1、職業技能鑒定國家題庫稱食品檢驗工高級操作技能考核試卷名考件編號：位注意事項單線一、本試卷依據 2001 年頒發的食品檢驗工國家職業標準命制二、請根據試題考核要求完成考試內容此三、請服從考評人員指揮保證考核安全順利進行試題 1 滴定法測定牛乳酸度名考核要求：姓過1.用小燒杯在粗天平上稱取固體氫氧化鈉4 克，加水 100 毫升，氫氧化鈉全部溶解，將溶液倒入另一清潔試劑瓶中，用蒸餾水稀釋至1000 毫升，以橡皮塞塞瓶口充分搖勻。2.將化學純鄰苯二甲酸氫鉀于120烘約 1 小時至恒重， 冷卻 25 分鐘，稱取 0.3-0.4 克，超(精確到 0.0001 克 )于 250 毫升錐形瓶中，加入100 毫

2、升水溶液，加三滴酚酞指示劑，用以上配好的氫氧化鈉標準溶液滴定至微紅色，半分鐘不褪色為止。3.按下式計算氫氧化鈉標準溶液的物質的量濃度。準C= W/(V ×0.2042) 式中：N ：氫氧化鈉標準溶液的物質的量濃度。V ：滴定時消耗氫氧化鈉的毫升數。號不W ：鄰苯二甲酸氫鉀的克數。證考核注意事項： 本題滿分 25 分，完成時間30 分鐘。考準題否定項： 不能損壞玻璃器皿，損害玻璃器皿扣25 分試題 2 食醋溶液 PH 值的測定答考核要求：1.儀器的標定（ 1）打開電源，按 “PH/mV”按鈕，進入 PH 測量狀態；生（ 2）按 “溫度 ”按鈕，顯示為溶液的溫度值，按“確定 ”按鈕；（

3、3）用無 CO2 蒸餾水清洗電極；（ 4）將電極插入 PH=6.86 的標準溶液緩沖溶液中， 按 “定位 ”，使數值顯示緩沖溶液的考PH 值，按 “確定 ”按鈕；區（ 5）用 CO2 蒸餾水清洗電極；地（ 6）將電極插入 PH=4.00 標準緩沖溶液中，按 “斜率 ”按鈕及 “確定 ”按鈕；（ 7）用 CO2 蒸餾水清洗電極。2.樣液的測定（ 1）用濾紙將電極吸干，用待測樣液沖洗電極；（ 2）把電極浸入被測溶液中，穩定后讀取樣液的PH 值；（ 3）清洗電極，將電極保護套套上。3.數據記錄醋酸溶液的PH 值 =（）。4.實驗結果寫出醋酸溶液PH 值的測定步驟。考核注意事項：本題滿分 25 分，完

4、成時間30 分鐘。否定項： 不能損壞酸度計，損害酸度計扣25 分試題 3分光光度法測鐵含量考核要求：1.開機預熱，時間30min 。2.波長調整，轉動測試波長（352nm），調 100% T ， 0 A。3.切換光源，使用鹵鎢燈；4.調 T 零（ 0%T）合上樣品蓋，并拉動樣品架拉桿使其進入光路。然后按“調0%鍵”顯示“00.0”，取出遮光體。5.調100%T .(1) 參比（空白）樣品加樣至比色皿2/3處。(2).手握毛面，用擦鏡紙單向擦拭拋光面。(3).將放入樣品架，此時屏幕顯示“BL ”延時數秒顯示100。6. 用擦鏡紙單向擦拭比色皿，手握毛面將比色皿放入樣品，讀取測試數據。考核注意事項

5、 ：本題滿分 25 分，完成時間 30 分鐘。否定項： 不能損壞分光光度計和比色皿，損害者扣25 分試題 4、器皿的濕熱滅菌考核要求：1.滅菌筒的裝填，放入時旋轉排氣孔。2.開蓋，先轉手輪，再轉手柄。3.通電并檢查水位，確認排水關閉，加水4.檢查排水閥位置5.檢查安全閥，檢查安全閥是否能正常開合6.關閉滅菌鍋蓋，先旋轉手柄，再旋轉手輪。7.設置參數并運行，溫度，121，時間 20min 。8.開啟排氣閥。考核注意事項：1.本題滿分25 分，完成時間30 分鐘。否定項： 不能損壞滅菌鍋，損害者扣25 分職業技能鑒定國家題庫食品檢驗工高級操作技能考核評分記錄表考件編號：姓名：準考證號：單位：試題

