1、2021/3/2911111營養營養1 1荊美至荊美至2011020101102011020101102021/3/2922021/3/293西餐這個詞是由于它特定的地理位置所決定的。西餐這個詞是由于它特定的地理位置所決定的。“西西”是西方的意思。一般指歐洲各國。是西方的意思。一般指歐洲各國。“餐餐”就是飲食就是飲食菜肴菜肴。我們通常所說的西餐主要包括我們通常所說的西餐主要包括西歐國家西歐國家的飲食菜肴，當的飲食菜肴，當然同時還包括然同時還包括東歐東歐各國，中海沿岸等國和一些拉丁美洲各國，中海沿岸等國和一些拉丁美洲如如墨西哥墨西哥等國的菜肴。而等國的菜肴。而東南亞東南亞各國的菜肴一般統稱為各國

2、的菜肴一般統稱為東南亞菜東南亞菜，但也有獨為一種，但也有獨為一種菜系菜系的，如印度菜。的，如印度菜。西餐一般以刀叉為西餐一般以刀叉為餐具餐具以面包為主食，多以長形桌臺以面包為主食，多以長形桌臺為臺形。為臺形。西餐的主要特點是主料突出，形色美觀，口味鮮美，西餐的主要特點是主料突出，形色美觀，口味鮮美，營養豐富，供應方便等。營養豐富，供應方便等。西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式，西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式，地地中海中海等多種不同風格的菜肴等多種不同風格的菜肴 。2021/3/294西菜之首西菜之首法式大餐法式大餐 法國人一向以善于吃并精于吃而聞名，法式大餐至今仍名列世界西

3、菜之首。 法式菜肴的特點是：選料廣泛，加工精細，烹調考究，滋味有濃有淡，花色品種多；法式菜還比較講究吃半熟或生食；法式菜肴重視調味，用酒來調味，什么樣的菜選用什么酒都有嚴格的規定，如清湯用葡萄酒，海味品用白蘭地酒，甜品用各式甜酒或白蘭地等；法國菜和奶酪，品種多樣。法國人十分喜愛吃奶酪、水果和各種新鮮蔬菜。 2021/3/295簡潔與禮儀并重簡潔與禮儀并重英式西餐英式西餐 英國的飲食烹飪，有家庭美肴之稱。英式菜肴的特點是：油少、清淡，調味時較少用酒，調味品大都放在餐臺上由客人自己選用。烹調講究鮮嫩，口味清淡 ，選料注重海鮮及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹調方法多以蒸、煮、燒、熏、炸見長。

4、 2021/3/296西菜始祖西菜始祖意式大餐意式大餐 在羅馬帝國時代，意大利曾是歐洲的政治、經濟、文化中心，雖然后來意大利落后了，但就西餐烹飪來講，意大利卻是始祖，可以與法國、英國媲美。 意大利人喜愛面食，做法吃法甚多。其制作面條有獨到之處，各種形狀、顏色、味道的面條至少有幾十種，如字母形、貝殼形、實心面條、通心面條等。意大利人還喜食意式餛飩、意式餃子等。意式菜肴的特點是：原汁原味，以味濃著稱。烹調注重炸、熏等，以炒、煎、炸、燴等方法見長。 2021/3/297營養快捷營養快捷美式菜肴美式菜肴美國菜是在英國菜的基礎上發展起來的，繼承了英式菜簡單、清淡的特點，口味咸中帶甜。美國人一般對辣味不感

5、興趣，喜歡鐵扒類的菜肴，常用水果作為配料與菜肴一起烹制，如菠蘿局火腿、菜果烤鴨。喜歡吃各種新鮮蔬菜和各式水果。美國人對飲食要求并不高，只要營養、快捷。 2021/3/298西菜經典西菜經典俄式大餐俄式大餐 俄式菜肴口味較重，喜歡用油，制作方法較為簡單。口味以酸、甜、辣、咸為主，酸黃瓜、酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的必備食品。烹調方法以烤、熏腌為特色。俄式菜肴在西餐中影響較大，一些地處寒帶的北歐國家和中歐南斯拉夫民族人們日常生活習慣與俄羅斯人相似，大多喜歡腌制的各種魚肉、熏肉、香腸、火腿以及酸菜、酸黃瓜等。 俄國人喜食熱食，愛吃魚肉、肉末、雞蛋和蔬菜制成的小包子和肉餅等，各式小吃頗有盛名。 20

6、21/3/299啤酒、自助啤酒、自助德式菜肴德式菜肴 德國人對飲食并不講究，喜吃水果、奶酪、香腸、酸菜、土豆等，不求浮華只求實惠營養，首先發明自助快餐。 德國人喜喝啤酒，每年的慕尼黑啤酒節大約要消耗掉100萬公升啤酒。 2021/3/2910二、西餐的二、西餐的6“M”6“M”2021/3/2911 如何品味西餐文化，研究西餐的學者們經過長期的探討和總結認為：吃西餐應講究以下6個“M”。 1 1、“MenuMenu” （菜譜）（菜譜） 2 2、“MusicMusic” （音樂）（音樂） 3 3、“MoodMood” （氣氛）（氣氛） 4 4、“MeetingMeeting” （會面）（會面）

