改進之 處，以表示對客戶的一種售后服務。所有追蹤結果均應詳細地做好記 錄并存檔，以便作為此賓客下次光臨時特別注意的服務咨詢。在整個宴會（婚宴）進行當中，與舉辦方保持良好的溝通和聯系， 在不損害飯店利益的基礎上，給予舉辦方最大的支持和超值服務。九整個宴會關鍵點控制（-）宴會預訂確定1、根據宴會、會議預訂情況一覽表上詳細資料與客戶取得聯系，了解其是否有意于本飯店舉辦宴會。2、如果客戶表示確定于本飯店舉辦宴會，宴會負責人與客戶再次確 認宴會日期、宴會規模、所選

19、餐標及特殊要求，并與客戶約定簽屬協 議日期（盡早為宜）。3、如果客戶的特殊要求（含要求優惠價）在宴會負責人的權限內無法 得到滿足時，宴會負責人應及時向上級領導匯報，確保及時將結果反 饋于客戶。（二）、簽訂協議1、客戶確定在本飯店舉辦宴會時，宴會負責人再次邀請客戶蒞臨飯 店，雙方就宴會事宜達成協議，并簽字確認，以保障客戶及飯店的自 身權益。2、協議書所闡明各類事項均需詳細向客戶進行解釋；協議書需填寫 事項需仔細填寫并于客戶進行核對。以確保避免因此而產生的異議。3、協議書附加信息（如菜單等）亦需雙方確認，簽字并附于協議書 后留存，備查。4、簽約確認后協同客戶至收銀處繳納宴會定金并開具收據（定金以

20、預估整體婚宴消費金額的10%為標準或收取的定金）。5、及時將宴會預定信息以通知單形式告知相關部門以避免預訂沖突。（三）、下發通知1、宴會負責人應根據宴會協議書上的詳細資料提前于宴會開始前5 日填寫宴會訂單及各相關工作聯系單（如派車單、客房預訂單、美工 單、采購申請單、工程維修單等），并由主管領導簽字確認。2、將簽字確認后的宴會訂單及各相關工作聯系單（同上）分發至各 相關部門，并請各部領班級以上人員簽收。3、宴會負責人應根據宴會預訂單隨時跟進各相關部門準備工作落實 情況。（四）、再次確認1、在宴會前兩天，以電話形式與客戶取得聯系，就宴會有關事宜（如 宴會日期、桌數、特殊要求、車輛使用時間及接送地

21、點等）進行再次 確認，如果無更改事項，一切準備工作可依照協議書所述進行。2、若客戶對宴會提出變更要求的，須經主管領導同意，并且經賓客 方有效簽單人簽字確認后方可。宴會負責人應立即以更改單形式通知 各相關部門，并請各部領班級以上人員簽收。3、宴會負責人需根據預定更改情況跟進落實準備工作。（五）、跟蹤落實1、宴會負責人于宴會前一天實地了解各部門準備工作完成情況。并 根據客戶要求對重點部位進行詳細檢查。宴會當天，宴會負責人根據 宴會訂單上的工作項目再次對各部門的準備工作進行檢查，確保各項 工作均已落實到位。2、宴會當天，再次與客戶取得聯系，了解宴會有關事宜（同上）是 否有變更，并了解其是否有專門的宴

22、會宴會負責人（或婚宴總管）， 并取得賓客方宴會宴會負責人（或婚宴總管）的聯系電話，以便保證 宴會的順利接待。3、宴會舉行前協調安保部預留車位、做好人員疏導準備。如舉行婚 宴還需安保部協調部分非機動車的安置停放以及燃放煙花爆竹時的 消防安全準備。4、宴會舉行前了解餐飲部服務人員安排情況，如人員不足應及時與 人力資源部聯系協調其它部門予以協助保證宴會服務工作順利進行。5、宴會舉行前，宴會負責人需與賓客方宴會宴會負責人（或婚宴總 管）仔細核對宴會整體流程及細節要求。以保證宴會個環節緊密合作, 宴會順利進行。a）宴會場地布置：按標準宴會形式擺臺，臺布、口布花、椅套香檳 塔、香檳桶及蛋糕；主桌按賓客要求

