1、廣東海洋大學第二屆非常“食”刻復賽題目學院： 班別： 座號：姓名： 聯系方式:題號一二三四總分得分注意：請把除簡答題外的答案填寫在試卷后的答題卡內一、 單項選擇題（每題2分，共30題）1. 黃山毛峰產于（ ）朝代A.宋 B.元 C.明 D.清2. 屬于四大美人菜之一的是（ ）A.西施豆腐 B.貂蟬豆腐 C.王昭君豆腐 D.楊貴妃豆腐3. 滿漢全席一共有多少道菜（ ）A.106 B.108 C.105 D.1074. 天津狗不理包子有多少個褶（ ）A.18 B.25 C.5 D.105. 毛血旺的原料為（ ）A.豬血 B.鴨血 C.雞血 D.鵝血6. 開水白菜屬于哪一菜系（ ）A.川菜 B.魯菜

2、 C.閩菜 D.湘菜7. 多食用含（ ）的食物，可預防大腸癌，痔瘡等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。A.高蛋白 B.高熱量 C.高纖維 D.低蛋白8. 栗子雖然能夠健脾養胃卻較難消化，（ ）患者應忌食。A.痢疾 B.腹脹 C.便秘 D.腹瀉9. 長期食用農藥超標的蔬菜水果會對人體的什么系統造成損害 （ ）A.神經 B.消化 C.泌尿 D.內分泌10. 藥食同源的物品有（ ）A.火麻仁、金銀花、蒲公英、魚腥草B.牡丹皮、蘆薈、山藥、山楂C.胖大海、牡蠣、木瓜、白芍D.菊花、桂圓、覆盆子、車前子11. 細菌性食物中毒一般在（ ）月份最多見A.12月 B.24月 C.510月 D.10

3、12月12. 食品污染的來源有生物性污染、物理性污染和（ ）A.細菌性污染 B.病毒性污染 C.病原性污染 D.化學性污染13. 芹菜忌與醋同食，否則易（ ）A.引起水腫 B.脫發 C.患牙齦 D.胸悶14. 食品質量安全市場準入標志“QS”表示的含義是（ ）A.質量安全 B.符合標準 C.認證標志 D.以上都是15. 食品安全法已由第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過。其通過時間是（ ）A.2008年2月28日 B.2008年6月1日C.2009年2月28日 D.2009年6月1日16. 一明星為某食品產品作廣告代言，該廣告被認定為虛假廣告，由此對消費者造成的損失，該明星應承擔的

4、責任是（ ）A共同責任 B刑事責任 C賠償責任 D連帶責任17. 綠色食品、有機食品、無公害農產品標準對產品的要求由高到低依次排列為（ ）A.綠色食品、有機食品、無公害食品B.有機食品、綠色食品、無公害食品C.綠色食品、無公害食品、有機食品D.無公害食品、有機食品、綠色食品18. 下列哪種吃法最影響消化（ ）A.邊走邊吃 B.邊生氣邊吃 C.邊喝水邊吃 D邊喝湯邊吃19. 下列蔬果中所含維C最多的是（ ）A.土豆 B.芋頭 C.番茄 D.山藥20. 對于方便面來說最有效方便的干燥方法就是油炸，蒸熟的面條放入140-160°C的油中，一兩分鐘就可以把面條中的水分含量降到最低，那麼方便面

5、的水分含量是（ ）A.1-2% B.2-3% C.3-4% D.4-5%21. 雞肉在冰箱內的存放期限是（ ）A.冷藏2-3天，冷凍6個月B.冷藏1-2天，冷凍6個月C.冷藏2-3天，冷凍1年D.冷藏5-7天，冷凍1年22. 燒焦的鴨中含有的極強致癌物質是（ ）A.苯并芘 B.二噁英 C.黃曲霉毒素 D.亞硝胺23. 預包裝食品的包裝標簽上標明了許多信息，下列內容中不是必須的為（ ）A.產品生產日期  B.保存期  C.產品標準代號 D.貯存條件24. 下列水果適宜較長時間在冰箱中存放的是（ ）A.芒果  B.葡萄    C.香蕉 &

6、#160;  D.鮮荔枝25. 下面哪個不是食品中顏色的來源（ ）A.原料中天然存在的色素 B.在儲藏或加工中生成的色素C.外加的食品著色劑 D.化學加工生成的色素26. 下列關于營養物質的敘述中,正確的是（ ）A營養物質攝入過多時,一定使人發胖B營養物質攝入過多時,一定排出C營養物質攝入過多時,氧化分解加強,釋放能量多D在人體內可以利用必需氨基酸合成非必需氨基酸27. 人體鈣的重要來源是（ ）A.蔬菜 B.奶與奶制品 C.水果 D.糧食28. 冰淇淋和雪糕的關鍵區別在于（ ）A.冰淇淋的凝凍溫度低于雪糕B.冰淇淋吃起來比雪糕柔滑細膩C.冰淇淋的外包裝比雪糕精美D.冰淇淋的總干物質含

7、量高于雪糕29. 餐飲加工經營場所內不得圈養、宰殺活的禽畜類動物。在加工經營場所外設立圈養、宰殺場所的，應距離加工經營場所（ ）以上。A.20m B.25m C.30m D.35m30. 為了提高綠色蔬菜的色澤穩定性，采用下列的（ ）處理可以改善加工蔬菜的色澤品質。A.加入一些有機酸 B.加入一些鋅離子C.增加水分活度 D.乳酸菌發酵二、多項選擇題（每題3分，少選1分，錯選或不選0分，共4題）1. 在超市里選購液態乳制品時，鑒別是純牛奶還是奶飲料，主要依據是（ ）A.乳蛋白質含量 B.乳脂肪含量 C.乳糖含量D.維生素含量 E.干物質含量2. 人體所需的營養素中，（ ）被稱為“微量營養素” A

