1、東莞華美食品有限公司文件號 HM-PGB-03-009實施日期2006/10/19文件版次A修訂次數(shù)0修訂日期發(fā)行日期2006/10/19蛋黃餅檢驗作業(yè)指導(dǎo)書1.0、目的：規(guī)范蛋黃餅的檢驗過程，確保蛋黃餅的質(zhì)量符合要求2.0、適用范圍：蛋黃餅的產(chǎn)品、制程、出貨檢查3.0、職責(zé)：化驗員、制程檢驗員、出貨檢驗員、倉管4.0、作業(yè)步驟:4.1感觀檢查色 澤： 色澤均勻，具應(yīng)有的色澤形態(tài)組織：外型完整，大小均勻，具有該產(chǎn)品應(yīng)有的形狀，不收縮，不變形 滋味和口感：具應(yīng)有的風(fēng)味，無異味。 雜質(zhì)：外表及內(nèi)部均無肉眼可見雜質(zhì)。 包裝：包裝是否完好無損，產(chǎn)品標(biāo)簽是否齊全且符合標(biāo)準(zhǔn),按GB 7718-1994規(guī)定

2、執(zhí)行 重 量：用磅稱抽查重量，凈重公差范圍是：±5%4.2理化檢查 水分（< 4 ± 1 總糖（以葡萄糖計、%< 8 過氧化值（以脂肪計、%< 0.25 酸價（以脂肪計、mgKOH/g< 5.04.3 重金屬、其他：（參考 QB/T1433.5-2005）神（以 As計）mg/kg< 0.5 鉛（以 Pb計）mg/kg< 0.5食品添加劑按GB276啾定4.4微生物檢查（參考QB/T1253-2005）出廠銷售細(xì)菌總數(shù) （cfu/g ）<750<1000大腸桿菌 （MPN/100g<30<30 毒菌計數(shù) （cfu/

3、g ）致抗T菌（系指腸道致病性球菌）<50不得檢出<1005.0、抽樣5.1批同一班次生產(chǎn)的同品種、同規(guī)格的產(chǎn)品為一批5.2 抽樣方法隨機(jī)抽取樣品，貼封簽，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格生產(chǎn)日期、批號、抽樣日期、抽樣人姓名。用于細(xì)菌和霉菌檢驗的樣品，應(yīng)按無菌操作規(guī)程抽樣。5.3 抽樣數(shù)量采用GB2828的正常檢查一次抽樣方案，特殊檢查水平S-2,合格質(zhì)量水平（AQL嚴(yán)重1.0、輕微2.5 ,抽樣方案見表1表1抽樣方案批量樣本 量來料接收質(zhì)量限（AQL ）1.01.52.5AcReAcReAcRe2-829-153716-255rV0*126-508/ _0/1IT51-90130J、1u_r1

4、91-15020u-12151-28032V1223281-50050122334501-1200802334561201-32001253456783201-100002005678101110001-35000315781011141535001-150000500101114152122150001-50000080014152122/500001及以上125021226.1 、判定準(zhǔn)則：6.1 檢驗結(jié)果全部符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的產(chǎn)品判為合格品；6.2 檢驗結(jié)果中微生物指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定或發(fā)現(xiàn)惡性雜質(zhì)（如玻璃、金屬、昆蟲等）， 不應(yīng)復(fù)驗，判為不合格品。6.3 檢驗結(jié)果中其他項目不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，可在同批產(chǎn)品中加倍抽樣，對不合格項目 進(jìn)行復(fù)檢，復(fù)驗結(jié)果仍不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，則判為不合格品。6.2