7、5 5、“MannerManner” （禮節）（禮節） 6 6、“MealMeal” （食品）（食品） 2021/3/29122021/3/2913 西餐是以法國菜，意大利菜為主流，其在西餐中的地位就如中餐的粵菜川菜。傳統的法式菜單通常超過十二道菜，那是傳統習慣下的一份豐盛的大餐。而現代西式菜單越來越簡化，現今較流行的西餐菜式通常分為五道菜頭盤湯副菜主菜甜品西餐的上菜順序2021/3/2914西餐桌上的第一道菜：西餐桌上的第一道菜：冷菜冷菜冷菜通常有四種。冷菜通常有四種。 素菜包括一些生的涼拌菜，如西紅柿、生菜、黃瓜、蔥頭、圓白菜等。這類菜的口味比較淡，很少放調料，是西餐菜中最清淡的一種。 是

8、指罐頭、香腸、火腿、魚子醬及清烤、燜的動物性原料。這類菜基本上都是葷菜，但油膩不大。 沙拉是泛指一般涼拌菜，其中主要是以馬乃士和奶油做調料的涼菜，味比較單一。 主要是用番茄、奶油為調料烤、燜、燴、瓤餡制作的各種菜。這部分菜的口味偏于深重，油膩較大、其中以番茄為調料的菜均呈紅色，味酸甜；以奶油為調料的菜，呈白色，味咸鮮。燴菜都有汁。 2021/3/2915湯湯：西餐菜中的第二道：西餐菜中的第二道湯分有清湯、奶油湯和濃湯三種。清湯是用母雞、牛肉、牛骨煮成的，色清亮，味鮮爽口。奶油湯是用油炒面加入牛奶、清湯并配上其它原料做成的，味鮮香，但油膩較大。濃湯是用清湯加入少量的炒面，再兌入其它原料做成的，濃

9、湯品種較多，味道各不相同，酸、甜、鮮、咸均有，是西餐湯中范圍最廣的一種。2021/3/2916熱菜：熱菜：西餐的主要成分西餐的主要成分根據烹調方法，熱菜可以分為五類：炸菜炸菜 這類菜是用雞、鴨、魚、肉等原料沾上雞蛋液，再包裹一層面包渣炸制而成的。這類菜口味比較單一，沒有雜味，色澤金黃，只是油膩比較大。煎、燒、鐵扒菜煎、燒、鐵扒菜 這類菜與炸菜相比，味顯得清淡一些，并帶有少量的原料本身所有的湯汁。這類菜以原料的原味為主，呈自然色，味咸鮮。烤菜烤菜 烤菜是西餐菜中最負有特色的菜肴。以奶汁烤最為突出，其次為烤整雞、整鴨、整豬、整羊和整牛。外焦里嫩，香脆可口。烤菜的色澤都很漂亮，根據不同的原料，有金黃

10、色、琥珀色和棗紅色等。這類菜的油膩適中。燴、燜菜燴、燜菜 這類菜包括有紅燴菜、奶油燴、酒燜、素菜燜、罐燜和咖喱菜等。其味最雜，特點是味濃口重，色艷，有較多的湯汁。蒸煮菜蒸煮菜 這是西餐中最清淡的一類菜，比較講究原汁原味原色，適合老年人吃。2021/3/2917副菜：副菜：起襯托主菜作用的一道菜起襯托主菜作用的一道菜副菜同樣有刺激食欲的功能。份量也不會太多，如海鮮咯爹，貝類水產，田園沙律等。現今西餐中副菜常歸納到頭盤的概念之中。2021/3/2918西餐的最后一道菜：西餐的最后一道菜：甜點甜點 甜點食后可使人對整個飯食增加完美感。西餐飯點基本上可以分為四種，即冰激凌類、燴水果類、布丁類及干點。冰

11、激凌冰激凌 主要在夏季食用，并常配以鮮水果和罐頭水果，以甜味為主。燴水果燴水果 是用糖汁、葡萄酒和水果一起燴熟后冰涼再食用的一種飯點。味以甜酸為主。 布丁類布丁類 包括冷熱布丁、冰糕、凍子、木斯等。這類飯點是西餐中食用最廣的一類，春夏秋冬均可食用，味雜，外形新穎美觀。 干點干點 是指西餐中的各種點心，一般冬季食用的比較多，因為這類點心的熱量比較高。 西餐的最后，還常要喝咖啡，飲咖啡一般要加糖和西餐的最后，還常要喝咖啡，飲咖啡一般要加糖和淡奶油淡奶油。 2021/3/29192021/3/29201、就座時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上已擺好的

12、餐具不要隨意擺弄。將餐巾對折輕輕放在膝上。 2. 使用刀叉進餐時，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切東西時左手拿叉按住食物，右手執刀將其切成小塊，用叉子送入口中。使用刀時，刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時應擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時，可用右手持叉，但若需要作手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要記住，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。3. 喝湯時不要啜，吃

