1、精選優質文檔-傾情為你奉上職工食堂管理制度 為維護公司正常的飯堂秩序,給全體員工一個優良用餐環境,特制定本制度.第一條 為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛生、整潔的就餐環境，特制定本制度。第二條 本制度適用于食堂工作人員以及在食堂就餐的職工。第三條 辦公室負責對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。第四條 食堂管理實行“主管負責制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質量、衛生狀況、就餐環境、員工配備等全面負責，并對發生的問題承擔相應責任。第五條 食堂工作人員負責為公司全體職工提供一日三餐，葷素搭配，中、晚餐必須三菜一湯。第六條 食堂采購要精打細算，勤儉節約、適宜，合理安排好每天的用

2、餐量，不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。第七條 食堂用膳一日三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉必須新鮮、潔凈，無污染、無變質、無發霉，過夜變質食物嚴禁使用。第八條 烹調菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。第九條 廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無污水、無雜物。第十條 餐廳要清潔、衛生、通風，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊、蒼蠅工作，應采用電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。第十一條 桌椅表面無油漬、擺放整齊，經常清洗；地面每天清掃

3、一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。第十二條 餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天進行消毒，未經消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放。第十三條 食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛生后方可離開。第十四條 食堂人員每年必須進行定期身體檢查，出現不適合食堂工作的情況，解除聘用。第十五條 公司食堂原則上提供早餐、中餐與晚餐，但可以為在公司借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供夜宵。第十六條 如各部室又來客需在食堂就餐的，應先通知辦公室，由辦公室出面向食堂提出告

4、知，否則自行解決。第十七條 職工要文明就餐，應充分考慮當天就餐人數，打菜適量，遇有來客時盡量少打，避免出現菜肴不夠的現象。第十八條 食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。食堂管理員崗位職責 一、負責食堂的全面管理工作，準確掌握食堂工作人員和炊事人員的思想工作、生活情況，加強思想政治工作，充分調動食堂工作人員的積極性。 二、炊事人員必須堅持原則、大公無私、先人后己，對同事一視同仁，要耐心和氣、熱情周到，盡可能給予方便。 三、搞好主副食調配，增加花色品種，提高飯菜質量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價格合理，經濟實惠，花樣多，品種多，質量好。 四、搞好食堂的伙食衛生、安全

5、保障工作。 五、認真做好食堂工作人員的考核工作。 六、經常聽取員工對食堂的工作意見和要求，不斷改進服務態度，提高飯菜質量。 七、監督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房內環境衛生的清掃工作。八、監督檢查炊事員的個人衛生。九、注意節約、杜絕浪費，經常檢查、保養所有的食堂設備，做好防火、防盜等安全工作。十、隨時準備完成領導交給的其它臨時性任務。食堂衛生制度及衛生標準規定 一、環境衛生(一)就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗23次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛生。(二)食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無

6、污物、垃圾，每天最少清掃12次，保證室外整潔、干凈。(三)大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。(四)就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗23次。(五)就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設施，對大廳環境每年進行12次全面消毒。(六)洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每月消毒一次。(七)食堂內外護欄干凈，無灰塵，堅持每天擦拭。二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛生(一)食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜，干貨等

7、食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。(二)食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網;每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具等廚房設施。(三)食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。(四)干貨制品蒸發及清潔衛生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質的食品。三、蔬菜、肉類衛生(一)蔬菜類必須先剔除腐爛、變質或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環節烹飪程序。(二)肉類必須先漂洗，然后加工切好后再進行蒸、炒、煮、爆等。四、個人衛生(一)工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充滿朝氣。(二)操作人員不得留長發、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作