6、1、滴定法測定牛乳酸度序號考核要求（一） 1.堿液的配制滴定法測2.鄰苯二甲酸氫鉀的干定牛 燥乳酸度3.滴定終點的判斷4.酸度計算備注評分標準配分扣分得分溶液配制方法正確，得6 分6鄰苯二甲酸氫鉀的干燥至恒重得3分6溶液標定得 3 分滴定終點的判斷為微紅色得6 分6酸度計算正確得 7 分7合計考評員簽字年月日評分人：年月日核分人：年月日職業技能鑒定國家題庫食品檢驗工高級操作技能考核評分記錄表考件編號：姓名：準考證號：單位：試題 2、食醋溶液 PH 值的測定序號考核要求1.開機2.清洗電極3.用 PH=6.86 的標準緩（二） 沖溶液校正醋酸溶液 PH 4.用 PH=4.00 的標準緩值的測 沖

7、溶液校正定5.用被測溶液清洗電極6.待測樣液 PH 值的測定7.清洗評分標準打開電源，未按“PH/mV”按鈕，扣2 分電極清洗不干凈，扣 1 分；未用濾紙擦干電極，扣 1 分將電極插入 PH=6.86 的標準溶液緩沖溶液中，未按 “定位 ”按鈕，扣5分；未按 “確定 ”按鈕，扣5 分將電極插入 PH=4.00 的標準溶液緩沖溶液中，未按 “斜率 ”按鈕，扣5分；未按 “確定 ”按鈕，扣5 分未用無 CO2 蒸餾水清洗電極，扣1分，未用濾紙擦干電極，扣1 分未等穩定后讀取PH值，扣 2分電極清洗不干凈，扣 1 分；未將電極保護套套上，扣 1 分合計配分扣分得分221010222備注考評員簽字年月

8、日評分人：年月日核分人：年月日職業技能鑒定國家題庫食品檢驗工高級操作技能考核評分記錄表考件編號：姓名：準考證號：單位：試題 3、分光光度法測鐵含量序號考核要求評分標準配分扣分得分1.開機預熱時間 30min12.波長調整轉動測試波長（ 352nm），調 100%2T，1 分；0A，1 分3.切換光源使用鹵鎢燈； 6分6合上樣品蓋，并拉動樣品架拉桿使4.調 T 零（ 0%T ）其進入光路，按“調0%鍵”顯示6“ 00.0” 3 分；（三）取出遮光體， 3 分分光光1.參比（空白）樣品加樣至比色皿度法測2/3 處，2 分鐵含量2.手握毛面，用擦鏡紙單向擦拭拋5.調 100%T光面，2分83.將放入

9、樣品架，此時屏幕顯示“ BL ”延時數秒顯示100 ，3 分；（打開樣品蓋或推拉樣品架）扣3分6.放入樣品，讀取測試比色皿手握毛面， 1 分；用擦鏡紙2數據單向擦拭， 1 分合計備注考評員簽字年月日評分人 ：年月日核分人：年月日職業技能鑒定國家題庫食品檢驗工高級操作技能考核評分記錄表考件編號：姓名：準考證號：單位：試題 4、器皿的濕熱滅菌序號（四）器皿的濕熱滅菌備注考核要求評分標準配分扣分得分1.滅菌筒的裝填放入時旋轉排氣孔， 3 分。32.開蓋先轉手輪， 2 分；再轉手柄，2 分。43.通電并檢查水位通電， 1 分；檢查水位燈 ，2 分。34.檢查排水閥位置確認排水關閉， 2 分；加水， 3 分；55.檢查安全閥檢查安全閥是否能正常開合，,5 分36.關閉滅菌鍋蓋先旋轉手柄， 2 分；再旋轉手輪。 13分7.設置參數并運行溫度， 121， 1 分；時間 20min,12分8.開啟排氣閥2 分2合計考評