8、.碳水化合物 B.蛋白質 C.維生素D.礦物質 E.脂類3. 我國允許使用的天然色素是（ ）A.紅曲米 B.焦糖 C.蟲膠紅 D.藤黃4. 食品添加劑促進了食品工業的發展，其主要作用有（ ）A防止變質 B保持營養價值C改善感官 D滿足特殊需求三、 判斷題（每題1分，共20題）1. 壽喜燒是非常有名的日本料理。口味也分關東和關西。加了調料醬后算是關東風味可作為春節美食（ × ）2. 代號為6的塑料制品餐具可在微波爐加熱（ × ）3. 螞蟻上樹的螞蟻指的是芝麻（ × ）4. 正常的牛奶是帶微黃色的（ × ）5. 食品微生物檢測中所說的無菌，是指沒有活的微生物

9、存在（ ）6. 牛初乳是乳牛產崽后7天之內的乳汁，營養成分高，同時含有大量的免疫蛋白，適合用于加工嬰幼兒配方食品（ ×）7. 吃凍豆腐可以減肥（ ）8. 海魚營養價值高于淡水魚（ × ）9. 牛奶在開始變質時，既可能表現為變酸，也可能變甜（ ）10. 根據盤中蝦尾翼的形狀可以判斷該蝦是由死蝦還是活蝦煮熟的，如果尾翼定成扇形撐開，則一定是由死蝦的（ × ）11. 世界三大飲料指茶葉、咖啡和果汁（× ）12. 中毒指生物體受到毒物作用而引起功能性或器質性改變后出現的疾病狀態（ ）13. 微波作用于食品，食品表面和中心同時吸收微波能，溫度升高（ ）14. 肉被

10、烹飪后產生的風味主要來自脂肪，而水果的風味則主要來自碳水化合物（ ）15. 我們的飲食結構應該是低脂肪，低動物蛋白，低熱量，低鹽，低糖，高維生素和多纖維素（ ）16. 感冒期間，無論風寒感冒還是風熱感冒，都可吃豬肉，糯米，烏梅等（ × ）17. 黃瓜性味甘寒，花生仁多油脂，當兩者相遇時會增加其滑利之性，極容易導致腹瀉（ ）18. 進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書（ ）19. 已取得食品衛生許可證的企業易地加工食品，可以不再申領食品衛生許可證（ × ）20. 酒精度大于或等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態食糖類、味精等食品標簽上可以免除標示保質期（ ）四、 簡答

11、題（第一題3分，第二題5分）1. 根據食品的PH值，食品可分為哪幾大類？1）PH在4.5以上，低酸性食品和中酸性食品；（2）PH在3.5 4.5，酸性食品；（3）PH在3.7以下，高酸性食品。2. 哪些食物易致癌？（至少寫出五個）3. 咸魚：咸魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。蝦醬、咸蛋、咸菜、臘腸、火腿、熏豬肉同樣含有致癌物質，應盡量少吃。 4. 燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強致癌物不宜多吃。5. 熏制食品：如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。6. 油炸食品：煎炸過焦后，產生致癌

12、物質多環芳烴。咖啡燒焦后，苯并芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數是使用重復多次的油，高溫下會產生致癌物。7. 霉變物質：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會產生致癌毒草素黃曲霉菌素。8. 隔夜熟白菜和酸菜：會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為亞硝酸胺致癌物質。9. 檳榔：嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。10. 反復燒開的水：反復燒開的水含亞硝酸鹽，進入人體后生成致癌的亞硝酸胺。11. 火腿乳酸飲料：三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料一起食用易致癌。為了保存肉制品，食品制造商會添加硝酸鹽來防止食物腐敗及肉毒桿菌生長。當硝酸鹽碰上有機酸時，會轉變為一種致癌物質亞硝酸

13、胺。廣東海洋大學第二屆非常“食”刻復賽題目答題卡學院： 班別： 座號：姓名： 聯系方式:一、單項選擇題（每小題2分，共30小題）123456789101112131415161718192021222324252627282930二、多項選擇題（每題3分，少選1分，錯選或漏選0分，共4題）1234三、 判斷題（每道1分，共20小題）1234567891011121314151617181920廣東海洋大學第二屆非常“食”刻復賽題目答案一、1-5 DBBAB 6-10 ACBAA 11-15 CDCAC 16-20 DBBAB21-25 CABBD 26-30 DBDBB18. 【解析】這三種吃

14、法都會影響消化，但邊生氣邊吃影響最大。因為生氣會直接使大腦處于緊張狀態，而減少胃腸血液供給，影響食物消化吸收。邊走邊吃火邊喝水邊吃，至暫時影響胃部血液循環。所以答案選B。19.【解析】一般都認為番茄是蔬菜中的維生素C佼佼者，其實，土豆中所含的維生素C比番茄還多!不僅土豆，甘薯、芋頭、山藥等薯類食品都含有不少維生素C。各種綠葉蔬菜當中所含的維生素C，基本上都超過番茄。答案A。二、1.AB 2.CD 3.ABC 4.ABCD三、1-5 XXXX 6-10 XXX 11-15 X 16-20 XX四、1.答：分三類：（1）PH在4.5以上，低酸性食品和中酸性食品；（2）PH在3.5 4.5，酸性食品；（3）PH在3.7以下，高酸性食品。2.（至少5個滿分）答:咸魚：咸魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。蝦醬、咸蛋、咸菜、臘腸、火腿、熏豬肉同樣含有致癌物質，應盡量少吃。 燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強致癌物不宜多吃。熏制食品：如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。油炸食品：煎炸過焦后，產生致癌物質多環芳烴。咖啡燒焦后，苯并芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數是使用重復多次的