1、食堂管理方案第一條人員配置食堂管理員（采購員）1 人（工資： 4500 ）廚師長 1 人（工資： 6800 ）廚師 1 人（工資： 5500 ）面點師 1 人（工資： 5000 ）幫廚 2 人（工資： 3600 ）保潔 1 人（工資： 2900 ）洗碗工 1 人（工資： 3200) 第二條食堂工作人員職責(zé)（一）食堂管理員職責(zé)：1、負(fù)責(zé)采購物品。同時對采購物品進(jìn)行鑒定、驗收。2、負(fù)責(zé)建立食堂物品臺帳，對物品使用全過程進(jìn)行動態(tài)監(jiān)督管理。3、負(fù)責(zé)食堂人員的日常工作安排和事務(wù)管理。4、在特殊情況下，食堂需要幫助料理廚務(wù)時，負(fù)責(zé)組織幫廚人員。5、與廚師長共同擬定每周食譜。（二）廚師長及廚師職責(zé)：1、負(fù)責(zé)

2、日常飲食的采購驗收和加工，與管理員共同擬定每周食譜。2、牢固樹立全心全意為職工服務(wù)的思想，學(xué)習(xí)研究營養(yǎng)學(xué)，不斷改進(jìn)炊事技術(shù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，搞好職工用餐服務(wù)。3、做好廚房廚具的維護(hù)保養(yǎng)工作，保證正常使用。4、搞好個人衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生，保持環(huán)境整潔。5、下班前要對食堂的水、電、氣、門窗等進(jìn)行安全檢查，嚴(yán)防安全事故發(fā)生。（三）幫廚及保潔洗碗工職責(zé)1、協(xié)助廚師做好菜品加工。2、打掃廚房及就餐區(qū)衛(wèi)生，保持環(huán)境整潔。3、員工開餐。4、清洗餐具。5、下班前要對食堂的水、電、氣、門窗等進(jìn)行安全檢查，嚴(yán)防安全事故發(fā)生。第三條食堂物品及財務(wù)管理制度（一）所有物品均應(yīng)登記造冊并由專人管理。（二）管理和使用人員對所

3、管理和使用物品要熟知其技術(shù)性能和維護(hù)保養(yǎng)方法，以經(jīng)常保持其性能良好，整潔干凈。 對所管理物品的非正常損壞要負(fù)經(jīng)濟(jì)連帶責(zé)任。（三）管理人員應(yīng)對采購人員購進(jìn)的食品原材料的數(shù)量、質(zhì)量、 價格以及安全情況進(jìn)行檢查驗收，驗收無誤后采購人員、食堂管理人員分別在購物發(fā)票上簽字確認(rèn)， 并作為記賬憑證， 對檢查驗收安全合格的食品原材料交炊事人員進(jìn)行食品加工。第四條人員就餐管理制度（一）就餐人員進(jìn)入食堂后按序就餐不得大聲喧嘩，有問題可直接向食堂工作人員反映。（二）在餐廳就餐人員應(yīng)根據(jù)自己用餐量取餐，避免浪費， 主副食品不得帶出食堂，飯后應(yīng)將自用餐具和剩飯放在指定位置。（三）非食堂工作人員不得進(jìn)入食品加工操作間。第

4、五條食堂衛(wèi)生管理制度（一）應(yīng)有紗門、紗窗、紗罩，保持無蠅。（二）每餐后要及時進(jìn)行環(huán)境擦掃，保持環(huán)境整潔。（三）保持排水暢通，污水應(yīng)及時倒入污水池，不積存臟水污物。（四）禁止在食堂飼養(yǎng)家禽家畜，禁止攜帶有毒化學(xué)藥劑等進(jìn)入食堂。（五）盛生食物和熟食物的容器不得混用；切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分別保管。（六）小炊具用后要及時清洗晾干、放置有序； 較大的炊具用后以熱水洗凈擦干，每周用堿水刷洗一次；機(jī)械用具用后熱水洗凈，擦干保存。第六條食堂人員個人衛(wèi)生管理制度（一）每位員工必須持有效健康證上崗，定期接受衛(wèi)生部門的健康檢查。（二）做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。（三）上班時

5、不吸煙，穿工作服、戴工作帽，保持儀表整潔。（四）禁止穿工作服離開廚房、食堂或做與制作飯菜無關(guān)的工作；工作前、便后或接觸臟物后必須洗手。（五）不能對著食物咳嗽、打噴嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或廚具等，不能隨地吐痰。第七條加強(qiáng)食堂規(guī)范化管理（一）食堂實行賬、錢、物分開管理，由辦公室分別安排專人負(fù)責(zé)，各項收支做到日清月結(jié)。（二）成立食堂管理小組，加強(qiáng)食堂管理，提出改進(jìn)飲食服務(wù)的意見，監(jiān)督食堂開支情況。（三）每名就餐人員都有對食堂管理和服務(wù)提出意見和建議的權(quán)利和義務(wù)，有關(guān)意見和建議可隨時向每位食堂管理小組成員反映。（四）食堂管理小組成員要注重聽取每名干部職工對食堂伙食提出的意見和建議，及時將大家的意見反饋給食堂管理人員，促進(jìn)伙食改進(jìn)。（五）食堂管理小組發(fā)現(xiàn)食堂管理和服務(wù)中存在問題，