13、東西時要閉嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴發出聲音。如湯菜過熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯時，用湯勺從里向外舀，湯盤中的湯快喝完時，用左手將湯盤的外側稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時，將湯匙留在湯盤（碗）中，匙把指向自己。 就餐禮儀2021/3/2921就餐禮儀4. 吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內。如盤內剩余少量菜肴時，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用，應以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。 5. 面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹。 6. 吃雞時，歐美人多

14、以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時應先用力將骨去掉，不要用手拿著吃。吃魚時不要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層吃肉時，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大，或一次將肉都切成塊。 7. 喝咖啡時如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時應右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。2021/3/2922就餐禮儀8、吃水果時，不要拿著水果整個去咬，應先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉著吃。 9、用刀叉吃有骨頭的肉時，可以用手拿著吃。若想吃得更優雅，還是用刀較好。用叉子將整片肉固定（可將叉子朝上，用叉子背部壓住肉），再用刀沿骨頭插入，把肉切

15、開。最好是邊切邊吃。必須用手吃時，會附上洗手水。當洗手水和帶骨頭的肉一起端上來時，意味著“請用手吃”。用手指拿東西吃后，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。吃一般的菜時，如果把手指弄臟，也可請侍者端洗手水來，注意洗手時要輕輕地洗。 10、吃面包可蘸調味汁吃到連調味汁都不剩，是對廚師的禮貌。注意不要把面包盤子“舔”得很干凈，而要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一點調味汁來吃，是雅觀的作法。 2021/3/2923 對于一般人來說對生活中的基本禮貌禮儀都會比較注意，人們出于禮貌在公共面前都會以收斂的態勢從而防止自己表現出不良的舉止。然后事實上對于公眾場合中的靜態美坐姿禮儀卻是最考驗人的，也是最能體現氣質

16、與美的。 正確規范的禮儀坐姿要求端莊而優美，給人以文雅、穩重、自然大方的美感。坐，作為一種舉止，有著美與丑、優雅與粗俗之分。正確的禮儀坐姿要求“坐如鐘”，指人的坐姿像座鐘般端直，當然這里的端直指上體的端直。坐 姿1、入座時要輕、穩、緩。走到座位前，轉身后輕穩地坐下。如果椅子位置不合適，需要挪動椅子的位置，應當先把椅子移至欲就座處，然后入座。而坐在椅子上移動位置，是有違社交禮儀的。 2、神態從容自如(嘴唇微閉，下頜微收，面容平和自然)。 2021/3/29243、雙肩平正放松，兩臂自然彎曲放在腿上，亦可放在椅子或是沙發扶手上，以自然得體為宜，掌心向下。 4、坐在椅子上，要立腰、挺胸，上體自然挺直

17、。 5、雙膝自然并攏，雙腿正放或側放，雙腳并攏或交疊或成小“V”字型。男士兩膝間可分開一拳左右的距離，腳態可取小八字步或稍分開以顯自然灑脫之美，但不可盡情打開腿腳，那樣會顯得粗俗和傲慢。如長時間端坐，可雙腿交叉重疊，但要注意將上面的腿向回收，腳尖向下。 6、坐在椅子上，應至少坐滿椅子的2/3，寬座沙發則至少坐1/2。落座后至少10分鐘左右時間不要靠椅背。時間久了，可輕靠椅背。 7、談話時應根據交談者方位，將上體雙膝側轉向交談者，上身仍保持挺直，不要出現自卑、恭維、討好的姿態。講究禮儀要尊重別人但不能失去自尊。 8、離座時要自然穩當，右腳向后收半步，而后站起。 坐坐 姿姿2021/3/29259

18、、女子入座時，若是裙裝，應用手將裙子稍稍攏一下，不要坐下后再拉拽衣裙，那樣不優雅。正式場合一般從椅子的左邊入座，離座時也要從椅子左邊離開，這是一種禮貌。女士入座尤要嫻雅、文靜、柔美，兩腿并攏，雙腳同時向左或向右放，兩手疊放于左右腿上。如長時間端坐可將兩腿交叉重疊，但要注意上面的腿向回收，腳尖向下，以給人高貴、大方之感。 10、男士、女士需要側坐時，應當將上身與腿同時轉向同一側，但頭部保持向著前方。 11、作為女士，坐姿的選擇還要根據椅子的高低以及有無扶手和靠背，兩手、兩腿、兩腳還可有多種擺法，但兩腿叉開，或成四字形的疊腿方式是很不合適的。 坐坐 姿姿2021/3/292613、穿牛仔褲的坐法，首先身體側坐，一腳支撐身體的重量，另一腳的足踝靠在這腳的腳尖上。也可以采取盤坐的方式，兩腳交叉盤坐，腳尖朝上，兩手自然地擺在膝蓋上。如果坐沙發椅，就可不必太拘束，順其自然地坐著，保持優雅的坐姿即可。 14、就座后，坐姿應端正，但不僵硬。不要用手托腮或雙臂肘放在桌上。不要隨意擺弄餐具和餐巾，要避免一些不合禮儀的舉止體態，例如隨意脫下上衣，摘掉領帶，卷起衣袖；說話時比比劃劃，頻頻離席，或挪動座椅；頭枕椅背打哈欠，伸懶