1、諾亞方舟海鮮大酒樓投資經營計劃書二零一一年三月 一、摘要：   目前望城以湘菜為主，其特點是：油重色濃，講求實惠，在品味上注重辛辣、香鮮、軟嫩，在制法上以炒、煨、燉、臘、蒸諸法見稱，與其他菜系相比有著自己鮮明的特點。現今，望城還沒有一家專業性的海鮮店，我們將以此為鍥機成為第一家以海鮮為主打的餐館，秉承望城消費群體對新口味的追逐，創造出了符合望城各種人群口味的佳肴。“諾亞方舟海鮮大酒樓”將會本著“物美價廉、優質服務”的原則，努力提高望城人民的飲食消費文化水平。 二、目標市場分析：   按照市場細分原理對目標市場進行了

2、深入的研究。1、地理細分分析   “諾亞方舟海鮮大酒樓”設離望城步行街一公里以內，以聯誠國際城、聯誠花園、麗景華庭、景城苑、森林海等高檔小區業主為主要消費對象，此顧客群龐大，顧客需求層次較高，適合進行餐飲行業的投資。2 人口細分分析   依據地理優勢，“諾亞方舟海鮮大酒樓”應能吸引大量周邊高檔小區的人群，這些人普遍家庭收入較高，符合海鮮的消費要求，根據馬斯洛的需求層次理論，消費者首先要滿足的就是吃穿方面的需求，當金錢和物資足夠時，他們會適當提高飲食、穿著的消費水平，并滿足一些其他方面的需求。3心理細分分析  

3、60;周邊小區居住的都是一些具有一定身份和地位的人，如政府公務員、商人、建筑老板等，消費能力比較強，對新鮮事物比較感興趣，又經常會相約聚會、嘗試新鮮，“諾亞方舟海鮮大酒樓”干凈的飲食環境和獨特的風味能很好地吸引他們。針對步行街的人群提供一些物美價廉的海鮮菜品，會受他們的歡迎。4行為細分分析   “民以食為天”，望城人更是講究吃方面的文化，所以有進入海鮮店的興趣，也有進入海鮮店的動機。如果在一開始多注重菜的口味和飲食環境，以較便宜的價格薄利多銷，創出“諾亞方舟海鮮大酒樓”的品牌，肯定會贏得較高的顧客忠誠度。三、行業競爭與發展趨勢：    1、目前

4、定位的“諾亞方舟海鮮大酒樓”店址附近有老媽廚房、米蘿咖啡、鴻基茶苑、及多家農家菜館等特色餐廳。老媽廚房和多家農家菜館屬于比較廉價且菜量較大的餐廳，米蘿咖啡、鴻基茶苑屬于環境較好但價錢相對較高的中西餐廳，是強有力的競爭對手，“諾亞方舟海鮮大酒樓”的開業前期會比較堅難，要走一段破冰之旅，這也是為什么我們要以海鮮風味為主體的原因。我們只有做出了自己的特色，創造良好的消費環境，才能贏得較多的顧客和回頭客。    2、目前望城整個餐廳行業的發展趨勢較好，海鮮在國內也比較流行，各地消費者都比較喜歡這種風味，“諾亞方舟海鮮大酒樓”的開設必定符合望城大眾的喜好，應該會受到望城消費

5、者的歡迎。但是，目前占主流的湘菜在望城也是很受歡迎的，如果“諾亞方舟海鮮大酒樓”想做成功，并開出連鎖店，則須我們要從小做起，做出品牌和特色，才能將之推廣。我們期待那一天的到來！ 四、設施計劃：   “諾亞方舟海鮮大酒樓”的裝修將以簡潔、寬敞、暖色調為主，盡量采用成本低的裝修材質，并裝飾以一些簡單且有藝術特色的圖畫，桌椅均為木質，內裝空調等設施，冬暖夏涼，提供一個讓人舒適的消費環境。盤、碟等物應盡量體現海灘風味，并與餐廳布置的風格保持一致。 五、組織計劃：   “諾亞方舟海鮮大酒樓”設總經理一名，廚師長一名，大堂經理

6、一名，另聘請廚師七名、廚師助理五名、收銀員一名、采購一名、服務員六名，聘請人員包吃住。組織結構如下：總經理廚師長（1）大堂經理（1）海鮮廚師（3）助理（3）蒸菜涼菜廚師（2）燒鹵（廚師長兼）餐廳 服務員（6）采購（總經理兼）收銀兼財務（1）湘菜廚師（2）助理（2） 六、財務分析：諾亞方舟海鮮大酒樓主要經營財務數據估算 單位:萬元2011年5月2012年5月資產負債表主要數據每月年度流動資產合計13 其中：現 金2銀行存款7 存 貨2.5 預付帳款1.5固定資產合計47 其中：店面房租（3萬/月*3月）9 店面裝修15 炊具、廚具等12空調、電視等3 桌、椅、員工制服等3 其他預付帳款

7、5資產總額60流動負債合計0 其中：短期借款0 應付工資0 其他應付款0所有者權益合計60 1、曾國良302、侯錫正203、侯柏廷10流動負債+所有者權益60損益表主要數據每月 年度主營業務收入33.6403.2 主營業務成本20.6247.2 其中：基本進貨成本10120 運營成本672 工資成本4.655.2主營業務利潤13121 所得稅3.3640.32凈利潤9.64115.68注釋：其他預付帳款：水電費+電話費+物業費+宣傳費+營銷費+及其他費用。應付工資：總經理1名，5000元/月·人*12月*1人=6萬元；廚師長1名，5000元/月·人*12月*1人=6萬元；大

8、堂經理1名，1500元/月·人*12月*1人=1.8萬元；收銀員兼財務1名，1500元/月·人*12月*1人=1.8萬元；廚師7名，3000元/月·人*12月*7人=25.2萬元；廚師助理5名，1200元/月·人*12月*5人=7.2萬元；服務員6名，1000元/月·人*12月*6人=7.2萬元；  合計：月4.6萬元，年55.2萬元。主營業務收入：店內設28桌，28桌*2臺*200元*30天33.6萬元*12月403.2萬元。運營成本：店面租金+水電費+電話費+物業費+宣傳費+營銷費+及其他費用6萬。所得稅：以10%的標準

9、計算。 七、市場營銷計劃：    1、期初在聯誠國際城、聯誠花園、麗景華庭、景城苑等高檔小區附近、及“諾亞方舟海鮮大酒樓”餐廳門口發放宣傳單、優惠券等，向廣大消費者宣傳和介紹我們這家新開的海鮮大酒樓，介紹我們的特色，吸引消費者的眼球。    2、給特殊顧客辦理“諾亞方舟海鮮大酒樓”的會員卡，持卡可享受8.8折優惠。    3、每天設一道特價菜，均為“諾亞方舟海鮮大酒樓”的特色菜，將他們推廣出去。    4、“諾亞方舟海鮮大酒樓”的服務員均要求統一服裝，并本著“顧客至上”的原則，開業前由投資人對員工進行適當培訓。    5、晚上提供海鮮、麻辣燙、烤串等宵夜。    八、風險預測：    “諾亞方舟海鮮大酒樓”必須選址于較好的地理位置，每天的客流量要大，通過一定的營銷手段和店面獨特的風味以及優質的服務，將可以保證可觀的凈利潤。 但是，我們同時也看到，餐廳的附近還有幾家其它餐館，他們都各具特色，并且已有了一些顧客忠誠度，因此，我們的店面也存在有一定的風險，要贏得顧客的滿意，我們還須繼續努力，改進我們的菜譜，優化我們的服務，使店面走向多元化。 九、總結：&#