23、座位數擺臺，擺于喜悼正前方的 主席臺上，圍桌裙，擺全套皇室金器，并于桌中央放花島；吊頂掛紅 燈籠，并于醒目的墻壁上貼喜字；宴會廳入口處設簽到臺配桌布、鮮 花和婚宴場地指示牌。b）音響：提供立式有線麥克風一支，另備用一支無線麥克風，如賓 客需要其它方面的設備（如多媒體投影儀等），按會議設備出租標準 進行收費。c）婚房布置：由客房部負責（于房門及相應位置貼喜字，并放置氣 球），婚房以本飯店的房型作為提供，例如：20桌以上提供標準套房 并贈送總經理致詞賀卡。d）手捧花：十一支大紅玫瑰配滿天星。6、宴會舉行時。應注意上菜的方式與方法。上菜的方式主要有三種: 一種是將大盤的菜上到桌上，由賓客自取或互相敬

24、讓；另一種是服務 員托上菜盤逐一往賓客的食盤中分讓；再一種是主賓席的上菜，用碗 或小蓋碗盛裝，在每位賓客的桌面前上一份（稱為單吃）。某一個宴 會采取何種方式上菜，可根據宴會的規格，出席的人數，主辦單位的 要求來確定。上菜前的準備工作。要先看一下菜單，記下菜點的名 稱和用餐特點，以便回答賓客可能提出的疑問，撤下前一道菜的餐盤, 并根據將要上的菜點的品種，換上適當餐具（上一般的菜換上餐盤， 上湯汁或多不便用筷子夾起的菜則應上小碟并配帶小勺）。如果上需 要用手直接拿取食品的菜點，如烤鴨、手抓羊肉、烤全羊等，要先上 毛巾（在右側）供賓客擦手。上帶有配料的菜點，要在菜點上席之前 把配料擺上桌（如吃清蒸魚

25、，上姜醋沬；吃烤鴨上蔥條、瓜條、面醬、 燒餅等）。跑菜：跑菜是宴會中的一個重要環節，跑菜服務員能否順 利按要求送菜，將直接影響宴請活動的圓滿完成，因此，跑菜服務員 必須做到：1、按照計劃領發酒水，根據季節，冰鎮好各種酒水（國外甜酒類要 倒放裝箱）宴前按時出庫，分發上桌，送往冷菜、熱菜、面點餐具， 均要分派專人負責，做到干凈衛生、數字準確，認真檢查，發現不干 凈或破損的立即更換，餐具齊全后，請負責本宴會的同志在餐具單上 簽字，并提醒廚師用干凈的布蓋好。2、分發前，后臺餐具的同志要有細致的分工，餐具發放要準確無誤, 不得有任何短缺和遺漏，工作中不得打鬧，不得用腳踏在車上。餐具 分發完畢后，要用臺布

26、或擦布蓋好。3、宴前負責人要詳細的分工，有復雜的菜點和水果（出菜點順序）， 要仔細的講解，使大家心中有數，以免出現差錯。4、準備檢查車輛，然后搞好車內衛生，換上干凈擦布，然后按照各 自的分工，首先去熱菜、面點，核對盛熱菜、點心的盛器和出菜點的 順序，再到前臺與看臺服務員取得聯系。5、保持與宴會現場指揮的聯絡（席間講話、演出）合理掌握走動和 跑菜、上點心的速度。6、走菜時，要點好所走的盤數，蓋上干凈擦布，在行走間，必須穩 中求快，尤其是湯汁較多的菜，更應穩、快適當，以免灑出湯汁，嚴 防撞車、扣菜、少跑或多跑等現象。7、一切菜點跑完后，如果有演出，跑菜的服務員，不得隨便離開崗 位，沒有事情不要到前

27、臺走動（宴會廳宴請席間可以輕放空瓶，但不 能干擾有聲響）。8、宴會結束后，按照分工，將宴會作用的酒水集中一處，進行分類 整理，將剩余的飲料分類擺放，其它酒水一律入庫，不得少空瓶，送 回的酒水（包括最酒水要登記，并把數字交給現場指揮）最后，把車 輛洗刷干凈，交給管理人員。9、后臺工作，后臺是整個宴會的精神中樞，它是一個關系到宴會能 否順利進行的重要環節，后臺工作的主要任務是：首先計劃好宴會所 需要的各種餐具，然后對所有餐具進行洗滌和消毒，同時負責前臺和 后臺以及善后洗涮的入庫。瓷器進洗碗機要分類、碼放，不得堆放 過高，用車送還時，要有干凈的擦布墊上，放在車上的餐具要按照其 大小順序，做到高小、底大（大勺15個、碗10個為宜）。準備好足 夠的毛巾，根據水果、品種的不同掌握好領取，洗刷的時間，需要開 刀的水果送冷菜間加工，不需要改刀的按桌數和數量的要求裝盤，用 布蓋好，保持后臺環境干凈、整潔。宴會開始前半小時，把第一道湯碗分區擺好，負責后臺的同志要詳細 介紹后臺情況，重申和